三氯氧磷交联术薯淀粉的消化性能及酶降解程度
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器 ：广 州 富城 仪 器 厂 。 １ １ ２ 实 验 材 料 ．．
的 重 要 原 辅 材 料 ，研 究 变 性 淀 粉 的微 生 物 降解 性 对
开 发 新 型 材 料 及 防 止 变 性 淀 粉 对 环 境 的 二 次污 染 具
有重要意义。
木 薯 淀 粉 ：广 西 明 阳淀 粉 厂 生 产 ；２ ／ ２型 渗 ７３
更大 。
关键 词 ：交联淀 粉 ；生 物降解 性 ；消化 性 ；抗酶 解淀 粉
中 图 分 类 号 ：Ｔ ３ Ｑ０３ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ —９ ４ （ ０ ２ ０ －０ ５０ ０ ５９ ５ ２ ０ ） ４０ ４ －４
淀 粉 是 自然 界 重 要 的碳 水 化 合 物 ，易被 生 物 体
消 化 吸 收 利 用 并 能 被 环 境 中 的微 生 物所 降解 。 变性 淀 粉 由于 各 种 化 学 基 因 的 引 人 和 淀 粉 结 构 的 改 变 ， 势 必 对 淀 粉 的 消 化 性 能 和 微 生 物 降 解 程 度 有 所 影 响 。变 性 淀 粉 广 泛 应 用 于 食 品 工 业 ，研 究 变 性 淀 粉
析 袋 ：美 国 Ｖｉ ａｅ公 司 ；三 氯 氧 磷 交 联 淀 粉 ：实 ｓ ｓ ｋ 验 室 制 备 ｊ 交 联 度 测 定 标 准 为 Ｉ０ ９ ６ １ ８ ， Ｓ ３ ４ ．９ ２； 唾 液 ． 粉 酶 ：美 国 ＳＧＭ 公 司 ；全 淀 粉 酶 分 析 淀 Ｉ Ａ 套 件 ：包 括 耐 热 ． 粉 酶 、淀 粉 葡 萄 糖 酶 、葡 萄 淀 糖 测 定 试 剂 、葡 萄 糖 标 准 液 ，爱 尔 兰 Ｍｅ ａｙ ｇｚｍｅ公
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李 晓玺 等 三氯 氧磷 交联 木薯淀 粉 的消 化性 能及 酶降 解程 度
・ ５・ ４
三 氯 氧 磷 交 联 木 薯 淀 粉 的 消 化 性 能 及 酶 降 解 程 度
李 晓 玺 ，温 其 标 ， 陈 玲
５０４ ） １ ６ ０ （ 南 理 工大学 食 品与生 物工 程学 院 ，广东 广 州 华
司。
交 联 是 淀 粉 变 性 的重 要 手 段 之 一 ，并 且 还 能 与
其他变性方法结合广 泛用 于复合 变 性淀 粉的 生产 。
三氯氧磷交联淀粉是 交联淀 粉 中 的一个 重要产 品 ， 具 有 广 泛 用 途 ，国 内外对 交 联 淀 粉 的消 化 性 能 和生 物 降 解 性 能 的 研 究 均 未 见 报 道 。本 文 采 用 Ｉ． ｔ ｎＶｉｏ ｒ
摘 要 ：采用 Ｉ． ｔ ｎＶｉｏ消化模 型模 拟人 体 消化 道 环境 ，对 不 同交 联 度 （ Ｃ） 的 三 氯 氧磷 淀 粉 （ Ｃ＝３ ７ ｒ Ｄ Ｄ ． ０ｘ １ 。至 ２ ２ ０Ｉ） 消化 性能 进行 了研 究 ；同时 用 微生 素酶 对 三 氯 氧磷 交 联 木薯 淀 粉 进行 生 物 降解 并 测 ０ ．７ｘ１ ２ 的 定各个 样 品的抗 酶解 淀粉 （ ） 含 量。三氯 氧磷 交联 变性 处理 对 木薯 淀粉 的消 化速度 和生 物 降解 程 度 的影 ＲＳ 响 随交联 度的 不 同而不 同 。高交 联特 别是使 淀 粉达 到完 全非 晶 化 时对 淀 粉 的消 化 速度 和生 物 降解 程 度影 响
又 是 新 型 生 物 降 解 材 料 、医 药 、化 工 和 造 纸 等 领 域
７２型 光 栅 分 光 光 度 计 ：上 海 第 三 分 析 仪 器 ２
厂 ；８ － ０２型 离 心 沉 淀 器 ： 上 海 手 术 器 械 厂 ； Ｉ． ｎ Ｖｔ ｉ ｏ实 验装 置 ：本 实 验 室 配 置 ；Ｓ ． ｒ Ｋ １型 快 速 混 匀
１ ２ 实 验 方法 ． １２ １ Ｉ． ｔ ． ． ｎＶｉｏ模 型 中 三 氯 氧磷 交 联 淀 粉 的消 化 性 ｒ
能 wenku.baidu.com 定
根 据 Ｊｎ ｉ ｅ ｋｎ提 出 的 模 型 ，用 采 集 于 人 体 消 化
道 内 的消 化 酶 （ 唾液 ． 粉 酶 等 ） 淀 ，在 人 正 常 体 温 （７ ） 的 环境 条 件 下 ，作 用 于 木 薯 淀 粉 及 其 三 氯 ３℃
薯 淀 粉 的微 生 物 酶 降 解 程 度 的 影 响规 律 。
１ 实 验 仪 器 和 方 法
１ １ 主 要 仪 器 和 实 验 材 料 ．
１ １ １ 主 要 仪 器 ．．
的 消 化 性 能 及 所 含 的抗 酶 解 淀 粉 ，有 助 于发 展 高膳 食 纤 维 食 品 改 善 食 品 营 养 川 ；而 淀 粉 与 变 性 淀 粉
消化模型 ，分别对 经沸水 分散前后 的木薯淀粉及其 不 同 交 联 度 的 三 氯 氧 磷 淀 粉 的 消 化 产 物 和 平 均 消 化 速 度 进 行 测 定 ，研 究 木 薯 淀 粉 经 三 氯 氧 磷 交 联 处 理
后 其 消 化 性 能 的 变 化 规律 。 根 据 美 国谷 物 化 学 家 协 会 （ Ａ Ｃ 的 ７ ．３标 准 方 法 ，用 Ｍｅ ａｙ ｅ公 司 Ａ Ｃ ） ６１ ｇ ｚｍ 的 全 淀 粉 酶 分 析技 术 ，测定 交 联 处 理 前 后 的木 薯 淀 粉 的抗 酶 解 淀粉 含 量 ，从 而找 出 三 氯 氧 磷 交 联 对 木
基 金 项 目 ： 国 家 自 然 科 学 基 金 （ 准 号 ：２ ７ ６ ２ 批 ９ ７ ０ ３） 及 国 防 科 工 委 预 研 基 金 （ 准 号 ：Ｎｏ９ Ｊ２ １ ２ Ｗ１０ ） 批 ．９ １ ． ． Ｊ ６ １ 作 者 简 介 ：李 晓 玺 （ ９ ７ ），男 ， 硕 士 研 究 生 ， 主 要 从 事 碳 水 化 合 物 化 学 与 技 术 研 究 ，联 系 电 话 ： （ ２ ） ８ １ ３ ３ 。 １７ 一 ００ ７ １９ ３
的 重 要 原 辅 材 料 ，研 究 变 性 淀 粉 的微 生 物 降解 性 对
开 发 新 型 材 料 及 防 止 变 性 淀 粉 对 环 境 的 二 次污 染 具
有重要意义。
木 薯 淀 粉 ：广 西 明 阳淀 粉 厂 生 产 ；２ ／ ２型 渗 ７３
更大 。
关键 词 ：交联淀 粉 ；生 物降解 性 ；消化 性 ；抗酶 解淀 粉
中 图 分 类 号 ：Ｔ ３ Ｑ０３ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ —９ ４ （ ０ ２ ０ －０ ５０ ０ ５９ ５ ２ ０ ） ４０ ４ －４
淀 粉 是 自然 界 重 要 的碳 水 化 合 物 ，易被 生 物 体
消 化 吸 收 利 用 并 能 被 环 境 中 的微 生 物所 降解 。 变性 淀 粉 由于 各 种 化 学 基 因 的 引 人 和 淀 粉 结 构 的 改 变 ， 势 必 对 淀 粉 的 消 化 性 能 和 微 生 物 降 解 程 度 有 所 影 响 。变 性 淀 粉 广 泛 应 用 于 食 品 工 业 ，研 究 变 性 淀 粉
析 袋 ：美 国 Ｖｉ ａｅ公 司 ；三 氯 氧 磷 交 联 淀 粉 ：实 ｓ ｓ ｋ 验 室 制 备 ｊ 交 联 度 测 定 标 准 为 Ｉ０ ９ ６ １ ８ ， Ｓ ３ ４ ．９ ２； 唾 液 ． 粉 酶 ：美 国 ＳＧＭ 公 司 ；全 淀 粉 酶 分 析 淀 Ｉ Ａ 套 件 ：包 括 耐 热 ． 粉 酶 、淀 粉 葡 萄 糖 酶 、葡 萄 淀 糖 测 定 试 剂 、葡 萄 糖 标 准 液 ，爱 尔 兰 Ｍｅ ａｙ ｇｚｍｅ公
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李 晓玺 等 三氯 氧磷 交联 木薯淀 粉 的消 化性 能及 酶降 解程 度
・ ５・ ４
三 氯 氧 磷 交 联 木 薯 淀 粉 的 消 化 性 能 及 酶 降 解 程 度
李 晓 玺 ，温 其 标 ， 陈 玲
５０４ ） １ ６ ０ （ 南 理 工大学 食 品与生 物工 程学 院 ，广东 广 州 华
司。
交 联 是 淀 粉 变 性 的重 要 手 段 之 一 ，并 且 还 能 与
其他变性方法结合广 泛用 于复合 变 性淀 粉的 生产 。
三氯氧磷交联淀粉是 交联淀 粉 中 的一个 重要产 品 ， 具 有 广 泛 用 途 ，国 内外对 交 联 淀 粉 的消 化 性 能 和生 物 降 解 性 能 的 研 究 均 未 见 报 道 。本 文 采 用 Ｉ． ｔ ｎＶｉｏ ｒ
摘 要 ：采用 Ｉ． ｔ ｎＶｉｏ消化模 型模 拟人 体 消化 道 环境 ，对 不 同交 联 度 （ Ｃ） 的 三 氯 氧磷 淀 粉 （ Ｃ＝３ ７ ｒ Ｄ Ｄ ． ０ｘ １ 。至 ２ ２ ０Ｉ） 消化 性能 进行 了研 究 ；同时 用 微生 素酶 对 三 氯 氧磷 交 联 木薯 淀 粉 进行 生 物 降解 并 测 ０ ．７ｘ１ ２ 的 定各个 样 品的抗 酶解 淀粉 （ ） 含 量。三氯 氧磷 交联 变性 处理 对 木薯 淀粉 的消 化速度 和生 物 降解 程 度 的影 ＲＳ 响 随交联 度的 不 同而不 同 。高交 联特 别是使 淀 粉达 到完 全非 晶 化 时对 淀 粉 的消 化 速度 和生 物 降解 程 度影 响
又 是 新 型 生 物 降 解 材 料 、医 药 、化 工 和 造 纸 等 领 域
７２型 光 栅 分 光 光 度 计 ：上 海 第 三 分 析 仪 器 ２
厂 ；８ － ０２型 离 心 沉 淀 器 ： 上 海 手 术 器 械 厂 ； Ｉ． ｎ Ｖｔ ｉ ｏ实 验装 置 ：本 实 验 室 配 置 ；Ｓ ． ｒ Ｋ １型 快 速 混 匀
１ ２ 实 验 方法 ． １２ １ Ｉ． ｔ ． ． ｎＶｉｏ模 型 中 三 氯 氧磷 交 联 淀 粉 的消 化 性 ｒ
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道 内 的消 化 酶 （ 唾液 ． 粉 酶 等 ） 淀 ，在 人 正 常 体 温 （７ ） 的 环境 条 件 下 ，作 用 于 木 薯 淀 粉 及 其 三 氯 ３℃
薯 淀 粉 的微 生 物 酶 降 解 程 度 的 影 响规 律 。
１ 实 验 仪 器 和 方 法
１ １ 主 要 仪 器 和 实 验 材 料 ．
１ １ １ 主 要 仪 器 ．．
的 消 化 性 能 及 所 含 的抗 酶 解 淀 粉 ，有 助 于发 展 高膳 食 纤 维 食 品 改 善 食 品 营 养 川 ；而 淀 粉 与 变 性 淀 粉
消化模型 ，分别对 经沸水 分散前后 的木薯淀粉及其 不 同 交 联 度 的 三 氯 氧 磷 淀 粉 的 消 化 产 物 和 平 均 消 化 速 度 进 行 测 定 ，研 究 木 薯 淀 粉 经 三 氯 氧 磷 交 联 处 理
后 其 消 化 性 能 的 变 化 规律 。 根 据 美 国谷 物 化 学 家 协 会 （ Ａ Ｃ 的 ７ ．３标 准 方 法 ，用 Ｍｅ ａｙ ｅ公 司 Ａ Ｃ ） ６１ ｇ ｚｍ 的 全 淀 粉 酶 分 析技 术 ，测定 交 联 处 理 前 后 的木 薯 淀 粉 的抗 酶 解 淀粉 含 量 ，从 而找 出 三 氯 氧 磷 交 联 对 木
基 金 项 目 ： 国 家 自 然 科 学 基 金 （ 准 号 ：２ ７ ６ ２ 批 ９ ７ ０ ３） 及 国 防 科 工 委 预 研 基 金 （ 准 号 ：Ｎｏ９ Ｊ２ １ ２ Ｗ１０ ） 批 ．９ １ ． ． Ｊ ６ １ 作 者 简 介 ：李 晓 玺 （ ９ ７ ），男 ， 硕 士 研 究 生 ， 主 要 从 事 碳 水 化 合 物 化 学 与 技 术 研 究 ，联 系 电 话 ： （ ２ ） ８ １ ３ ３ 。 １７ 一 ００ ７ １９ ３