1-2-2生命的主要承担者——蛋白质一轮复习
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A、6，18，132 B、5，18，132 C、5，17，66 D、6，17，66
练：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128， 某蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个， 此蛋白质的相对分子质量最接近于( ) A．12 800 B．12 544 C．11 036 D．12 288
C
（4）、氨基酸与相应核酸的碱基（核苷酸） 数目的对应关系 DNA（基因）
脱氧核苷酸
转录
mRNA
感悟拓展 三、蛋白质的变性
1、实质：蛋白质的空间结构发生改变，不可逆转 2、因素：过酸、过碱、高温、重金属盐、洗涤剂
蛋白质的变性（一般不可逆）
蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、 乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作 用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。
瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过 程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解， 提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏， 肌肉中含量较肝脏低很多。
瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的 高温才会分解。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别， 主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说 不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、 糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
2．蛋白质功能多样性体现在哪6个方面？能分别举 例吗？能用一句话概括蛋白质的作用吗？ (1)结构：肌动蛋白和肌球蛋白 (2)催化：蛋白质类 的酶 (3)调节：蛋白质类的激素 (4)运输：血红蛋 白、载体 (5)免疫：抗体（6）识别：糖蛋白
【注意：蛋白质功能多样性的原因是结构多样性】
功能多样性与结构多样性的关系
某蛋白质由 m 条肽链、 n 个氨基酸组成。该蛋白质至 少有氧原子的个数是 ( )
A．n－m
B．n－2m C．n＋m
D．n＋2m
（3）氨基酸平均相对分子质量与蛋白质相对分子 质量的关系： 蛋白质相对分子质量＝氨基酸相对分子质量×氨基 酸数目－失去水分子数×水的相对分子质量（18） （即：形成该蛋白质的所有氨基数相对分子质量之 和-脱去的所有水的相对分子质量之和）
分子质量为51a－49×18
8．免疫球蛋白IgG的结构示意图如右。其 中—s—s表示连接两条相邻肽链的二硫链。 若该lgG由m个氨基酸构成，则该lgG有肽 键数 D A．m个 B．（m+1）个 C．（m—2）个 D．（m—4）个
14、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽， 2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、 肽键总数及控制该多肽合成的DNA片段含 嘌呤碱基的最小值依次是（C ）
蛋白质多样性与生物多样性的关系
教材中常见蛋白质
（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等 （2）部分激素：如胰岛素、生长激素 （3）载体蛋白 （4）抗体（抗毒素 凝集素） （5）部分抗原 ：如决定病毒抗原特异性的衣壳。 （6）神经递质的受体 （7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等 （8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成 （9）血红蛋白 （10）干扰素 （11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。 （12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。
1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关 系 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位；多个 氨基酸分子脱水缩合形成多肽（肽链） ；一 个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链；肽 键是多肽结构中连接两个氨基酸残基之间的 化学键。 思考（1）脱水缩合发生的场所？是否有水生 成？ （2）蛋白质中的氮元素主要存在位置？
二、蛋白质的分子结构 1．（记忆）氨基酸分子经过脱水缩合形成 多肽（又称肽链）。 过程：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的 氨基连接，失去一分子水，形成肽键。 2．（理解）蛋白质分子的结构特点是具有 多样性。 原因：氨基酸的种类不同、数目不同、排列 次序不同； 肽链的空间结构不同。 3．（记忆）高温使蛋白质变性的原因是高 温导致蛋白质的空间结构发生了改变。
体现者（承担者）。 3．（理解）蛋白质功能特点是具有多样性，它是由 蛋白质结构多样性决定的。
要点归纳 1．种类 构成蛋白质的氨基酸约20种，包括必需氨基酸和非 必需氨基酸。 必需氨基酸：人体内有8种(婴儿9种)，必须从外界 获取。 非必需氨基酸：可以通过其他化合物转化而来。
2、结构
练习：若R基团为-CH3，则该氨基酸分子式为？
C 3H 7O 2N
变式：若氨基酸分子式为C5H9O4N，则R基团为？
-C3H5O2
解题 思路：
③不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸 分类的依据。各种氨基酸性质的差异正是由于R基的 不同造成的。
感悟拓展:
1、为什么多数蛋白质都含S
基因表达时，从信使RNA上的起始密码子开 始，两个起始密码子分别对应甲硫氨酸和缬 氨酸，即蛋白质中第一个氨基酸定为两种中 其中之一，所以可以推测绝大多数蛋白质含 “S”元素，但并非所有的蛋白质都含“S”， 基本元素为C、H、O、N，特征元素为“S”。
二、蛋白质的结构及其多样性
1.结合方式：脱水缩合
场所：核糖体
(1)过程：一个氨基酸分子的 羧基 和另一个氨基酸分子的
氨基 相连接，同时脱去 一分子水 。
肽的命名规则？
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为
3．蛋白质的有关计算（难点!突破方法是 必须理解并掌握脱水缩合过程!!）
（1）在一条肽链的两端一定分别是—NH2和—COOH。 因此一条肽链所含—COOH和—NH2数量至少都是一个； 则n条肽链所含—COOH和—NH2数量至少都是n个 【注意】 ①有的题目也用“游离的……”描述； ②为什么强调“至少”
翻译
蛋白质
氨基酸
核糖核苷酸
6
：
3
：
1
在利用DNA中脱氧核苷酸数或RNA中核糖核苷酸数球氨基酸数 目时，一般不考虑终止密码子问题Leabharlann Baidu所求出的氨基酸数为最大 值。
（5） 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基 酸组成多肽的情况可分为如下两种情况： ① A 、 B 、 C 三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的 情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (33＝27种) 形成二肽的种类： (32＝9种)
下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数字为氨 基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判断下列 叙述中不正确的是（ D ）
A.该蛋白质中含有两条肽链49个肽键
B.从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基 C.决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有153个碱基
D.若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对
2、为什么假奶粉要添加三聚氰胺
检测奶粉优劣的重要指标之一是奶粉中N的含量，
三聚氰胺的化学式为：C3H6N6
目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量 大于3克/公斤体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀 胱癌。一般来说肾功能低下者长期食用会导致肾衰竭， 肾结石。由于成人的肾功能已经成熟，且身体排毒功能 健全，所以食品里的三聚氰胺对成人影响不大，一般会 排出体外，但婴儿却会受到较大影响，严重者会肾衰竭 导致死亡。
(2)特点 ①氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少一个， 也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或 羧基。
②在构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是 构成蛋白质的氨基酸。 例如：H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。
基 --NH2 团 --COOH 写 法 --R
三、蛋白质的生理作用
1．（记忆）构成细胞和生物体的结构物质，即结构
功能。 如：胶原蛋白、肌动蛋白、丝蛋白等。 2．（记忆）维持和调节生物体的生命活动。 如：大多数酶的催化功能、血红蛋白的运输功能、胰 岛素的调节功能、抗体的免疫功能、糖蛋白的识别功 能等。
所以：一切生命离不开蛋白质，它是生命活动的主要
规律总结： ①至少含有的氨基数或羧基数=肽链数 ②游离的氨基数或羧基数=肽链数+R基中氨基数或羧基 数
（2）氨基酸数、肽链数、失去水分子数、 肽键数之间的关系： 肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数-肽链数
延伸1：若脱水缩合形成的多肽成环状，则： 水分子数＝肽键数＝氨基酸数，其游离的氨基、 羧基只可能出现在R基上。
感悟拓展 一、多肽和蛋白质的区别 (1)结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初 级结构形式，无空间结构，而蛋白质具有一 定的空间结构。 (2)蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽 多样性只有三个方面的原因，这一点在组织 答案时应特别注意。 (3)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽 链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。蛋白质 往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合 而成的。即基因控制蛋白质合成时，翻译的 直接产物应为多肽，不能写蛋白质。
②A、 B、 C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个 的情况下，形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3×2×1＝6种) 形成二肽的种类： (3×2＝6种)
1．蛋白质结构多样性的4个原因？
[提醒] 若两多肽分子氨基酸的数目、种类都相同，但 功能不同，是由排列次和肽链空间结构不同序造成的； 若仅数目相同，则是由氨基酸的种类和排列顺序不同以 及肽链空间结构不同造成的；若两个蛋白质分子结构功 能不同，则应回答四个方面。
内容 要求 蛋白质的结构和功能 Ⅱ 1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成 蛋白质的过程 重难点 2.蛋白质的结构和功能，以及蛋白质的 结构多样性的原因
项目 考点
一、蛋白质的结构单位 1．（记忆）蛋白质的组成元素： 蛋白质都有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有 S、P、Fe等。 2．（记忆）蛋白质的结构单位： 蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 其结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 其结构通式： 3．（记忆）氨基酸的种类： 根据氨基酸R基的不同，组成蛋白质的氨基酸分为20种。 根据人和动物体内合成情况，将氨基酸分为必需氨基酸 和非必需氨基酸。
A、6，18，132 B、5，18，132 C、5，17，66 D、6，17，66
练：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128， 某蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个， 此蛋白质的相对分子质量最接近于( ) A．12 800 B．12 544 C．11 036 D．12 288
C
（4）、氨基酸与相应核酸的碱基（核苷酸） 数目的对应关系 DNA（基因）
脱氧核苷酸
转录
mRNA
感悟拓展 三、蛋白质的变性
1、实质：蛋白质的空间结构发生改变，不可逆转 2、因素：过酸、过碱、高温、重金属盐、洗涤剂
蛋白质的变性（一般不可逆）
蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、 乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作 用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。
瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过 程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解， 提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏， 肌肉中含量较肝脏低很多。
瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的 高温才会分解。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别， 主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说 不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、 糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
2．蛋白质功能多样性体现在哪6个方面？能分别举 例吗？能用一句话概括蛋白质的作用吗？ (1)结构：肌动蛋白和肌球蛋白 (2)催化：蛋白质类 的酶 (3)调节：蛋白质类的激素 (4)运输：血红蛋 白、载体 (5)免疫：抗体（6）识别：糖蛋白
【注意：蛋白质功能多样性的原因是结构多样性】
功能多样性与结构多样性的关系
某蛋白质由 m 条肽链、 n 个氨基酸组成。该蛋白质至 少有氧原子的个数是 ( )
A．n－m
B．n－2m C．n＋m
D．n＋2m
（3）氨基酸平均相对分子质量与蛋白质相对分子 质量的关系： 蛋白质相对分子质量＝氨基酸相对分子质量×氨基 酸数目－失去水分子数×水的相对分子质量（18） （即：形成该蛋白质的所有氨基数相对分子质量之 和-脱去的所有水的相对分子质量之和）
分子质量为51a－49×18
8．免疫球蛋白IgG的结构示意图如右。其 中—s—s表示连接两条相邻肽链的二硫链。 若该lgG由m个氨基酸构成，则该lgG有肽 键数 D A．m个 B．（m+1）个 C．（m—2）个 D．（m—4）个
14、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽， 2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、 肽键总数及控制该多肽合成的DNA片段含 嘌呤碱基的最小值依次是（C ）
蛋白质多样性与生物多样性的关系
教材中常见蛋白质
（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等 （2）部分激素：如胰岛素、生长激素 （3）载体蛋白 （4）抗体（抗毒素 凝集素） （5）部分抗原 ：如决定病毒抗原特异性的衣壳。 （6）神经递质的受体 （7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等 （8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成 （9）血红蛋白 （10）干扰素 （11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。 （12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。
1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关 系 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位；多个 氨基酸分子脱水缩合形成多肽（肽链） ；一 个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链；肽 键是多肽结构中连接两个氨基酸残基之间的 化学键。 思考（1）脱水缩合发生的场所？是否有水生 成？ （2）蛋白质中的氮元素主要存在位置？
二、蛋白质的分子结构 1．（记忆）氨基酸分子经过脱水缩合形成 多肽（又称肽链）。 过程：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的 氨基连接，失去一分子水，形成肽键。 2．（理解）蛋白质分子的结构特点是具有 多样性。 原因：氨基酸的种类不同、数目不同、排列 次序不同； 肽链的空间结构不同。 3．（记忆）高温使蛋白质变性的原因是高 温导致蛋白质的空间结构发生了改变。
体现者（承担者）。 3．（理解）蛋白质功能特点是具有多样性，它是由 蛋白质结构多样性决定的。
要点归纳 1．种类 构成蛋白质的氨基酸约20种，包括必需氨基酸和非 必需氨基酸。 必需氨基酸：人体内有8种(婴儿9种)，必须从外界 获取。 非必需氨基酸：可以通过其他化合物转化而来。
2、结构
练习：若R基团为-CH3，则该氨基酸分子式为？
C 3H 7O 2N
变式：若氨基酸分子式为C5H9O4N，则R基团为？
-C3H5O2
解题 思路：
③不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸 分类的依据。各种氨基酸性质的差异正是由于R基的 不同造成的。
感悟拓展:
1、为什么多数蛋白质都含S
基因表达时，从信使RNA上的起始密码子开 始，两个起始密码子分别对应甲硫氨酸和缬 氨酸，即蛋白质中第一个氨基酸定为两种中 其中之一，所以可以推测绝大多数蛋白质含 “S”元素，但并非所有的蛋白质都含“S”， 基本元素为C、H、O、N，特征元素为“S”。
二、蛋白质的结构及其多样性
1.结合方式：脱水缩合
场所：核糖体
(1)过程：一个氨基酸分子的 羧基 和另一个氨基酸分子的
氨基 相连接，同时脱去 一分子水 。
肽的命名规则？
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为
3．蛋白质的有关计算（难点!突破方法是 必须理解并掌握脱水缩合过程!!）
（1）在一条肽链的两端一定分别是—NH2和—COOH。 因此一条肽链所含—COOH和—NH2数量至少都是一个； 则n条肽链所含—COOH和—NH2数量至少都是n个 【注意】 ①有的题目也用“游离的……”描述； ②为什么强调“至少”
翻译
蛋白质
氨基酸
核糖核苷酸
6
：
3
：
1
在利用DNA中脱氧核苷酸数或RNA中核糖核苷酸数球氨基酸数 目时，一般不考虑终止密码子问题Leabharlann Baidu所求出的氨基酸数为最大 值。
（5） 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基 酸组成多肽的情况可分为如下两种情况： ① A 、 B 、 C 三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的 情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (33＝27种) 形成二肽的种类： (32＝9种)
下面是某蛋白质的肽链结构示意图（图1，其中数字为氨 基酸序号）及部分肽链放大图（图2），请据图判断下列 叙述中不正确的是（ D ）
A.该蛋白质中含有两条肽链49个肽键
B.从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基 C.决定该蛋白质合成的mRNA中至少含有153个碱基
D.若氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对
2、为什么假奶粉要添加三聚氰胺
检测奶粉优劣的重要指标之一是奶粉中N的含量，
三聚氰胺的化学式为：C3H6N6
目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量 大于3克/公斤体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀 胱癌。一般来说肾功能低下者长期食用会导致肾衰竭， 肾结石。由于成人的肾功能已经成熟，且身体排毒功能 健全，所以食品里的三聚氰胺对成人影响不大，一般会 排出体外，但婴儿却会受到较大影响，严重者会肾衰竭 导致死亡。
(2)特点 ①氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少一个， 也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或 羧基。
②在构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是 构成蛋白质的氨基酸。 例如：H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。
基 --NH2 团 --COOH 写 法 --R
三、蛋白质的生理作用
1．（记忆）构成细胞和生物体的结构物质，即结构
功能。 如：胶原蛋白、肌动蛋白、丝蛋白等。 2．（记忆）维持和调节生物体的生命活动。 如：大多数酶的催化功能、血红蛋白的运输功能、胰 岛素的调节功能、抗体的免疫功能、糖蛋白的识别功 能等。
所以：一切生命离不开蛋白质，它是生命活动的主要
规律总结： ①至少含有的氨基数或羧基数=肽链数 ②游离的氨基数或羧基数=肽链数+R基中氨基数或羧基 数
（2）氨基酸数、肽链数、失去水分子数、 肽键数之间的关系： 肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数-肽链数
延伸1：若脱水缩合形成的多肽成环状，则： 水分子数＝肽键数＝氨基酸数，其游离的氨基、 羧基只可能出现在R基上。
感悟拓展 一、多肽和蛋白质的区别 (1)结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初 级结构形式，无空间结构，而蛋白质具有一 定的空间结构。 (2)蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽 多样性只有三个方面的原因，这一点在组织 答案时应特别注意。 (3)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽 链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。蛋白质 往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合 而成的。即基因控制蛋白质合成时，翻译的 直接产物应为多肽，不能写蛋白质。
②A、 B、 C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个 的情况下，形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3×2×1＝6种) 形成二肽的种类： (3×2＝6种)
1．蛋白质结构多样性的4个原因？
[提醒] 若两多肽分子氨基酸的数目、种类都相同，但 功能不同，是由排列次和肽链空间结构不同序造成的； 若仅数目相同，则是由氨基酸的种类和排列顺序不同以 及肽链空间结构不同造成的；若两个蛋白质分子结构功 能不同，则应回答四个方面。
内容 要求 蛋白质的结构和功能 Ⅱ 1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成 蛋白质的过程 重难点 2.蛋白质的结构和功能，以及蛋白质的 结构多样性的原因
项目 考点
一、蛋白质的结构单位 1．（记忆）蛋白质的组成元素： 蛋白质都有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有 S、P、Fe等。 2．（记忆）蛋白质的结构单位： 蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 其结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 其结构通式： 3．（记忆）氨基酸的种类： 根据氨基酸R基的不同，组成蛋白质的氨基酸分为20种。 根据人和动物体内合成情况，将氨基酸分为必需氨基酸 和非必需氨基酸。