鲜嫩香口 卤鸡翅尖

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鲜嫩香口卤鸡翅尖
鸡翅尖所含的肉质虽然比较少,但是却是整个鸡翅最为有嚼劲的部分,所以很多人都喜欢它。

这次给大家推荐的这款卤鸡翅尖,还特别介绍了卤水的配方。

做法非常简单,成品鲜香四溢,让人闻之即食欲大开,做上一点无论是自己享用还是叫上朋友家人一起来分享,都是非常不错的哦。

主料鸡翅500克辅料卤水2000克
红卤水的制作:
配方:八角5克、桂皮3克、小茴3~5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒(整只不煎破)5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺(约2克)
工具:纱布袋1个
调制:
1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;
2、将冰糖与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入100克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上倒入高锅,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

卤鸡翅的做法:
1 .鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水分备用
2 .自制卤水一罐,卤水制作方法见本篇尾
3 .锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖
4.盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火,焖30分钟即可
5.开盖时观察,如果鸡翅上色颜色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时即可关火
6.盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后,用筷子夹出即可。

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