从业人员培训考试试卷

修水县餐饮服务食品安全从业人员培训考试试卷

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本卷均为单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内）共25题，每题4分。

1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。

A.2008年

B.2009年

C.20013年（D）.2015年

2、我国食物中毒高发的食品行业是（）

（A.）餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业

3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）

A .200g （B）100g C.150g D.250g

4、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）

A.1个

B.2个（C）3个 D.4个

5、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）

（A）.1天 B.3天 C.1周 D.半个月

6、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）

A.0～5℃，-18 ～-1℃

B.0～10℃,-18～-1℃

(C)0～10℃，-20 ～-1℃ D.5～0℃,-20～-1℃

7、餐饮经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场等污染源（）以上。

A.20m (B).25m C.30m D.35m

8、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.20m (B)25m C.30m D.35m

9、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

A. 1.5m

B. 2.0m (C) 2.5m D. 3.0m

10、库房内应设置数量足够的物品存放架，使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。

A.5cm (B).10cm C.15cm D.20cm

11、专间内的温度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃(

D.)25℃

12、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，应分布均匀，距离地面（）

A.1米

B. 1.2米

C. 1.5米(

D.) 2米

13、有关食品药品安全方面的咨询、投诉、举报电话是（）。

A. 12121 (B).12331 C. 12320 D.12580

14、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）

A．执法监督人员不足，监督不到位. B．新闻媒体不关注.

(C)．餐饮企业自身管理存在问题. D．假冒伪劣原料多

15、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）

A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区(B).由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

16、食品在仓库贮存过程中发现过期、霉变等，应怎样处理（）

A. 加工后再出售

B. 职工内部发放(C). 销毁处理D. 翻晒处理

17、餐饮服务从业人员每几年必须进行健康体检（）

(A).一年 B.二年 C.三年 D.五年

18、餐饮服务场所发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）

A.人民政府

B.技术监督局

C.消费者协会(D).食品药品监督管理局

19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）

A.急速冷冻、急速解冻(B)急速冷冻、缓慢解冻

C.缓慢冷冻、急速解冻

D.缓慢冷冻、缓慢解冻

20、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指

D. 保持手的清洁卫生（E）以上都是

21、下列哪些食品是《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的：( )

A无标签预包装食品B.腐烂变质食品C.超过保质期限的食品（D）以上都是

22、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可（C）、餐饮服务许可。

23、定型包装食品的标签应标明的项目包括( )

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D.配料或者主要成分(E)以上都是

24、食品原料、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.六个月

B.一年（

C.）两年

D.五年

25、．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）

A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量(E)以上都是