食品安全作业答案

合集下载

食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

食品安全与日常陈芳课后作业答案全集

前言1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

窗体顶端A、B、C、D、我的答案：c2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、B、C、D、我的答案：B3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×国外食品安全问题1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、B、C、D、我的答案：D2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、B、C、D、我的答案：B3、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、B、C、D、我的答案：C4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、B、C、D、我的答案：D5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：√中国食品工业现状已完成1、中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

A、B、C、D、我的答案：D2、引发食源性疾病的物质包括（）。

A、B、C、D、我的答案：D3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、B、C、D、我的答案：A4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

A、B、C、D、我的答案：B5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案
一、选择题
1.食品安全的主要原则是什么？
A. 新鲜度
B. 卫生
C. 美味
D. 价格
答案：B. 卫生
2.以下哪种做法是不符合食品安全标准的？
A. 用同一个案板切生肉和蔬菜
B. 生吃生肉
C. 用凉水清洗蔬菜
D. 将熟食和生食混放在一起
答案：D. 将熟食和生食混放在一起
3.食品安全知识中“4C”原则是指？
A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
B. 切割、清洗、烹饪、装盘
C. 检查、清洗、烹饪、装饰
D. 检查、选择、烹饪、传送
答案：A. 清洗、烹饪、腌制、冷藏
二、简答题
1. 请简要说明食品中常见的微生物污染对人体健康的危害。

答案：食品中微生物污染可能导致食源性疾病，包括肠道疾病、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能危及生命。

2. 请列举三种常见的食品存储方式，以保证食品安全。

答案：冷藏、冷冻、真空包装
三、综合题
1. 请结合你所学的食品安全知识，列举五条个人在食品选择、购买、加工、储存和烹饪过程中应该遵守的原则。

答案：1）选择购买新鲜、无异味、无霉斑、无变质的食品；2）在
加工食品前，彻底清洁双手、食具和操作台；3）储存食品时，生熟食
品分开存放，避免交叉污染；4）烹饪完成后，确保食物彻底加热熟透；5）避免长时间暴露在环境中，尽快食用剩余食物或将其冷藏。

通过以上题目及答案的学习，我们能更好地理解什么才是正确的食
品安全知识。

希望大家在日常生活中都能注重食品安全，保护自己和
家人的健康。

食品安全知识习题库含答案

食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。

A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。

食品安全模拟习题及答案

食品安全模拟习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品安全状况进行综合分析。

A、食品安全国际环境B、食品安全风险评估结果C、食品安全民众舆情D、食品安全风险检测结果正确答案：B2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。

A、未经批准不得制定B、可以制定C、特殊情况下可以制定D、不得制定正确答案：D3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备与（）设备。

A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不就是正确答案：C4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法正确答案：D5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布A、企业公布B、社会公布C、公民公布D、公众公布正确答案：B6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、终身B、二年C、十年D、五年正确答案：A7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得。

A、食品原料B、就餐顺序C、销售量情况D、烹饪方法正确答案：B8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。

A、常温库B、常温冷库正确答案：A9、依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。

A、县B、乡镇C、设区的市D、省正确答案：A10、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧B、氯C、高锰酸钾正确答案：B11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况。

食品安全卫生练习题及答案

食品安全卫生练习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到以下哪一种因素的污染？A. 自然环境因素B. 生产过程因素C. 传染病因素D. 销售环节因素答案：B. 生产过程因素2. 下列哪种操作是正确的？A. 用同一个刀具切割生肉和生菜B. 把煮熟的食物和生食分开存放C. 将炒菜后余留的油再次使用D. 将过期的食品重新炖煮后食用答案：B. 把煮熟的食物和生食分开存放3. 发生食物中毒时，以下哪种操作是正确的？A. 建议患者多饮水，尽快排除食物残留B. 立即吃下一些活性炭来解毒C. 立即用手指催吐，排除毒物D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗答案：D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗4. 下列哪一种食品容易滋生大肠杆菌等病原菌？A. 新鲜蔬菜B. 煮熟的鸡蛋C. 未经处理的生肉D. 巧克力饼干答案：C. 未经处理的生肉5. 食品安全管理的原则包括以下哪些方面？A. 源头控制、过程控制、末端监测B. 传染源控制、个人卫生、消毒杀菌C. 质量检测、环境检测、产品追溯D. 包装印刷、销售记录、质量报告答案：A. 源头控制、过程控制、末端监测二、填空题1. 污染食品最常见的途径是______。

答案：交叉污染2. 食品中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，这些症状通常出现在食用食品后的______。

答案：几个小时内3. 以下哪些食品适宜放入冰箱冷藏保存？答案：鲜奶、蔬菜、生肉4. 在烹饪过程中，如何确保食品安全卫生？答案：彻底煮熟、避免交叉污染、妥善保管食材5. 消费者在选择食品时应寻找的标识是______。

答案：生产日期、保质期、厂商信息三、判断题（正确的用“√”表示，错误的用“×”表示）1. 食品安全只是食品生产厂家的责任。

答案：×2. 食物中毒是由于食品本身存在问题导致的。

答案：√3. 食品安全与卫生与每个人都息息相关。

答案：√4. 食品存放时，应尽量避免将生食与熟食放在同一个容器中。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品安全试题及答案

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的A、青霉菌B、结核菌C、乳酸菌D、沙门氏菌正确答案：D我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法;正确答案：×我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中,容易致病;A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染正确答案：A我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是;A、山梨酸钾B、三聚氰胺C、亚硝酸D、果胶正确答案：B我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的A、中国B、美国C、日本D、韩国正确答案：B我的答案：B6在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多;正确答案：√我的答案：√1疯牛病事件在哪个国家最严重A、英国B、美国C、日本D、中国正确答案：A我的答案：A2二恶英事件开始在哪个国家发现的A、比利时B、美国C、英国D、日本正确答案：A我的答案：A微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害;正确答案：×我的答案：×4食品安全问题只在中国发生;正确答案：×我的答案：×5民以食为天、天以食为先;食品安全是天大的事;正确答案：√我的答案：√61852年一本具有划时代意义的作品催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台;A、JusticeB、CalloftheWildC、TheJungleD、MeatInspectionAct正确答案：C我的答案：C与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍;正确答案：√我的答案：√2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期;正确答案：√我的答案：√3中国的食品工业还没有走向国际化;正确答案：×我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解决了问题;A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康正确答案：C我的答案：C米袋子工程主要解决什么问题A、主食供应和温饱问题B、副食供应和食物丰富问题C、解决食品方便营养问题D、解决健康安全问题正确答案：A我的答案：A6欧洲占世界土地;A、B、C、D、正确答案：B我的答案：C1扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的;正确答案：√我的答案：√2农药生产和使用量居世界第一;A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：C我的答案：C3与生态的改变和环境的污染密切相关;A、雷雨B、沙尘暴C、冰雹D、台风正确答案：B我的答案：B4水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链;正确答案：√我的答案：×5由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高;正确答案：√我的答案：√6在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重;正确答案：×我的答案：×1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的A、辐射杀菌B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌正确答案：A我的答案：A2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的”;A、摄入方式B、摄入渠道C、摄入时间D、摄入量正确答案：D我的答案：D3在中国,商务部是要重点管好食品环节;A、质检B、生产C、流通D、销售正确答案：C我的答案：C4WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品环节中,下列哪个最完整;A、加工B、生产和消费C、储存D、流通正确答案：B我的答案：B5亚硝酸盐可以用于香肠制作;正确答案：√我的答案：√6在食物的运输过程中,容易发生的问题是;A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗正确答案：A我的答案：A1疯牛病的病毒是A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正确答案：B我的答案：B2食品卫生不包括环节,而是从加工环节开始;A、运输B、消费C、养殖D、销售正确答案：C我的答案：C3“食品安全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法;正确答案：×我的答案：×4食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题;正确答案：×我的答案：×5农药残留影响人类的健康,所以农药可以不用;正确答案：×我的答案：×6食源性疾病对人群危害最大的是A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案：D我的答案：D7“foodsecurity”指的是;A、食品安全B、食品卫生C、粮食安全D、粮食卫生正确答案：C我的答案：A1全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关;正确答案：×我的答案：×2在整个食物链是最高级的;A、植物B、动物C、人D、微生物正确答案：C我的答案：C3原生环境的缺陷在于;A、元素分布的不均衡性B、生物多样化C、环境污染D、食品安全正确答案：A我的答案：A4首例克山病是在哪个区域发现的A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案：D我的答案：D5原生环境是完美的,没有污染;正确答案：×我的答案：×11988年,发表了第一个二恶英危险评估报告;A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：A我的答案：A2下列哪些不包括在“三致效应”;A、致残性B、致癌性C、致畸性D、致突变性正确答案：A我的答案：A3下列不是大气污染物;A、二恶英B、氟化物C、二氧化碳D、二氧化硫正确答案：C我的答案：C4二恶英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性;正确答案：√我的答案：√5台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖;正确答案：√我的答案：√6二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉;正确答案：√我的答案：√1农作物对重金属的累积最高的是A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦正确答案：C我的答案：C2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染;正确答案：×我的答案：×3体温计破碎后用什么方法处理A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺正确答案：D我的答案：D4有机农药的利用率是20%--30%;正确答案：√我的答案：√“水俣病”发生在日本,主要是由于的污染;A、银B、汞C、镁D、铝正确答案：B我的答案：B6有机汞进入人体会有5%被吸收,从而对健康造成损伤;正确答案：×我的答案：×1过量食品添加剂对人类有潜在的危害;正确答案：√我的答案：√2辐射技术对食品的营养成分造成影响;正确答案：√我的答案：√“环境内分泌干扰物”的特点不包括;A、延迟性B、时段性C、单纯性D、复杂性正确答案：C我的答案：C4“环境内分泌干扰物”的来源不包括;A、苯甲酸钠B、一些食品添加剂C、农药D、二恶英类正确答案：A我的答案：A5“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括;A、环境激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、天然激素正确答案：D我的答案：D6地沟油中主要含有哪些有害化合物A、多环芳烃类化合物B、二恶英C、苯D、重金属正确答案：A我的答案：A7环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统A、神经B、消化C、呼吸D、内分泌正确答案：D我的答案：D1沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高;正确答案：√我的答案：√2吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺正确答案：D我的答案：D3下列不是细菌性食品安全问题的首发场所;A、家庭聚餐B、集体食堂C、超市D、餐饮单位正确答案：C我的答案：C4细菌性食品安全问题最常见的致病菌是;A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C我的答案：C5细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型;正确答案：√我的答案：√6没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素A、肉芽毒素B、组胺C、三聚苯胺D、苏丹红正确答案：A我的答案：A1肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D2肉毒梭状芽孢杆菌是一种;A、好氧菌B、非致病菌C、厌氧菌D、有益微生物我的答案：C3冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用;我的答案：×4食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染;我的答案：×5李斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发;我的答案：√6金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例;A、B、C、D、我的答案：C1痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存;A、三个月B、半年C、一个月D、一年正确答案：A我的答案：A2痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为A、一个月B、两个月C、三四个月D、一到两周3致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻;正确答案：×我的答案：√4“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是的中毒症状;A、大肠杆菌B、志贺氏菌C、沙门氏菌D、李斯特氏菌正确答案：B我的答案：A5不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌;正确答案：√我的答案：√6猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式;1黄曲霉毒素是一种二类致癌物;正确答案：×我的答案：×2霉菌的生长环境;A、高温,干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿正确答案：C我的答案：D3病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心;正确答案：√我的答案：×4已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以的毒性最强;A、A1B、A2C、B1D、B2正确答案：C我的答案：C5在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是微克每千克;A、B、C、D、正确答案：A我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括;A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒正确答案：D我的答案：D1下列不是寄生虫的危害;A、争夺营养B、机械性损伤C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C2是曼氏迭宫绦虫的中间宿主,如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体,会造成严重损伤;A、田螺B、青蛙C、虾D、草鱼我的答案：B3青蛙是哪种寄生虫的中间寄主A、猪肉绦虫B、蛔虫C、线虫D、曼氏迭宫绦虫我的答案：D4据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿我的答案：A5蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主;我的答案：×6禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径;我的答案：√1苦杏仁是有毒的,致死量是大约60g;正确答案：√我的答案：×2新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热正确答案：D我的答案：D3马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案：A我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,它具有哪种毒素A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案：D我的答案：D5马铃薯发芽的地方含有,是A、氢氰酸B、花青素C、龙葵碱D、白果素正确答案：C我的答案：C6苦杏仁作为一种药,有的功效;A、止血B、止泻C、抑制神经兴奋D、镇咳正确答案：D我的答案：D1油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案：B我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量;A、高B、低C、一样D、不确定正确答案：B我的答案：B3含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应;下列哪个不是三四苯并比的来源A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类正确答案：D我的答案：D4熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源;正确答案：√我的答案：√5润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染;正确答案：√我的答案：√1热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有;A、不要温度太高B、不要用微波炉C、油可以反复炸食品D、要超高温瞬间灭菌正确答案：A我的答案：A2最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量A、美国C、日本D、中国正确答案：B我的答案：A3丙烯酰胺的半数致死量为A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正确答案：A我的答案：A4喹啉性杂环胺致癌性最强;正确答案：√我的答案：√5丙烯酰胺单体已经被证明是具有毒性的;B、血液C、内脏D、神经正确答案：D我的答案：D1哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量;A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并芘正确答案：A我的答案：A21994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正确答案：A我的答案：A31994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A、kgbwB、kgbwC、kgbwD、kgbw正确答案：A我的答案：A4儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体;正确答案：×我的答案：×5丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸正确答案：B我的答案：B6香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺;正确答案：√我的答案：√1风险管理与食品安全是什么时间出台的A、1988B、1989C、1997D、2001正确答案：C我的答案：C2食品安全定量评价模型是A、蒙特卡洛模型B、数学模型C、物理模型D、生物模型正确答案：A我的答案：A3在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的倍;A、B、C、D、正确答案：D我的答案：D4“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段;正确答案：×我的答案：√5毒豇豆的生产者属于违法行为;正确答案：√我的答案：√6VA的过量摄入也会引起食物中毒;正确答案：√我的答案：√1JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量A、5ug/kgB、4ug/kgC、3ug/kgD、2ug/kg正确答案：D我的答案：D2有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、植物蛋白水解液D、增色剂正确答案：C我的答案：C3食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为;A、化学性危害B、物理性损害C、化学性损伤D、物理性损伤正确答案：B我的答案：B4三氯丙醇在配制酱油中才能产生;正确答案：√我的答案：×51999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告A、1次C、3次D、4次正确答案：C我的答案：C6风险管理的主要内容不包括;A、暴露评估B、风险评价C、风险管理选择评估D、监控和审查正确答案：A我的答案：C1我国每年的方便面消费量大概是亿袋;A、10B、100C、400正确答案：C我的答案：C2油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌;正确答案：×我的答案：×3许多危机处理的最佳时期往往是爆发期;正确答案：×我的答案：×4上海有多少人知道自己需要什么样的食品;A、80%B、40%C、13%D、20%正确答案：B我的答案：B5油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显着差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击;正确答案：√我的答案：√1各种食物中铅的含量都有限定值;正确答案：√我的答案：√2制作干黄花菜时需用硫熏,但标准规定不能有硫的残留;正确答案：√我的答案：√3在婴幼儿奶粉配方比中,蛋白质含量的国家标准是A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、正确答案：C我的答案：C42007年安徽阜阳毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准A、蛋白质B、葡萄糖C、脂肪酸D、甘油正确答案：A我的答案：A5我国婴幼儿奶粉中铅限量值;A、kgB、kgC、kgD、kg正确答案：A我的答案：A6安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是A、B、C、D、正确答案：A我的答案：A。

食品安全作业答案

食品安全作业答案食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了。

2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为。

3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是。

2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是。

3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是。

4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是。

5、食品安全问题所造成的后果可能涉与到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以与一个国家的经济、贸易。

6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

1、中国人的第一杀手疾病是，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

2、引发食源性疾病的物质包括。

3、在我国，食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的。

4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是。

5、在我国，副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。

6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。

7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。

1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的。

2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是。

3、媒体所说的“丙毒”属于产生的有毒有害物质。

4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。

5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。

1、我国最新的《食品安全法》中规定，是食品安全第一责任人。

食品安全培训后的考核题目及答案

食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。

（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。

（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。

（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述保证食品安全的措施。

答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。

3. 请简述食品安全事故的处理流程。

答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

食品安全习题(附答案)

食品安全习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内B、十年内C、终身D、八年内正确答案：A2、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。

A、大于B、等于C、二者无关系D、小于正确答案：A3、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对正确答案：B4、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、给予口头警告D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品正确答案：C5、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A6、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、原料等贮存物品应贴墙放置正确答案：D7、食品生产许可证有效期为O年。

食品安全与日常饮食作业-有答案的。

一单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a 胆酸b 蛋白质C 脂肪d 以上都不对2、环境污染包括（）。

a 以上都不对b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等C 噪声污染、放射性污染d 水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a 铅b 汞C 镉d 碎4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a 研Ib 汞C 镉d 铅5、每日吸20支香烟，可吸入多少镉？（）A2~4μg b4~6μgC7~9pgd0~1.μg6、下列哪些是有机磷农药？（）a 艾氏剂和狄氏剂b2,4-DeDDT d 甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（）。

a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b 向日葵、牛劳等菊科植物中C 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d 以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的缘由是（）。

a 亚硝酸盐具有致癌性b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的损害C 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）＜,a 炖羊肉b 涮羊肉c 烤羊肉d 煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）。

a 性别b 气温C 年龄d 疾病11、粮食不宜加工过细，缘由是（）oa 粮食加工过细，不利于人体消化汲取b 粮食加工过细，不易贮存c 粮食加工过细，养分损失严峻d 以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。

a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸C 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。

食品标签上必需标注的内容是（）oa 精确的保质期b 具体的厂址及企业名称C 生产日期d 以上都必需具有14、购买食品时•，越来越多的市民起先留意包装上的QS 质量平安标记。

食品安全考试题完整版答案

食品安全考试题完整版答案一、选择题1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？A. 细菌感染B. 食品中毒C. 脂肪摄入过多D. 蛋白质不足答案：C. 脂肪摄入过多2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？A. 食品缺乏营养B. 食品保存不当C. 长时间饥饿D. 饮水不洁净答案：B. 食品保存不当3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？A. 厨房门口B. 前台C. 厕所门口D. 后厨答案：B. 前台4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？A. 呕吐和腹泻B. 头痛和嗜睡C. 咳嗽和发热D. 失眠和焦虑答案：A. 呕吐和腹泻5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？A. 蔬菜B. 粮食C. 肉类D. 水产品答案：C. 肉类二、判断题1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。

答案：正确2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。

答案：错误3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。

答案：错误4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。

答案：错误5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。

答案：错误三、简答题1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。

答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。

其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。

2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。

答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。

生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。

此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。

食品安全管理体系作业（答案）

⾷品安全管理体系作业（答案）⼀、单项选择题1、（b）⾷品安全⼩组组长应________。

a)由管理层成员担任b)由最⾼管理者任命c)具有与产品相应的专业知识和⾷品安全管理的经验的⼈来担任d)以上都正确2、（c）组织对外的信息沟通应由进⾏a)组织内具有职能的部门b)⾷品安全⼩组成员c)指定的⼈员d)具有⾷品安全知识的技术员3、（c）危害分析评价识别的危害可以通过________。

a)前提⽅案控制b)增加设备加以控制c)操作性前堤⽅案控制或/和HACCP计划进⾏控制d)加强操作管理进⾏控制4、（a)前提⽅案要获得批准。

a)⾷品安全⼩组b)最⾼管理者c)⾷品安全⼩组组长d)管理者代表5、（b）下列不属于⾷品安全管理体系公认的关键要素是相互沟通b)⼈员培训c)体系管理d)HACCP原理6、（c）在制订⾷品安全⽅针时，可以不考虑下列哪些内容a)组织在⾷品链中的作⽤b)消费者的需求c)财务指标d)法律法规要求7、（d）⾷品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a)⽕灾b)中毒c)洪⽔d)以上都是8、（a）验证策划不包括以下哪些内容a)分析b)⽅法c)职责d)频率9、（c）HACCP计划不包括下列哪⼀项信息a)关键控制点b)关键限值c)设备维护d)监视⼈员10、（b）⾷品安全管理体系标准不适⽤于a)组织提⾼⾃⾝管理b)宗教和消费者习惯的认证c)认证审核d)保证符合⾷品安全⽅针11、（d）以下描述哪⼀个是错的a)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⽅针b)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⽬标c)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有⾷品安全⼩组组长d)⾷品加⼯企业建⽴⾷品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施12、（d）操作性前提⽅案计划应a)可仿照HACCP计划的设计b)不能仿照HACCP计划的设计c)可同样采⽤包含限值与监视的同样⽅案d)a+c13、（b）监视的作⽤是a)查明任何控制措施已经运⾏的有效性b)发现预定的控制措施运⾏的失效c)评价危害分析的有效性d)监督HACCCP计划实施的情况14、（c）对危害进⾏的风险评价应考虑a)微⽣物的残留b)危害的分布区域c)危害发⽣的概率d)a+b15、（d）可追溯性系统包括a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都是16、）（d）以下哪种说法不正确a)组织的最⾼管理者应制定形成⽂件的⾷品安全⽅针、并进⾏沟通。

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

×4、在“赤潮"期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品.√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品.√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点?结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆)导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分.√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。

×5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的污染。

食品安全健康练习题及答案

食品安全健康练习题及答案练习一：选择题1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 薯条D. 鱼肉2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 生吃的蔬菜水果C. 新鲜的牛奶D. 红烧肉3. 下列哪项是正确的食品储存方式？A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里C. 将开封过的食品放回原包装中储存D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期4. 以下哪种食物有助于预防贫血？A. 豆类食物B. 油炸食品C. 高盐食物D. 精加工食品5. 饭前洗手的意义是什么？A. 避免灌肠炎的发生B. 防止食物中毒C. 减少感染传染病的风险D. 保持良好的个人卫生习惯答案：1. C2. B3. D4. A5. C练习二：填空题1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。

2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。

3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。

4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。

5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。

答案：1. 安全；健康2. 细菌3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质4. 冷冻5. 腹泻练习三：简答题1. 解释一下食物中毒是如何发生的？食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适的现象。

食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。

2. 如何正确选择食材？正确选择食材可以确保食物的安全和健康。

选择食材时，应注意以下几点：观察外观，选择无明显腐败、变色或有异味的食材；检查包装日期和保质期，选择新鲜食材；购买肉类时应选择颜色鲜艳、弹性好的；购买蔬菜时应选择没有虫蛀、新鲜的；购买奶制品时要检查是否有异味、有否变质迹象。

食品安全考试题库2022答案

食品安全考试题库2022答案一、单选题1. 食品安全是指保证食品不危害人体健康，确保食品符合（）的科学原则和与人体需要相一致的的卫生要求。

A. 健康B. 美味C. 营养D. 外观答案：A. 健康2. 食品中毒分为（）和非感染性食物中毒两大类。

A. 微生物性B. 化学性C. 生物性D. 混合性答案：A. 微生物性3. 食品中微生物的主要来源是（）。

A. 空气B. 土壤C. 水D. 动物答案：C. 水4. 食物中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹痛、发热、头昏、嗜睡等，这些症状属于（）性症状。

A. 急性B. 慢性C. 过敏D. 中毒答案：A. 急性5. 食品添加剂是指为了改变食品原有特性和达到某种目的而向食品中加入的物质，其中有些可增加食品的营养价值，这类食品添加剂称为（）。

A. 营养强化剂B. 防腐剂C. 酸度调节剂D. 浓香料答案：A. 营养强化剂二、多选题1. 餐饮业食品安全主要环节包括（）。

A. 采购B. 储存C. 加工D. 销售答案：A. 采购，B. 储存，C. 加工，D. 销售2. 食品中酶的作用主要有（）。

A. 促进食物消化B. 增加食物的口感C. 改变食物的颜色D. 增加食物的营养成分答案：A. 促进食物消化，B. 增加食物的口感3. 下列哪些食品可能含有严重腐败的病菌如沙门氏菌。

A. 蔬菜水果B. 游泳池水C. 生肉D. 酿造酒答案：A. 蔬菜水果，C. 生肉4. 食品中毒后，及时采取以下哪些措施可以有效帮助患者排除毒素？A. 多喝水B. 睡觉休息C. 催吐D. 服用酸性药物答案：A. 多喝水，C. 催吐5. 食品中常见的致病菌包括（）。

A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 真菌D. 线虫答案：A. 沙门氏菌，B. 大肠杆菌三、判断题1. 食品添加剂没有剂量限制，可以按照自己的喜好任意使用。

答案：错误2. 食品存放在冷库中，应避免霉菌和害虫。

答案：正确3. 食品中将蔬菜水果淋浴是为了去除表面的杂质和农药残留。