汉字与饮食文化

甲 骨 文
金 小 文 篆
甲骨文金文都是 会意字， 会意字，把舂好 的稻米倒入皿器 中。小篆变为形 声字。 声字。
甲 骨 文
金 文
小
篆
舂
从双手、从杵、从臼。 从双手、从杵、从臼。合体 象事字， 象事字，字象双手持杵向臼 内捣米。本义是捣米。 内捣米。本义是捣米。 大雅·生民 《诗·大雅 生民》：“或舂 大雅 生民》 或揄。 或揄。”
牛 牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作 用。 王制》规定： 诸侯无故不杀牛， 《王制》规定：“诸侯无故不杀牛， 大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、 大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕， 庶人无故不食珍。 庶人无故不食珍。” 。 左传》郑国商人弦高路遇秦师， 《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以 牛十二犒师” “牛十二犒师”。 《史记·冯唐列传》：“[魏尚]出私养 史记 冯唐列传》 魏尚] 冯唐列传 五日一椎牛，享宾客、军吏、 钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍 是以匈奴远避，不近云中之塞。 人，是以匈奴远避，不近云中之塞。”
饼
古代的饼，是把麦或米捣成粉状， 古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团 成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(z (zì) 成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(z )。 《世说新语·容止》： 世说新语 容止》 容止 何平叔美姿仪，面至白， “何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅 正夏月，与热汤饼，既噉(d (dàn 同啖) 粉，正夏月，与热汤饼，既噉(d n，同啖)， 大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。 大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”
酲
《说文》：酲，病酒也。 说文》 病酒也。 庄子·人间世 人间世》 嗅之则使人狂酲。 《庄子 人间世》：嗅之则使人狂酲。
酗
《无逸》孔传：以酒为凶谓之酗。 无逸》孔传：以酒为凶谓之酗。 酒有大乐，亦有大苦。 酒有大乐，亦有大苦。
醒
《说文》：醒，醉解也。 说文》 醉解也。 觉醒
四、烹食器具
鼎
鼎是煮肉和盛肉的。 鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立
二、肉食
禽与兽
上古汉语， 上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。 指鸟兽的总名。 禽与兽的分立， 禽与兽的分立，标志着人类对动物 分类的开始。 分类的开始。 尔雅·释鸟 释鸟》 二足而羽谓之禽， 《尔雅 释鸟》：二足而羽谓之禽， 四足而毛谓之兽。 四足而毛谓之兽。 禽——擒 擒 兽——狩 狩
【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 六畜】 五牲】 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。 古人肉食中以牛、 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 猪为最重要。 三牲：牛羊豕。 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 太牢是最隆重的礼。 礼记·王制 王制》 天子社稷皆太牢， 《礼记 王制》：“天子社稷皆太牢， 诸侯社稷皆少牢。 诸侯社稷皆少牢。”
醉
《说文》：醉，卒也。卒其量不至 说文》 卒也。 于乱也。 于乱也。 醉应是一种美境。 醉应是一种美境。 《醉仙图记》： 醉仙图记》 凡醉有所宜： 凡醉有所宜： 醉花宜昼，醉雪宜夜， 醉花宜昼，醉雪宜夜， 醉楼宜暑，醉水宜秋。 醉楼宜暑，醉水宜秋。
酣
饮酒恰到好处，尽兴而不乱。 饮酒恰到好处，尽兴而不乱。 说文》 酒乐也。 《说文》：酣，酒乐也。 应劭：不醉不醒谓之酣。 应劭：不醉不醒谓之酣。
先 农 坛
先农坛观耕台
小 篆
黍
现代北方的黍子，又叫黄米， 现代北方的黍子，又叫黄米，状似小 色黄而黏。 米 ，色黄而黏。 古代黍稷常常连用， 古代黍稷常常连用，可以表明黍在人 们生活中的重要作用。 们生活中的重要作用。
《说文》：“芒谷。 说文》 芒谷。 秋种厚埋, 秋种厚埋,故谓之 麦。 麦有大麦， 麦有大麦，小麦之 分。大麦称为麰 （móu）。 u
粮（糒）
专指旅途中携带的熟食。 专指旅途中携带的熟食。 汉书·严助传 严助传》 居者无食， 《汉书 严助传》：“居者无食，行者 无粮。 论语·卫灵公 卫灵公》 孔子] 无粮。” 《论语 卫灵公》：“[孔子] 在陈绝粮，从者病，莫能兴。 在陈绝粮，从者病，莫能兴。”
糗(qiǔ)
是炒熟的米、麦等谷物。 是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂 或碾成粉也叫糗。 或碾成粉也叫糗。 国语·楚语 楚语》 《国语 楚语》：“成王闻子文之朝不 及夕也，于是乎每朝设脯一束、 及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一 筐以羞子文。 筐以羞子文。”
醴
《说文》：醴，酒一宿孰也。 说文》 酒一宿孰也。 礼记·丧大记 丧大记》 《礼记 丧大记》：“始食肉者先食干 始饮酒者先饮醴酒。 肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 汉书·楚元王传 楚元王传》 《汉书 楚元王传》：“初，元王敬礼 申公等，穆公不耆( 申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设 常为穆生设醴。 酒，常为穆生设醴。” 乡党》 唯酒无量 不及乱。 唯酒无量, 《论语·乡党》:“唯酒无量,不及乱。” 论语 乡党 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。 问曰： 先生能饮几何而醉？ 对曰： 问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰： 臣饮一斗亦醉，一石亦醉。 “臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”
脍
脍（膾） 说文》 细切肉也。 《说文》：“细切肉也。 从肉会声。 从肉会声。”本义是切得 很细的肉。 很细的肉。 脍不厌细 释名》 会也。 《释名》：脍，会也。细 切肉令散。 切肉令散。分其赤白异切 已乃会合和之也。 之，已乃会合和之也。
小 篆
三、酒
甲骨文从“ 甲骨源自文库从“酉” 的字不多 ： 金文： 金文：酌酤酢酗酷酱都已 出现. 出现.
鸡鸭鹅
形声字，皆拟其鸣叫而得声。 形声字，皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽， 为司晨的鸣禽，用作祭祀 供活人食用的六膳： 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼 本草纲目》 古人言鸡能避邪， 《本草纲目》：古人言鸡能避邪， 则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 野鸡——雉 野鸡 雉
镬
是专门煮肉的。 是专门煮肉的。 镬也是大腹，圆形，但没有足。 镬也是大腹，圆形，但没有足。 史记·廉颇蔺相如列传 廉颇蔺相如列传》 蔺相如） 《史记 廉颇蔺相如列传》（蔺相如） 臣知欺大王之罪当诛也， 说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请 就鼎镬。 就鼎镬。”
“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸， 刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸， 刘道真 闻者莫不留连。有一老妪， 闻者莫不留连。有一老妪，识其非常 甚乐其歌啸，乃杀豚进之。 人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真 食豚尽，了不谢。妪见不饱， 食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一 食半余半，乃还之。后为吏部郎， 豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎， 妪儿为小令史，道真超用之， 妪儿为小令史，道真超用之，不知所 问母，母告之。于是赍牛、 由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣 道真。道真曰： 道真。道真曰：‘去，去!无可复用相 报。’”
蝦
本写作鰕 说文》 騢：红白杂毛的马 ，《说文》说此马 的皮色象鰕。 的皮色象鰕。 碧玉上的小红点。 红色。 瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色。
羹
以肉加五味煮成的肉汁。 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 《史记·张仪列传》：“[赵襄子] 史记 张仪列传》 赵襄子] 张仪列传 与代王饮，阴告厨人曰： 与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣 进热啜，反斗以击之。’”司 乐，进热啜，反斗以击之。’”司 马贞《索隐》 谓热而啜之， 马贞《索隐》：“谓热而啜之，是 羹也。 羹也。”
米
《说文》：“米，粟实也。 说文》 粟实也。 象禾实之形。 象禾实之形。”本义是谷 米。
•菽（尗） 菽
豆类的总称。 豆类的总称。 中原有菽,小民采之。 中原有菽,小民采之。——《诗·小 《 小 小宛》 雅·小宛》 小宛
•麻 麻
• 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。 麻籽可以充饥。亦称苴、 • 《列子 杨朱》中所记:“昔人有美戎 列子·杨朱 中所记: 昔人有美戎 杨朱》 甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。 菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。 乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。 乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂 而怨之,其人大惭” 而怨之,其人大惭”。 • 《诗经》：九月叔苴，食我农夫。 诗经》 九月叔苴，食我农夫。
鬲(lì) (l )
《说文》：鬲，鼎属，实五觳。斗二 说文》 鼎属，实五觳。 升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。
庖厨画像砖
年代： 年代：商朝 名稱： 名稱：陶鬲 說明： 說明：鬲是三隻腳的煮 水器， 水器，每一隻腳都是中 可容較多的水， 空，可容較多的水，又 較易煮沸。 較易煮沸。 鬲的型式大致上可分為 雙耳、 雙耳、單耳和無耳等多 種。最早期的鬲可能是 無耳的。 無耳的。
酉部》 收字67 67个 《说文·酉部》：收字67个 说文 酉部
古代作品中所描述的喝酒情况： 古代作品中所描述的喝酒情况： 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 唐代的王绩号称斗酒博士， 唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一 斗酒； 斗酒； 宋代的曹翰， 宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十 分清醒， 奏事上前(皇帝面前) 分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数 十条，皆默识不少差。 十条，皆默识不少差。” 李白斗酒诗百篇 武松过景阳冈之前一饮十八碗
鸭 公鸭嗓 广韵》 鸭也。 《广韵》：凫、鹜，鸭也。 凫：家鸭 鹜：野鸭 鹅 鹅在古代与雁同。 鹅在古代与雁同。 尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。 《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。
鱼
鱼用于造字，大多为鱼名。 鱼用于造字，大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有 鱼和酒。 鱼和酒。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。
汉字与饮食文化
民以食为天
曲礼》 古者未有火化， 《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食 礼记 曲礼 草木之实、鸟兽之肉，饮其血、 草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其 后圣有作，然后修火之利，以炮、 毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、 以燔、以烹、以炙，以为醴酪。 以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”
食
一、主食
走狗 狗屠
刺客聂政， 刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠” 家贫，客游以为狗屠” 樊哙
豕
《孟子·梁惠王上》：“鸡豚 孟子 梁惠王上》 梁惠王上 狗彘之畜无失其时， 狗彘之畜无失其时，七十者 可以食肉矣。 可以食肉矣。” 豚：小猪。 小猪。 《世说新语·任诞》：“阮籍 世说新语 任诞》 任诞 当葬母，蒸一肥豚， 当葬母，蒸一肥豚，饮酒二 斗。”
牛作义符的字： 牛作义符的字： 字义由专指而演化为带有普遍 性的意义。 性的意义。 牡：公牛 牝（pìn）：母牛 n）：母牛 牺：用作祭祀的牛 牲：纯色的牛 物：杂色牛 解 牵
羊
《说文》：羊在六畜主给膳。 说文》 羊在六畜主给膳。
养 善
羞 美
羡 祥
鲜 羌
犬
猎获狩臭 突猝默 伏献 左传》 吏人之与叔孙居于箕者 吏人之与叔孙居于箕者， 《左传》 “吏人之与叔孙居于箕者， 请其吠狗，弗与。及将归， 请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之 食之。 食之。”
【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 五谷】 麻、黍、稷、麦、菽。 稷
《说文》：“五谷之长，从禾畟声。” 说文》 五谷之长，从禾畟声。 小米，每年最早播种， 小米，每年最早播种，所以称为五谷 之长。 之长。社稷 班固《白虎通义》王者所以有社稷何? 班固《白虎通义》王者所以有社稷何? 为天下求福报功。人非土不立, 为天下求福报功。人非土不立,非谷不 土地广博,不可遍敬也;五谷众多, 食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多, 不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。 不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。 五谷之长,故封稷而祭之也。 稷,五谷之长,故封稷而祭之也。
粥
一般为贫贱人家所食， 一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以 食粥为礼。 食粥为礼。 举家食粥 礼记·檀弓 檀弓》 哭泣之哀，饘粥之食， 《礼记 檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自 天子达。 天子达。
豳风·七月 《诗经·豳风 七月》： 诗经 豳风 七月》 “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”； 六月食郁及薁，七月亨葵及菽” 七月食瓜，八月断壶， “七月食瓜，八月断壶，九月叔 苴。”