营养物质含量与质量的关系
能量密度和营养质量指数
能量密度和营养质量指数食品营养价值分析一、食品能量密度和营养质量指数评价方法食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。
包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
1. 营养素的种类及含量；把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。
根据INQ值的大小直观地对食物营养质量进行判断，INQ最大的特点就是可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。
1.食物中能量密度计算不同的食物能量差别可采用能量密度进行评估。
选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值，查询推荐的成人能量参考摄入量，根据公式求出能量密度。
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量(1) 计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度营养密度：指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
如乳、瘦肉每千焦(KJ)提供的营养素多且好,所以营养密度较高，肥肉每千焦(KJ)提供的营养素很少，其营养密度则低；纯糖每千焦(KJ)提供的营养素(维生素、矿物质、蛋白质）没有，所以无营养密度，限制纯热量物质的摄入。
2.营养素质量；常用营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ）来表示：即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。
INQ=(某营养素密度)/（热能密度）=（某营养素含量/该营养素供给量标准）/ （某营养素产能量/热能供给量标准）(2) INQ评价标准INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，表示该食物的营养素与能量含量达到平衡；为‘‘营养质量合格食物”。
INQ<1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
饲料卫生标准 干物质含量
饲料卫生标准干物质含量一、水分含量水分含量是饲料中水分含量的百分比，是评价饲料质量的重要指标之一。
水分含量过高会导致饲料易发霉变质，水分含量过低则会影响饲料的适口性和营养成分的吸收。
因此，水分含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
二、粗蛋白含量粗蛋白含量是饲料中蛋白质含量的百分比，是评价饲料营养价值的重要指标之一。
粗蛋白含量的高低直接影响到饲料的营养价值和动物的生长性能。
因此，粗蛋白含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
三、粗纤维含量粗纤维含量是饲料中粗纤维含量的百分比，是评价饲料消化率和营养价值的重要指标之一。
粗纤维含量过高会影响饲料的消化吸收，粗纤维含量过低则会导致动物便秘等问题。
因此，粗纤维含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
四、矿物质含量矿物质含量是饲料中矿物质含量的百分比，是评价饲料营养价值的重要指标之一。
矿物质含量包括钙、磷、钾、钠等，对于动物的骨骼、肌肉、神经等方面的生长发育具有重要作用。
因此，矿物质含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
五、维生素含量维生素含量是饲料中维生素含量的百分比，是评价饲料营养价值的重要指标之一。
维生素对于动物的免疫系统、神经系统、视觉等方面的生长发育具有重要作用。
因此，维生素含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
六、添加剂含量添加剂含量是饲料中添加剂含量的百分比，是评价饲料质量的重要指标之一。
添加剂包括抗氧化剂、防霉剂、抗菌剂、镇静剂等，对于改善饲料品质、提高动物生产性能等方面具有重要作用。
但是，添加剂的含量和使用种类必须严格按照国家有关规定进行控制，以保证饲料质量和动物健康。
七、污染物含量污染物含量是饲料中各种有害物质含量的百分比，是评价饲料质量的重要指标之一。
这些有害物质包括农药残留、重金属、霉菌毒素等，对于动物的健康和人类的食品安全具有潜在威胁。
因此，污染物含量的控制对于保证饲料质量和动物健康具有重要意义。
小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析报告
小麦面粉的营养价值分析报告一、概述小麦面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的制作。
其蛋白质含量和质量是影响面粉营养价值的关键因素。
本报告将针对小麦面粉的蛋白质含量与营养价值进行分析。
二、蛋白质含量小麦面粉中的蛋白质含量通常在11%-14%之间。
面粉中的蛋白质分为面筋蛋白和蛋白质杂质，其中面筋蛋白是决定面粉质地的关键因素。
高质量的面粉，其面筋蛋白含量也更高，这使得面粉具有更好的弹性和扩展性，适合制作各种食品。
三、营养价值分析1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量丰富，是人体能量的主要来源。
2. 脂肪：面粉中的脂肪含量很少，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3. 矿物质：面粉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对人体骨骼和牙齿发育有重要作用。
4. 维生素：面粉中维生素的含量相对较低，但作为主食食品，其在人体的营养需求中仍占有重要地位。
四、蛋白质的营养价值小麦面粉中的蛋白质可分为优质蛋白质和普通蛋白质两类。
优质蛋白质部分含量高、品质好，易于被人体吸收利用，对提高面粉营养价值有重要作用。
这些蛋白质包含许多必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸的含量和比例决定了面粉的营养品质。
五、结论综上所述，小麦面粉的蛋白质含量丰富，且含有多种对人体有益的矿物质和维生素。
优质的小麦面粉具有较高的面筋蛋白含量，使其在制作各种食品时具有更好的弹性和扩展性。
同时，优质小麦面粉中的优质蛋白质含量高、品质好，容易被人体吸收利用，提高了食品的营养价值。
因此，在选择面粉时，应选择优质、蛋白质含量高的面粉，以获得更好的营养效果。
营养与食品卫生学知识点总结
绪论基本概念：１．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
２．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
３．营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
４．合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
５．食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
营养学基础第一节蛋白质基本概念：１．必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
３．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
４．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
５．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
６．氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失。
食品中的营养成分分析与评价
食品中的营养成分分析与评价随着人们对健康意识的提高，对食品营养成分的关注也日益增加。
食品中的营养成分分析与评价是我们了解食品中所含有的营养素和评估其对健康影响的重要途径。
本文将从食物中的主要营养成分入手，探讨其分析方法和评价标准。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，也是食物中最常见的一种营养成分。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
分析食物中碳水化合物的含量，一种常见的方法是通过测定食物中的总糖含量，并将其化为等效的单糖含量，从而得到食物中碳水化合物的含量。
评价食物中的碳水化合物含量，需要考虑到其对血糖的影响。
高血糖食物如白糖和甜点，会导致血糖的迅速升高，对健康不利。
因此，评价食物中碳水化合物含量的标准应该结合其血糖指数，以帮助人们选择低血糖食物。
二、脂肪脂肪是食物中的另一种重要营养成分。
食物中的脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
分析食物中脂肪的含量，通常通过提取食物中的脂肪，然后利用化学方法测定脂肪的质量。
评价食物中的脂肪含量，除了考虑其总脂肪量外，还应该关注其不饱和脂肪酸含量。
不饱和脂肪酸对心血管健康具有保护作用，而饱和脂肪酸则与心脑血管疾病风险增加相关。
因此，评价食物中脂肪含量的标准应该基于其不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是食物中不可或缺的营养成分。
分析食物中的蛋白质含量，可以通过测定食物中的氮含量，并将其转化为蛋白质含量。
评价食物中的蛋白质质量，除了考虑其总蛋白质含量外，还应该关注其氨基酸组成。
氨基酸是蛋白质的组成单位，不同蛋白质含有不同种类和比例的氨基酸。
评价蛋白质质量的标准应该基于其必需氨基酸的含量和比例，以确保蛋白质对人体织构建备的质量。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是食物中微量的营养素，它们在维持人体正常生理功能和代谢中起着重要的作用。
分析食物中的维生素和矿物质含量，常用的方法包括化学分析和酶联免疫吸附法。
血液透析患者营养状况与生活质量关系
血液透析患者营养状况与生活质量关系对于许多身患尿毒症等严重肾脏疾病的患者来说，血液透析是维持生命的重要治疗手段。
然而，在接受血液透析治疗的过程中，患者的营养状况往往会对其生活质量产生深远的影响。
首先，我们来了解一下血液透析患者常见的营养问题。
由于肾脏功能的严重受损，患者体内的代谢废物和多余水分不能正常排出，这会导致一系列的生理变化，影响营养物质的吸收和利用。
例如，蛋白质代谢紊乱，患者可能会出现蛋白质的丢失增加，而合成减少。
同时，尿毒症毒素还会影响患者的食欲，导致进食量减少，进一步加剧营养不良的状况。
营养不良对于血液透析患者的生活质量有着多方面的负面影响。
从身体机能的角度来看，营养不足会导致患者体力下降，容易感到疲劳和虚弱，日常活动能力受限。
他们可能无法像健康人一样进行工作、运动或参与社交活动，这无疑会降低他们的生活自理能力和社会融入感。
在心理健康方面，营养不良也会引发一系列问题。
由于身体的虚弱和对外形的改变（如消瘦、水肿等），患者可能会产生自卑、焦虑甚至抑郁的情绪。
他们可能对自己的健康状况感到担忧和无助，对未来失去信心，这些负面情绪会极大地影响他们的生活质量和幸福感。
而良好的营养状况则能够显著提高血液透析患者的生活质量。
充足的营养可以增强患者的免疫力，减少感染和并发症的发生风险。
身体的抵抗力提高了，患者就能更好地应对疾病和治疗带来的压力，减少住院次数和医疗费用的支出。
从精神状态上来说，营养良好的患者往往更有精力，心情也会相对更加积极乐观。
他们能够更好地面对生活中的挑战，积极参与康复活动和社交互动，从而提升生活的满意度和幸福感。
那么，如何改善血液透析患者的营养状况呢？饮食管理是关键。
患者需要摄入适量的优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等，以补充身体所需的必需氨基酸。
同时，要控制水分和盐分的摄入，避免水肿和高血压的加重。
此外，还应保证摄入足够的维生素和矿物质，多吃新鲜的蔬菜和水果。
医护人员在这个过程中也起着至关重要的作用。
动物营养学
1、营养物质—饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，被称为营养物质，简称养分。
2、粗蛋白质—是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标。
它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）两部分。
3、粗纤维—是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等成分。
4、无氮浸出物—主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。
5、吸收—饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程称为吸收。
6、可消化营养物质—动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质称为可消化营养物质。
7、蛋白质的变性—在紫外线照射、加热煮沸以及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生变化，这种现象称为蛋白质的变性。
8、瘤胃中的氮素循环—氨在瘤胃内积聚并超过微生物所能利用的最大氨浓度。
多余的氨就会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，在肝中转变成尿素。
生成的尿素一部份可经唾液和血液返回瘤胃，但大部分却随尿排出而浪费掉。
这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
9、未代谢尿氮—瘤胃中未被利用的氨通过瘤胃壁进入肝脏，合成尿素，而从尿中排走的那部分称为未代谢尿氮。
10、过瘤胃蛋白—未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质随其它营养物质一起通过瘤胃，进入真胃，再被真胃所分泌的胃蛋白酶降解成氨基酸而吸收的这部分蛋白质叫过瘤胃蛋白11、蛋白质的热损害—饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合物的反应，类似于木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。
因此，这种聚合物也称为“人造木质素”。
12、饲料蛋白质表观生物学价值（BV—指动物利用的氮占吸收氮的百分比即表观生物学价值。
13、真实生物学价值（TBV—是从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮（MFN），从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮（UN )，则可计算出真实生物学价值（TBV）：14、净蛋白利用率—是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，蛋白质效率比—是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，PER愈大，其蛋白质品质愈好。
产品所列营养成分及含量
产品所列营养成分及含量产品的营养成分及含量是指产品中含有的各种营养物质以及其含量的数量。
不同种类的产品会含有不同的营养成分，这些成分对人体的健康有着重要的影响。
以下是一些常见产品的营养成分及含量。
首先是一些谷类产品，如大米、面粉、面包等。
这些产品主要含有碳水化合物，它们是人体的主要能量来源。
100克大米中含有约77克碳水化合物，100克面粉中含有约73克碳水化合物，100克面包中含有约50克碳水化合物。
此外，这些产品中还含有一定量的蛋白质和脂肪。
其次是一些肉类产品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。
这些产品主要含有蛋白质和脂肪，它们是人体维持生命所必需的。
100克牛肉中含有约20克蛋白质和约20克脂肪，100克猪肉中含有约24克蛋白质和约15克脂肪，100克鸡肉中含有约18克蛋白质和约9克脂肪。
此外，一些肉类产品还含有一定量的维生素和矿物质。
再次是一些乳制品产品，如牛奶、酸奶、奶酪等。
这些产品主要含有蛋白质、脂肪和钙，并且富含维生素D。
100克牛奶中含有约3.2克蛋白质、3.4克脂肪和约113毫克钙，100克酸奶中含有约3.5克蛋白质、3.3克脂肪和约125毫克钙，100克奶酪中含有约25克蛋白质、33克脂肪和约770毫克钙。
另外还有一些水果和蔬菜产品，如苹果、西红柿、胡萝卜等。
这些产品主要含有碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
100克苹果中含有约14克碳水化合物、2.4克纤维和约5.4毫克维生素C，100克西红柿中含有约3.9克碳水化合物、1.2克纤维和约14毫克维生素C，100克胡萝卜中含有约9.6克碳水化合物、2.8克纤维和约8.3毫克维生素C。
最后是一些含有高蛋白质的食品产品，如鱼类、虾类、豆类等。
这些产品主要含有蛋白质，并且富含维生素和矿物质。
100克鱼类中含有约18克蛋白质，100克虾类中含有约24克蛋白质，100克豆类中含有约20克蛋白质。
此外，一些豆类还含有一定量的纤维。
总结起来，不同种类的产品含有不同的营养成分及含量。
含量测定的方法
含量测定的方法含量测定的方法是化学分析中非常基础和重要的一个环节。
它可以用来确定某种物质在另一种物质中所含的量，例如测定药物中的活性成分含量、食品中的营养成分含量等。
下面将介绍几种常见的含量测定方法。
一、滴定法滴定法是一种定量分析方法，也称“容量分析法”。
它基于化学试剂与待测物质发生滴定反应，根据滴定液与待测物质摩尔比例关系，最终确定待测物质的含量。
滴定法广泛用于测定溶液中酸、碱、氧化剂、还原剂等物质的含量。
滴定法的优点是简单易行、快速可靠，但对于样品质量、环境条件等有一定要求。
二、重量法重量法也是一种基础的定量分析方法，它是根据待测物质的质量来确定其含量。
重量法广泛用于测定固体、液体和气体中的物质含量。
在实验中，首先要准确称量待测物质，并通过一系列化学反应后得到反应产物的质量。
最终，通过计算可以得到原物质的含量。
三、分光光度法分光光度法是一种常用的光谱分析方法，它基于物质分子对特定波长的吸收能力不同的特性，来确定待测物质的含量。
分光光度法适用于测定含有色物质和无色物质的溶液中的物质含量。
在实验中，先用一定浓度的标准溶液制备标准曲线，然后用以待测溶液对应的波长对标准曲线进行测定，得出待测溶液中物质的含量。
四、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种基于物质在液相中的分离和分析原理的实验方法。
该方法广泛应用于药物、食品、化妆品和环境等领域。
在实验中，先将待测样品进样系统中，然后用高效液相色谱进行分离和检测。
高效液相色谱法的优点是灵敏度高、分离效果好、分析速度快等。
五、电化学法电化学法是一种利用电极反应来确定物质含量的分析方法，主要有电位滴定法、极谱法、恒电流伏安法等。
电化学法适用于测定金属、无机离子、有机分子等物质的含量。
在实验中，先通过电位、电流、电荷等测量值来推算样品的含量。
总体而言，不同的含量测定方法适用于不同类型的待测样品和测量目的。
在选择测定方法时，需要结合具体实验要求和条件来选取最适合的测定方法，对于保证实验数据的准确性和可靠性非常重要。
粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化
蛋白质 10.5 10.0 12.7 10.8 7.3 8.2 10.3 11.2 36.3 20.5 23.8 24.7 26.2 20.3 23.1 19.6 39.0
碳水化合物 70.3 66.9 68.5 61.0 63.1 70.6 69.5 71.2 25.3 58.4 58.8 52.5 22.1 12.4 9.6 20.8 14.8
第一节 粮食及油料的化学组成
一、粮食及油料籽粒的化学成分及其分布 粮食及油粒的化学成分包括许多类，除了
水分和主要营养物质(淀粉、蛋白质和脂肪)以 外，还含有少量的矿物质，维生素、酶及色素 等物质。
粮食及油料籽粒中各种化学成分的含量， 在不同种类粮食及油料之间，相差很大，但在 正常稳定的条件下，同一品种的化学成分变动 的幅度较小。表3-1为几种主要粮食及油料籽粒 的化学成分及含量。
粮食及油料籽粒中各种化学成分的分布很不平衡，在 不同部位之间的含量相差很大，因此籽粒各部分的生理 生化特性也不一致。稻谷、小麦籽粒可作为禾谷类籽粒 的代表，表3-2为稻谷籽粒各部分的化学组成。
表3-2 稻谷各部分的化学组成(%)
稻谷 化学成分
变异范围 平均
水分
8.1～19.6 12.0
蛋白质 5.4 ～10.4 7.2
1、作为主要储藏物质的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞中，其它各 部分均不含淀粉；
2、蛋白质的浓度以糊粉层和胚中的浓度为最高，但就全粒来看，胚 乳的淀粉细胞所含的蛋白质量最大，
3、糖分大部分集中于胚乳的淀粉细胞内， 4、纤维有3/4都位于麸皮中，而且以果皮中为最多，胚乳中的含量则
极少； 5、灰分以糊粉层中的含量为最高，甚至比麸皮还要高出一倍，内胚
清蛋白 2～5 5～10 3～4 5～10 20～30
质量分数和质量的关系
质量分数和质量的关系
质量分数是指物质中某种成分的质量与总质量的比值，通常以百分比表示。
质量分数与质量之间存在着密切的关系，可以从多个角度来解释这种关系。
首先，质量分数可以用来描述物质中某种成分的含量。
当我们知道了某种成分在物质中所占的质量分数时，就能够推断出这种成分的质量。
这种关系可以用数学公式来表示，即质量分数 = (某种成分的质量 / 总质量) × 100%。
通过这个公式，我们可以看出质量分数和质量之间的直接关系。
其次，质量分数还可以用来比较不同样品中某种成分的含量。
通过比较不同样品中某种成分的质量分数，我们可以得出它们在含量上的差异，从而对它们的质量进行评估和比较。
这种比较也反映了质量分数与质量之间的关系，即质量分数的不同代表了不同的质量含量。
此外，质量分数还可以用来指导实际应用中的操作。
在化学实验或工业生产中，我们经常需要根据某种成分的质量分数来确定配比或操作步骤，从而控制产品的质量。
这表明质量分数直接关系到
物质的质量控制和生产过程。
综上所述，质量分数和质量之间是密切相关的。
质量分数不仅可以描述物质中某种成分的含量，还可以用来比较不同样品中的含量和指导实际操作，从而影响着物质的质量和应用。
因此，了解质量分数与质量之间的关系对于化学、生产和质量控制等领域都具有重要意义。
食品行业质量控制目标与标准
食品行业质量控制目标与标准食品质量控制是食品行业中至关重要的一环。
保证食品的质量安全，不仅涉及到消费者的健康问题，也关系到企业的声誉和市场竞争力。
为了使食品企业能够制定有效的质量控制目标和标准，本文将介绍食品行业常见的质量控制目标与标准。
1. 食品安全性目标与标准食品安全性是食品质量控制的首要指标。
针对食品中可能存在的各类有害物质和微生物，制定相应的目标与标准十分必要。
常见的食品安全性目标与标准包括：1.1 食品添加剂使用标准：限制食品中添加剂的使用量和种类，确保添加剂对人体健康的安全性。
1.2 农药残留限量：规定食品中农药残留的最高限量，以保证消费者在食用农产品时不会因农药残留造成健康问题。
1.3 微生物指标：对食品中常见的微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌等）进行检测和限制，以防止由于微生物污染引起食品安全危机。
2. 食品营养目标与标准食品营养是食品质量的重要组成部分，合理的营养目标与标准有助于指导企业生产出符合消费者需求的营养食品。
常见的食品营养目标与标准包括：2.1 营养成分含量：规定食品中各种营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的含量范围和比例，确保食品具有合理的营养组成。
2.2 添加营养成分限制：对某些特定添加营养成分（如维生素、矿物质等）的使用量进行限制，以避免过量摄入对人体造成负面影响。
2.3 功能性食品标准：对具有某种功能性的食品（如功能性饮料、保健食品等）提出相应的营养目标与标准，确保其具备相关的功能效果。
3. 食品质量目标与标准除了食品安全性和营养性外，食品的质量还涉及到其外观、口感等方面的要求。
制定相应的食品质量目标与标准有助于提高产品的质量水平。
常见的食品质量目标与标准包括：3.1 外观标准：规定食品在色泽、气味、形状等方面的要求，以保证产品外观的一致性和美观度。
3.2 口感指标：对食品的口感特征（如口感酥脆、口感柔软等）进行评估和标准制定，确保产品口感的一致性和符合消费者需求。
【志鸿全优设计】七年级生物下册 第四单元 第二章 第一节 食物中的营养物质讲解与例题 (新版)新人教版
第四单元第二章第一节 食物中的营养物质1．食物中含有的营养物质（1）种类。
食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。
其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。
①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素A ．①②③⑤⑥B ．①③④⑤⑥C ．①②③④⑤⑥D ．②③④⑤⑥2．蛋白质（1）作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。
（2）缺少蛋白质的病症。
如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。
如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。
（3）食物来源。
食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。
【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ）。
A ．蛋白质是构成人体细胞的基本物质B ．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C ．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D ．蛋白质是储备的能源物质3．脂肪（1）作用。
①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。
②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。
（2）食物来源。
许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。
【例3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（）。
A．蛋白质 B．脂肪C．糖类 D．维生素4．糖类（1）分类。
糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。
食品的主要质量特征
食品的主要质量特征食品的质量特征是指食品的内在品质和外在特征，它直接影响着食品的口感、营养价值和安全性。
以下是食品的主要质量特征：1. 外观特征食品的外观特征包括颜色、形状、大小、表面光泽等。
不同食品的外观特征差异很大，这些特征往往与食品的品种、成分、制作工艺等密切相关。
例如，新鲜水果的外观应该饱满、色泽鲜艳；面包的外观应该金黄酥脆；肉类应该有红润的颜色。
2. 气味特征食品的气味特征是指食品释放出的气味，它能直接影响人们对食品的喜好程度。
气味可以分为香气、腥味、酸味、甜味等。
优质食品通常会散发出诱人的香气，而变质的食品则可能会有异味或腐败味。
3. 口感特征食品的口感特征是指人们在咀嚼、吞咽食品时感受到的质感。
口感包括脆、嫩、酥、软、滑等。
不同食品的口感特征与其成分和制作工艺有关。
例如，蔬菜应该嫩脆可口，肉类应该鲜嫩多汁。
4. 营养特征食品的营养特征是指食品所含有的营养成分的种类和含量。
优质食品应该富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，并且这些营养物质应该处于适宜的比例。
食品的营养特征直接关系到人们的健康。
5. 安全特征食品的安全特征是指食品是否符合卫生标准，是否存在食品安全问题。
优质食品应该符合国家相关的食品安全标准，不含有有害物质，不受到污染。
人们在购买和食用食品时都应该注意食品的安全特征，以保障自己的健康。
6. 保质期特征保质期是指食品在一定的储存条件下保持良好品质的时间。
不同食品的保质期不同，它与食品的种类、储存条件、包装材料等有关。
食品的保质期特征直接关系到食品的新鲜度和品质。
7. 价格特征食品的价格特征是指食品的价格是否合理。
优质食品通常会有一定的价格，人们在购买食品时应根据自己的需求和经济能力选择合适的食品。
食品的质量特征是多方面综合的，包括外观、气味、口感、营养、安全、保质期和价格等方面。
人们在选择食品时应综合考虑这些质量特征，保证食品的品质和安全性，以满足自己的营养需求和口感享受。
食品安全与食品含量食品中营养成分的安全含量
食品安全与食品含量食品中营养成分的安全含量食品安全与食品含量：食品中营养成分的安全含量一、引言食品安全和食品含量在我们的日常生活中起着至关重要的作用。
我们所摄入的食物中是否含有足够的营养成分对于我们的身体健康和生活品质有着重要的影响。
本文将探讨食品中营养成分的安全含量以及与食品安全的关联，从而提高人们对食品选择的意识。
二、食品营养成分的重要性食物中的营养成分对于身体各个方面的运作发挥着重要的作用。
人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养物质在合适的比例下才能提供人体所需的能量和维持正常的生理功能。
三、营养成分的安全含量标准为了确保人们摄入足够的营养成分，各国制定了相应的安全含量标准。
根据世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）的建议，不同营养成分的安全含量标准应根据不同年龄、性别和特殊群体（孕妇、婴儿等）进行调整。
这是因为不同人群对于营养物质的需求是不同的，例如，婴儿需要更多的蛋白质和维生素以支持他们的生长和发育。
四、食品安全与营养成分的关系食品安全是指人们在正常情况下食用食品无需担心对身体健康造成任何伤害。
然而，如果食品中的营养成分超出了安全含量标准，即使是所需的营养物质也可能对人体产生负面影响。
例如，过量的维生素A摄入可能导致中毒症状，如头晕、恶心和疲劳。
因此，食品安全不仅涉及到食品是否受到污染的问题，还包括食品中的营养成分是否在安全范围内。
五、食品含量和营养标签为了帮助消费者更好地了解食品中的营养成分含量，许多国家要求食品制造商在包装上标注食品的营养信息，也称为营养标签。
营养标签中通常包含了食品的能量含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等信息。
这方便了消费者在购买食品时，能够更加明确地知道食品中是否含有足够的营养物质，并能够进行合理的选择。
六、食品安全问题与营养成分的影响虽然营养成分在人们的日常饮食中起着至关重要的作用，但食品安全问题可能会给人们的健康带来巨大的风险。
奶质量标准
奶质量标准一、外观与色泽高质量的奶应呈现出自然的乳白色或略带黄色，色泽均匀一致,没有出现深浅不一的情况。
同时，牛奶表面应有一层薄薄的乳脂，这是牛奶中的脂肪成分，也是奶质量的标志之一。
二、成分含量牛奶中的主要成分包括脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等。
根据国家标准，每IOO毫升牛奶中，脂肪含量应在3%至4%之间，蛋白质含量应在2.8%至3.3%之间，矿物质含量应在0.7%至0.8%之间。
此外,牛奶中的维生素和微量元素也是衡量奶质量的重要指标。
三、卫生指标牛奶中的卫生指标主要包括微生物指标和有害物质含量。
微生物指标主要包括细菌总数和大肠菌群等，应符合国家相关标准。
有害物质含量则包括重金属、农药残留等，应符合食品安全标准。
四、口感与风味高质量的牛奶应具有浓郁的乳香味，口感醇厚、爽滑，没有异味或怪味。
同时，牛奶中的营养成分和组成比例也会影响其口感和风味。
五、新鲜度牛奶的新鲜度是衡量其质量的重要指标之一。
新鲜的牛奶应具有浓郁的乳香味，口感醇厚、爽滑，没有异味或怪味。
同时，牛奶中的微生物指标和有害物质含量也与新鲜度密切相关。
为了确保牛奶的新鲜度，应采用合理的储存和运输方式，并尽可能缩短从挤奶到销售的时间。
六、无抗生素和有害物质高质量的牛奶应不含有抗生素和其他有害物质。
这些物质会影响牛奶的口感和风味，甚至对人体健康造成危害。
因此，生产商应采取有效措施确保牛奶中不含这些有害物质。
七、营养成分比例牛奶中的营养成分比例也是衡量其质量的重要指标之一。
根据不同人群的需求，可以选择不同营养成分比例的牛奶。
例如，低脂牛奶适合需要控制脂肪摄入的人群，高钙牛奶适合需要补充钙质的人群。
生产商应根据市场需求，合理调整营养成分比例，以满足不同人群的需求。
八、包装安全包装是确保牛奶质量的重要环节之一。
包装材料应符合国家相关标准，能够有效地保护牛奶不受外界污染和氧化的影响。
同时，包装上应有明确的标识和说明，包括产品名称、生产日期、保质期、营养成分表等信息，方便消费者了解和选择产品。
食品中营养物质的标签法检测与验证方法研究
食品中营养物质的标签法检测与验证方法研究在当今社会，人们对于食品中所含营养物质的了解和关注度越来越高。
食品标签上的营养成分列表提供了给消费者有关产品中各类营养物质含量的信息。
然而，为了保证标签信息的真实性和准确性，食品中营养物质的标签法检测与验证方法研究显得尤为重要。
食品中的营养物质标签法检测主要包括两个方面：一是标签中营养物质含量的测定，二是标签方法的验证。
在进行标签测定时，常用的方法是基于化学分析技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱等。
这些方法可以准确测量食品中各类营养物质的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
通过这些方法，可以对食品中的营养成分进行精确的定量分析，从而保证标签上的数据与实际含量相符合。
除了营养物质的测定，标签方法的验证也是十分重要的一步。
标签方法的验证旨在验证食品中营养物质的标签法是否正确、合理和有效。
对于该项研究，一些专业机构和实验室通常会采用多种方法进行验证，以确保标签法的准确性。
其中常用的验证方法包括校正试验和对比试验。
校正试验是通过进行实验室检测来验证标签法的准确性。
例如，将标签上所显示的某种营养物质的含量与实际测定值进行比较，如果两个值之间存在较大的差异，那么就需要对标签法进行调整或修正。
这样的积极措施可以确保消费者能够真正获得准确的食品信息。
与校正试验相比，对比试验更为常用，其思路是将标签法与其他方法进行对比，对食品中营养物质的含量进行验证。
常用的对比试验方法包括核酸酶水解法、生物抗原测定法、核酸酶纯化法等。
通过这些对比试验，可以判断标签方法的准确性和可靠性，从而保障食品标签中的信息真实可信。
除了对标签法本身的检测和验证，食品中营养物质的标签法研究还需要探讨如何提高标签信息的准确性和及时性。
随着科技的不断发展，一些新的技术手段也正在被应用于食品中营养物质的检测和验证。
例如，近年来，基于人工智能技术的食品成分分析方法被引入，通过对海量数据的分析和学习，可以更加准确地判断食品中各种营养物质的含量。
叶片干物质含量ldmc的计算公式
叶片干物质含量ldmc的计算公式
叶片干物质含量（Leaf Dry Matter Content，简称LDMC）是指叶片中干燥后的质量与新鲜质量的比值，通常用来反映植物叶片的营养状况和生长状况。
LDMC的计算公式如下所示：
LDMC = （叶片干重叶片鲜重） / 叶片鲜重 100%。
其中，叶片干重是指叶片在经过干燥后的质量，叶片鲜重是指叶片在采集后的新鲜质量。
通过这个公式，我们可以计算出叶片的干物质含量，从而了解叶片的生长和营养状态。
需要注意的是，在进行LDMC的计算时，要确保叶片在干燥后的质量稳定，通常需要将叶片放入干燥箱或者烘干室中进行干燥，直到叶片的质量不再发生变化为止。
另外，在实际操作中，为了提高准确性，通常会对多个样本进行测量和平均值计算。
总之，LDMC的计算公式可以帮助我们评估叶片的干物质含量，从而更好地了解植物的生长和营养状况。
营养密度名词解释
营养密度名词解释营养密度是指食物中所含营养物质的丰富程度以及其相对于能量含量的比例。
它是评估食物健康价值的重要指标，用于衡量食物所提供的营养物质相对于所含能量的质量。
营养密度的概念源于对食物营养成分与能量之间的关系的研究。
传统观念认为，只要摄入足够的能量，人体就能得到足够的营养。
然而，随着现代生活方式的改变和饮食结构的转变，人们对于营养密度的关注日益增加。
营养密度高的食物意味着它们在相对较少的热量摄入下提供了更多的营养物质。
这些营养物质包括维生素、矿物质、蛋白质、纤维等，它们对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
通过选择营养密度高的食物，我们可以在相对较少的能量摄入下获得更多的营养物质，从而满足身体的营养需求。
例如，新鲜水果和蔬菜通常具有较高的营养密度，它们富含维生素、矿物质和纤维，对于维持免疫系统的正常功能和预防慢性疾病非常重要。
相比之下，高能量密度的食物往往富含脂肪和糖分，但相对较少的营养物质。
这些食物在能量摄入方面较高，但对于提供必要的营养价值却相对较低。
过多地摄入高能量密度的食物可能导致能量过剩和体重增加，同时营养摄入不足。
了解和关注食物的营养密度对于保持健康的饮食习惯至关重要。
在日常饮食中，我们应该选择营养密度高的食物，如全谷类、瘦肉、鱼类、豆类、坚果和种子，以及各种新鲜水果和蔬菜。
这些食物富含营养物质，有助于提供身体所需的各种营养素，并维持健康的身体功能。
总而言之，营养密度是食物中营养物质的丰富程度与能量含量的比例。
通过选择营养密度高的食物，我们可以获得更多的营养物质，同时限制能量摄入。
了解和关注食物的营养密度对于维持健康的饮食习惯至关重要，它有助于提供所需的营养素，预防营养不良和慢性疾病的发生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2020年4月20日星期一
第•三第单三单元元：：营营养养物物质质含含量量与与质质量量的的关关系系
• 知识目标： • 使学生掌握园艺产品所含有的各种营养成分。 • 掌握各种营养成分对产品质量的影响。
• 【能力目标】 •【知识目标】
•【重点难点】
•
•【复习思考】
第•三第单三单元元：：营营养养物物质质含含量量与与质质量量的的关关系系
•
•
•二、维生素
•(3) 维生素C(抗坏血酸)
• 果蔬中维生素C含量，随果实成熟逐渐增加 ，果蔬含促进维生素C氧化的抗坏血酸酶愈多， 活性愈大，果蔬贮藏中维生素C保存量愈少，而 且温度增高，充分氧的供给会加强酶的活性， 所以用减少氧的供给、降低温度等措施，以抑 制抗坏血酸酶的活性，减少水果蔬菜贮藏中维 生素C的损失是十分必要的。
•
•二、维生素
• (3) 维生素C(抗坏血酸) • 维生素C在水果蔬菜中是次要成分，但在 人类营养中对防止坏血病起着重要作用。事实 上，人类饮食中90%的维生素C是从果蔬中得到 的，人体对VC的日需要量为50mg。
•
•二、维生素
•(3) 维生素C(抗坏血酸) • 维生素C的含量与果蔬的品种、栽培条件 等有关，也因水果蔬菜的成熟度和结构部位不 同而异。如野生的水果蔬菜维生素C含量多于栽 培品种；在蔬菜中露地栽培的品种又多于保护 地栽培的，成熟的番茄维生素C含量高于绿色未 熟番茄；苹果表皮中维生素C含量高于果肉，果 心中维生素C含量最少。
• 水果蔬菜中含有多种维生素，如VA源、VB1 、VB2 VC、VD及Vp等，果蔬是食品中维生素的 重要来源，对维持人体的正常生理机能起着重要 作用。虽然人体对维生素需要量甚微，但缺乏时 就会引起各种疾病。果蔬中维生素种类很多，一 般可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，其 中以B族维生素和维生素C最为重要，现将主要维 生素的功能和特性分述如下。
•
•二、维生素
•1.水溶性维生素 • 此类维生素，易溶于水，所以在 •果蔬加工过程中应特别注意保存。 • (1) 维生素B1(硫胺素) • 豆类中维生素B1含量最多，维生素B1是维持人体神 经系统正常活动的重要成分，也是糖代谢的辅酶之一 。当人体中缺乏维生素B1，常引起脚气病，发生周围 神经炎、消化不良和心血管失调等。在酸性环境中稳 定，在中性和碱性环境中对热敏感，易发生氧化还原 反应。罐藏蔬菜或干制品能较好地保存VB1，在沸水中 烫漂会破坏VB1，有一部分溶于水中。•
重点与难点 重点：
产品营养变化对产品的质量影响。 难点：
产品的营养与环境之间的关系。
• 【能力目标】 •【知识目标】
•【重点难点】
•
•【复习思考】
•一、水分及无机成分
• 1.水分
• 水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬种类 和品种而异，大多数的果蔬组成中水分占80％-90 ％。西瓜、草莓、番茄、黄瓜可达90％以上。含 水分较低的如山楂也占65％左右。水分的存在是 植物完成生命活动过程的必要条件。水分是影响 果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风 味品质有密切关系。但是果蔬含水量高，又是它
•
•二、维生素
•(3) 维生素C(抗坏血酸) • 抗坏血酸在碱性溶液中较稳定，维生素C对 紫外线不稳定，因此，不宜将玻璃瓶罐头放在 阳光下。干制品应密封包装以免维生素C被氧化 。 • 铜与铁具有催化作用，加速维生素C氧化， 故在加工时应避免使用铜铁器具。
•
•二、维生素
•
2. 脂溶性维生素
• 脂溶性维生素能溶于油脂，不溶于水。
质变坏，贮藏期缩短。其失水程度与果蔬种类
、品种及贮运条件有密切关系，因此在采后的
一系列操作中，要密切注意水分的变化，除保
持一定的湿度外，还要采取控制微生物繁殖的
Байду номын сангаас
措施。
•
•一、水分及无机成分
•2.无机成分(灰分或矿质元素)
• 果蔬中矿质元素含量不多，一般为1.2%左
右，但在果蔬的化学变化中，却起着重要作用
杀菌均无影响，在碱性溶液中较稳定。
•
•二、维生素
• (2)维生素B5 • 维生素B5，是维生素类中最稳定，不受光 、热、氧破坏，绿叶蔬菜中含量较高，缺乏维 生素B5主要症状是癞皮病。
•二、维生素
• (2) 维生素B2(核黄素) • 甘蓝、番茄中含量较多。维生素B2耐热、 耐干燥及氧化，在果蔬加工中不易被破坏；但 在碱性溶液中遇热不稳定。它是一种感光物质 ，存在于视网膜中，是维持眼睛健康的必要成 分，在氧化作用中起辅酶作用。干制品中维生 素B2能保持活性。维生素B2缺乏易得唇炎、舌 炎。
，对人体也非常重要，是构成人体的成分，并
保持人体血液和体液有一定的渗透压和pH值，
对保持人体血液和体液的酸碱平衡，维持人体
健康上是十分重要的。所以常吃水果蔬菜，才
能维持人体正常的生理进机能，保持身体健康
。
•
•一、水分及无机成分
• 果蔬中矿物质的80％是钾、钠、钙等金 属成分，此外，果蔬中还含多种微量矿质元素 ，如锰、锌、钼、硼等，对人体也具有重要的 生理作用。
•
•含水量90％以 上
•
•含水量65％
•
•一、水分及无机成分
• 果蔬采收后，水分得不到补充，在贮运过程
中容易蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鲜。一
般新鲜的果蔬水分减少5%，就会失去鲜嫩特性
和食用价值，而且由于水分的减少，果蔬中水
解酶的活性增强，水解反应加快，使营养物质
分解，果蔬的耐贮性和抗病性减弱，常引起品
• (1) 维生素 A原(胡萝卜素)
• 植物体中不含维生素A，但有维生素A原即胡萝卜素
。果蔬中的胡萝卜素被人体吸收后，在体内可以转化为
维生素A。它在人体内能维持粘膜的正常生理功能，保
护眼睛和皮肤等，能提高对疾病的抵抗性。它在贮藏中
损失不显著。
• 胡萝卜素耐高温，但在加热时遇氧易氧化。罐藏及
果蔬汁能很好地保存胡萝卜素，干制时易损失，漂洗和
•
•一、水分及无机成分
• 果蔬中大部分矿物质是和有机酸结合在一 起，其余的部分与果胶物质结合。与人体关系 最密切的而且需要最多的是钙、磷、铁，在蔬 菜中含量也较多，菠菜和甜菜时中的钙呈草酸 盐状态存在，不能被人体吸收，而甘蓝、芥菜 中的钙呈游离状态，容易被人体吸收。
•
•甘蓝
•
•芥菜
•
•二、维生素