餐饮单位的分类
餐饮服务许可审查规范
三、相关定义
（十四）单位食堂：指设于机关、学校 （含托幼机构）、企事业单位、建筑工 地等地点（场所），供应内部职工、学 生等就餐的提供者。
（十五）集体用餐配送单位：指根据集 体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的企业。
三、相关定义
（十六）生食类食品：指不经过加热处理即 供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足 类等水产品。（常见生鱼片）
七、具体审核
（七）食品处理区墙壁、门窗 1.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平 滑、不易积垢的材料。（重点项） 2.门、窗装配严密，与外界直接相通的 门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈 的防蝇纱网或设置空气幕。（重点项）
七、具体审核
（八）食品处理区天花板 1.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。（重点） 2.食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间 缝隙应严密封闭）。（一般） 3.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度， 在结构上减少凝结水滴落。（一般）学校食堂
六、具体审查
（五）餐用具清洗消毒场所 1.具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经 营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自 制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所。 （关键项）
2.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设 施并专用，大小和数量能满足需要。（重点项）
七、具体审核
（六）食品处理区地面与排水 1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、 耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等所 的地面易于清洗、防滑，并有排水系。 （重点项 ） 2.地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 （一般项）
（十）小型餐馆：指加工经营场所使用面积 在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位 数在75座以下（含75座）的餐馆。（7桌以 下）
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范餐饮服务单位对餐厨废弃物的处置管理，保护环境，维护公共卫生。
适用范围：本制度适用于所有餐饮服务单位。
二、定义1. 餐饮服务单位：指提供餐饮服务的饭店、餐馆、快餐店、食堂等商户。
2. 餐厨废弃物：指餐饮过程中产生的废弃食物、厨余垃圾、残渣等。
三、管理要求1. 分类收集：餐饮服务单位应在餐饮过程中将废弃食物、厨余垃圾、残渣等餐厨废弃物进行分类收集。
分类包括生物垃圾、可回收物、有害废物等。
2. 存放容器：餐饮服务单位应配备符合卫生要求的餐厨废弃物存放容器，并按照分类要求进行标识。
3. 定期清理：餐饮服务单位应定期清理餐厨废弃物存放容器，防止异味和腐败。
4. 安全运输：餐饮服务单位应将分类好的餐厨废弃物进行安全运输，避免溢漏和污染环境。
5. 合规处置：餐饮服务单位应将餐厨废弃物交由合规的废物处理单位进行处置，不得随意倾倒或私自处理。
6. 记录报告：餐饮服务单位应建立餐厨废弃物管理记录，包括餐厨废弃物产生量、处置情况等，并按要求向相关部门报告。
四、责任与处罚1. 餐饮服务单位负责人应负责对餐厨废弃物的处置管理，确保制度的执行。
2. 餐饮服务单位违反本制度的，将根据相关法律法规给予相应的处罚，并要求整改。
3. 餐饮服务单位在处置餐厨废弃物过程中造成环境污染或公共卫生问题的，将承担相应的法律责任。
五、制度宣导与培训餐饮服务单位应加强对餐厨废弃物处置管理制度的宣导和培训，提高员工的环境保护意识和操作技能。
六、监督与检查相关部门将定期对餐饮服务单位的餐厨废弃物处置管理情况进行监督和检查，发现问题及时进行整改。
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结2021年度是餐饮业面临的一个极具挑战性的时期，餐饮业承受了疫情的冲击和消费者的变化，然而餐饮行业的良好发展态势仍然没有改变，尤其是从单位年度餐饮单位量化分级工作的总结来看，可以发现餐饮业仍然具有很高的竞争力和发展潜力。
一、工作总体情况单位年度餐饮单位量化分级工作是一个比较重要的餐饮行业评价指标，它评估了餐饮单位的定位、管理和服务质量，对于提高行业的整体形象、推动企业持续发展具有重要意义。
在2021年的工作中，我们根据评分标准对各餐饮单位进行评估，并且对评估结果进行重新排序和分类。
根据评估结果，我们将餐饮单位分为五个等级：五星级、四星级、三星级、二星级和一星级。
五星级是最高等级，一星级是最低等级。
二、工作成果通过本次餐饮单位量化分级工作，我们共评定了900多家餐饮单位，其中五星级餐饮单位20家，四星级餐饮单位150家，三星级餐饮单位315家，二星级餐饮单位370家，一星级餐饮单位50家。
整个餐饮行业等级结构较为合理，高等级餐饮单位占比小而重要，低等级餐饮单位占比较大，但是这也对行业的后续发展提出了更高的标准与要求。
三、存在的问题在单位年度餐饮单位量化分级工作中，我们也发现了一些存在的问题。
首先，一些餐饮单位与消费者的沟通不足，导致不少消费者因为服务质量问题而不愿意再次光顾此处餐饮单位；其次，餐饮单位的管理和服务质量还存在着一些问题，例如服务水平不佳、厨师水平欠缺、食品卫生问题等，这些问题往往影响着消费者对餐饮单位的印象；最后，一些餐饮单位对于后续发展的规划不够清晰，缺乏挑战和创新意识，这也会影响到他们的后续发展。
四、工作总结在2021年度餐饮单位量化分级工作中，我们在评估各个餐饮单位的同时促进了整个行业的整体提升。
然而，我们同时也要意识到存在的问题并制定相应的解决方案。
例如，我们可以加强与消费者的沟通和交流，提高服务质量，加强食品安全卫生意识，加强餐饮人才培养等。
餐饮服务许可证填写要求
《餐饮服务许可证》填写要求一、单位名称栏应与工商行政管理等部门核准的名称一致。
二、法定代表人负责人或业主栏根据餐饮服务经营者的性质，在“法定代表人负责人或业主”栏后填写法定代表人、负责人或业主姓名，其中属法人的，填写法定代表人姓名；属个体经营户的，填写业主姓名；属法人分支机构或者其他组织的，填写负责人姓名。
姓名后用括弧加注相应的身份性质。
例如某餐饮企业法人分支机构餐饮店的负责人×××，该栏应填写为“×××负责人”。
三、地址栏按餐饮服务场所的详细地址填写。
四、类别栏填写以下各种类型：（一）特大型餐馆；（二）大型餐馆；（三）中型餐馆；（四）小型餐馆；（五）快餐店；（六）小吃店；（七）饮品店或饮品店甜品站；（八）船舶供餐；（九）食堂；（十）中央厨房；（十一）集体用餐配送单位。
同一餐饮单位同时存在数种餐饮经营形式时，许可证的类别栏按照许可条件就高不就低的原则填写。
许可条件由高到低为“餐馆>小吃店>饮品店”,快餐店因需设相对独立的备餐场所应单列。
如某单位同时存在餐馆、小吃店、快餐店的经营形式，由于餐馆条件高于小吃店，快餐店单列，许可证上应填写“餐馆、快餐店”。
机关、学校、企事业单位等自行开办的食堂，餐饮服务许可证单位名称项目填写“机关、学校、企事业单位名称（食堂）”，类别项目填写“食堂”。
经营性餐饮单位在机关、大专院校、企事业单位开设的，供应内部职工、学生就餐的场所，餐饮服务许可证名称项目填写“经营性餐饮单位名称”，类别项目填写“快餐店”；此类餐饮单位供应中小学校学生的，餐饮服务许可证单位名称项目填写“中小学校名称（食堂）”，类别项目填写“食堂”。
五、许可证号格式栏省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区域代码+6位行政区域发证顺序编号。
许可证号中的数字如不足相应位数，应在数字前加零补足。
六、发证机关栏（一）加盖发证机关印章；（二）填写发证日期：1、新发和延续的，填写签发日期；2、变更的，填写变更后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“变更”字样；3、补发的，填写补发后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“补发”字样。
《食品经营许可证》主体业态分类表、经营项目分类表、江苏省食品经营许可审查细则
《食品经营许可证》主体业态分类表注：1.一级目录必选、不得复选，二级目录必选、不得复选。
2 .同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅网络。
3 .集中用餐单位食堂由集体用餐配送单位配送的，加注集体用餐配送；由中央厨房配送的，加注中央厨房配送。
《食品经营许可证》经营项目分类表注：1.一、二级目录必选、可复选。
2 .食品销售项目二级目录，含与不含的只能二选一。
3 .热食类食品制售、自制饮品制售，含与不含的只能二选一。
4 .冷食类食品制售（含冷加工糕点）、冷食类食品制售（含冷荤类食品）、冷食类食品制售（仅简单制售）可以复选。
江苏省食品经营许可审查细则1食品经营许可审查通用要求1.1食品经营者应当建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等食品安全管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员应当具有健康证明。
食品经营企业（含集体用餐单位食堂）还应当建立从业人员培训制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案等。
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、食品经营管理经营者还应建立供货商评价制度以及退出机制等。
连锁企业总部还应当建立总部对门店（中央厨房、配送中心）的食品安全管理制度机制。
食品批发经营企业还应当建立食品销售记录制度。
1.2食品经营者应当按照规定配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
1.3食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。
食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
1.4食品经营场所布局、流程应当合理，符合食品安全要求。
食品经营区域与非食品经营区域分开设置，即食食品区域与非即食食品区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域应与其他食品经营区域分开,防止交叉污染。
餐饮业分级表
餐饮业成本类构成分类表
企业名称：纳税人识别号：所属期：2010年度
2、表中第12列主料的构成按以下分类填列：
中餐一般为蔬菜、禽类、肉类、海河鲜类、水果类、豆制类、菇类、粮油类、干货类、冻货类、腊货类、燕鲍参翅等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
上述中餐填报数据时请注意：燕鲍辽参翅主要归集需经发制的原料，鲜活或冰冻的原料请归于“海河鲜”或“冻货”；需水泡发的菌菇请归入“菇类”，鲜菌菇请归入“蔬菜类”；以“包”“盒”“个”等为单位的，请估算为“千克”；调料无法计算重量西餐一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、香肠、其他肉、禽、蛋、水产品、豆制品、菌、粮食、油、干货、水果、奶制品等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
快餐一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、其他肉、禽、蛋、水产品、粮食、油等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
涮烤一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、其他肉、禽、蛋、水产品、粮食、油、水果等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
辅料的构成企业根据自身实际情况填列。
国家a级食堂标准
国家A级食堂标准一、国家A级食堂评级标准说明根据餐饮服务单位量化等级评定表，A级食堂需许可审查达到“符合”，日常检查达到“好”，方可评为A级食堂。
具体于如下：餐饮服务单位量化等级评定表餐饮服务单位名称：量化等级评定：等级□A级□B级□C级评定依据许可审查□符合□符合□基本符合□符合□基本符合日常检查□好□中□好□中□一般说明：1.许可审查结论的判定：关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
2.日常检查结论的判定：不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0，不合格重点项≤1项，判定为“好”；-1-不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“一般”。
所以，要评为国家A级食堂，第一，需做好“许可审查”中的相关要求，达到“符合”要求；第二，需要做好“日常检查”中的相关要求。
达到“好”的要求。
关于方“许可审查”和“日常检查”中的相关要求如下：-2-二、国家A级食堂评级标准-日常检查日常检查记录表说明：1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。
4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号检查项目检查方法结果评定许可情况1***《餐饮服务许可证》是否超过有效期查看证件2***是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场3***是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》查看证件-3-4***经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场5*《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场制度及人员管理情况6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度□是否建立采购查验和索证索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查阅资料和询问7**从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件8**接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病查看现场和询问9***是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作查阅资料和询问10*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问11*是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问-4-12*操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场场所卫生和设施设备情况13**加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□是否有昆虫鼠害查看现场14**食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用查看现场和记录15**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况16***是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料17**是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存查阅资料18**购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料-5-19***是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料查看现场和资料20***食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品查看现场21**食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品查看现场和资料22*食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐查看现场和资料-6-加工操作情况23**用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒查看现场24***是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用查看现场25*食品烹饪过程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录专间情况26*专间是否符合规范要求：□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）查看现场和记录-7-27*专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻□加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知
河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知文章属性•【制定机关】河北省食品药品监督管理局•【公布日期】2011.07.08•【字号】•【施行日期】2011.08.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知各设区市食品药品监督管理局，华北石油管理局卫生处：为更好地贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律和国家食品药品监督管理局的有关规定，进一步规范全省餐饮服务食品安全监管工作，明确监管职责，现将《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》印发给你们，请认真遵照执行。
二〇一一年七月八日河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定为规范全省餐饮服务食品安全监管工作，明确监管职责、提高工作效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国行政处罚法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规、规章及其他相关规定，结合我省实际，对餐饮服务食品安全监管工作事权划分作出如下规定。
一、事权划分范围本规定所指餐饮服务食品安全监管工作事权是指在法律法规和“三定”方案规定的职责范围内，省、设区市（以下简称市）、县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门的餐饮服务行政许可、监督检查及案件查处权限。
本规定未列事项按规定职责执行。
二、事权划分原则（一）属地管理原则。
依照有关法律、法规或规章的规定，省食品药品监督管理局（以下简称省局）主管全省餐饮服务许可和监督管理工作。
市、县（市、区）餐饮服务食品安全监督管理部门负责对本行政区域内有管辖权的餐饮服务单位的许可和监督管理工作。
（二）分类、分级管理原则。
按照国家食品药品监督管理局（以下简称国家局）分类管理制度的分类标准，将餐饮单位按照规模、类别划分为六类。
深圳餐饮服务食品安全量化分级管理规定
深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿）一、评定范围对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。
二、评定依据按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。
三、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。
鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平。
四、评定标准等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。
注“★”为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外），其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位（一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故；（二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的；（三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为的；（四）重大活动经常接待单位、餐饮配送餐企业、中央厨房、集体食堂、大型以上餐饮单位量化检查表中有≥4个关键项目不符合，或不符合项目总数≥10个；其它单位有≥5个关键项目不符合。
餐饮服务经营单位如何分类
餐饮服务经营单位如何分类？
（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店、中西餐制售、中餐制售、西餐制售；风味餐馆（日本料理制售、韩式料理制售、泰国餐制售、印度餐制售、其它风味餐制售等）。
1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），
或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，
含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含
500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或
者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：中式快餐制售；西式快餐制售。
（三）小吃店：粥、粉、面制售；小吃制售；中式点心制售；西饼糕点制售等。
（四）饮品店：甜品制售；炖品制售；冰淇淋制售；奶茶制售；咖啡制售；龟苓膏制售；凉茶制售；茶艺制售；酒制售；鲜榨果汁制售；牛奶制售等。
（五）食堂：职工食堂；学生食堂；幼儿食堂；师生食堂；工地食堂等。
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餐饮业食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校(含托幼机构)食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建造工地食堂等，制定并悬挂1－14项制度，规格为42×30cm。
依许可使用范围选择制定第 15、 16 项制度。
若加工经营面积≤150 m 的单位，因空间所限可张贴使用第 18 项，但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。
二、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位必须制定并悬挂第 17 项制度，规格为42×30cm。
三、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店(加工经营面积≤150 m或者就餐坐位在 75 座及以下)，必须制定并悬挂第18 项制度，规格为60×42cm ，其他按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。
四、此“制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考，各单位可根据实际情况补充、完善。
XXXXX 食品安全管理制度1.食品安全综合检查管理制度2.预防食品安全事故制度3.从业人员健康及个人卫生管理制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.食品采购索证验收管理制度6.食品仓储管理制度7.食品添加剂使用管理制度8.粗加工管理制度9.烹调加工管理制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品留样制度13.食品用设备、设施管理制度14.餐厨废弃物处置管理制度15.面食糕点制作管理制度16.专间食品安全管理制度17.食品安全事件处置报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
餐饮服务单位的分类
餐饮服务许可申请书申请人：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。
五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。
七、本申请书一式两份。
申请人地址经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他：备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；□含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售；□其他：附申报资料页数编号资料名称□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；□7.保证食品安全的规章制度；□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；□9.生活饮用水安全检测报告；□10.设臵专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；□11.关键环节食品加工规程；□12.食品安全突发事件应急处臵预案；□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；□14.与规模相适应的配送设备设施；□15.不属于被限定人员的说明资料；□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；□17.其他资料：食品安全设施：序号名称数量位置备注保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。
集中用餐单位定义标准
集中用餐单位定义标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：集中用餐单位是指为了方便人们在特定场所就餐而设立的设施。
这些单位通常位于商场、学校、医院、企业等地方，为消费者提供各种各样的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐以及零食。
在现代社会，随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，集中用餐单位越来越受到人们的青睐。
为了保障消费者的权益和安全，对集中用餐单位的定义和标准也变得尤为重要。
集中用餐单位应该具备一定的规模和条件。
这包括有足够的座位数量，为大家提供舒适的用餐环境；有专业的厨师和服务人员，确保食品的品质和安全；有清洁卫生的厨房和餐具，保障食品卫生安全。
集中用餐单位还应该具备相关的经营资质和证照，确保其合法合规经营。
集中用餐单位应该符合健康饮食的原则。
这包括提供营养均衡、健康安全的餐饮服务，满足人们的不同饮食需求；遵守食品安全法律法规，确保食品的卫生安全和质量；提倡绿色环保，减少不可降解的垃圾和污染物的产生。
集中用餐单位还应该注重服务和管理水平的提升。
这包括提供优质的服务，为消费者提供良好的用餐体验；建立有效的食品安全管理制度，防止食品安全事故的发生；加强员工培训和素质提升，提高员工的服务意识和专业水平。
在公共场所的集中用餐单位里，常常会有人们关注餐饮过程中的安全性问题。
在定义和标准中，必须要强调食品安全和卫生问题。
食品安全是集中用餐单位的生命线，任何一点疏忽都可能导致食品安全事件，危害消费者的健康和权益。
集中用餐单位必须要加强对食品安全的重视，建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全和卫生。
集中用餐单位还应该遵守相关的法律法规和标准。
集中用餐单位在经营过程中，必须要遵守国家和地方相关的食品安全、环保、劳动和质量等法律法规，保障消费者的合法权益。
集中用餐单位还要根据自身的经营特点和需求，制定各项管理制度和标准，确保经营的合法合规。
集中用餐单位的定义和标准，不仅仅是为了规范经营行为，保障消费者的权益和安全，更是为了推动集中用餐行业的健康发展。
餐饮单位分类
餐饮单位分类规定餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
按许可类型分为：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
国民经济行业分类和代码表——住宿和餐饮业
指在一定场所内提供以 中餐、晚餐为主的各种中 西式炒菜和主食，并由服 务员送餐上桌的餐饮活动
622 6220 快餐服务
指在一定场所内提供快 捷、便利的就餐服务
623
饮料及冷饮服 指在一定场所内以提供
务
饮料和冷饮为主的服务
代
码
类别名
门类 大类 中类 小类 称
说
明
6231
茶馆服务
6232
咖啡馆服务
6233
指按照国家有关规定评 定的旅游饭店和具有同等 质量、水平的饭店活动
612 6120 一般旅馆
指不具备评定旅游饭店 和同等水平饭店的一般旅 馆的活动
619 6190
其他住宿业
指上述未列明的住宿服 务
62
餐饮业
指通过即时制作加工、
商业销售和服务性劳动
等，向消费者提供食品和
消费场所及设施的服务
621 6210 正餐服务
国民经济行业分类和代码表——住宿和餐饮业
代
码
类别名
说
明
门类 大类 中类 小类 称
H
住宿和餐饮业
本门类包括 61 和 62 大
类
61
住宿业Βιβλιοθήκη 指为旅行者提供短期留宿场所的活动，有些单位
只提供住宿，也有些单位
提供住宿、饮食、商务、
娱乐一体的服务，本类不
包括主要按月或按年长期
出租房屋住所的活动
611 6110 旅游饭店
酒吧服务
6239
其他饮料及
冷饮服务
629
其他餐饮业
6291
小吃服务
指提供全天就餐的简便 餐饮服务，包括路边小饭 馆、农家饭馆、流动餐饮 和单一小吃等餐饮服务
消防安全重点单位分类表
消防安全重点单位分类表
类型
1
公众聚集场所
1.1商场（商店、市场）
1.2宾馆（饭店、旅馆）
1.3公共体育场（馆）
1.4会堂
公共娱乐场所1.5
1.5.1影剧院、礼堂等演出、放映场所
1.5.2舞厅、卡拉ＯＫ厅等歌舞娱乐场所
1.5.3具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所
1.5.4游艺、游乐场所
1.5.5保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室、美容院、棋牌室、洗脚房等营业性健身、休闲场所
10
重要的科研单位
11
高层公共建筑、地下铁道、地下观光隧道、粮、棉、木材、百货等物资仓库和堆场、重点工程的施工现场
高层公共建筑11.1
11.1.1写字楼（办公楼）
11.1.2综合楼（含公寓楼）
地下铁道、隧道11.2
11.2.1地下铁道
11.2.2地下观光隧道
11.2.3城市交通隧道
仓库和堆场11.3
1.5.6网吧
2
学校、医院、养老院、疗养院、托儿所、幼儿园
寄宿制
学校2.1
2.1.1寄宿制大专院校
2.1.2寄宿制中专院校
2.1.3寄宿制初级、高级中学
2.1.4寄宿制小学
2.2医院
2.3养老院
2.4寄宿制托儿所、幼儿园
3
国家机关
3.1区（县）以上的党委、人大、政府、政协
3.2人民法院、人民检察院
3.3中央和国务院各部委
3.4共青团中央、全国总工会、全国妇联的办事机关
4
广播、电视和邮政、通信枢纽
4.1广播电台、电视台
4.2邮政和通信枢纽单位
5
交通枢纽、客运车站
6
公共图书馆、展览馆、博物馆、档案馆以及具有火灾危险性的文物保护单位
市场监督管理食品安全教育《单位食堂餐饮食品安全防控》精美课件
含盐3.0%～3.5%条件生长较好，烹饪时彻底加热或 食醋中1分钟均可杀灭。
预防措施：不吃生食海产品，避免交叉污染。
金黄色葡萄球菌
常见于生牛奶、熟肉、糕点及其他受该菌污染的食品中 ，食品通过人体伤口、炎症部位（皮肤、鼻子、口腔） 等受到污染。
＋ 安全的食品原料
＋
良好的食品 加工操作行为
＋
健全的管理制度 符合条件的人员
餐饮服务食品安全相关法律法规
食品安全法
（主席令21号） （2015年10月1日实施）
食品安全法实施条例
浙江省食品小作坊小餐饮 小食杂店和食品摊贩管理规定
（2017年5月1日实施）
食品经营许可管理办法
（总局令第17号）
食品生产经营日常监督 管理检查办法
症状为腹痛、呕吐、低热，潜伏期1～6小时。 低于10℃细菌不繁殖，低于15℃基本不形成毒。素；
烹饪时彻底加热可杀灭菌体，破坏毒素需100℃2小时 。
预防措施：避免手部有伤口从业人员上岗，接触身体后 洗手，控制食品加工与食用时间间隔及保存温度。
沙门氏菌
常见于家禽、蛋、生肉中，食品通过老鼠、昆虫 和污水等受到污染。
食物中毒的分类
按病原物质分类可分为:
1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 （包括动植物性食物中 存在的毒素） 3、真菌性食物中毒
1、细菌性食物中毒（最主要最常见）
➢ 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
副溶血性弧菌
金黄色葡萄球菌
变形杆菌
沙门氏菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
常见于海产品及受该菌污染的食品中，食品通过受 该菌污染的食品接触面（容器、水池、工具、抹布 、手等）受到污染。
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餐饮服务单位的分类
《餐饮服务许可管理办法》第四条明确，餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。
国家食品药品监督管理局于2010年6月17日出台的《餐饮服务许可审查规范》第五条明确，餐饮服务许可按五个类别进行分类管理。
第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；
第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；
第三类是小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；
第四类是建筑工地食堂；
第五类是集体用餐配送单位。
对于餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）快餐店、小吃店、饮品店及食堂等业态概念的界定，国食药监许[2009]257号文件给予明确。
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括
中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1、特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆;是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆:是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。