食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述

姓名

学号

学院生命科学学院

班级11 级生物科学班

题目食用菌发展现状与趋势概述

成绩

日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述

摘要：通过本学期食用菌栽培课程的学习，我对食用菌这一行业有了初步认识和了解，为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景，本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。

关键词：食用菌历史现状优势发展趋势

前言：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。

正文：

1、食用菌认识和利用历史

中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，

于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。”

我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。

2、我国食用菌发展现状

食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业，设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。

然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国外存在差距，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。工厂化生产食用菌企业的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。

3、发展食用菌的重要作用

食用菌是自然界生态循环的重要载体：自然界的生物通过“植物生产---动物转化---微生物还原”实现偱环过程。微生物将自然环境中的植物残体、动物和人类的废弃物进行降解，才使物质循环周而复始。食药用菌是微生物中的一个类群，以种植业的副产物和养殖业的粪便为原料。形成菌产品供人类食用。菌糠可开发形成肥料、饲料和新能源，实现食物链和生态链的两性循环。

为人类提供优质食品：食用菌是“四高两低”（高蛋白、富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，低热量、低脂肪）保健食品，色、形、味具佳，其所含的活性物质具有保健和药用价值，是自然界赐予人类的珍品，食用菌已成为大众家庭消费食品，走进了千家万户百姓的餐桌，极大丰富了城乡居民的菜篮子，提高了人们的健康饮食水平。

促进农业和农村经济的发展：食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其它争资源的优势，是不可

多得的生态、节约高效产业，是缓解我国粮食安全压力的重要途径，也是促进我国农民增收、农业增效、农村稳定的阳光产业。

变废为宝、保护环境：栽培食用菌具有生产周期短、成本低、效益高、可集约型工厂化生产等优点。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，因此，食用菌产业是一项变废为宝、化害为利的有机物转化途径。

4、我国食用菌产业发展优势

中国食用菌产业在国际市场上优势突出，市场潜力极大。技术及几年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培产品产量和出口梁上都是世界上当之无愧的“超级大国”.我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培历史和饮食习惯；二是我国咕哝具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动秘籍兴产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有利的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育。

5、我国食用菌产业发展趋势

我国食用菌产业已经历了30年的快速发展，完成了规模扩张，达到了周年有菇，市场供需平衡，食用菌已经成为我国的大众蔬菜。随着世界经济一体化进程的加快和国内人民生活水平的提高，国内外市场对食用菌质量的要求不断提高，我国食用菌产业经济的发展已经到了由数量型向质量型转变。我国幅员辽阔气候多样的自然条件，大