玉米中营养成分综合分析
玉米营养功效与作用
玉米营养功效与作用
玉米(Zea mays L.),又称玉蜀黍、谷子、夏谷等,是世界上最重要的口粮和家禽、畜牧业的优质饲料之一。玉米不仅可作为主食,还具有极高的营养价值和药用价值。本文将从玉米的营养成分、营养功效与作用等方面展开详细的介绍。
一、玉米的营养成分
1. 碳水化合物
玉米以其高含量的碳水化合物而闻名,其中以淀粉含量最高,约占成分的70%。淀粉是人体能量的重要来源,能够提供大量的糖类供能。此外,玉米还富含膳食纤维,有助于促进肠道的蠕动,减少便秘的发生。
2. 蛋白质
玉米中的蛋白质含量较低,但氨基酸组成较为完备。尤其是谷氨酸和赖氨酸的含量较高,对促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。此外,玉米中还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等对人体健康有益的氨基酸。
3. 脂肪
玉米的脂肪含量相对较低,主要以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸对心脑血管疾病的预防有一定的作用,能够降低血液中的胆固醇,保护心血管的健康。
4. 维生素和矿物质
玉米富含维生素B1、B2、B6、E和叶酸等多种维生素,这些
维生素在人体内起着重要的调节和保护作用。另外,玉米中还含有丰富的钙、磷、镁、铁、锌等矿物质,这些矿物质对于维持血液、骨骼和神经系统的健康都非常重要。
5. 抗氧化物质
玉米中含有丰富的抗氧化物质,如类黄酮、卵磷脂和维生素E 等。这些抗氧化物质能够中和自由基,减轻细胞的氧化损伤,预防多种慢性疾病的发生。
6. 功效与作用
a. 降低血糖和血脂:玉米中的纤维质和植物固醇能够延缓胃肠道的葡萄糖吸收,降低血糖和血脂的浓度。
b. 促进肠道功能:玉米中的膳食纤维可增加粪便体积,促进肠道蠕动,预防便秘。
玉米营养成分表
玉米营养成分表
1. 碳水化合物:
- 玉米是一个碳水化合物丰富的食品,100克玉米粒中含有24克碳水化合物。
- 其中纤维素和全谷物食品中常见的不太容易消化的淀粉占大部分。
- 另外,玉米也包含一部分可消化的淀粉,为身体提供了能量。
2. 蛋白质:
- 玉米中的蛋白质含量较低,100克玉米粒中只含有2.7克蛋白质。
- 不过,玉米的蛋白质含量与其他谷物一样,所以只要搭配其他蛋白质来源,就能
够满足身体需要。
3. 脂肪:
- 玉米中的脂肪含量较低,100克玉米粒中只含有1.2克脂肪。
- 大多数脂肪是不饱和脂肪酸,有益于身体健康。
4. 维生素和矿物质:
- 玉米是维生素B(尤其是叶酸)、维生素C、维生素E和矿物质(如铁、锌和镁)的良好来源。
- 特别是叶酸的含量较高,对于孕妇和胎儿发育非常重要。
5. 其他:
- 玉米还含有一些抗氧化剂,如类黄酮和类胡萝卜素,能够减少身体的氧化损伤。
- 另外,玉米还含有一些植物化合物,如植酸和脂肪酸酯,对身体健康有一定的益处。
总的来说,玉米是一种营养丰富的食品,虽然蛋白质和脂肪的含量较低,但是碳水化合物、维生素和矿物质的含量都较高。在日常饮食中,可以将玉米作为主食或者作为副食,搭配其他蛋白质来源,以及其他含有维生素和矿物质的食物,营造健康的饮食结构。
玉米的营养指标
玉米的营养指标
玉米是一种非常重要的农作物,它含有丰富的营养成分,以下是一些常见的玉米营养指标:
1. 碳水化合物:玉米是一种富含碳水化合物的食物,每100 克玉米中含有约2
2.8 克的碳水化合物,这些碳水化合物可以为身体提供能量。
2. 蛋白质:玉米中也含有一定量的蛋白质,每100 克玉米中含有约4.0 克的蛋白质,这些蛋白质可以为身体提供必需的氨基酸。
3. 脂肪:玉米中的脂肪含量较低,每100 克玉米中含有约1.2 克的脂肪,这些脂肪主要是不饱和脂肪酸,对人体健康有益。
4. 纤维素:玉米中含有丰富的纤维素,每100 克玉米中含有约2.9 克的纤维素,这些纤维素可以促进肠道蠕动,帮助消化。
5. 维生素:玉米中含有多种维生素,如维生素A、维生素C、维生素E 等,这些维生素对人体健康非常重要。
6. 矿物质:玉米中含有多种矿物质,如钙、铁、锌、硒等,这些矿物质对人体健康也非常重要。
玉米是一种营养丰富的食物,含有多种营养成分,对人体健康有益。但是,需要注意的是,玉米中也含有一定量的糖分和淀粉,过量食用可能会对健康造成不利影响,因此应该适量食用。
玉米的营养成分
玉米的营养成分
玉米作为一种热带作物,是美国最受欢迎的谷物之一,在全球各地都受到人们的欢迎,它不仅可以直接食用,也可以制成玉米汁、玉米面等,是世界上最受欢迎的谷物之一。
玉米含有丰富的营养成分,它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质,可以满足人体摄取的营养需求,是人们补充营养的重要食物。玉米的蛋白质含量很高,每百克玉米粒中含有约4.5克的蛋白质,这个蛋白质含量比大多数蔬菜都高,可
以满足人体蛋白质的需要。此外,玉米中还含有丰富的糖类,每百克玉米中含有约4.7克的糖类,可以满足人体摄取的能量
需求。
玉米中含有丰富的维生素,比如维生素A、维生素B1、
维生素C等,它们可以促进人体新陈代谢,增强机体免疫力,促进人体健康。此外,玉米中还含有丰富的矿物质,比如钙、铁、锌等,它们可以促进人体新陈代谢,增强机体免疫力,促进人体健康。
玉米含有丰富的营养成分,可以满足人体的营养需求,是人们补充营养的重要食物。但同时,玉米中也含有一些不良物质,所以在吃玉米的时候,要注意控制它的摄入量,以免摄入过多的不良物质,影响人体健康。
总之,玉米是一种营养丰富的食物,其中含有丰富的营养成分,可以满足人体的营养需求。但同时,也要避免摄入过多的不良物质,以保证人体健康。
玉米营养成分含量
玉米营养成分含量
玉米是一种常见的谷物作物,其营养成分含量非常丰富。玉米中含有大量的膳食纤维、碳水化合物和维生素,同时还含有一定量的蛋白质、脂肪和矿物质。
玉米的膳食纤维含量非常丰富,可以帮助促进肠道蠕动,预防便秘和其他肠道疾病。同时,膳食纤维还可以减缓食物的消化速度,使人更容易感到饱腹,从而控制饮食,达到减肥的效果。
玉米中碳水化合物的含量也非常高,这是人体所需的主要能量来源之一。碳水化合物的消化速度较快,可以迅速提供能量,适合进行高强度的体育锻炼。
玉米中含有多种维生素,如维生素A、维生素B、维生素C和维
生素E等。这些维生素对人体健康非常重要,可以促进免疫功能、增强抵抗力,还可以维护皮肤、眼睛和牙齿的健康。
玉米中还含有一定量的蛋白质和脂肪,虽然不如肉类和豆类等食物含量高,但对于植物性蛋白质和健康脂肪的补充还是非常有帮助的。
此外,玉米中还含有多种矿物质,如钾、镁、钙、铁等。这些矿物质对于人体健康也非常重要,可以维护人体正常的生理机能。
总的来说,玉米营养成分的含量非常丰富,是人们日常饮食中不可或缺的一部分。无论是作为主食还是作为小食,都可以为人体提供丰富的营养和能量。
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玉米主要的营养成分
玉米主要的营养成分
100克玉米的含有营养成分如下:碳水化合物:72.2克,蛋白质:8.5克,脂肪:4.3克,膳食纤维6.9克,磷120毫克,钙22毫克,铁1.6毫克。还含有维生素E,B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。
玉米性平味甘,具有开胃健脾、除湿利尿的功效,在临床上应用于腹泻、消化不良、水肿。因为含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、磷、镁、钾、锌等矿物质,所以对身体的调理有非常大的益处。常食玉米,因为它含有丰富的氨基酸,能促进大脑细胞代谢以及排除组织脑中的氨类,具有长寿及延缓衰老作用。同时玉米胚芽尖所含有的营养物质能促进人体的新陈代谢,调整神经系统功能,起到细肤嫩滑、延缓皱纹产生的作用。
目前临床研究表明,黄体素和玉米黄质的玉米主要成分对身体的脑部黄斑病变降低有良好的控制作用,同时具有明目和抗眼部老化的作用。临床上用于防治高血压、眼病和冠心病,降低身体血脂、血清胆固醇有良好的作用和效果。
玉米 营养成分
玉米营养成分
玉米是一种常见的谷物,其营养成分丰富。以下是关于玉米营养成分的介绍。
碳水化合物
玉米是一种高碳水化合物食品,每100克玉米中含有30克左右的碳水化合物。大约一半的碳水化合物是淀粉。另外,玉米中还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等简单糖。
蛋白质
玉米是蛋白质含量较高的植物食品,但不是优质蛋白质。每100克玉米中含有9克左右的蛋白质,其中含有不足的赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。
脂肪
玉米中脂肪含量很低,每100克玉米中只有大约1克左右的脂肪。但是,玉米籽中的脂肪组份中有较高的亚油酸含量。
纤维素
玉米的纤维素含量较高,每100克玉米中含有2.7克左右的纤维素。其中大部分为不溶性纤维素。
玉米含有多种维生素,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素C、维生素E和叶酸等。其中,维生素B1的含量相对较高,每100克玉米中含有约0.4毫克。
矿物质
玉米含有多种矿物质,包括钙、铁、钾、镁、锌、磷等。其中,钾和磷的含量比较高。
总结
玉米是一种营养丰富的食品,其碳水化合物含量较高,蛋白质和脂肪含量相对较低。同时,玉米中含有多种维生素和矿物质,对人体健康有益。
玉米中的营养成分
玉米中的营养成分
玉米是世界上最重要的粮食作物之一,被广泛用于食品、饲料和工业
原料。它不仅味道美味,而且富含营养成分,有助于提高人体健康水平。本文将介绍玉米中的营养成分。
一、碳水化合物
玉米中含有大量的碳水化合物,是其主要能量来源。每100克玉米中
含有约21克碳水化合物,其中大部分为淀粉和纤维素。淀粉是一种复杂的多糖,可以提供长效能量,并帮助消化系统正常运作。纤维素则
有助于促进肠道蠕动,防止便秘。
二、蛋白质
玉米中也含有少量的蛋白质,每100克约含3.4克左右。虽然蛋白质
不如其他粮食如小麦、大豆等丰富,但它们所含的氨基酸却比较全面。其中谷氨酸和赖氨酸是必需氨基酸,在人体内无法自行合成,必须从
食物中摄取。
三、脂肪
相比于其他粮食,玉米中的脂肪含量较低,每100克只有1.2克左右。这些脂肪主要是不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸有
助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病。
四、维生素
玉米中含有多种维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C和维
生素E等。其中,玉米中的维生素A含量较高,每100克约含有42
微克左右。维生素A是一种强效抗氧化剂,在保护眼睛健康、促进免
疫系统功能等方面具有重要作用。
五、矿物质
玉米还富含多种矿物质,包括铁、锌、钙、镁和钾等。其中铁是人体
必需的营养元素之一,在血红蛋白合成和氧运输方面起着重要作用。
每100克玉米中含有0.5毫克左右的铁。
总之,玉米是一种营养丰富的粮食,含有多种碳水化合物、蛋白质、
脂肪、维生素和矿物质等营养成分。适当食用玉米可以提供长效能量,促进消化系统健康,预防心血管疾病和促进免疫系统功能。
玉米的营养价值
玉米的营养价值
一,营养成分
玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。为粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素,维生素B1B2,维生素E,烟酸和微量元素硒、镁等营养物质。
玉米(鲜)的营养成分列表(每100克中含)
1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg,高者可达15.06MJ/kg,是谷物类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%;而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4—5倍;专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量则高8~10倍。
2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%,是谷物类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3.蛋白质含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
玉米的成分含量表
玉米的成分含量表
玉米是一种常见的农作物,也是人们日常饮食中常见的食材之一。它富含多种营养物质,有益于人体健康。本文将以玉米的成分含量为主题,详细介绍玉米的营养成分及其对人体的好处。
让我们来看看玉米中的主要成分。玉米是一种碳水化合物的来源,每100克玉米中含有大约24克的碳水化合物。此外,玉米也是一种富含纤维的食物,每100克玉米中含有约2克的纤维。
玉米也是一种富含蛋白质的食物。每100克玉米中含有大约3克的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分,对于维持人体正常功能至关重要。
玉米也含有一定量的脂肪和糖分。每100克玉米中含有约1克的脂肪和约6克的糖分。虽然脂肪和糖分在玉米中的含量相对较低,但适量的脂肪和糖分对于人体的能量供应是必需的。
除了以上成分,玉米还富含多种维生素和矿物质。玉米中含有丰富的维生素B和维生素C,这些维生素对于维持人体的免疫系统和新陈代谢功能至关重要。此外,玉米中还含有大量的镁、铁和锌等矿物质,这些矿物质对于人体健康也有着重要的作用。
玉米的成分含量使其成为一种理想的健康食物。首先,玉米中的纤维有助于促进消化系统的正常功能,预防便秘等消化问题。其次,
玉米中的蛋白质和维生素B可以提供人体所需的能量,并促进细胞的生长和修复。此外,维生素C和矿物质可以增强人体的免疫力,预防感染和疾病。
除了以上好处,玉米还有一些其他的潜在好处。例如,玉米中含有一种叫做叶黄素的化合物,这种化合物对于保护眼睛健康非常重要,有助于预防眼部疾病。此外,玉米中的抗氧化剂也有助于抵御自由基的损害,减缓衰老过程。
玉米营养成分
玉米营养成分
玉米是一种常见的粮食作物,在全世界都有广泛的种植和消费,对于人类的营养和健康至关重要。玉米含有丰富的营养成分,其中包括淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,为人类提供营养和能量。
玉米中的淀粉是一种重要的营养成分,它含有丰富的碳水化合物,可以提供人体所需的能量。玉米中的蛋白质也是一种重要的营养成分,它可以提供人体所需的氨基酸,对于人体的健康和发育至关重要。此外,玉米中还含有丰富的脂肪,可以帮助人体摄取必要的热量,而矿物质则可以帮助人体正常的新陈代谢和免疫功能。
玉米中也含有丰富的维生素,这些维生素主要包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。维生素A有助于保持眼睛和皮肤健康;维生素B1可以促进人体新陈代谢;维生素B2可以帮助人体吸收营养;维生素C可以帮助人体抵御疾病。
玉米是一种营养丰富的食物,其营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,可以为人体提供营养和能量,有助于人体健康和发育。因此,玉米是一种非常值得推荐的健康食品,建议广大消费者多吃玉米,多吃营养健康的食物。
玉米的营养成分
玉米的营养成分
玉米是世界上最重要的粮食作物之一,在几乎所有国家的饮食中都有着极
其重要的地位。玉米含有大量的营养成分,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、
维生素和矿物质等。在下面的文章中,我们将详细介绍玉米的营养成分及其健
康益处。
1. 碳水化合物
玉米的主要成分是碳水化合物,其中大部分是淀粉。每100克玉米含有约23克碳水化合物,其中有2克左右的纤维素。玉米中的淀粉可以分解成葡萄糖,是身体能量的主要来源。但需要注意的是,过多的碳水化合物会导致肥胖和糖
尿病等健康问题。
2. 蛋白质
玉米的蛋白质含量相对较低,每100克玉米含有约3克蛋白质,且其中的
氨基酸组成并不完整。因此,玉米通常与其他植物蛋白质如豆类等混合食用才
能满足人体所需的蛋白质。
3. 脂肪
玉米中的脂肪含量较低,每100克含有约1克左右的脂肪。但是,玉米中
的脂肪主要是不饱和脂肪酸,对身体有益。
4. 维生素
玉米是一种富含维生素的食物。其中,主要包括:
(1)维生素B1:玉米中含有丰富的维生素B1,每100克约含有0.4毫克。维生素B1可以促进神经系统和心脏的正常运作,也有助于缓解压力和改善睡眠品质等。
(2)维生素B2:每100克玉米中含有0.1毫克左右的维生素B2,是维持眼睛、皮肤和口腔健康的必要成分。
(3)维生素B6:玉米中的维生素B6含量比较丰富,每100克约含有0.5毫克。维生素B6对于新陈代谢、神经系统以及免疫系统的健康都有很大的帮助。
(4)叶酸:玉米中含有足量的叶酸,每100克约为50微克左右。叶酸对于女性怀孕前和怀孕期间的健康非常重要,它有助于预防婴儿出生缺陷以及促
玉米的主要成分
玉米的主要成分
玉米是一种营养丰富的粮食作物,它的主要成分包括碳水化合物、蛋
白质、脂肪、维生素和矿物质等。
碳水化合物是玉米中最主要的成分,其中包括糖类、淀粉和纤维素等,糖类是玉米中最主要的碳水化合物,它们主要由葡萄糖、果糖和淀粉
组成,可以提供人体快速的能量;淀粉是玉米中最丰富的碳水化合物,它可以提供人体持久的能量;纤维素是玉米中最重要的碳水化合物,
它可以促进肠道蠕动,帮助消化和吸收其他营养物质。
蛋白质是玉米中的重要成分,它们主要由氨基酸组成,可以提供人体
必需的氨基酸,促进新陈代谢,增强免疫力,促进肌肉发育,维持身
体健康。
脂肪是玉米中的重要成分,它们主要由不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成,可以提供人体必需的脂肪,保护器官,促进新陈代谢,维持身体
健康。
维生素是玉米中的重要成分,它们主要包括维生素A、维生素B、维生
素C、维生素D、维生素E等,可以提供人体必需的维生素,促进新陈
代谢,维持身体健康。
矿物质是玉米中的重要成分,它们主要包括钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、硒等,可以提供人体必需的矿物质,促进新陈代谢,维持身体健康。
总之,玉米的主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿
物质等,它们可以提供人体必需的营养物质,促进新陈代谢,维持身体健康。
玉米营养成分含量表
玉米营养成分含量表
主要营养成分
热量196卡路里
蛋白质4克
碳水化合物22.8克
脂肪1.2克
膳食纤维2.9克
胡萝卜素0.34微克
烟酸1.8毫克
叶酸12微克
核黄素0.13毫克
视黄醇当量13.2微克
硫胺素0.21毫克
胆固醇0毫克
胡罗卜素1.3微克
玉米含什么营养成分-
玉米含什么营养成分?
玉米是我们日常比较多见的一种食物,玉米吃起来甘甜可口,玉米富含很多种微量元素,可增强抵抗力,对皮肤好,可以抗衰老,玉米对眼睛也有明目的效果,新鲜的玉米可以直接煮吃,成熟后的玉米可以煮粥吃,营养美味的玉米粥很多人都爱吃,玉米含什么营养成分?接下来我们来看看吧。
一.玉米含什么营养成分每100克玉米含碳水化合物72.2克,蛋白质8.5克.脂肪4.3克,磷120毫克,钙22毫克,铁1.6毫克.
还含有维生素E,B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等.玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等,玉米`油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等,均为机体各组织所必需的营养物质.玉米含有较多的微量元素硒和镁,还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸,这些物质都有抗癌作用,从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物.
二.玉米功效
1.补脑
玉米能刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。常食玉米有益健康。
2.降糖
玉米中的不饱和脂肪酸含量较高,有利于预防动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞等疾病。玉米须有利尿降压、降糖作用,煎汤饮用,可作为高血压、糖尿病者的日常饮料。
3.降压降脂
玉米丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.护眼
玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰富,因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳食物。经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
玉米 营养元素
玉米是世界上最重要的粮食作物之一,也是人类食品和畜牧业的主要来源之一。它以其丰富的营养成分而著称,包含多种矿物质、维生素和纤维素等,对人体健康有着积极的影响。以下是关于玉米营养元素的详细介绍。
一、碳水化合物
玉米中含有丰富的碳水化合物,是其主要的营养成分。其中主要成分为淀粉,占玉米干物质重量的60%以上。而且,玉米中的糖类主要是不易被吸收的复合糖类,如玉米纤维素和果胶等,它们能够保持肠道的正常运作,促进肠道蠕动,预防便秘。
二、蛋白质
与其他谷物相比,玉米的蛋白质含量较低,但其中却含有多种必需氨基酸,如赖氨酸和异亮氨酸等,因此玉米与其他食物的搭配,能够提高蛋白质的营养价值。
三、矿物质
1.镁:玉米中含有较多的镁,每100克玉米中含有约48毫克的镁,比大米多出近两倍,而镁的主要功能是维持神经肌肉系统的正常运作,促进骨骼生长和维持心血管健康。
2.铁:每100克玉米中含有约1.1毫克的铁,虽然不如瘦肉等动物性食品含量高,但对于素食者而言,玉米也是一种很好的补铁食品。
3.锰:每100克玉米中含有约0.5毫克的锰,它是体内多种酶的重要成分,参与多种代谢过程,对人体健康有着重要的影响。
4.硒:每100克玉米中含有约15微克的硒,它是一种强效的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的伤害。
四、维生素
1.维生素B1:每100克玉米中含有约0.4毫克的维生素B1,它是体内多种酶的重要辅助因子,参与能量代谢,对神经系统和心血管系统的正常运作有着重要的影响。
2.维生素B2:每100克玉米中含有约0.1毫克的维生素B2,它是体内多种酶的重要成分,参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢,对皮肤、眼睛和粘膜的健康有着重要的影响。
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玉米中营养成分综合分析
姓名:覃俊锟学号:83070221 专业:07食科
一、实验目的
1、掌握测定食品中脂肪、蛋白质的原理和方法。
2、了解并熟悉脂肪测定仪、凯氏定氮仪的使用方法。
3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质的测定,评定被检试样的品质。
4、通过对玉米酥条、爆米花、玉米中蛋白质、脂肪的测定分析,比较三种加工工艺营养素的损失情况。
二、样品准备
我们准备玉米酥条,爆米花,玉米,并通过实验测定三者的脂肪,蛋白质的含量,分析加工过程对其的影响。本组有3成员,所以我负责测定玉米取玉米除去杂质的净式样30—50g,粉碎通过10mm圆孔筛,装入广口瓶备用
三、测定方法
脂肪含量的测定方法——按照GB法
1试剂
无水乙醚或石油醚。
2仪器设备
ZF-06B脂肪测定仪;直径15mL滤纸,1包;脱脂棉,1包。剪刀,线手套。
3操作步骤与实验数据表格设计
1 样品制备
1、将准备的玉米酥条除去杂质的净式样30—50g,粉碎通过10mm圆孔筛,装入广口瓶备用。
2、将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内,滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口,压住式样。
3、抽提瓶用蒸馏水洗净,置恒温箱在105℃温度下烘1小时至恒重后,取出后移入干燥缸内,冷却后称重编号备用。
4、然后将滤纸筒塞入抽提器内。
5、在抽提瓶内注入50mL无水乙醚,然后将抽提器连同式样,放入抽提瓶内,再将抽提
器口与冷凝管相对接。抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。
6、打开冷凝水开关。
7、将时间控制器设定为所需时间,然后打开电源开关。因为蒸馏水已提前预热,所以抽提
瓶内乙醚经加热,蒸发经冷凝管冷却后,滴入抽提器冲洗样品。由于样品经乙醚浸泡及抽提,(使快速被乙醚溶解后滴入抽提瓶内。
8、抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热,并发出报警声。待冷却后取出抽提器
换上回收管,打开电源开关继续加热,直至将乙醚收入回收管。
9、乙醚回收结束后,取下抽提瓶,然后将其烘干、冷却、称重计算含油量。
2计算
X= ×100
式中:
X——样品中脂肪的含量,%;
m1——抽提瓶和脂肪的质量,g;
m2——抽提瓶的质量,g;
m3——样品的质量,g。
样品中脂肪的测定结果与分析
蛋白质含量的测定方法——按照GB法
1试剂
(1)将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中,并加入10gNaCl,摇匀。
(2)配制10mol/L的氢氧化钠溶液,3-5升加入碱桶中。
(3)配制2%硼酸(H3B3O3)溶液:3-5升加入硼酸液桶中。
(4)配制甲基红-溴甲酚绿混合指示剂:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合,再把甲基红-溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1:100比例加入到硼酸溶液中,混合均匀。
(5)配制0.05mol盐酸滴定液1000mL,配好后放于1000mL容量瓶中备用。
(6)消煮样品需备有硫酸(H2SO4)、硫酸铜(Cu S O4)、硫酸钾(K2SO4)。
2仪器设备
1、消化炉;
2、凯氏定氮仪;
3、酸式滴定装置,1个;150mL三角瓶,4个;50mL量筒,2个;1000mL 容量瓶1个
3操作步骤与实验数据表格设计
1、样品的消化:样品的消化在消化炉上完成。
称取玉米酥条样品0.1-2g,置于消煮管内,然够依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g 硫酸钾。注意:空白消煮管内则不加入样品,依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。然后将消煮管置于消化炉上,打开冷凝水,打开消化炉电源开关。当消化的样品澄清变绿时,再继续消化半小时。待消煮化解完全后取下消化管冷却后,向消煮管内加入10mL蒸馏水稀释样品并释放热量冷却备用。
2、样品的蒸馏:样品的蒸馏过程在凯氏定氮仪上完成。
(1) 打开冷凝水。
(2) 打开仪器电源开关,气泵开始工作,也可打开设备后盖观察水位器中的水位是否达到两只短探针高度,然后才能进行下一步操作(此情况适用于开机时,如设备连续在工作则无此情况)。
(3) 将150mL空三角瓶放在三角瓶托盘上,此时托盘处在高位,把装有样品的消煮管放在消煮管托盘上,一定要与上端橡胶塞装紧。
(4) 按加碱键加碱液,达到需要容量后再按加碱键停止加碱,按熟留键开始蒸馏状态(如需终止蒸馏状态,按复位键即可),待三角瓶中冷凝液达到预定体积量时,三角瓶托盘落下,设备蜂鸣器发出“嘀嘀”的连续报警声,设备再蒸馏约20秒钟后蒸馏停止工作,蜂鸣器停止报警。
3、滴定
取下三角瓶,用0.05mol/L盐酸滴定管滴定三角瓶中的液体至终点。按含氮量——粗蛋白质含量公式进行计算,取得测定结果。
4、计算
样品的蛋白质含量(%)=×100
式中:
A为滴定样品用去的盐酸平均毫升数;
B为滴定空白用去的盐酸平均毫升数;
C为称量样品的克数:
0.05为盐酸的当量浓度(实际上,此项应按实验中使用盐酸的实际浓度填写);
14为氮的原子量;
6.25为常数(1毫升0.1N盐酸相当于0.14毫克氮)。
蛋白氮=总氮—非蛋白氮
蛋白质含量(克/%)=蛋白氮×6.25
四、样品中营养成分的测定结果汇总
表13 样品中营养成分的测定结果
总结
本次测定的脂肪含量相差比较大,纯玉米的脂肪很低的,可加工过后的爆米花、玉米酥条就高了许多,可能是参杂了一些脂肪吧,玉米和爆米花的蛋白质含量差不多,而玉米酥条相对高一些,我猜测该食品参杂了其他的谷物,并非是纯玉米加工过来的
本实验中,由于实验仪器、操作方法的不精确以及其他人为原因造成实验结果可能存在一些误差,使营养素分析结果与标准情况有偏差,但总体来说,玉米加工过程会对玉米的营养素造成损失。