商用豆浆配方

商用豆浆配方

商用豆浆：

先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。

与家用豆浆机的区别是，煮和打磨是分开的，同时不需要过滤；商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机口感香醇的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！

黄豆现磨豆浆做法：

口感香醇的关键：

煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间

1、选豆子：

选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：

如果豆子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能用！

2、下锅前工艺：

洗——拣——泡——洗

洗、拣：

第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子；

泡：

泡的时间一般4-8个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间，但不宜超过12小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，可以去豆腥味！

洗：

最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味！

3、煮豆子

1）燃器选择：

煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果！高压锅以直径为26厘米的规格为好，锅太大也

容易影响口感！

2）两个比例：

豆子最多只能放到锅的4/5高，太满了会影响口感；水的高度为豆子高度的1/2！

3）煮的技巧:

开始冒气以后，再煮12分钟即可！

4）煮熟的标准：

手捏熟豆无颗粒感

5）煮完美的标准：

锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！6）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都无法比拟的口感，但是很多逗友觉得非加添加剂不可，那就加吧，可以在煮之前加，也可以打磨的时候加，具体量看该产品说明！