餐饮行业面食制作管理制度
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。
为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。
2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。
3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。
三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。
2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。
3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。
四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。
2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。
五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。
2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。
3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。
六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。
2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。
3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。
七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。
2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。
3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。
八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。
2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。
这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。
第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。
面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。
1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。
这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。
1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。
操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。
第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。
操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。
2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。
用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。
2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。
（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。
每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。
（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。
在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。
接触面食的工具、设备需要适时清洗。
（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。
炒面过程中，尽可能削减工具的接触。
第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。
食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、总则第一条为了确保面食产品的质量和消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面食加工、销售的企业、个体工商户及餐饮服务单位（以下简称生产经营者）。
第三条生产经营者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保面食产品安全。
第四条生产经营者应当落实食品安全主体责任，加强食品安全风险防控，保障消费者权益。
二、原料采购与管理第五条生产经营者应当采购符合国家食品安全标准的原料，并对原料进行进货查验，确保原料质量安全。
第六条原料采购应当遵循以下原则：（一）选择具有生产许可证或合法资质的供应商；（二）采购新鲜、无腐烂、无变质的原料；（三）采购过程中注意原料的保存条件，防止污染；（四）不得采购法律法规禁止销售的原料。
第七条生产经营者应当建立原料进货记录制度，记录原料的名称、规格、数量、来源、保质期等信息，保存期限不得少于两年。
第八条原料在使用前应当进行清洗、消毒，确保原料卫生。
三、生产加工与管理第九条生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第十条生产经营者应当加强生产加工过程中的食品安全管理，确保以下要求得到落实：（一）生产加工场所卫生整洁，环境符合食品安全要求；（二）生产加工设备、工具清洁，定期进行消毒；（三）生产加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，防止交叉污染；（四）生产加工后的产品符合食品安全标准，不得有腐烂、变质等现象；（五）产品包装符合国家食品安全标准，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
第十一条生产经营者应当建立食品召回制度，发现不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，召回已售出的食品，并记录召回情况。
四、销售与售后服务第十二条生产经营者应当建立销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购货单位等信息，保存期限不得少于两年。
面食制作间管理制度范本（2篇）
面食制作间管理制度范本第一章总则第一条为规范面食制作间的管理，提高面食制作的质量和效率，保障顾客的食品安全，制定本管理制度。
第二条面食制作间是指专门用于制作和加工面食的工作区域，包括面食原材料储存区、制作区和清洗区。
第三条面食制作间的管理应遵循食品卫生安全法律法规，并按照国家相关的标准和规定进行操作。
第四条面食制作间的管理责任由面食制作间负责人负责，具体实施由面食制作间操作人员按照工作流程进行管理。
第二章面食制作间的设施与设备管理第五条面食制作间应配备符合卫生标准的设施和设备，并定期进行检测和维护。
第六条面食制作间设施和设备的使用应符合操作规程，保证操作安全和食品卫生安全。
第七条面食制作间设施和设备的保养和维护应按照规定的时间和程序进行，记录并定期进行检查。
第八条面食制作间设施和设备出现故障或存在食品卫生安全隐患的，应立即停用，并及时维修、更换或报废。
第九条面食制作间设施和设备的清洗和消毒应按照相关的工作流程和操作规范进行，保证食品卫生安全。
第十条面食制作间设施和设备的维修保养记录应保留至少一年，并定期进行总结和归档。
第三章面食原材料管理第十一条面食制作间应严格按照规定的流程和工作程序采购面食原材料，确保其品质和安全性。
第十二条面食原材料应存放在干燥、通风、无异味的库房或储存间，避免暴露在阳光直射下。
第十三条面食原材料的存放区域应定期进行清洁和消毒，保持清洁干燥，避免细菌的滋生和繁殖。
第十四条面食原材料的进货记录应详细记录供应商、数量、日期等信息，并保存至少一年。
第十五条面食原材料的使用应按照先进先出的原则，避免过期物资的使用。
第四章面食制作流程管理第十六条面食制作间应建立完整的制作工艺流程和操作规范，明确每个环节的工作内容和质量要求。
第十七条面食制作间操作人员应按照规定的工艺流程和操作规范进行制作，确保操作安全和食品卫生安全。
第十八条面食制作过程中应注意个人卫生，操作人员应穿戴干净、整洁的工作服和帽子，并做好手部卫生。
公司餐厅面食管理制度范本
第一章总则第一条为了规范公司餐厅面食管理，确保面食的质量和安全，提高员工用餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司餐厅所有面食制作、销售和服务环节。
第三条公司餐厅面食管理遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章面食原材料管理第四条面食原材料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的原材料。
第五条原材料采购需经过严格的质量检验，确保采购的原材料新鲜、卫生、合格。
第六条原材料入库需进行登记，明确原材料名称、规格、数量、供应商等信息，并定期检查库存情况。
第三章面食制作过程管理第七条面食制作人员需经过专业培训，掌握面食制作工艺和卫生操作规范。
第八条面食制作过程需严格遵守卫生操作规程，保持厨房环境卫生。
第九条面食制作过程中，不得添加违禁物质和过量添加剂。
第十条面食制作完毕后，需进行品控检验，确保面食质量和口感。
第四章面食销售与服务管理第十一条面食销售需明码标价，保证价格合理、透明。
第十二条面食销售过程中，服务人员需热情周到，引导顾客文明用餐。
第十三条面食销售区域需保持整洁、卫生，定期进行消毒。
第十四条面食销售结束后，及时清理餐台，保持餐厅环境整洁。
第五章员工培训与考核第十五条公司定期对面食制作人员进行培训，提高其专业技能和卫生意识。
第十六条对面食制作人员进行考核，考核内容包括卫生操作、技能水平、服务态度等方面。
第十七条对考核不合格的员工，给予警告、培训或调整工作岗位。
第六章附则第十八条本制度由公司餐厅负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
以下是面食管理制度的详细内容：一、原材料管理1. 采购：采购人员需按照《采购管理制度》执行，确保原材料质量。
2. 入库：原材料入库时，需进行数量、质量检查，并做好入库登记。
3. 出库：原材料出库时，需核对库存数量，确保准确无误。
二、制作过程管理1. 厨房环境：厨房内不得存放与面食制作无关的物品，保持地面、墙面、设备干净整洁。
2. 操作规范：面食制作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
面食制作安全管理制度
一、总则为保障面食制作过程的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保消费者身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事面食制作的工作人员及生产场所。
三、食品原料管理1. 食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用腐烂、变质、过期或不符合卫生标准的原料。
2. 食品原料的采购、验收、储存、运输等环节，必须严格执行相关法律法规和操作规程。
3. 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料，应按照食品粗加工操作规程进行处理，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的叶类蔬菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
四、加工场所及设备管理1. 加工场所要保持清洁、卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。
2. 各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
3. 糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
4. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
五、食品添加剂管理1. 食品添加剂的使用必须严格按照国家卫生标准和有关规定执行。
2. 不得超量、超范围使用食品添加剂。
六、操作人员管理1. 操作人员必须持有有效健康证明，上岗前接受食品安全知识培训。
2. 操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 操作过程中，不得接触头发、首饰等可能污染食品的物品。
七、成品管理1. 成品不能露空存放，成品间内只能存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品。
2. 成品柜只能存放成品，定期检查，确保成品质量。
八、环境卫生管理1. 保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损应及时修复。
2. 不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫或排泄物。
九、监督与检查1. 单位应设立食品安全管理人员，负责日常监督检查工作。
2. 定期对食品原料、加工场所、设备、操作人员等进行检查，发现问题及时整改。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、导言为了规范企业的面食制作过程，确保产品质量的稳定性和安全性，提高顾客满意度，特订立本制度。
本制度适用于企业全部面食品制作环节及相关人员，包含面食食材采购、食品加工、操作流程、卫生安全等方面的管理，旨在建立科学、规范和高效的面食制作工作流程。
二、管理标准2.1 面食食材采购管理1.面食食材的采购需由特地指定的采购人员负责，采购人员必需具备相关食材知识和采购经验。
2.采购人员应依照食品安全标准和企业订立的采购管理流程进行采购。
3.采购人员应及时更新供应商名单，并对供应商进行定期评估和管理。
4.食材的采购必需符合食品安全和卫生要求，严禁使用过期或变质的食材。
5.采购的食材必需配备进货检验记录，包含食材名称、供应商信息、生产日期、有效期等。
2.2 食品加工流程管理1.面食加工岗位必需设定岗位责任人，并明确岗位职责和工作流程。
2.面食加工人员应穿着乾净、干净的工作服，并佩戴口罩、帽子、手套等必需防护用品，保持良好的个人卫生习惯。
3.面食加工人员必需接受食品安全与卫生培训，了解食品加工流程和操作规范。
4.食品加工工艺必需符合面食制作的工艺标准，订立并更新标准作业程序（SOP），并明确操作规范和质量掌控点。
5.面食加工设备必需定期进行维护保养，并建立相关维护记录。
2.3 卫生安全管理1.面食制作场合必需保持干净乾净，无害生物，空气流通，温度适合，并配备灭火器等必需的安全设备。
2.面食制作场合的卫生清洁必需定期检查和维护，建立检查记录。
3.全部操作人员必需做到洗手、消毒，用手接触食品前必需洗手，避开手部交叉污染。
4.全部面食食材必需在加工前进行必需的清洗和消毒处理，确保食材的安全性和卫生质量。
5.面食加工过程中，严禁使用已过期或变质的食材。
三、考核标准3.1 面食食材采购考核1.采购人员应准确记录采购日期、食材名称、供应商信息、数量和价格等必需信息，供内部审核使用。
2.食材显现质量问题时，采购人员需向上级主管汇报，并采取相应的挽救措施。
面食制作间管理制度(3篇)
面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。
下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。
2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。
3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。
4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。
5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、总则为规范面食制作间的管理，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 建立健全的面食制作间管理体系，确保食品安全。
2. 规范面食制作间生产流程，提高工作效率。
3. 提升员工素质，保障产品质量。
4. 加强对设备设施的管理和维护，延长使用寿命。
三、面食制作间管理制度1. 生产准备（1）制订生产计划，确定面食种类和生产数量。
（2）检查原材料库存，保证原料质量和供应充足。
（3）清洁工作台、器具、设备，确保生产环境卫生。
（4）核查员工健康证明，确保无传染病。
2. 食品加工（1）按照标准配方和工艺流程进行加工。
（2）严格控制食品加工过程，杜绝交叉污染。
（3）保持工作台、器具、设备的清洁卫生。
3. 检验把关（1）设立检验岗位，对产品质量进行抽检。
（2）对原材料、半成品、成品进行检测，确保产品符合卫生标准。
（3）发现问题及时整改，追溯问题原因。
4. 包装储存（1）按照产品类型、规格进行包装，保障产品的完整性和卫生。
（2）标注包装生产日期、保质期等信息。
（3）储存产品时，注意防潮、防尘，保持通风干燥。
5. 设备管理（1）设备设施定期检查，保证运转正常。
（2）加强设备日常清洁和维护，延长使用寿命。
（3）设立设备维修人员，及时处理设备故障。
6. 人员管理（1）对员工进行培训，提高操作技能。
（2）制定责任制度，明确各岗位工作职责。
（3）定期开展员工健康检查，保证员工健康。
7. 突发事件处理（1）建立应急预案，对火灾、泄漏等突发事件进行应急处置。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
8. 知识普及（1）定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）定期组织食品质量知识培训，促进员工技术水平的提升。
四、面食制作间管理制度实施1. 督导检查（1）制定监督检查计划，定期对面食制作间进行检查。
（2）对面食制作间生产过程和产品质量进行抽查。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。
2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。
3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。
2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。
2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。
3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。
2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。
3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。
4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。
4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。
2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。
3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。
5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。
2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。
3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。
4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。
6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。
2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。
3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。
7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。
2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。
8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。
面食食品安全管理制度
面食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面食食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于我国境内从事面食生产、加工、销售活动的企业和个体工商户。
第三条从事面食生产、加工、销售活动的企业和个体工商户应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
第二章食品安全管理组织机构第四条企业和个体工商户应当建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第五条食品安全管理员应当认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
第三章食品安全检查与的自查第六条企业和个体工商户应当制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第七条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
第八条各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员的监督管理，对食品安全管理员提出的整改意见及时整改并上报整改结果。
第四章从业人员健康管理第九条从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
第十条从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
第十一条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
十四 面食制作管理制度
十四面食制作管理制度一、前言面食是我国传统的美食之一，经过几千年的发展，已经成为了中国人日常饮食的主要组成部分。
面食的制作相对复杂，需要严格的管理制度来确保食品安全和质量。
为了做好面食的制作工作，提高食品的品质，确保顾客的健康，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 根据国家食品安全法律法规的要求，确保面食的卫生安全。
2. 提高面食的制作工艺和品质，保持传统美食的独特魅力。
3. 提高员工的职业素养和技能水平，确保食品制作的卫生安全。
4. 建立完善的面食生产管理制度，实行科学管理。
三、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企业和个体，包括面食餐厅、食堂、快餐店等。
四、管理责任1. 店长：负责整个面食单位的管理工作，对全面食制作过程负有全面的监督和管理责任。
2. 厨师：负责面食的具体制作工作，确保食品的质量和安全。
3. 服务员：负责前厅服务工作，保证每位顾客都能享受到优质的服务。
4. 管理人员：负责协调各部门的工作，组织培训和检查。
五、原材料采购管理1. 采购原材料前，要核实供应商的资质，确保原材料来源可靠。
2. 采购原材料要按照食品安全标准进行选择，不能购买过期或质量不合格的食材。
3. 对于散装原材料，要进行严格把控，确保卫生安全。
六、加工工艺管理1. 制作面食时，要保证操作人员的卫生和健康状况，严格按照操作规范进行操作。
2. 食品加工过程中，要定期检查设备的卫生状况，确保无擦伤和锈蚀。
3. 食品加工过程中，对每道工序都要进行记录，确保可追溯性。
七、储存管理1. 原材料的储存要按照规定的要求进行，保持清洁、通风、防潮和防鼠害。
2. 成品面食也要储存在干燥通风的环境中，避免发霉、变质。
3. 每天要对储存环境进行定期检查，确保环境符合卫生标准。
八、食品包装管理1. 每份面食都要进行正确的包装，确保食品不受污染。
2. 包装材料要符合卫生标准，不能使用劣质、易变质的包装材料。
3. 打包时要注意包装完整性，避免汤汁泄漏导致外包装润湿。
面食制作管理制度
设备维护及保养规定
日常检查
定期对设备进行日常检查 ，包括外观、性能、安全 等。
定期保养
根据设备使用频率和磨损 情况，制定定期保养计划 ，包括清洗、润滑、更换 易损件等。
维修记录
建立设备维修记录，记录 设备维修时间、故障现象 、维修内容等信息。
设备卫生及安全要求
卫生要求
制定设备卫生管理制度，确保 设备清洁卫生，防止食品污染
针对面食制作过程中易出现的 卫生问题，制定相应的预防措 施和操作规程。
定期修订和完善面食制作环境 卫生管理制度，使其适应新的 食品安全法规和标准。
环境卫生日常检查与维护
建立面食制作环境卫生日常检 查制度，确保各项卫生标准和
要求得到落实。
配备专门的卫生检查人员，负 责对面食制作环境的日常检查 和维护，及时发现并解决卫生
建立供应商名录
根据采购标准筛选合格的供应商，并建立供应 商名录，确保采购的原材料符合要求。
3
定期评估供应商
定期对供应商进行评估，确保供应商始终符合 要求，如发现不符合要求的供应商，应立即终 止合作。
面食制作流程及标准
制定制作流程
对面食制作的各个环节制定详 细的制作流程，包括和面、擀
皮、馅料制作等。
问题。
对卫生检查人员进行定期培训 和考核，提高其检查和维护能
力。
环境卫生问题整改及追责
对检查发现的面食制作环境卫生 问题，及时下达整改通知，责令
相关责任人限期整改。
对整改情况进行跟踪督查，确保 整改措施得到有效落实。
对未按要求整改或整改不力的责 任人进行追责，视情节轻重给予
相应的处罚或处分。
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05
面食制作安全管理
安全制度及操作规程制定
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度1. 目的与适用范围为了确保企业面食制作过程中的卫生安全，保障员工和消费者的健康，订立本制度。
本制度适用于企业面食制作车间，全部从事面食制作工作的员工均应遵守本制度的规定。
2. 卫生管理责任2.1 企业负责人应明确面食制作卫生管理的紧要性，配备特地的卫生管理人员，并保证其能够履行相关职责。
2.2 卫生管理人员应熟识相关卫生法规和标准，负责监督面食制作工艺环节的卫生管理，并定期组织培训，提升员工的卫生意识和操作技能。
3. 人员卫生要求3.1 全部从事面食制作工作的员工应定期参加健康检查，确保身体情形符合从事面食制作的要求。
3.2 全部员工应穿着乾净、干净的工作服，严禁穿着或携带与食品制作无关的物品。
3.3 全部员工在面食制作过程中应做到洗手消毒，保持个人卫生，严禁携带传染性疾病从事工作。
4. 食材采购与存储管理4.1 企业应建立食材采购台账，明确采购来源、供应商信息、进货日期等，确保食材的质量和安全。
4.2 食材采购人员应定期对供应商进行考核，并对原材料进行抽检，确保食材符合标准。
4.3 食材应储存在乾净、干净的库房中，避开与有毒有害物品接触，保持适合的温度和湿度。
4.4 储存的食材应依照先进先出原则使用，避开食材过期或变质。
5. 面食制作工艺管理5.1 面食制作工艺应符合相关卫生标准和规定。
5.2 面食制作过程中应加强食品安全监测，对面食的温度、时间、用料等进行严格掌控。
5.3 制作过程中应加强设备清洗和消毒，定期检查设备是否正常运行，确保设备的卫生安全。
6. 餐具清洗与消毒6.1 餐具应采用专用餐具，并保持乾净、干燥。
6.2 使用完毕后，餐具应及时清洗，采用专用洗涤剂进行清洗，并进行彻底冲洗。
6.3清洗后的餐具应进行高温消毒，并储存于干燥、无污染的餐具储存室中。
7. 设施与环境卫生管理7.1 面食制作车间应保持乾净、干净，定期进行卫生检查，及时清除污渍和垃圾。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度面食是中国传统美食之一，深受人们喜爱。
然而，随着人们对生活品质的要求提高，对面食的安全和卫生标准也越来越高。
因此，制定一套面食安全制作卫生管理制度显得十分重要。
一、食品安全管理责任制度食品安全管理责任制度是保证食品生产、加工、销售、服务环节合法、合规，维护食品安全的基础。
在面食加工过程中，应建立完善的食品安全管理责任制度，包括以下内容：1.明确食品加工企业的主管部门和管理人员的责任，强调食品安全监管的重要性。
2.设立面食加工管理和技术岗位，明确每个岗位的职责和要求。
3.明确员工在食品加工过程中的安全责任，并对员工进行必要的食品安全培训。
4.建立追溯制管理制度，保证每个面食产品都可以有效追溯到生产、加工、销售等各个环节。
二、面食生产过程管理制度面食生产过程管理制度是为了保证面食加工过程中的卫生、安全、质量等方面需要遵循的一系列规范。
制定该制度，应该注意以下几点：1.食材采购方面：面食加工企业应当选择符合国家食品质量安全标准的食材，同时要建立完善的食材采购档案，对每批次采购的食材进行全程追溯。
2.食品加工过程方面：面食加工企业应当采取卫生化、无菌化、标准化和自动化的生产管理方式，加工工具、厨房及设施应定期进行深度清洁和卫生消毒，员工应戴口罩、帽子等。
同时要定期对加工人员进行健康检查，确保员工身体健康。
3.排污处理方面：加工排放废水应按照规定进行严格控制，确保达到环境保护法规的标准要求，并在加工过程中不得产生垃圾。
三、面食销售过程管理制度面食销售过程管理制度主要包括面食的储存、运输、销售等环节。
在制定该制度时，应该注意以下几点：1.储存环节方面：面食加工企业应做好面食储存的检查、管理和消毒。
同时，储存场所应自然通风、干燥、无渗漏等条件满足要求。
2.运输环节方面：面食加工企业应按照所制定的运输方案进行运输，控制温度，保证面食不受异味、异物污染。
3.销售环节方面：面食销售应在所控制的场所内进行，尽可能保护食品不受到污染。
面食制作管理制度
2023面食制作管理制度contents •制度目的和背景•面食种类与制作流程•制作标准和要求•制作人员的规定和要求•制作设备与工具的管理制度目录contents •面食制作安全管理制度•面食制作场所管理制度•面食品尝与销售管理•面食制作管理制度的实施与监督目录01制度目的和背景1目的2 3规范面食制作流程，确保食品安全和卫生。
提高面食制作效率和质量，满足客人口味的多样性。
统一面食制作标准，维护品牌声誉和形象。
面食制作市场竞争激烈，需要提高制作水平和效率。
食品安全和卫生问题备受关注，需要加强管理和监督。
品牌的面食制作形象对于品牌整体形象至关重要，需要统一制作标准。
背景02面食种类与制作流程面食种类以小麦粉为原料，加入不同种类的蔬菜、肉类、酱料等，口感丰富多样。
拉面饺子馄饨包子以小麦粉为原料，包入各种馅料并煮熟，具有皮薄馅嫩的特点。
以肉馅和面粉为原料，制作成薄皮馅儿，再用水煮熟，口感爽滑。
以小麦粉为原料，加入馅料并蒸熟，具有皮薄馅儿嫩的特点。
准备原材料制作面食需要准备各种原材料，如小麦粉、水、蔬菜、肉类、调味料等。
制作馅儿根据不同的面食种类，将蔬菜、肉类等食材切成小块，加入调味料拌制成馅儿。
制作面团将小麦粉和水混合后搅拌成面团，经过反复揉捏和醒发，使面光洁细腻。
包制将馅儿包入面皮儿中，封口捏紧，制成各种形状的面食。
制作皮儿将面团分成小块，通过擀面杖擀制成薄皮儿。
熟制将包好的面食放入锅中，用沸水煮熟或蒸熟，待面食漂浮在水中即可捞出。
制作流程03制作标准和要求选用符合面食制作要求的优质面粉、水、酵母等原料，严格筛选食材，确保食品安全。
原料品种选择根据制作不同的面食品种，将原料按照一定的比例和工艺进行处理，如加水、酵母等。
原料处理方法原料选择与处理面团制作流程将处理好的原料按照一定的顺序和时间混合搅拌，形成面团。
发酵温度和时间根据季节和室温条件，掌握好发酵的温度和时间，使面团充分发酵。
面团制作与发酵面食成形方法按照面食的种类和形状，将面团制成各种形状的面食，如馒头、面条等。
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面食制作管理制度
一、制作面食前检查原料质量，不使用生虫、霉变、结块、有异味的面食原料。
面点用的禽蛋洗净消毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋。
二、制作面食前，先将刀、案板、棍棒、面机、食品容器等清洗干净。
馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱内冷藏，生熟分开保存。
三、加工直接入口的面点用具、工作台、容器等专用，用前消毒，用后做好保洁。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等符合卫生要求。
加工后的面食成品，放入清洁的食品橱内或专用容器内，并做好防蝇、防尘、防鼠。
五、工作结束后，工具、用具、案板、面机、容器等洗刷干净，做好面食间的清洁卫生。
责任人：。