香干回锅肉(经典川菜)

回锅肉的做法

回锅肉的做法提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。

这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。

随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。

回锅肉便是其中一道。

回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。

有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。

如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。

那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?做法：原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) 辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。

(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。

甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。

还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。

川菜回锅肉

川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。

希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

制作方式1:原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。

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中国川菜之回锅肉做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。

回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。

有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。

蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

厨房美食菜谱：香干回锅肉的做法

厨房美食菜谱：香干回锅肉的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。

属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。

川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

食材
主料：
五花肉100
香干
青椒60
红椒
油适量
盐适量
姜少量
蒜少量
糖少量
米醋少量
酱油少量
郫县豆瓣酱少量
白胡椒粉少量
步骤
1.五花肉整块放入水中加几片姜
2.晾凉后切片
3.配菜
4.佐料
5.锅内放油蒜末炝锅
6.放入肉片加点胡椒粉
7.放入彩椒
8.放入香干
9.放入肉片少许盐米醋酱油翻炒
10.放入盐糖豆瓣酱
11.成品
小贴士：无。

厨房美食菜谱：回锅肉的做法_5

厨房美食菜谱：回锅肉的做法
在四川，回锅肉是每家每户的家常菜，也是具有川菜的特色菜。

回锅肉，名副其实肯定要回回锅才能体现出肉的香，那种香里透露着四川家庭自制的豆瓣酱才具有的独特味道。

食材
主料：
猪五花300g
蒜苗
豆腐干50g
豆瓣酱适量
豆油适量
砂糖少许
鸡精少许
花椒少许
姜少许
豆豉少许
步骤
1.肉肉洗净，锅内放入清水，放入肉，加入花椒，姜，开火煮开
一是去除肉肉上的浮泡
二是增加肉的香
2.煮六分熟，捞起晾凉，切片待用
3.豆腐干切片，待用
4.蒜苗切段，切的时候刀一定要斜切，蒜苗头切薄一点，这样炒的时候容易熟，也容易出蒜苗的香
5.锅热，放少量油烧八分熟，放入切好的肉，翻炒，把肥肉里的油熬出来
6.放入豆油，翻炒
7.放入豆瓣酱，均匀翻炒
8.少放点糖，不喜欢吃甜食的，可以不放糖
9.放入豆腐干翻炒到豆腐干八分熟
10.放入蒜苗头，就是蒜苗白头，翻炒八分熟
11.放入蒜苗叶，翻炒片刻，放入鸡精，出锅，装盘。

12.品尝吧。

厨房美食菜谱：最正宗的回锅肉

厨房美食菜谱：最正宗的回锅肉
说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。

只不过，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉（猪臀尖）做的。

食材
主料：
五花肉
青蒜2根
菜籽油适量
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
豆豉数颗
步骤
1.肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟
2.青蒜切3-4厘米长段备用
3.肉捞出晾凉
4.切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了
5.调料：郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗
6.锅中放少许油即可，千万不能多，因为肥肉里有很多猪油。

建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
7.加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”
8.与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒
9.炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒
10.炒匀，加半勺甜面酱炒匀。

至此以无须进行盐或者糖的调味，因为两种酱的咸度已经足够
11.加入青蒜，需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制
12.香喷喷的青蒜回锅肉出锅了！这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法，其实并不难，控制好酱的用量即可。

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厨房美食菜谱：回锅肉的做法_7

厨房美食菜谱：回锅肉的做法每每提到回锅肉，嘴里就止不住的流口水。

家家户户都会做，但是家家户户味道和口感略有差异。

大到逢年过节，小到家常便饭，回锅肉总能演绎自己的角色和特点。

回锅肉以自己口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点备受大家喜爱。

而所谓回锅就是再次烹饪的意思。

经过煮、预炒、再次炒的流程，肉片被炒出多余的油，所以一点也不油腻。

配上豆瓣酱、豆豉、甜面酱，咸香下饭，不愧是川菜之首。

看似简单的回锅肉，却是川厨考级的首选菜。

从用料、到刀工、到火候、到配料的选择，无不考量着一个川厨的水准。

好的回锅肉，一气呵成，油而不腻，像灯盏的卷边煞是好看。

一盘经典的回锅肉，就是一盘下饭的好菜。

食材主料：带皮二刀肉300克豆豉15克甜面酱15克花椒粒8-10粒豆瓣酱20克绵白糖8克老姜1个大蒜10克葱10克青蒜苗50克料酒5克步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发4.大蒜、老姜分别拍碎5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了小贴士：已经标注。

香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法
香干回锅肉材料：
- 300克猪肉（五花肉或者瘦肉都可以）
- 适量香干
- 适量蒜瓣，姜片
- 适量干辣椒（可根据个人口味调整）
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量香油
香干回锅肉制作步骤：
1. 将猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐拌匀，腌制15分钟左右。

2. 干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉下锅煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

5. 倒入腌制好的猪肉片，翻炒均匀。

6. 加入适量白糖、盐、酱油调味，翻炒均匀。

7. 加入香干块翻炒，使其均匀裹上酱汁。

8. 最后加入葱段，炒匀后淋入适量香油，炒均匀即可出锅。

香干回锅肉是一道经典的川菜，香辣可口，口感独特，适合搭配米饭或拌面食用。

制作时可根据个人口味增减香辣程度。

2024年家常回锅肉的做法

家常回锅肉的做法回锅肉的家常做法回锅肉需要的食材五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，红尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油半汤匙，白砂糖1茶匙，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，植物油2汤匙。

方法步骤1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。

在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用.烹饪技巧做回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟，不用煮太久。

回锅肉最正宗的做法回锅肉菜品介绍回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。

家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的'精妙总结。

回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。

在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。

于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。

这滋味才下心头，又上舌头。

回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

需要的食材五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2个，植物油10克，食盐3克，泡红椒2个，姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面酱3克，水适量。

方法步骤1、起锅，将适量的水倒入锅中，再倒入少许料酒，放入五花肉煮熟。

2、青蒜切成小段，蒜头部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒)，尖椒切成小块，豆瓣酱剁细。

3、将煮好的五花肉切片，锅里放少许油，烧成五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出来。

香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法在以前，有很多美味可口的食物，人们只能去超市买，或者去饭店吃。

但是，现在却不一样了，勤劳的人们喜欢自己去学习一些食物的制作方法，自己也可以做出美味可口的好吃的，。

自己做成的美食，不但保留了食物最原始的营养，也更加的健康和卫生。

这就是人们为什么自己摸索的原因。

香干回锅肉，在以前只能去饭馆吃到，现在，人们在自己的厨房中就可以做出这道美味。

那么，香干回锅肉怎么做呢?我们一起动手学习一下吧!主料五花肉500克。

辅料香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高汤200克。

调料干椒3只、姜丝、葱末,豆瓣酱、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,盐,香菜,料酒各适量。

佐料植物油200克。

做法卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。

特点：色泽红亮肥而不腻香干回锅肉制作1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

2、锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成.小贴士1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。

3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

香气扑鼻的香干回锅肉做好了，在加上一碗米饭，这样的搭配会让美食的味道恰到好处的刺激着人们的味蕾。

是不是有点按捺不住了呢?那就自己亲自动手做一下吧，香干回锅肉的美味不会令你失望的!。

香干回锅肉(经典川菜)

香干回锅肉(经典川菜)
相关食材：
香干
五花肉
青椒
青蒜
豆瓣酱
面条
【香干回锅肉】
原料：五花肉香干青椒红椒青蒜大蒜豆瓣酱姜片糖生抽料酒油盐
制作：
1.准备好原材料；
2. 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；
3. 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
4. 拿出来放凉，切成片状；
5. 烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
6. 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
7. 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；
8. 继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；
9. 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；
10. 再加入适量的盐翻炒均匀；
11. 出锅前放入青蒜，翻炒均匀；
12. 盛入碗中。

小贴士：
1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；
2. 煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；
3. 烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉
片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；
4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

2013高考营养食谱推荐-香干回锅肉

2013高考营养食谱推荐:香干回锅肉
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉 800g 香干 200g
辅料
青红杭椒少许油5g
辣椒红油10ml 蒜蓉辣酱10ml
味椒盐5g 烤肉粉5g
香干回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
2. 青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
3. 预制的五花肉切片，香干切大斜片
4. 坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
5. 下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6. 下五花肉翻炒2分钟
7. 下香干、味椒盐，翻炒2分钟
8. 下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香
2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低
3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香。

香干回锅肉香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)

香干回锅肉香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）
特点：
干香辣爽，油而不腻。

用料：
香干150克，五花肉150克，豆瓣酱5克，糍粑辣椒10克，姜蒜片各5克，蒜苗5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，酱油3克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。

扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，花椒面3克，料酒10克。

制作方法：
（1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。

扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
）将五花肉投入冷水锅中煮至九成熟时，离火原汤冷却，取出切成大片；将香干切成三角片；蒜苗切成马耳朵形。

（2）炒锅上火下油，下入肉片煸炒成灯盏窝时倒出滤油。

（3）锅内留油（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。

扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
少许上火，炒香姜蒜片，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒制香味出色红时，放入肉片、香干，调入精盐、味精、酱油、花椒面，烹入料酒，投入蒜苗颠炒均匀，淋红油，撒葱节（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。

扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
，起锅装入土钵中，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。

扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）。

厨房美食菜谱：回锅肉的做法_6

厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉，川菜中的家常菜及精典菜，我虽然不是四川人，却爱吃川菜，作为一名典型的湘妹子，我既喜欢香辣可口、美味下饭的湖南小炒肉，也喜欢酱香醇厚、成色鲜亮的四川回锅肉。

有段日子没做过回锅肉了，看了舌尖上的中国之后，又勾起了对回锅肉的口水，好吧。

话不多说，直接上菜。

这次因为漏买了蒜苗，用大蒜粒充当了，算是改良版吧，亲们别拍我啊。

呵呵。

食材
主料：
五花肉
红油豆瓣酱2勺
大蒜4粒
葱2根
青椒3个
姜1块
花椒适量
步骤
1.青椒洗净切滚刀块，姜切丝，大蒜一切为二，葱切段
2.锅里坐水，放入适量花椒、姜片烧开，下五花肉大火煮至用筷子可以插透的程度，捞出，过凉水，待凉后切薄片（五花肉用花椒+姜片煮，可以提鲜、去腥）
3.锅烧热，无需放油，下五花肉煸炒，炒至颜色微黄，出油，盛出待用
4.油烧热，下葱白段、姜丝、大蒜爆香，加入青椒片翻炒
5.加入豆瓣酱炒香
6.倒入五花肉翻炒均匀，调入少许盐，加入葱叶段炒匀
7.大火快速翻炒一分钟即可
小贴士：1、豆瓣酱较咸，放盐时注意少放，以免菜过咸；
2、五花肉加花椒、姜片煮过之后，肉香味更浓，还可提鲜；。

厨房美食菜谱：回锅肉的做法_13

厨房美食菜谱：回锅肉的做法
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。

据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。

今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

食材
主料：
五花肉400g
青红椒
青蒜200g
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10g
白糖5g
鸡精适量
花生油适量
步骤
1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后
切成薄片。

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5.将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。

6.起油锅，下肉片煸炒。

7.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
8.再加入切碎的豆豉炒香。

9.加入青红椒，炒至断青
10.最后，加入青蒜炒出香味。

11.起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小贴士：1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

川菜回锅肉的做法大全

川菜回锅肉的做法大全回锅肉是一道很常见的川菜，但是现在很多人家都会做回锅肉，在大大小小的饭店里，回锅肉虽然有些做法不同，但是做出来是一样的鲜美可口，回锅肉主要使用的是猪肉，在加上一些佐料进行烹饪，还可以适当的搭配一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下川菜回锅肉的做法。

做法一：食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精制作步骤：1.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；2.爆肉。

在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。

加点油更容易爆出油来.3.肉爆好后，起锅，锅内留油。

改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。

用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；4.佐料炒好后，肉回锅。

回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。

这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。

怎么样，这时有颜色了；5.加味精少许。

这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；6、放入蒜苗，再加火小炒一下。

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！做法二：食材准备：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克制作步骤：1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

上面的这些内容就是关于川菜回锅肉的做法的介绍了，其实，回锅肉是很家常的一道菜，大家在制作回锅肉的时候一定要注意对火候的把握，一道成功的回锅肉色泽鲜艳，吃起来满口留香，所以这道菜虽然简单，但是其中的技巧还是很多的。

川菜回锅肉的做法

川菜回锅肉的做法川菜回锅肉是一道美味可口的传统名菜，相信吃过的朋友都是难以忘记它的味道的。

川菜回锅肉这种食物我们在生活中想要食用它就需要对于它的制作方法有一定的认识，所以我们建议持家的你们可以来了解一下这篇文章介绍的制作方法，让你们的家人享受舌尖上的美味。

主要食材是猪肉，蒜苗，也可加青椒做辅料。

主要烹饪工艺是炒。

把肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成片;将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形; 郫县豆瓣酱剁成蓉。

炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

做法一食材准备猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精制作步骤1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;2、爆肉。

在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。

加点油更容易爆出油来.3、肉爆好后，起锅，锅内留油。

改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。

用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了;4、佐料炒好后，肉回锅。

回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。

这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。

怎么样，这时有颜色了;5、加味精少许。

这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;6、放入蒜苗，再加火小炒一下。

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!做法二食材准备主料：猪肋条肉(五花肉)400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克制作步骤1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八回锅肉成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

厨房美食菜谱：回锅肉的做法_12

厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉是我家老公的最爱，老公常说，来盘回锅肉，斟杯小酒，配碗米饭，呵呵这才是幸福生活。

,。

回锅肉是汉族特色菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

所谓回锅就是再次烹调的意思。

其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

是一道经典的下饭菜。

食材
主料：
五花肉500g
青蒜
油适量
郫县豆瓣辣酱适量
葱适量
姜适量
料酒适量
糖适量
酱油适量
八角适量
步骤
1.准备好所有食材。

2.葱切段，姜切片。

3.青蒜洗净，切成斜片。

4.把五花肉冲洗干净，焯水。

5.焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。

能用筷子扎透即可。

6.煮好的肉捞出，晾凉。

7.切成大片，【不要太薄】
8.锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀。

9.加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

10.烹入料酒加入酱油糖。

翻炒均匀。

11.倒入青蒜再加入一勺清水。

12.翻炒均匀。

即可。

小贴士：煮好的肉片不要切得过薄。

烹制过程可加入甜面酱，味道更赞。

正宗回锅肉的各种家常做法

正宗回锅肉的各种家常做法回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

下面就是小编给大家带来的正宗回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、回锅肉正宗做法材料：回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。

辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。

而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。

做法：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。

炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

小贴士：1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。