6了解开胃酒的定义及种类开胃酒和甜食酒
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（三）其他的甜食酒
1.玛德拉酒
（1）西亚尔。
（2）弗德厚。
（3）布阿尔。
（4）玛尔姆赛。
2.马拉加酒
3.玛尔萨拉酒
任务3 甜食酒的饮用和服务
一、甜食酒的饮用
根据酒品本身的特点和不同国家的饮用习惯，甜食酒的品种有的作为开胃酒，有的作为餐后酒。例如，雪利酒中的菲诺类酒，就常被用来作开胃酒，而奥罗露索类酒则可用来佐甜食，用作甜食酒。波特酒的饮用时机，根据不同国家的饮用习惯而有差异，如英语国家常将其作餐后酒饮用，法国、葡萄牙、德国以及其他国家常用其作餐前酒。一般情况下，甜食酒中干型酒，作开胃酒；较甜熟的甜食酒可作为餐后酒，以常温提供。波特酒也可作为佐餐酒。
(2)西娜尔。
(3)菲奈脱·白兰加。
(4)亚玛·匹康。
(5)苏滋。
(6)安高斯杜拉。
（三）茴香酒
茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。
三、开胃酒的饮用和服务
（一）净饮
（1）开胃酒的标准用量为一杯50 mL。
（2）茴香酒（Anise）的标准用量为1杯30 mL。
（3）金巴利（Campari）饮用时配1片柠檬。
（二）加冰和兑和饮用
（1）味美思（Vermouth）要冰镇饮用，也可加入冰镇过的苏打水冲调。
（2）比特酒（Bitter）用苏打水冲兑，加冰块。
（3）苏滋（Suze）可根据客人要求兑以柠檬水或石榴汁，应在客人面前进行服务操作。
任务2甜食酒的定义和分类
一、甜食酒的定义
甜食酒是在用完正餐吃甜点时饮用的一种酒品。其主要特点是口味较甜。甜食酒又称为强化葡萄酒，通常是以葡萄酒作为基酒，在葡萄酒的生产过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中，加入了白兰地以终止发酵。
（二）波特酒
1.波特酒简介
2.波特酒的历史简要
3.波特酒的酿造
4.波特酒的形态
（1）白波特。
（2）红宝石波特。
（3）茶色波特。
（4）年份波特。
（5）迟装瓶年份波特酒。
（6）单一酒庄年份波特
5.波特酒的起源传说
6.波特酒的名品
波特酒的名品有克罗夫特（Croft）、科克本（Cockburn s）、泰乐（Tayfor s）、桑德曼（Sandeman）及方瑟卡（Fonseca）。
教学方法
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
教学资源
多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容
备注
教学环节
教学内容
讲授新知
任务1开胃酒
一、开胃酒的定义
开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的功效。它是以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成的。
二、开胃酒的种类
（一）味美思
1.定义
二、甜食酒的分类
（一）雪利酒
雪利酒（Sherry）又称些厘酒，产于西班牙的赫雷斯。
1.雪利酒简介
2.雪利酒的酿造方法
3.雪利酒的分类
（1）干型雪利酒。
1）曼赞尼拉。
2）阿莫提拉多。
3）巴尔玛。
（2）甜型雪利பைடு நூலகம்。
1）阿莫露索。
2）帕乐卡特多。
3）乳酒。
4.雪利名品
雪利的名品有夏薇（Harveys）、米莎（Misa）及蒙提亚（Montilla）。
味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入苦艾等25~40种植物和蒸馏酒配制而成，又称为苦艾酒，酒精含量为17％～ 20％。味美思以意大利、法国生产的最为著名。
2.味美思的制作方法
味美思是加香葡萄酒中最闻名的品种。
（1）在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
（2）预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。
（3）在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
3.味美思的分类
（1）白味美思。
（2）红味美思。
（3）干味美思。
4.主要出产国及名品
（1）意大利。
（2）法国。
（二）比特酒
1.简介
比特酒从古药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。比特酒是用多种植物原料、以酒浸制调配而成的。其酒度为18°~45°，具有助消化、滋补和兴奋的作用。
2.名品
(1)杜本内。
2.服务
专用的雪利酒杯容量为4 oz，斟5分满即可。
（二）波特酒的饮用与服务
1.饮用
波特酒适合纯饮，采用专用的波特酒杯，容量是2 oz，斟7分满即可。
2.服务
白波特酒适合低温饮用，优质波特酒酒精含量高，色泽较深的波特酒适合略低于室温饮用，最大的好处是开瓶后仍可保存1个月。
项目考核
1.味美思分为几大类？各有什么特点？
《酒水知识与技能》电子教案
项目六开胃酒和甜食酒
课题
开胃酒和甜食酒
授课日期
授课类型
理论课
课时
项目介绍
介绍开胃酒的定义及种类；
介绍开胃酒的饮用及服务标准；
介绍甜食酒的定义与分类；
介绍甜食酒的饮用及服务标准。
项目目标
了解开胃酒的定义及种类；
掌握开胃酒的饮用及服务标准；
了解甜食酒的定义与分类；
掌握甜食酒的饮用及服务标准。
2.列举味美思的著名出产国及名品。
3.分别列举比特酒和茴香酒的著名品牌及其特点。
4.简述开胃酒的饮用与服务标准。
5.简述雪利酒的酿造方法。
6.简述雪利酒和波特酒的饮用及服务标准。
二、甜食酒的服务操作
甜食酒中的雪利酒和波特酒都用专门杯具，甜食酒的标准用量为50 mL/杯。不同的酒品，饮用温度也有差异。作为餐前酒的甜食酒，须冰镇以后饮用，如果作餐后酒可以常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀故需要进行滗酒处理。
（一）雪利酒的饮用与服务
1.饮用
雪利酒适合纯饮，干型酒冰镇后用作开胃酒，甜型酒用作甜食酒。
1.玛德拉酒
（1）西亚尔。
（2）弗德厚。
（3）布阿尔。
（4）玛尔姆赛。
2.马拉加酒
3.玛尔萨拉酒
任务3 甜食酒的饮用和服务
一、甜食酒的饮用
根据酒品本身的特点和不同国家的饮用习惯，甜食酒的品种有的作为开胃酒，有的作为餐后酒。例如，雪利酒中的菲诺类酒，就常被用来作开胃酒，而奥罗露索类酒则可用来佐甜食，用作甜食酒。波特酒的饮用时机，根据不同国家的饮用习惯而有差异，如英语国家常将其作餐后酒饮用，法国、葡萄牙、德国以及其他国家常用其作餐前酒。一般情况下，甜食酒中干型酒，作开胃酒；较甜熟的甜食酒可作为餐后酒，以常温提供。波特酒也可作为佐餐酒。
(2)西娜尔。
(3)菲奈脱·白兰加。
(4)亚玛·匹康。
(5)苏滋。
(6)安高斯杜拉。
（三）茴香酒
茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。
三、开胃酒的饮用和服务
（一）净饮
（1）开胃酒的标准用量为一杯50 mL。
（2）茴香酒（Anise）的标准用量为1杯30 mL。
（3）金巴利（Campari）饮用时配1片柠檬。
（二）加冰和兑和饮用
（1）味美思（Vermouth）要冰镇饮用，也可加入冰镇过的苏打水冲调。
（2）比特酒（Bitter）用苏打水冲兑，加冰块。
（3）苏滋（Suze）可根据客人要求兑以柠檬水或石榴汁，应在客人面前进行服务操作。
任务2甜食酒的定义和分类
一、甜食酒的定义
甜食酒是在用完正餐吃甜点时饮用的一种酒品。其主要特点是口味较甜。甜食酒又称为强化葡萄酒，通常是以葡萄酒作为基酒，在葡萄酒的生产过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中，加入了白兰地以终止发酵。
（二）波特酒
1.波特酒简介
2.波特酒的历史简要
3.波特酒的酿造
4.波特酒的形态
（1）白波特。
（2）红宝石波特。
（3）茶色波特。
（4）年份波特。
（5）迟装瓶年份波特酒。
（6）单一酒庄年份波特
5.波特酒的起源传说
6.波特酒的名品
波特酒的名品有克罗夫特（Croft）、科克本（Cockburn s）、泰乐（Tayfor s）、桑德曼（Sandeman）及方瑟卡（Fonseca）。
教学方法
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
教学资源
多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容
备注
教学环节
教学内容
讲授新知
任务1开胃酒
一、开胃酒的定义
开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的功效。它是以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成的。
二、开胃酒的种类
（一）味美思
1.定义
二、甜食酒的分类
（一）雪利酒
雪利酒（Sherry）又称些厘酒，产于西班牙的赫雷斯。
1.雪利酒简介
2.雪利酒的酿造方法
3.雪利酒的分类
（1）干型雪利酒。
1）曼赞尼拉。
2）阿莫提拉多。
3）巴尔玛。
（2）甜型雪利பைடு நூலகம்。
1）阿莫露索。
2）帕乐卡特多。
3）乳酒。
4.雪利名品
雪利的名品有夏薇（Harveys）、米莎（Misa）及蒙提亚（Montilla）。
味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入苦艾等25~40种植物和蒸馏酒配制而成，又称为苦艾酒，酒精含量为17％～ 20％。味美思以意大利、法国生产的最为著名。
2.味美思的制作方法
味美思是加香葡萄酒中最闻名的品种。
（1）在已制成的葡萄酒中加入药料直接浸泡。
（2）预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。
（3）在葡萄汁发酵期，将配好的药料投入发酵。
3.味美思的分类
（1）白味美思。
（2）红味美思。
（3）干味美思。
4.主要出产国及名品
（1）意大利。
（2）法国。
（二）比特酒
1.简介
比特酒从古药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。比特酒是用多种植物原料、以酒浸制调配而成的。其酒度为18°~45°，具有助消化、滋补和兴奋的作用。
2.名品
(1)杜本内。
2.服务
专用的雪利酒杯容量为4 oz，斟5分满即可。
（二）波特酒的饮用与服务
1.饮用
波特酒适合纯饮，采用专用的波特酒杯，容量是2 oz，斟7分满即可。
2.服务
白波特酒适合低温饮用，优质波特酒酒精含量高，色泽较深的波特酒适合略低于室温饮用，最大的好处是开瓶后仍可保存1个月。
项目考核
1.味美思分为几大类？各有什么特点？
《酒水知识与技能》电子教案
项目六开胃酒和甜食酒
课题
开胃酒和甜食酒
授课日期
授课类型
理论课
课时
项目介绍
介绍开胃酒的定义及种类；
介绍开胃酒的饮用及服务标准；
介绍甜食酒的定义与分类；
介绍甜食酒的饮用及服务标准。
项目目标
了解开胃酒的定义及种类；
掌握开胃酒的饮用及服务标准；
了解甜食酒的定义与分类；
掌握甜食酒的饮用及服务标准。
2.列举味美思的著名出产国及名品。
3.分别列举比特酒和茴香酒的著名品牌及其特点。
4.简述开胃酒的饮用与服务标准。
5.简述雪利酒的酿造方法。
6.简述雪利酒和波特酒的饮用及服务标准。
二、甜食酒的服务操作
甜食酒中的雪利酒和波特酒都用专门杯具，甜食酒的标准用量为50 mL/杯。不同的酒品，饮用温度也有差异。作为餐前酒的甜食酒，须冰镇以后饮用，如果作餐后酒可以常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀故需要进行滗酒处理。
（一）雪利酒的饮用与服务
1.饮用
雪利酒适合纯饮，干型酒冰镇后用作开胃酒，甜型酒用作甜食酒。