微波技术在食品中的应用112
微波技术在食品加工中的应用
六、在微量元素测定中的应用 作为微量元素的测定,微波消解是一种较好的预处 理技术。水是典型的极性分子,以水做溶剂和反应体系, 通常均可以在微波作用下促进其化学反应。Ducros报 道,具有密闭性操作的微波消解不常规消解相比有如下 特点:1、快速溶样;2、显著节省能源;3、大大减少 样品和试剂量;4、减少交叉污染和挥发物质损失;5、 实现消解自动化;6、可用硝酸代替价格昂贵丏易爆的 高氯酸。因此微波消解特别适合亍微量元素和超微量元 素的分析。
四、在食品工程分离中的应用 微波分离技术可用亍植物天然成分的提取 和食品添加剂制备工艺中的提取单元操作。微 波萃取技术在国外发展很快,已在许多方面得 到应用,幵申请了数项与利。我国从1995年开 始进行工业规模的微波萃取技术研究不应用。 在微波作用下,用水提取天然色素,比传统方 法提取率高,节省时间、能耗小、安全,工艺 易亍控制,有利亍工业化生产。微波萃取在制 备果胶、高粘度壳聚糖和植物香精油等方面已 有深入研究,幵在生产中得到应用。
七、在食品工业其他方面的应用 微波技术在食品调温,果蔬热烫,大豆脱 腥,茶叶杀青,食品添加剂的合成,果蔬汁的 微波真空浓缩,粮食的储藏,酒类、发酵制品 和巧克力的成熟和陈化等方面亦有良好的应用。 根据各种酶类失活温度的丌同,用微波控制温 度,使有损亍食品风味的酶失活。
微波技术作为一种现代高新技术在食品中的应用将越来 越广泛。微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展, 尤 其对亍产品价值高, 质量要求严,热传导率低,用传统工艺 难以解决的物料,微波干燥和杀菌技术发挥了重要作用。目前, 我国食品工业中有许多从事微波技术研究和应用的科研、生产 单位,每年都有新技术、新工艺投入使用。微波技术在丌断完 善自身技术不设备的同时,应该不其他干燥技术, 如热风干 燥、真空干燥、冷冻干燥、远红外线干燥等技术相结合,向更 深、更广的方向发展
微波技术在食品及化学工业中的应用
微波技术在食品及化学工业中的应用微波技术在食品及化学工业中的应用微波是频率在300hz~300ghz之间,位于电磁波谱的红外辐射和无线电波之间的一种非电离电磁能。
微波技术起源于20世纪30年代,最初应用于电视、播送、通讯技术中。
1945年,美国人首先发现了微波的又一特性热效应,并首次将微波作为一种非通讯的能源应用于工业、农业乃至科学研究中。
微波工业应用就是指利用微波的能量作用于物体实现需要的目标。
微波能应用的特点在于一是以能量转换为根底,即微波所产生的热量是被加热物体的分子通过偶极回转、分子极化后转化成的,并非热传导;二是具有很高的传热效率,相当于对流传热的5倍。
微波能的作用原理是当物体被置于超高频电流的交变电场中受到微波作用时,物体中的极性分子处于剧烈、快速的震荡和回转中,产生自感应,使物体获得热量,进而发生物理的、化学的或者生物的变化。
目前用于工业应用的微波有两个频率:2450hz和915hz,产生微波的核心部件是磁控管,磁控管是组成微波源的主要部件。
微波工业应用主要在替代传统工艺、产品附加值高及适用于微波〔吸收微波能力比较强〕的领域取得快速开展,主要是茶叶加工、橡胶脱硫、活性炭和竹炭高温烧制、陶瓷材料、能源材料〔磁性材料、锂电池材料〕的烧结和环保〔生物质能、水处理、有机物处理〔工业废水、废料除毒〕〕等领域。
1.微波技术应用于茶叶杀青、枯燥微波杀青、枯燥是微波发生器将微波辐射到杀青、枯燥的物料并穿透到物料内部时,诱使物料的水等极性分子随之同步旋转,例如采用915hz微波枯燥物料,其体内极性分子每秒钟旋转9.15亿次,如此的高速旋转使物料瞬时产生摩擦热,导致物料外表与内部同时升温,且内部温度高于物料外表温度,使大量的水分子从物料中逸出而被蒸发带走,这样到达杀青、枯燥的目的。
这种杀青、枯燥方法的特点是加热时间短,内外温度一致,其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致,不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到内部,存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用微波技术是近年来应用在食品加工领域中的一项新技术。
在食品加工过程中,微波技术具有许多优点,比如:减少加热时间、提高加热效率、对食品的品质影响小等。
本文将从微波通信技术的基础知识、微波在食品加工中的应用优势、微波对食品加工品质等方面来讲解微波技术在食品加工中的应用。
一、微波通信技术的基础知识微波通信技术是指以微波为介质进行通信的一种技术。
微波通信频率一般在1GHz至100GHz之间,其优点是波长短、速度快、穿透能力强、传递信息量大等。
微波通信技术被广泛应用于无线电通信、雷达探测、导航定位等领域。
微波通信技术的应用范围不断拓展,食品加工就是其中一个应用方向。
二、微波在食品加工中的应用优势微波技术在食品加工中的应用优势是明显的。
1. 成本低相对于传统的热传导加热方式,微波技术加热成本低。
微波管等关键零部件价格的下降,更是使得微波技术成本持续降低。
2. 加热速度快微波技术的加热速度快,高效。
相对于传统的热传导加热方式,微波技术可以在短时间内快速加热食品,提高生产效率。
3. 均匀加热微波技术可以实现对食品的均匀加热。
相对于传统热传导加热方式,微波技术更容易实现加热的均匀性,从而保证了食品的质量。
4. 不破坏食品的味道和营养微波技术在加热食品时可以最大程度地保留食品的营养和味道,不会对食品的风味和质量产生过多影响。
5. 可控性强微波技术可以实现对食品加热的精确控制,提高了生产过程的可控性。
加热过程中可以通过对功率、时间等参数进行调整,控制食品加热过程中的各种参数。
三、微波对食品加工品质的影响尽管微波加热技术有很多优点,但其对食品加工中食品品质的影响是在许多前人的实践研究中发现的。
1. 影响营养成分的含量研究表明,微波加热过程中可以最大限度地保留食品的营养成分,但同时也可能会影响到食品中的营养成分含量,比如维生素含量的降低。
2. 改变食品的组织结构微波加热过程中,微波的能量主要被吸收在食品中的水分分子中,从而使得水分分子振动加热,产生一定的热效应。
微波技术在食品工业中的应用
设备类型
微波真空设备 冷冻干燥设备 热风干燥设备
营养成分保持率
85 % 95 % 热分解
成品品质
风味色观 复水性 咀嚼感
基本保存
3 m in
全部保存
3 m in
大幅度变化 15 m in以上
完好 差 一般
设备成本
冷冻成本的 1 /2 昂贵 便宜
设备特征
运行成本 (元 / kg) 2 ~3 20 1 ~115
收稿日期 : 2008210213 作者简介 : 王庆志 ( 1971 - ) , 男 , 河南开封人 , 讲师 , 硕士 , 主要
从事食品检测工作 。
利 。因为水分子对微波的吸收损耗最大 , 所以含水量高 的部位 , 吸收微波功率多于含水量较低的部位 , 从而干 燥速率趋一致 。 11214 节能高效 玻璃 、聚乙烯等很少吸收微波 , 金 属反射微波 , 这些物质都不能被微波加热 。微波加热 时 , 被加热物料一般都是放在用金属制成的加热室内 , 电磁波不能外泄 , 只能被加热物体吸收 , 加热室内的空 气与相应的容器都不会被加热 , 所以热效率高 。 11215 清洁卫生并能保持营养成分和风味 微波热效 应与生物效应能在较低的温度下迅速杀虫灭菌 , 最大限 度地保持食品的营养成分和原色泽 , 并且保持了食品的 色 、香 、味 、形 。
WANG Q ing2zhi1, 2 , SUN Ping1 ( 11Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China; 21Heπnan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, China)
高岐等 [1 ]建立了微波快速溶出法测定单宁物质的方 法 , 即称取 015 ~110 g样品 , 研碎或粉碎后 , 加入到
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用微波技术作为一种高科技技术,在短时间内便可将食品从内部升温,因此在食品加工行业中得到了广泛的应用。
它不但能够实现快速加热并提高食品品质,还能够减少加热过程中的营养损失。
今天我们就来了解一下微波技术在食品加工中的具体应用。
一、微波技术在面包烘焙中的应用微波技术在面包烘焙中可以缩短烤制时间,提高面包的品质以及延长保质期。
传统面包制作需要10-20分钟的业余时间,而采用微波技术则仅需1-2分钟即可烘焙完成。
此外,微波烤制的面包表面金黄酥脆、内部饱满,口感娇嫩,比传统烘焙的面包更加符合消费者的口味。
在面包制品加工中同样可以通过微波技术使面包真空喷气霉变的情况得到有效控制,可扩展产品的保质期,大大增加其销售周期。
二、微波技术在猪肉烘干中的应用传统的猪肉烘干方法往往需要长时间的阳光烘晒或使用煤气、燃油加热烘干,会导致猪肉水分流失、颜色变深、发霉等问题。
而采用微波技术烘干可在短时间内便可烤干,同时其杀菌保鲜效果也十分显著。
通过薄膜覆盖,可以采用微波技术进行真空烘干,对性状、色泽及口感影响很小,符合食品加工的要求。
三、微波技术在果蔬加工中的应用果蔬加工是微波技术得以大力收入的一个领域。
传统加工过程中,因为蔬菜内层温度较低,导致其中的维生素大量损失,而微波加热则可以快速将蔬菜、水果内部加温,避免了高温长时间作用对食物的影响,同时保留了食物中的维生素等营养成分。
采用微波技术冻干食品可保持食品原有的香味、口感、营养成分和色泽,同时对食品中的细菌和微生物有很好的杀菌效果。
四、微波技术在方便食品加工中的应用目前,方便食品在市场上备受欢迎,微波技术也在其中起到了重要作用。
方便食品中的快速加热设备也是采用的微波炉,它可以在短时间内便可将食品从内部加热,做出来的食品口感好、速度快、温度均匀,特别是对于食品制造厂商来说,微波设备较传统热风加热节省了生产时间、节省了制造成本,提高了生产效率。
综上所述,微波技术在食品加工行业中的应用是十分广泛、且得到了广泛的认可。
微波在食品加工中的应用
微波在食品加工中的应用1.1用于冷冻食品软化解冻冷冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工、中式快餐业也使用大量冷冻食品。
近年来小包装食品也已进入市场,所以解冻已成为食品加工一个重要环节。
所谓微波解冻是指将制品温度提高到一个较高温度,但仍低于冰点,而小是升至环境温度,此时制品虽仍硬.不再是冻结固体。
利用流水自然解冻法及利用高温空气和蒸汽热源解冻法处理冷冻食品时,由于传热慢,当达到解冻温度时食品表面易产生氧化和细菌繁殖等问题。
解决上述问题办法是发展保持表面低温“内部”解冻法,而微波加热方式就具有这种特点。
微波解冻可避免传统解冻方法所造成解冻周期长、品质劣化、汁液损矢、表层污染、及过长解冻时间引起化学反应产生毒素和囚细菌生长而变质等问题。
对于有包装的物料,微波解冻可在不拆除包装条件下进行,简化操作。
在欧洲、美国和Fj奉都有用微波解冻冷冻肉、鱼和草莓生产线,如苏格兰有一条250千瓦食用肉縻微波解冻生产线,解冻能力可达4~5吨/小时。
刘玉敏等采用700 W功率微波炉30%火力,分别对3种不同重最三类冷冻食品进行不同解冻时日j微波解冻处理,探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数影响;结果表明,微波解冻可用于微生物学检验巾冷冻食品快速解冻。
尽管微波解冻是一种快速解冻方法;但因其热不稳定性而受到限制。
采用微波将整块冻物料完全解冻时,物料表层吸收大量微波能,部分冰迅速融化成水,导致表面温度迅速升高,出现局部过热现象;而大部分还处于冻结状态,无法实现均匀解冻。
所以,要进行完全均匀解冻,还应结合其它工艺。
1.2用于食品物料干燥在微波作用下,食品中极性分子吸收微波能产牛热量,使食品迅速加热并被干燥。
微波应用于食品工业加热可追溯到1965年。
当年美国Cryary Co公司研制出第一台用于食品十燥的工业用隧道式微波十燥设备,并在Seyfert Foods食品公司投入使用。
微波加热足“体积加热”,不依赖一r物料导热性质,加热速度快,使物料受热均匀,不会有表面结壳现象。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用概述微波技术是一种高频电磁波技术,被广泛地应用于食品加工领域。
相比于传统的热处理技术,微波技术有着更快的加热速度、更高的加热效率以及更加均匀的加热效果等诸多优势。
微波技术在食品加工中的应用,可以大大提高食品的品质,并且可以节约时间和成本。
一、微波技术在食品加热中的应用1. 微波速冻技术微波速冻技术是一种高速冷冻技术,它可以在极短的时间内将食品迅速冷冻,使得食品的营养成分得以保存。
同时,由于微波技术可以加速食品内部的温度升高,从而促进了食品中水的结冰速度,实现了食品快速冷冻的目的。
2. 微波真空干燥技术微波真空干燥技术是一种高效率的干燥技术,它可以通过微波能量使食品中的水分得以快速蒸发而达到干燥的目的。
与传统的干燥方法相比,微波真空干燥技术可以大大减少干燥时间,同时还可以更好地保留食品中的营养成分。
3. 微波加热技术微波加热技术是一种高效率的加热方法,它可以快速加热食品并且可以有效地控制食品的加热温度和时间,从而实现更好的加热效果。
同时微波加热技术还能避免传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题,从而能够更好地保持食品的质量和口感。
4. 微波杀菌技术微波杀菌技术是一种高效率的杀菌技术,它可以通过微波能量破坏细菌的细胞壁,从而达到杀菌的目的。
相比于传统的杀菌方法,微波杀菌技术可以大大缩短杀菌时间,并且可以更加均匀地杀灭食品中的细菌。
二、微波技术在食品加工中的优点1. 高效率微波技术的加热速度非常快,可以在极短的时间内将食品均匀地加热或冷冻。
同时微波技术可以有效地控制加热温度和时间,从而可以更好地保持食品的质量和口感。
2. 节约能源微波技术比传统的热处理方法更加节能。
传统的加热方法需要大量的能源来加热食品,而微波技术可以利用微波能量直接将食品内部的水分加热,从而节约能源。
3. 均匀加热微波技术可以实现更加均匀的加热效果,从而避免了传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题。
这种均匀加热方法可以大大提高食品的品质。
微波技术在食品加工中的应用 全
有网状组织结构特征,定型成为多孔物质的过程。
在食品膨化中的应用
微波膨化加工时间短,节能省时,营养成分
保存率高,且膨化、杀菌、干燥同时完成。因此, 微波应用于膨化食品生产能克服传统油炸膨化含
量高、能耗大等缺点,在食品工业生产中具有十
分广阔的应用前景。目前,微波膨化食品的加工
应用有三个方面:淀粉膨化食品加工、蛋白质食
并且多次进行微波辐照杀菌,从而避免物料较长
时间连续性地处于高温状态,为保持物料的色、
香、味及营养成分提供有利条件。
在食品膨化中的应用
微波膨化技术是微波加热干燥的一个特殊应
用。其原理是微波能量到达物料深层转换成热能,
将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽
压力,迫使物料膨化,并依靠气体的膨胀力带动 组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具
主要内容
微波技术在食品干燥中的应用
微波技术在食品杀菌中的应用
微波技术在食品膨化中的应用
微波技术在食品分离提取中的应用
微波技术在食品中微量元素测定的应用
食品干燥中的应用
微波热风干燥
微波冷冻干燥
微波真空干燥
微波/热风干燥
微波的加热特性和干燥原理与其他干燥技术不
同,尤其适用于低水分含量(<20g/100g)物料的
子,使其由于电场方向的交替变化而 以高速改变方向产生摆振,在这种高
速摆振状态下,造成分子间的急剧摩
擦、碰撞,从而产生大量的热量。
微波技术的特性
选择性加热:损耗因数的不同,使微波 具有选择性加热的特点,即不同的物质, 在同样磁场中加热时,所吸收的热量是 不同的 穿透性:比其他用于辐射加热的电磁波 波长更长
微波加工技术在食品工程中的应用
微波加工技术在食品工程中的应用近年来,微波加工技术在食品工程领域中的应用越来越广泛。
微波加工技术是指将食品暴露于微波场中,利用微波产生的高频电场和磁场作用于食品材料中,使得其产生摩擦热和渗透加热而达到加工的目的。
本文将从微波加工技术的基本原理、优点、在食品加工中的应用及其局限性等方面进行阐述。
一、微波加工技术的基本原理微波加工技术是一种典型的非热平衡加工技术,微波场通过食品材料产生的高频电场和磁场的交互作用,使得食品材料内部分子的定向旋转和碰撞运动引起了能量的转化。
微波电磁场进入微波吸收物中后,能量通过激发物质分子的转动和振动,使其产生摩擦作用,产生温度,从而实现加工的目的。
二、微波加工技术的优点1.快速加热微波能够在短时间内使食品加热,能够快速达到目标温度,从而更有效地杀菌。
2.高效杀菌微波加工采用高频电磁波进行加热,温度能够迅速升高,实现对微生物的高效杀菌。
3.营养保持微波辐射的加热方式能够更好保持食品中的营养成分,保证食品成品的营养价值。
4.节约能源微波加工技术是一种与传统加工相比节能的新型加工方式,具有很大的潜力。
三、微波加工技术在食品加工中的应用1.干燥加工微波干燥是指利用微波加热对潮湿食品材料进行去水,达到干燥的目的。
相比于传统的热风干燥,微波干燥加工速度快,效率高,营养素的流失也较小。
2.烘焙加工微波技术被广泛应用于蛋糕、面包等烘焙产品的加工中。
微波烘焙技术的特点是加热均匀、温度控制精度高,产品表面金黄、口感细腻。
3.灭菌加工微波技术可以很好地实现食品的灭菌加工,温度升高迅速,在较短的时间内杀死绝大部分细菌。
同时,微波加工技术的杀菌效果好,不会使食品的口感和颜色产生明显变化。
4.膨化加工微波加工技术在薯片、饼干等休闲食品加工中得到了广泛应用。
微波加工能使食品原料迅速膨化,形成产品的特殊口感和形态。
四、微波加工技术的局限性微波加工技术的应用范围受到一些局限性,包括:1.食品材料的选择不是所有食品材料都适合于微波加工,一些维生素和营养成分会随温度的升高而损失。
微波处理技术在食品领域中的应用研究
微波处理技术在食品领域中的应用研究随着现代科技的进步,微波处理技术在食品加工领域中越来越广泛地应用。
微波处理技术是一种在食品加工过程中快速加热和杀菌的方法,它可以在短时间内加热和杀菌,从而保留食品的原始品质和味道,同时还可以减少食品污染和贮存时间,提高食品的品质和安全性。
一、微波处理技术的原理微波处理技术是利用微波场所产生的能量在食品中快速产生热效应,从而加热和杀菌。
微波属于电磁波谱中的一种,它具有能够在食品中产生热效应的特点。
微波处理技术的主要原理包括:微波能量的产生和微波能量在食品中的传导和吸收。
二、微波处理技术在食品领域中的应用微波处理技术在食品领域中被广泛应用,具体应用包括以下几个方面:1.快速加热和杀菌微波处理技术可以快速将食品加热到所需温度,同时可以快速杀死微生物,从而达到食品的杀菌和保鲜的目的。
微波处理技术可以快速杀死细菌、病毒和酵母等微生物,可以有效地保护食品的安全性和品质。
2.保留食品原始品质和味道微波处理技术可以快速加热食品,从而保留食品的原始品质和味道。
微波能够使食品加热均匀,从而避免了烤焦或过度加热的问题,同时也能够保持食品的水分,避免了食品变得干燥。
3.减少食品污染和贮存时间微波处理技术可以杀灭食品中的细菌、病毒和酵母等微生物,从而减少食品污染和贮存时间,从而保持食品的新鲜度和卫生性。
4.提高食品的品质和安全性微波处理技术可以快速加热和杀菌,从而保持食品的原始品质和味道,同时也可以减少食品污染和延长食品的贮存时间,从而提高食品的品质和安全性。
三、微波处理技术的优缺点及发展趋势1.优点微波处理技术具有加热均匀、速度快、可控性高、能量利用率高、卫生安全等优点。
2.缺点微波处理技术在应用过程中也存在一些缺点,如不能处理大块食品、会使食品外表变硬或变色等问题。
3.发展趋势随着微波处理技术的不断发展和完善,未来微波处理技术将更加完美,微波加热设备也越来越智能化,性能更加优越。
同时,微波处理技术还将与其他加工技术相结合,不断推出新的加工方法和产品。
微波技术在食品加工中的应用研究
微波技术在食品加工中的应用研究随着科技的发展,微波技术被广泛用于食品加工行业。
微波技术以其高效、快捷、节能等优点,成为现代食品加工的热门选择。
本文将从微波技术的原理、应用领域以及未来发展方向等方面对微波技术在食品加工中的应用展开研究。
1. 微波技术的原理微波技术是利用微波辐射使食物内部分子产生高频振动,从而产生热能来进行加热。
微波炉产生的微波是通过大功率脉冲电子器件发射,传送到物体内部后被吸收,食物内部的分子被压电能量转化为热能,从而实现加热。
2. 微波技术在食品加工中的应用领域2.1 快速解冻微波技术因其快速、均匀的加热特性,被广泛应用于食品解冻领域。
相比传统的自然解冻,微波技术可以大大缩短解冻时间,并且解冻效果更好,可以更好地保持食物的原有质感、口感。
2.2 烘烤加热微波技术在食品烘烤加热中也有广泛的应用。
传统的烘烤加热方式往往需要较长时间,并且容易造成食物外层过度受热而内部不熟。
而微波技术可以通过强大的传热能力,达到快速、均匀加热的效果,增加了食物表面的脆皮程度,并且可大大缩短烘烤时间。
2.3 杀菌保鲜微波技术在食品杀菌与保鲜方面也有较好的应用。
微波辐射能够使食物内部温度迅速升高,杀灭细菌,延长食品的保质期。
尤其在液体食品的杀菌方面,微波技术更能够实现高效、快速的杀菌效果。
3. 微波技术在食品加工的优势与挑战微波技术在食品加工中存在诸多优势。
首先,微波技术具有快速、高效的特点,可以大大缩短食品加工的时间。
其次,微波技术在加热过程中可以实现内外均匀加热,避免了传统加热方式中容易出现的外层烧焦内部保持生的问题。
此外,微波技术还能够保持食物的营养成分,减少食物加热过程中的营养损失。
然而,微波技术在食品加工中也存在一些挑战。
首先,微波加热可能会导致食物失去一部分水分,使得食物变得干燥。
其次,微波加热会使食品内部分子发生变化,可能对食物的品质产生一定的影响。
另外,由于微波加热过程中存在不均匀加热的问题,可能导致食物的外观质地不理想。
微波加热技术在食品加工中的应用
微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术是一种应用微波能量实现材料加热的技术,它是一种高效、快速、节能的加热方式。
与传统加热方式相比,微波加热技术具有很多优势,如加热快速、温度均匀、能源节约等等。
在食品加工领域中,微波加热技术也被广泛应用,下面我们来看一下微波加热技术在食品加工中的具体应用。
一、微波加热技术在膳食面包制造中的应用膳食面包是指含有膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的面包,是一种非常健康的食品。
为了制造出口感好、口感丰富的膳食面包,需要通过微波加热技术对面包进行加热。
与传统烘焙方式相比,微波加热技术具有加热均匀、高效快速、微波能传递性强等优点,能够保证膳食面包的口感和健康营养成分的保留。
二、微波加热技术在冷冻食品加热中的应用冷冻食品加热一直是一个难题,传统热加工方式会导致冷冻食品变形、品质变差等问题。
而微波加热技术能够将食品内部和外部同时进行加热,达到快速解冻,同时保持食品的形状和品质,解决了传统热加工方式难以解决的问题。
三、微波加热技术在大豆制品加工中的应用大豆制品是我们经常食用的食品,包括豆浆、豆腐等等。
我们都知道,制作豆腐过程中需要将豆浆加热至80℃以上进行凝固,而传统加热方式需要长时间的加热,耗费大量的能源。
而微波加热技术能够在短时间内将豆浆加热至80℃以上,快速凝固成豆腐,节省了大量的时间和能源。
四、微波加热技术在肉制品加工中的应用肉制品中的脂肪、蛋白质等成分对传统加热方式的传热具有阻碍作用,导致加热效率低。
而微波加热技术具有快速、高效的加热特点,能够解决传统加热方式的问题,在肉制品的加热、烘烤等方面得到了广泛应用。
总之,微波加热技术在食品加工中的应用范围十分广泛,且具有快速、高效、节能等优点。
我们相信,在未来的食品加工领域中,微波加热技术将发挥越来越重要的作用,成为食品加工领域中重要的技术创新方向之一。
微波加热技术在食品加工中的应用
微波加热技术在食品加工中的应用一、微波加热技术简介微波加热技术是利用微波能量通过介质对食品内部进行加热的一种加热方式。
由于微波加热具有加热速度快、加热效率高、能耗低等优点,在食品加工中得到了广泛应用。
二、微波加热技术的作用原理微波加热技术是通过微波辐射将能量迅速传输到食品内部,使得食品内部的分子快速振动,在分子的摩擦作用下产生热量,从而使得食品内部加热。
三、微波加热技术的优点1、加热速度快。
微波加热较传统加热方式加热速度快得多,可以大大提高加工效率。
2、加热效率高。
微波能够迅速传输到食品内部进行加热,不像传统加热方式需要将热量传递到食品内部,因此微波加热效率更高。
3、能耗低。
微波加热只需用微波辐射即可,不像传统加热方式还需要加热介质,因此微波加热能耗更低。
4、对食品保持营养成分。
微波加热可以短时间内完成加热,保证了食品中的营养成分不会出现像传统加热方式那样流失的现象。
四、微波加热技术在食品加工中的应用1、速冻食品加工速冻食品加工是微波加热技术的一个重要应用领域。
对于速冻食品而言,采用传统加热方式加热需要比较长的时间,而采用微波加热,则可以快速完成加热。
同时,由于微波加热能使食品内部温度均匀分布,从而使得速冻食品能够加热得更加均匀。
2、烘焙食品加工在烘焙食品加工中,采用微波加热技术可以大大缩短烘焙时间,提高加工效率。
采用传统加热方式烘焙食品需要较长时间,而采用微波加热则只需要几分钟的时间就可以完成加热,从而节省了大量时间和能源。
3、汤类食品加热对于汤类食品而言,传统加热方式需要将热量从外部逐渐传递到食品内部,时间较长,而采用微波加热技术则可以将热量快速迅速地传输到食品内部,从而使得其加热时间大大缩短。
同时,由于微波加热使得食品内部温度均匀分布,因此可以避免传统加热方式那样存在的局部过热问题。
五、微波加热技术存在的问题微波加热技术虽然有很多优点,但是也存在一些问题。
首先,微波加热技术需要专业设备和技术,投入成本较高。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用摘要:微波技术近年来发展较快,在食品加工中得到了广泛的应用。
尤其是在食品添加剂、食品分析、食品分离过程、各个食品加工单元操作中,几乎都不同规模地开展了微波技术应用的探索,并都取得了一定程度的突破。
本文就是研究微波技术在食品加工中的发展和应用。
关键词:微波技术;食品加工;应用引言:微波是一种电磁波。
微波包括的波长范围没有明确的界限,一般是指分米波、厘米波和毫米波三个波段,也就是波长从1mm到lm 左右的电磁波。
微波技术近年来发展较快,在食品加工中得到了广泛的应用。
随着食品微波加工设备——家用微波炉以及工业微波炉的进一步发展,社会生活节奏的进一步加快,人们对方便食品需求越来越大,微波食品以及微波加工食品得到了迅速的发展。
在食品工业中,微波能的应用始于20世纪60年代初。
美国的一些家公司分别研制成了波导加热器、隧道式加热器,以后又发展了微波与热空气或饱和蒸汽相结合设备。
如美国的cambell公司,70年代中期就开始致力于微波食品的开发,并于1986年成立了很有影响的cambell微波研究所(cmi)。
随着科学技术的不断发展,微波技术应用到各个领域中,成为新兴的具有可持续发展的微波科学技术,它不但能完成一些传统工业加工中不能完成的工作,而且具有节能和无污染的显著特点。
利用微波的特性,制成的工业微波设备可广泛用于加热、干燥、杀菌等工艺之中。
微波能应用技术在我国已有20多年的历史,经过20余年的发展,我国在微波加热设备方面已经完全能够国产化,磁控管的寿命和质量大大提高,整体生产技术已经过关,并能向国外出口。
微波在食品工业中的应用,尤其在干燥和杀菌的加工工艺上大大优于传统的高温干燥、杀菌。
因微波加热干燥时间短,杀菌温度低,基本上不破坏食品的营养成分,可大大提高产品质量。
一、微波技术在食品加工中的利用及特点1.微波加热微波本身并不生热,它只是在被物体吸收后才会发热。
传统加热方式中,热的传递有传导、对流和辐射三种形式。
【2017年整理】微波技术在食品加工中的应用
【2017年整理】微波技术在食品加工中的应用3微波技术在食品加工中的应用微波技术因其具有加热速度快、操作方便、能源高效等优点,在食品加工行业中得到了广泛的应用。
本文将就微波技术在食品加工中的应用进行详细的探讨。
一、微波技术的基本原理微波是一种电磁波,频率在300MHz-300GHz之间,它具有穿透性强、不产生热量等特点。
在微波的作用下,介质内部的分子会以每秒几亿次的速度振动,分子间相互碰撞产生大量的热能,从而实现快速加热的目的。
二、微波技术在食品加工中的应用1.微波杀菌:由于微波具有穿透性强、加热速度快的特点,可以快速杀灭食品中的细菌和病毒,提高食品的保存期限。
同时,微波不会对食品的口感和营养产生影响,因此被广泛应用于食品杀菌中。
2.微波萃取:微波萃取是一种新型的提取技术,它利用微波作用使目标成分从原料中快速分离出来。
这种方法的优点是操作简单、快速高效、节能环保,被广泛应用于中草药、食品等领域的提取。
3.微波烘焙:微波烘焙是将食品置于微波场中,利用微波的穿透性和加热性能对食品进行烘焙处理。
微波烘焙具有烘焙时间短、效率高、食品质量好的优点,因此在面包、蛋糕等食品的制作中得到广泛应用。
4.微波干燥:微波干燥是将食品置于微波场中,利用微波的加热性能对食品进行干燥处理。
微波干燥具有干燥时间短、节能高效、干燥质量好的优点,适用于蔬菜、水果等食品的干燥处理。
5.微波热解:微波热解是在微波作用下,使食品中的有机物质进行热分解,从而获得有价值的产物的过程。
微波热解具有反应速度快、产物纯度高、能源高效等优点,被广泛应用于食品工业中的有机废弃物处理和资源回收。
三、微波技术在食品加工中的优势1.快速高效:微波加热是内外同时进行的,因此可以在短时间内达到加热的效果,提高了生产效率。
2.节能环保:与传统加热方式相比,微波加热具有更高的能源利用率,同时不会产生废气、废水等污染环境的问题。
3.提高食品质量:微波处理不会对食品的口感和营养产生影响,因此可以保留食品原有的营养和风味,提高食品的质量。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用微波的频率通常为300 MHz~300 GHz,我国普通微波仪器的频率通常为245 GHz,对于工业领域使用的微波,其频率则为915 MHz或者245 GHz。
从20世纪40年代起,微波技术逐渐走入人们的生活并为食物加工企业所运用,因为其效率高、安全可控、节约能源以及简单易操作等特点,被加热、烘干、灭菌等领域所青睐[1]。
在国内外各类资料的帮助下,本文总结了相关技术的分析与研究成果,对微波在各个食品领域的应用进行了阐述,并且对其在食物加工领域的作用进行了研究与分析,提出了目前仍未解决的矛盾以及未来的发展方向,对我国在该领域的发展具有一定的借鉴意义[2]。
1 微波机理热传导以及利用对流来传热是最为主要的两种加热方式,热量以一种较慢的速度由表及里地进行传递。
相比较红外线、远红外线等其他用于辐射加热的电磁波,微波波长更长,所以,微波具有非常明显的穿透性。
在透入介质时,微波可以结合介质产生一定的相互作用,介质分子在2 450 MHz的微波频率下,可以产生2 450 000 000次/s的振动,介质分子之间产生摩擦,以此增加介质的温度,同时加热介质材料的内部以及外部。
所以,这一操作促使常规加热中的热传导时间得到了明显的缩短。
同时,微波对于介质材料的加热、升温一般都是瞬时的,具有非常快的升温速度,且微波的输出功率是随时可以进行调整以及控制的。
所以,介质温升可无惰性的随之改变,“余热”现象不会存在,方便自动控制且满足连续化生产的需要[3]。
与此同时,微波还具有选择性加热的作用。
微波的能力被物质吸收,主要由物质所具有的介质损耗因数来决定吸收能力。
也就是说,物质具有越大的介质损耗因数,那么则对应越强的微波吸收能力,反之则对应越低的介质损耗因数。
由于各物质具有的介质损耗因数存在差异,微波加热表现出明显的选择性加热的作用。
也就是说,不同的物质产生的热效果是不同的。
例如,食物中的水分子属于极性分子,存在较大的介电常数,对应的介质损耗因数也比较大,对微波则有着非常强的吸收能力。
微波处理在食品加工中的应用
微波处理在食品加工中的应用微波处理是一种以微波辐射技术为核心的新型加工技术,具有高效、快速、节能、无污染等优点,因此在食品加工中的应用也越来越广泛。
一、微波烘干微波烘干是利用微波辐射在短时间内快速加热食品,使水分迅速蒸发而达到烘干的目的。
相比于传统的烘干方法,微波烘干更加高效,可以显著提高烘干速度和均匀度,同时还能够保持食品的营养成分和口感。
目前,在蔬菜、水果、肉类、海产品等食品的烘干过程中,微波烘干已经成为了一种主流的加工方法。
二、微波杀菌微波辐射具有热效应和非热效应两种作用机制,其中非热效应包括电场效应、电磁效应和化学影响等。
通过这些效应,微波辐射可以快速杀死食品中的微生物,达到杀菌的目的,而且由于只需要在短时间内作用于食品,微波杀菌也可以更好地保留食品中的营养成分和口感。
微波杀菌已经广泛地应用于各种食品的加工中,如奶制品、果汁、腌制食品等。
三、微波加热微波加热作为微波处理技术的最基础应用,经常用于加热、加工各种食品。
与传统的加热方式相比,微波加热具有加热速度快、能量利用率高、易于控制加热温度和加热程度等优点。
在蛋糕、面包、饼干等烘焙类食品的加工中,微波加热已经成为了一种重要的加工工艺。
四、微波膨化微波膨化是一种将食品加热至致密状态后,通过快速降压使得水分蒸发,从而膨胀成多孔且松软的食品的过程。
它常常应用于玉米花、爆米花等食品的加工中。
由于微波膨化具有保持食品颜色、营养成分、口感等特点,因此已成为一种极具应用前景的加工方法。
五、微波灭活酶技术微波灭活酶技术是一种利用微波辐射快速杀灭食品中酶的方法。
它可以防止食品中的酶活性破坏食品颜色、营养成分、口感等,从而达到更好的保鲜效果。
微波灭活酶技术已经广泛应用于果蔬加工、果汁加工、调味料等食品加工中。
六、微波淀粉化技术微波辐射能够在短时间内促进淀粉分子的热解,从而达到淀粉化的效果。
相比于传统方法,微波淀粉化技术可以减少淀粉处理时间、提高淀粉化率以及改善淀粉化产品的质量。
微波技术在食品加工中的应用
利描工艺技术微波技术在食品加工中的应用□闫晓宁渭南职业技术学院摘要:微波技术出现之后,逐渐被应用于民用领域,其中在食品加工领域发挥着板为重要的作用。
微波技术具有利 用效率高、升温速度快、达到温度更高的特点,还能在加热的同时对食品进行保鲜与杀菌,这是很多食品加工技术所不具 有的优点。
正是因为微波技术具有如此的特点和优势,我们对于微波技术的研究就绝对不能落下,深入研究微波技术,不仅对于科学技术的研究有着重要的影响,更是对食品加工有着深远的影响。
关键词:微波技术;食品加工;应用1微波技术的原理微波技术听起来具有较高的科技含量,但其实并不是特别难以理解。
一般的介质材料都是由极性分子和非 极性分子两个部分来组成,在微波技术 之中,加热开始后,极性分子会在热运 动的状态之中,在微波的电磁场作用之 下,极性分子的状态则会根据电磁场的 方向相互变化,从而发生排列取向的变 化。
可以从微观和宏观两个方面来探讨, 从宏观的角度来讲,介质材料发生温度 上升,就是微波正在加热物品,这就是 微波加热的原理;而从微观的上看,则是相互交变电磁场的能量转化为介 质之中的热能。
由此可见,微波加热 的实质就是介质材料将自身电磁场的 能量损耗从而实现对其他的物质的加 热。
根据这个原理,就不难理解,为 什么水对微波的吸收效果最好了[11。
2 在食品加工中的应用2.1天然食用色素的提取天然食用色素在食品加工之中,发挥着十分重要的作用,而微波技术 则可以用以天然食用色素的提取。
提 取天然食用色素的方式多种多样,比 如:酶反应法、组织培养法、压榨法 等,而这些方式都有利有弊,或多或 少存在着一定的缺点,如人力成本过 大、时间成本a大、原材料损耗严重 等。
但是如果采用微波技术提取天然 食用色素的话,将会在各方面都优于 传统的提取方法。
从萃取的角度来看,微波技术对于萃取的过程有着改进的 作用,能够缩短整个提取过程的时间,降低能源成本的消耗,并且减少了废 物的产生,提高了提取物的纯度和产 量。
微波技术在食品加工中的应用 论文
微波技术在食品加工中的应用摘要:随着世界食品工业对卫生标准的日益严格,绿色食品加工技术受到越来越多的青睐.微波技术是近年来食品加工工程中的先进应用技术.本文对微波干燥、微波萃取、微波膨化等技术的加工机理、工艺特点、发展应用现状进行了描述.并对未来微波发展前景做出预测。
关键词:微波;食品加工;加工原理。
微波是由称为磁控管的微波产生器产生出来的高频波段的电磁波,具有电磁波所有的波动特性(如反射、透射、干涉和衍射)。
微波是一种频率为300MHz—300GHz、波长0.0001—lm 的高频电磁波,目前国内外常用的微波加热专用频率为9l5MHz和2450MHz。
微波能技术作为应用科学产生于20世纪40年代,我国从20世纪70年代开始进行微波技术的研究与开发,目前在冶金、化工、食品加工等领域已被广泛应用【1】。
微波食品工业在起步时应用、开发速度缓慢,直到1986年才有工业微波设备用于食品调温、预煮熏肉、家禽、肉饼加工、面条、快餐和果蔬的干燥与面包和酸奶的消毒【2】。
近十几年来,微波食品工业发展较快,全世界微波食品加工设备增长迅速,专用的工业微波设备已有真空干燥、冷冻干燥、消毒灭菌、焙烤、热烫等多种类型。
1、微波技术在食品加工中的利用原理及特点1.1微波加热的原理及特点食品加工主要是利用了微波的热效应。
微波透人物料内,与物料的极性分子相互作用,使其极性取向随着外电磁场的变化而变化,致使分子急剧摩擦、碰撞,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温。
这种具有使物体整体成为热源的加热方式称为微波加热。
微波加热是通过微波透入物料内,与物料的极性分子相互作用,使其极性取向随着外电磁场的变化而变化,致使分子急剧摩擦、碰撞,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温。
微波加热具有选择性和即时性,加热效率高、节约能源,穿透性好等特点。
但是由于被加工食品的表面温度低,不足以在表面产生褐变反应,不能在食品表面产生人们所希望的发色。
此外,微波加热所需要时间极短,l-2min误差就可能导致意想不到的后果,使食品加工过度,因而对于加工过程的参数设定特别重要。
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微波加热技术在食品中的应用[摘要]微波加热技术在食品工程领域中有着广阔的发展前景,特别将其应用于食品贮藏方面,可在一定程度上延长食品贮藏期,提高经济利用价值。
同时微波技术在完善自身技术方法和设备的基础上,不断与其它先进技术相结合,向着食品贮藏领域更广泛和更深入的方向发展,发挥出更多的应用价值,本文简述了微波技术的发展概况及发展前景,从应用角度阐明了微波加工原理及其特点,以及使用时的特点,提出并探讨了微波技术在食品干燥、灭菌和保鲜,烘烤,膨化、调温解冻、催陈醇化等应用,以及微波加热技术在食品行业的展望。
关键词:微波技术、食品、加工原理、方法、应用、展望[Abstract]:Microwave heating technology has broad prospects for development projects in the field of food, especially food storage areas will be applied, food storage period may be extended to a certain extent, improve the economic value. Meanwhile microwave technology in improving their technical methods and devices based on the continuous combined with other advanced technologies, food storage areas toward a broader and more in-depth direction, play a more value, the paper outlines the microwave technology development situation and development prospects, from the application point of view illustrates the principle and characteristics of microwave processing, as well as the characteristics of use of microwave technology presented and discussed in food drying, sterilization and preservation, baking, puffing, thermostat thaw, urging Chen Aging and other applications, as well as prospects of microwave heating technology in the food industry.Keywords: microwave technology, food processing principles, methods, applications, outlook前言微波加热技术作为一门新的实用技术,被迅速应用在许多领域,引起了人们的关注,微波加热技术以其节能高效、温控准确、便于电子监控、卫生无污染、加热迅速均匀等优越性在全世界得到迅速推广与普及。
微波是一种频率极高的电磁波,其频率范围在300MHz-300GMHz。
微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术,它首先被广泛地应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥感、雷达等领域。
近些年来,它又作为一种能源在经济建设和人们日常生活中得到了日益广泛的应用,如家用微波炉早已进入千家万户。
作为一种工业加工手段,由于微波加热技术具有很多独特的优点,使其在食品工程中发挥了重要的作用,特别是将微波加热技术应用到食品贮藏领域中,产生了意想不到的效果,很大程度上延长了食品货架期,为食品贮藏方法开辟了一条新途径。
主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、醇化、催熟等,有力地促进了食品工业发展。
随着经济和科学技术的发展,微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。
1微波加热原理微波具有一定的能量(电磁场能)。
在一定的条件下,它可以作为一种能源予以应用。
微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应,可用于各种目的,但应用最广泛的是微波加热。
微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子,使其分子排列取向剧烈变化,而产生激烈的类似于“摩擦”的效果,使物料变热。
此过程即微波的电磁场能量转化为热能。
水分子是极性分子,强烈吸收微波。
含有水分的物料在受到足够强的微波辐射时,其中的水分子吸收微波很快升温蒸发,物料得以迅速干燥。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。
微波对细菌的热效应是使蛋白质变性,使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡;生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细菌结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。
此外,决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。
足够强的微波可以导致氢键断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变,甚至断裂。
微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用,因此,微波杀菌温度低于常规方法,仅要70-105℃,时间仅约需3-5分钟。
2微波加热特点加热迅速、均匀,不需热传导过程,它能在瞬间穿透被加热物料,穿透深度可达几厘米,甚至十几厘米,数秒到数十秒就能把微波能换为热能。
微波具有选择性加热,使加热更均匀。
节能高效:由于含有水分的物质极易吸收微波而发热,因此,除少量的传输损耗外几乎无其它损耗。
微波加热与远红外加热相比,节约能量1/3。
防霉杀菌保鲜:微波加热具有热力效应和生物效应,因此,能在较低温的度下杀菌,能最大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成份。
工艺先进,可连续生产:只要控制微波功率即可实现加热或终止。
它有完善的传送系统,可确保连续化生产,实现计算机控制,节省劳力。
安全无害:由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作,所以微波被有效地控制。
没有放射线危害及有害气体排放,不产生余热,既不污染食物,也不污染环境。
改善劳动条件。
设备占地面积少,节省投资。
3微波加热技术在食品工业中的应用3.1干燥干燥是微波能应用最广泛的一个领域,微波加热可用于诸如通心粉、谷物、水果、海藻类等食品干燥。
国内也已试验用微波干燥黄桃、生产固体蜂蜜而微波与常用的干燥手段相结合,则可用于处理一些热敏性物质,如果汁等。
采用微波加热设备,可节省能源,提高生产速率,降低成本,并大大改善工人的操作环境。
微波真空干燥已被成功地应用在固体颗粒果汁饮料的生产上,产品品质优于喷雾千燥、冷冻干燥,运转费也比它们低。
美国微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥机每小时加工通心面4000磅,而细菌含量仅为原来的1/15,该机比传统热风干燥节能25%。
日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW微波设备干燥中式方便面,还可对薯片、洋葱片加工,产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。
微波干燥对于水分含量在20%以下的物料效果最好,比起传统方法加热干燥速度快得多。
3.2灭菌和保鲜微波灭菌与一般加热灭菌方法相比,一是在相同温度下,微波灭菌可以缩短微生物的死亡时间;二是在相等条件下,微波灭菌致死的温度可比通常加热灭菌的温度低。
从生物物理角度看,组成微生物体的蛋白质和核酸物质是一种极性分子,它们在强大的微波场中被极化,随着微波的极性迅速改变引起分子团的急剧旋转振动,一方面相互间形成摩擦转换成热而升温,另一方面引起蛋白质分子变性。
因此,微波灭菌的作用比单纯加热灭菌作用要强得多。
据试验资料表明对常见的大肠杆菌、枯草杆菌,以及黄青霉、黄曲霉等菌种接种于各自不同的培养基中,用2800兆赫的超强微波脉冲进行处理905后达到完全灭菌,此时培养基的温度从22℃上升到92℃。
目前国内外对微波灭菌应用实例有:牛奶的微波消毒、酱油的微波灭菌防霉、饲料的微波灭菌处理、面包蛋糕的微波防霉处理、肉制品和鱼的微波灭菌处理等。
微波灭菌的效果十分显著,它可以省掉在食品中添加防霉、防腐剂,避免化学物质的有害作用,是食品保鲜、防腐、防霉变的最理想途径。
微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快,温度低、效率高,可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免二次污染等优点。
瑞典用2450MHz、80KW的微波面包杀菌防霉机,用于每小时加工4400磅面包片的生产线上。
经微波处理后,面包片的温度由20℃上升到80℃,时间仅需1-2分钟,处理后的面包片的保存期由原来的3~4天延长到30~60天。
采用2450MHz、10KW隧道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后,实现了连续化生产,生产效率提高了十几倍,节电80%以上,产品质量好,经济效益显著。
需要强调的是,在食品加工中,微波干燥、灭菌往往同时进行,也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌,此时微波设备有多中功能,可减少加工设备,减少投资。
2.3烘烤微波用于焙烤食品,如面包、甜而包圈的烤制时,使产品质量无论是从风味还是营养成分的保留上都大为改善,并可缩短生产时间,延长产品的货架期国外已有使用80kW,2450MHz的微波烘烤设备。
此外在咖啡和可可的烘烤上,国外也已有了微波处理设备。
例如雀巢公司已利用5kw,2 450MHz的微波烘烤设备烘烤可可豆,生产能力根据豆的含水量可达701~20kg/小.时间在5 l~10min,烘烤时可可豆,温度105℃采用微波处理方式,节省了场地,没有烟气产生,几乎不需要冷却设备。
3.4膨化。
微波加热的一个特点是物料内外几乎同时受热,从而有利于物料内部水分的迅速汽化和迁移,形成无数微孔通道,使组织结构疏松。
只要选择适当的原料和工艺,即可获得良好的膨化效果。
如我司生产的微波设备用于某水产品(干品)的膨化,较传统膨化方法速度快,质量高,以淀粉食品为例。
淀粉食品的膨化干燥加工微波能量穿透物料深层加热,能迅速使物料深层水分蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。
该膨化效应将有可能消除一般干燥物料表层皱皮萎缩情况,保持物料干燥前的外观形状。
如果在以淀粉精制生料或蛋质精制生料或豆类等为原料的方便食品生料中,掺人适量的膨化剂或发泡剂,采用适当工艺,可制成膨化干燥食品。
不同种类的淀粉原料,不同重量,不同含水率,不同的加热温度和时间都会对食品原料的膨化干燥程度产生影响,一般说,进行膨化前的原料。
3.5调温解冻。