辨别六种米营养功效大米有三个营养误区

大米的认识知识点

大米的认识知识点大米是我们日常饮食中非常重要的一种粮食。

它是由水稻经过加工和去壳后得到的主食材料。

大米的种类繁多，包括糯米、糙米、粳米等。

下面将为大家介绍一些关于大米的认识知识点。

1.大米的来源和历史大米是一种水稻作物的种子，水稻属于禾本科，是世界上最重要的粮食作物之一。

水稻的起源可以追溯到约10000年前的中国长江流域和亚洲其他地区。

通过培育和种植，人们逐渐培育出了适应不同环境的水稻品种，并发展出不同的大米种类。

2.大米的营养价值大米是一种碳水化合物的重要来源，它含有丰富的淀粉，供给人体能量。

此外，大米还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

其中，糙米比白米更加营养丰富，因为它保留了米糠，富含膳食纤维和多种维生素。

3.大米的加工过程大米的加工一般分为清理、去壳、碾磨和筛分等步骤。

首先，将采摘回来的稻谷进行清理，去除杂质和不完整的谷粒。

接下来，通过去壳机将稻谷的外壳去除，得到糙米。

为了得到白米，糙米还需要经过碾磨的过程，去除米糠和胚芽。

最后，通过筛分将碾好的米粒按照不同的大小分类。

4.大米的烹饪方式大米是一种非常常见的主食，可以通过煮、蒸、炒等方式进行烹饪。

最常见的方法是将米饭放入锅中加水煮沸，然后改为小火慢煮，直到米饭变软糯。

大米也可以用来制作米饭、粥、寿司等各种食物。

5.大米的文化意义大米在许多亚洲国家和地区都有着重要的文化意义。

在中国，米饭是餐桌上必不可少的主食，也是中华民族传统文化的一部分。

在日本，大米是寿司的主要成分，寿司制作被视为一门艺术。

大米还在许多宗教仪式和庆典活动中扮演着重要角色。

6.大米的储存和保鲜大米容易受潮和虫害，因此在储存时需要注意保鲜措施。

最好将大米存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。

可以选择使用密封的容器或密封袋来储存大米，以防止潮气和虫害。

以上是关于大米的一些认识知识点。

大米是我们日常饮食中的重要组成部分，了解它的来源、营养价值、加工过程以及烹饪方式，有助于我们更好地享用和利用这种粮食资源。

关于大米的知识

关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。

它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。

以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。

一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。

据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。

随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。

如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。

二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。

白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。

糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。

糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。

三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。

此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。

这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。

四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。

在亚洲国家，大米是人们主要的主食。

此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。

在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。

总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。

它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。

大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。

人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。

大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。

希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。

各种大米的区别及营养分析

各种大米的区别及营养分析大米是我们日常生活中必不可少的主食之一，不仅可以作为单独食用，还可以作为配菜或用作糕点的原材料。

但不同种类的大米在外观、口感和营养成分上都有所不同。

本文将介绍几种常见的大米类型，包括白米、糙米、黑米、紫米、小米等，并分析它们的营养成分，帮助大家更好地选择适合自己的大米。

一、白米白米是经过脱壳、去胚、碾米、研磨等加工过程后制成的米。

它的颜色白皙晶莹，口感鲜嫩，煮熟后米粒松软饱满，散发出清香的米味。

白米中的主要营养成分是碳水化合物，同时也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

但是由于白米加工时去除了米糠和外层胚芽，所以大部分的纤维素、矿物质、维生素都被去除了，营养价值相对较低。

长期大量食用白米容易引起营养不良和肥胖等问题。

二、糙米糙米是保留了稻米表皮、胚芽、糠层的原米，外观略带灰色或淡黄色，口感稍硬，煮熟后米粒松软有嚼劲，散发出淡淡的香气。

由于糙米保留了稻米的外层结构，所以其营养价值相对白米要高很多，含有丰富的维生素B1、B2、E、B6，烟酸，以及铁、钾、镁等18种微量元素。

并且糙米含有丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖和胆固醇水平。

因此，糙米是一种较为健康的主食选择。

三、黑米黑米外观呈深紫色或黑色，口感略带带有谷物之味，营养丰富，被誉为五谷中的精品。

黑米中含有丰富的蛋白质和铁等矿物质，而且也比白米和糙米更富含维生素E和维生素B群。

黑米中含有许多有益健康的抗氧化物，如花青素等，有利于提高免疫力，促进血液循环。

此外，黑米也有助于丰胸美容、祛斑等功效。

不过，黑米的口感不如白米和糙米那么好，煮熟后会比较黏糊，不太适合做大米饭，也不太适合消化系统较弱的人群食用。

四、紫米紫米外观呈深紫色或宝石蓝色，口感略带甜味，营养丰富，又称为“长寿米”。

紫米中含有大量的花青素，具有很强的抗氧化作用，可以防止血管硬化、降低胆固醇、保护视力等功效。

同时，紫米也具有保护肝脏、补血、养肾等作用，是一种很好的滋补食品。

辨别大米的好与坏

辨别大米营养含量
一般来说，大米的蛋白质等营养含量越高，硬度就越大，透明度也会越好，色泽也会更亮。

近日，有米业专家告诉记者，若是具备以上几个条件，加上受水（即煮熟大米需要的水的分量）少的话，就说明大米中淀粉含量低，其他的营养相对也就更高，吃了不但不容易胖，而且还能吸收到更充足的营养。

腹白越少的大米蛋白质含量越高，淀粉含量也就越低。

此外也会看硬度、受水度等，好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陈年的大米。

至于受水度则是受水越少的米越好，也就是说，煮熟一锅饭用的水越少，一般来说煮这饭的米就越好。

众所周知，大米里主要成分之一就是淀粉，淀粉含量低了就意味着蛋白质等其他营养素的含量更高。

吃一碗好米的直接好处是摄入更多更丰富的营养元素，间接好处是能适度地减肥。

一碗米饭的热量为160—180卡路里，但用好米煮出来的米饭热量要比普通的低5%—10%。

好米既能做到更好吃，也能做到营养高，但在市场上应如何选购呢？只要是看到价格高的就能认定是好米吗？其实不必只看价格来决定，完全可根据自己的“亲身体验”来判断究竟是不是好米。

除了透明度、色泽和腹白外，硬度是可以直接用牙咬来测试的。

另外还有一种最直接的一种测试方法，那就是受水度测试。

一般好的大米都会在外包装上注明受水度，这个受水度越接近1：
1（米和水的比例，以下比例皆同）越好。

普通的大米受水度都在1：1.5到1：1.8，但好的大米加了水后，基本上是看不到水在大米上面，但煮出来的饭仍然能熟而且非常好吃，这是普通大米所达不到的。

有关大米各方面判断的小知识

有关大米各方面判断的小知识
1、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。

一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。

大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。

一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。

爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。

这样的黄粒米影响香味和口味。

5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。

如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

建议尽量到信誉度好的商场超市选购正规企业生产的合格产品。

大米的常识及常见问题汇总

目录1大米的常识及问题汇总 (2)1.1大米的种类 (2)1.1.1按植物学性分类 (2)1.1.2按其它分类 (3)1.2大米的生命历程 (3)1.2.1育种、种植 (3)1.2.2加工、运输 (4)1.2.3影响稻谷生长的基本因素 (4)1.3大米贮存 (8)1.3.1大米储存特点 (8)1.3.2大米保存方法 (8)1.4大米的鉴别 (9)1.5大米常识及问题汇总 (11)1.5.1东北大米鲜嫩的原因 (11)1.5.2大米为什么要抛光 (11)1.5.3有的抛光大米为何成了“毒大米” (12)1.5.4吃米饭有讲究 (12)1.5.5关于大米知识方面的问题 (13)1.5.6关于产品质量问题 (17)1.5.7做米饭方面问题 (18)1.5.8泰国香米 (19)1 大米的常识及问题汇总大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。

大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。

稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。

人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。

1.1 大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。

国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。

1.1.1 按植物学性分类（1）籼米：指非糯性稻米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。

籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。

晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。

（2）粳米：指非糯性粳米稻米。

粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。

不同大米营养价值分析

不同大米营养价值分析快餐、外卖的普及，使得大米逐渐被替代，降低了人们对大米的重视。

然而，大米作为世界上最重要的食物作物之一，其营养价值是不可忽视的。

下面将对不同大米的营养价值进行分析。

大米是全球主要粮食作物之一，为人类提供重要的能量和营养物质。

不同种类的大米，其营养成分会有所区别。

一般来说，大米主要由碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质组成。

首先来看常见的白米饭。

白米饭是经过脱壳、研磨而得，其外层的胚芽和麸皮被去除掉，因此白米饭的纤维素、维生素B、矿物质等含量较低。

但白米饭具有高能量密度和易消化的特点，能够迅速为人体提供能量。

然而，长期过度依赖白米饭作为主食，会导致维生素B、矿物质等营养物质不足，容易引发营养不良症状。

其次是糙米，也称为全谷米、全粒米。

糙米是未经去除外层胚芽和麸皮的大米，因此糙米的纤维素、蛋白质、维生素B和矿物质等含量相对较高。

糙米中的纤维素能够促进肠道蠕动，预防便秘和结肠疾病；维生素B有助于维持神经系统的正常功能；而矿物质如钾、镁、锌等对维持正常的身体代谢和生长发育有着重要的作用。

然而，糙米的外层含有抗营养物质如植酸和非营养性鞣酸等，可能影响人体对一些营养物质的吸收。

因此，在煮熟糙米时，可以先将其浸泡一段时间，以减少抗营养物质的含量。

另外一种常见的大米是糯米，也称为糯性大米。

糯米与普通大米相比，其主要区别在于淀粉类型。

糯米中含有较高比例的直链淀粉，因此糯米的煮熟后具有粘性和黏性，并且更易消化。

糯米虽然在消化过程中产生较高的血糖反应，但也因此让人体能够更快地转化为能量，供给于紧急需求的情况，例如疲劳、饥饿等。

此外，糯米富含维生素B1和矿物质。

除了这些常见的大米之外，还有一些稀有的大米品种也具有独特的营养价值。

例如黑米，其外层黑色的麸皮富含花青素，具有抗氧化和抗炎作用，对预防心血管疾病和抵御自由基损伤有一定的益处。

紫米则富含维生素E和类黄酮，有助于改善血液循环和提高免疫力。

综上所述，不同大米的营养价值存在差异。

各种大米的区别及营养分析3篇

各种大米的区别及营养分析第一篇：白米饭、糯米和小米的区别及营养分析白米饭是我们日常饮食中最常见的食物之一。

白米饭的主要成分是碳水化合物，含有少量蛋白质、脂肪和一些维生素。

白米饭也有许多不同的品种，例如大米、糯米和小米等。

下面将介绍这三种大米的区别及其营养分析。

大米大米是一种最常见的粮食之一，也是世界各地广泛种植和食用的主食之一。

大米的营养含量丰富，有助于身体健康。

它含有丰富的碳水化合物、少量蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质。

其中，大米的主要成分是淀粉，能够提供我们身体所需的能量。

糯米糯米又称糯谷米，是一种不含糯蛋白的谷粮，营养成分丰富，与大米相比，其含有的蛋白质和脂肪都比较高。

糯米的主要成分是淀粉，能够提供身体所需的能量。

糯米还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

其中，糯米中的硒和锌含量较高，可以增强人体免疫力。

小米小米是我国的传统食品之一，其营养价值同样也很高。

小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

小米的主要特点是富含膳食纤维，有助于改善肠道健康。

小米中还含有一种叫做蜀芹酮的物质，它具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。

综上所述，白米饭、糯米和小米在营养成分上有所不同。

相关人士建议，人们应该经常食用多种谷物，以保证膳食营养均衡。

第二篇：黑米、红米和糙米的区别及营养分析除了白米饭、糯米和小米之外，还有许多其他品种的大米。

例如黑米、红米和糙米等。

这些大米的颜色和口感与普通的白米饭有所不同。

下面将介绍这几种大米的区别及其营养分析。

黑米黑米是一种健康的食品，其营养成分比白米饭更加全面。

黑米含有较高的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

黑米中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

此外，黑米中还含有丰富的花青素，能够抗氧化，并具有降血脂的作用。

红米红米是一种含有丰富营养的谷物之一，其营养价值也比白米饭更高。

红米含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，还含有一些食物纤维和抗氧化物质。

红米中的膳食纤维含量较高，有利于肠道蠕动，促进排泄。

盘点6种米的营养价值：大米最滋补小米最养胃

盘点6种米的营养价值：大米最滋补小米最养胃1、最滋补的是大米日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。

作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C 及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最养胃的是小米小米又称粱米、粟米、粟谷。

其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。

由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

3、最排毒的是糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

4、最补肾的是黑米黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。

它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

：5、最养颜的是薏米薏米又称薏仁米、苡米。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。

薏仁米营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

鉴别优劣质大米的方法

鉴别优劣质大米的方法1、看硬度：表面光亮、整齐均匀、硬度较在的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。

2、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。

腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

3、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。

用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。

4、看新陈：新米色泽亲鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味。

陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。

5、看含水分的高低：有的城市居民反映，购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。

这就是由于有的大米含水分过高所致。

判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法：（1）视觉法。

抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；面高水分大米色泽较阴暗，尤其“水洗耳恭听”大米粒面糠粉很少。

（2）齿觉法。

取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。

（3）触觉法。

将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。

用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较光荣，反之，水分就高6、感官鉴别：（1）色泽鉴别：进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。

优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。

次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。

劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

（2）外观鉴别：优质大米：大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质。

次质大米：米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20%/KG。

劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

（3）气味鉴别：进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。

大米的类别，各类米的区别、营养价值及常见大米分类

大米的类别，各类米的区别、营养价值及常见大米分类一.大米的类别：稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。

（图示：从左到右依次为：籼米、粳米、糯米）二.各种大米的区别：三.关于各种米的营养价值：籼米：籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

是补充营养素的基础。

粳米：粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。

粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

其粥有“世间第一补”之美称。

粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为，粳米味甘，性平。

具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

糯米：糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。

中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。

大米的功效、作用及营养价值

大米的功效、作用及营养价值大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。

下面就由店铺为大家介绍下大米的功效和作用，希望对大家有帮助。

大米的功效和作用1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，为“五谷之首”。

2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。

大米的营养价值稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[2] ，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米的历史发展从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。

故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。

湖南道县与江西万年县考古发现在约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。

关于大米知识方面的问题

关于大米知识方面的问题
在日常生活中，大米是我们经常食用的主食之一，但是在大米的知识方面，很多人可能还存在一些疑惑。

以下是一些关于大米知识方面的问题。

1. 大米的分类：大米可以根据成色、颜色、形态等方面进行分类。

成色分为粳米和籼米，颜色分为白米和米糠，形态分为糯米和非糯米。

2. 大米的保质期：大米的保质期一般为6个月至1年，但是在储存和使用过程中需要注意防潮、防虫等问题。

3. 大米的营养价值：大米是一种主要的碳水化合物来源，同时也含有蛋白质、脂肪、维生素B等营养成分。

不同种类的大米营养价值也有所不同。

4. 大米的煮法：大米的煮法有多种，可以根据不同口感和用途选择合适的煮法。

常见的煮法包括煮饭、煮粥、煮饺子等。

5. 大米的用途：大米不仅可以作为主食食用，还可以制作米饭、米粉、米线、米酒等多种食品和饮品。

同时也可以用于制作药品、化妆品等。

总之，了解大米的知识可以让我们更好地享受大米带来的美食和营养。

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大米的营养价值及功效与作用分析

大米的营养价值及功效与作用分析大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物。

大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。

其黏性的大小与出饭多少呈反比。

下面我们了解一下大米的营养价值及功效与作用。

一、大米的营养价值据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50毫克，烟酸250毫克，叶酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。

由此可见，胚芽是大米营养的精华所在。

美国建议成年男性每日摄取维生素e10毫克，女性8毫克。

依此指标，每日吃200克糙米就够营养了。

然而，遗憾的是，稻米在精加工的过程中，这些营养物质会丢失许多。

因此，吃大米也是吃糙米更有营养，更科学。

二、大米的功效与作用1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。

三、大米的营养特点大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。

大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。

支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。

糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。

大米中，胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分却最高，占66%。

米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。

胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。

四、中国大米的栽培史稻米在我国有悠久的栽培史，甲骨文、金文中已有“稻”字。

;中有“十月荻稻”的诗句。

《黄帝内经》写“稻米者完”，意思是说，稻米给人的营养是完整而全面的。

大米中的营养物质含量

大米中的营养物质含量：
大米中的营养物质含量包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等。

其中，碳水化合物是大米的主要成分，含量较高，通常在75%左右。

此外，大米中还含有少量的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。

具体来说，每100克大米中含有碳水化合物75克左右，蛋白质7-8克，脂肪1.3-1.8克，纤维素约0.3克。

此外，大米中还含有一定量的维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。

值得注意的是，不同品种的大米营养成分略有不同，但总体来说，大米的主要成分是碳水化合物，其他营养成分含量相对较少。

在选择大米时，可以根据个人口味和需求来选择不同品种的大米。

拓展资料
大米主要分为籼米、粳米和糯米三类。

籼米是一种长粒米，形状较细长，如长粒香米、泰国香米等。

粳米是一种圆粒米，形状较粗短，如珍珠米、水晶米等。

糯米则是一种软米，形状较细长，主要用于制作粽子、酿酒等。

此外，大米还可以根据收获季节分为早稻和晚稻，以及根据是否为非糯性稻米分为籼米和粳米。

大米的营养价值和功效如何区分真大米和人造大米

大米的营养价值和功效如何区分真大米和人造大米水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。

按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。

水稻所结子实即稻谷，稻谷去壳后称大米、香米、稻米。

世界上近一半人口，都以大米为食。

大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。

水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。

营养价值收割后的稻粒称为稻谷，有一层外壳覆盖，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。

碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含烟酸、核黄、素硫胺、铁和钙。

碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。

煮饭前大米洗几次好些1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

3、淘米不能用力去搓。

4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

5、据科学知识，米糠是有营养的，淘米时不宜洗的太净，一般以淘两次为好。

6、现在的米加工不是那么太好，所以淘米可以多一次，三次可以了。

7、淘米时不要搓的太狠，轻轻的揉搓即可。

8、煮饭前先把米泡10分钟会更好的。

如何区分人造大米和真正的大米1、抓一小把新买的大米放入一张白色餐巾纸上，前提是餐巾纸要正规，不能是假劣的，如一张餐巾纸张太薄，可用两张叠在一起。

2、用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后将手握紧拳头，使劲挤捏，并保持一分钟以上。

3、前面的步骤完成后，将大米收起，在餐巾纸上就会留下无数的大米凹痕印。

如果用肉眼就能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米，而且加工手段不是很高明或浸泡大米的劣质油量较多，如果实在不放心，可以用紫外线灯光进行进一步的检查。

大米的功效与作用禁忌

大米的功效与作用禁忌大米是人们饮食中不可或缺的主要粮食之一，其营养价值极高，有着很多功效与作用。

大米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体所需的多种营养物质的重要来源。

本文将深入探讨大米的功效与作用，并介绍一些与大米相关的禁忌事项。

大米的功效与作用有很多方面，首先是提供能量。

由于大米富含碳水化合物，它能够提供人体所需的能量。

人们经常说吃大米能提神，这是因为大米能够迅速被身体吸收并转化为能量，保持人体的精力充沛。

其次，大米有助于补充维生素和矿物质。

大米中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B3和叶酸等。

这些维生素对于人体代谢起着重要作用，能够帮助身体合成酶、维持神经系统的正常运作，并改善皮肤健康。

同时，大米还含有钾、镁、锌等多种矿物质，这些矿物质在维持身体正常机能和健康方面起到重要作用。

另外，大米还对肠道健康有益。

大米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题。

此外，一些研究表明，大米中的一种物质叫做乳酸菌，能够帮助维护肠道菌群平衡，并促使有益菌的繁殖，使肠道保持健康。

大米还有助于控制血糖水平。

由于大米的GI指数较低，它能够缓慢释放入体的葡萄糖，使血糖水平保持稳定。

这对于患有糖尿病的人尤为重要，因为他们需要控制血糖水平以避免血糖波动引发其他健康问题。

此外，大米还具有舒缓精神和促进睡眠的作用。

大米中含有一种名为“丝氨酸”的物质，它能够促进体内产生血清素，从而改善人的情绪，缓解压力。

而且，大米中的淀粉会缓慢被分解成葡萄糖，这有助于促进睡眠。

虽然大米有这许多的功效和作用，但是大米并不是适合每个人的。

首先，对于肝胆疾病患者来说，大米是相对禁忌的。

大米含有较高的淀粉，而淀粉的分解需要通过肝脏进行，因此，肝脏功能不好的人群应当避免过量摄入大米。

另外，对于糖尿病患者来说，尽管大米可以控制血糖水平，但是他们仍然需要小心选择大米的品种和制作方法，以避免摄入过多的碳水化合物导致血糖升高。

此外，由于大米对于造成胀气和消化不良的人可能会产生一定影响，所以如果你有胃肠道问题，建议在摄入大米之前咨询医生的意见。

大米营养标准

需要注意的是，大米的营养成分可能会因品种、种植环境和加工方式等因素而有所差异。此外，不同的烹饪方式和加工方法也会对大米的营养成分产生影响。因此，在饮食中获得均衡的营养全面的营养摄入。
大米营养标准
大米是人们日常饮食中常见的主食之一，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。以下是大米的一般营养标准：
1. 碳水化合物：大米是一种碳水化合物的重要来源，其主要成分是淀粉。每100克白米中，碳水化合物含量约为77克左右。
2. 蛋白质：大米中的蛋白质含量相对较低，每100克白米中约含有约7克蛋白质。然而，大米中的蛋白质是一种优质蛋白质，其中含有多种人体所需的氨基酸。
3. 脂肪：大米中的脂肪含量非常低，每100克白米中通常只含有0.5克以下的脂肪。
大米营养标准
4. 维生素：大米中含有多种维生素，尤其是维生素B群。其中，维生素B1（硫胺素）和维生素B3（烟酸）的含量较高。此外，大米中还含有少量的维生素E和维生素K。
5. 矿物质：大米中含有多种矿物质，包括钾、镁、磷、铁和锌等。其中，钾的含量较高，每100克白米中约含有约80毫克的钾。

日常生活中吃到的米米的种类与营养价值

日常生活中吃到的米米的种类与营养价值关于《日常生活中吃到的米米的种类与营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生活中我们能吃到各种各样的米，但你知道哪些米营养比较高？对人体又有什么好处呢？跟我们一起来看看吧！日常食用米的种类与营养功效•、稻米稻米：又名大米，嘉蔬。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米屮氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

营养分析:大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收, 无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为釉米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、屮、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

二、釉米釉米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率咼。

营养功效：1、釉米屮各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

三、梗米粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。

为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。

粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

营养功效：南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。

粳米煮粥最养人，老少咸宜。

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。