厨房厨师长述职报告

厨房厨师长述职报告

【篇一：2014厨师长年终个人总结】

2014厨师长个人年终总结

尊敬的各位领导、各位同事：

大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去，2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，

在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我

始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，

努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和

社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作

个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例

会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的

习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的

积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都

成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的

团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售

出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时

工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能

只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客

消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那

菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存

发展的核

心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一

个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜

的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结

每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首

先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存

放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消

防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们

还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常

检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安

全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降

低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一

些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、

用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算

所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强

教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工

作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加

强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年

内创造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加

白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们

的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将有一个全新的收获！

我的报告完毕，谢谢大家！

报告人：某某某

2014年12月28日

【篇二：厨师长述职报告】

篇一：厨师长述职报告

厨师长述职报告

尊敬的领导、各位同事：大家好！

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅

厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作

落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在

确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的

效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛

的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个

方面向领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及成本率：

06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品

成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多

创利润403200.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划

如

1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色

食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以

上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗

嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. .

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去

年的288盒。 5.

11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成

为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。