壳聚糖对梨醋澄清效果的影响研究

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壳聚糖对梨汁澄清效果研究初报

壳聚糖的用量为０．２０￣０．４４ｇ／Ｌ、温度为２５￣４５℃、澄清时间为０．５￣１．０ｈ时对梨汁澄清效果较好，梨汁透光率可达９７％以上。在此基础上经正交试验，得出壳聚糖澄清梨汁的最佳工艺条件为：壳聚糖的用量为０．２８ｇ／Ｌ、温度为３５℃、澄清时间为１．０ｈ，所得澄清汁透光率高达９７．４％。因此，壳聚糖是一种理想的梨汁澄清剂。
摘要：果汁澄清技术是果汁加工的关键技术之一。着重研究壳聚糖澄清梨汁的工艺参数及条件：通过单因素实验研究壳聚糖添加量、澄清时间、果汁温度对梨汁澄清度的影响，选出较合适的工艺参数：壳聚糖添加量０．２０ｇ／Ｌ，澄清时间１．０ｈ，果汁温度３５℃；然后又通过正交实验对壳聚糖澄清梨汁的工艺条件进行优化。试验结果表明：在温度３５℃、壳聚糖添加量为０．２８ｇ／Ｌ、澄清１．０ｈ的条件下，所得梨汁透光率达到９７％以上，梨汁澄清透明、色泽自然、梨香浓郁。关键词：壳聚糖；澄清；梨汁中图分类号：ＴＳ２７５文献标识码：Ａ
［２］王桐，王海欧．红枣汁的澄清工艺研究［Ｊ］．食品科技，２００５，（１）：６５￣７０［３］王鸿飞，李和生，马海乐，孙玉喜，黄静．果胶酶对草莓果汁澄清效果
的研究［Ｊ］．农业工程学报，２００３，１９（３）：１６１￣１６４［４］王鸿飞，李和生，黄晓春．壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究．中国农
业科学，２００３，３６（６）：６９１￣６９５
在梨汁中以０．２０ｇ／Ｌ的添加量加入壳聚糖，在不同温度下澄清１．０ｈ，过滤后在波长５４０ｎｍ处测定其透光率，结果见图４。
图４果汁温度与透光率的关系

不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用

3 酶法降解的壳聚糖产物 ,其他为过氧化氢法降解的壳聚糖产物
2. 2 不同分子量壳聚糖对澄清效果的影响将果汁原汁在自然 pH 值 (3. 61) 、室温 (20 ℃
左右) 条件下加入壳聚糖溶液。充分混匀 2 h 后 , 4000r/ min 离心 5min , 取上清液测定果汁的澄清度。不同壳聚糖在不同剂量下 ,对草莓果汁的澄清效果如图 2 所示。
目前 ,在果汁的澄清工艺中 ,主要使用的有明胶、果胶酶、聚丙烯酰胺等。其中明胶处理的果汁耐贮效果不太好 ,已较少采用。而聚丙烯酰胺作为有机合成产物 ,人们对其食用安全性缺乏信任。目前比较常用的方法是 ,使用果胶酶和其他助酶 , 结合彭润土、硅胶等处理。但酶制剂价格昂贵 ,操作也比较复杂。当壳聚糖溶于稀酸溶液时 ,H+ 和氨基结合 ,形成带正电荷的分子。该聚阳离子和溶液中带负电荷的微粒作用 ,使引起果汁和酒液浑浊的蛋白质、果胶、单宁等胶态颗粒被絮凝沉淀下来而达到澄清的目的。壳聚糖应用到果汁澄清 ,操作方便 ,成本较低。并且 ,壳聚糖可食用 ,处理过后的果胶果肉沉淀可加工成食品。用壳聚糖作为果汁的澄清剂已有一些研究 ,但对壳聚糖的分子量在其中的影响鲜见提及。实际上分子量不同的壳聚糖性质差异很大 ,壳聚糖的许多独特功
— 10 —
不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用
粉 - KI 试纸变色为止。固体产物用去离子水洗涤 ,抽干 ,经 50 ℃真空干燥 ,得水不溶性产品。 1. 3 酶催化降解壳聚糖
将壳聚糖粉末分散到 1 %的醋酸溶液中 ,壳聚糖的用量约为 5 % (W/ V) ,在 50 ℃的水浴中保温 ,加酶液降解。到预定时间后 ,将反应液过滤得到清液 ,煮沸十分钟杀酶 ,然后过滤 ,滤液减压浓缩至原体积 1/ 5 ,调 pH 9 ,加 80 %乙醇沉淀 ,抽干 , 沉淀用乙醇洗涤 3 次 ,抽干后放在盛有 P2O5 的干燥器内真空干燥。 1. 4 壳聚糖分子量的测定

几种澄清剂对菠萝醋品质的影响

食品研究与开发
基础研究
ＦｏｅｅｒｈＡｄＤｖｌｐｎｏｄＲｓａｃｎｅｅｍｅｔｏ
２１０１年８月
第３２卷第８期
几种澄清剂对菠萝醋品质的影响
王化山，四新，刘王春燕，蔡坤，李从发（海南大学食品学院，海南海口５０２）７２８
谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、降低血脂、降低胆固醇、抑制人体血糖升高、胃消食、开解酒保肝、抗菌消炎、防治感冒等功效。随着绿色、健康的饮食观念不断深入人心，饮用果醋也已经成为一种时尚。以菠萝为原料酿制
而成的醋既具有果醋的风味，又兼有菠萝特有的营养
ａｄｅｉｏａｎｈｔｓｎ．Ｗｈｎｔｕｎｉｆａａｄｓｔ２ｅｈｅｑａｔｔｏｇｒａｄｏ０．０ｙ
，ｔｅｔａｓｔｎｅｏｎａｐｅｖｎｇｒｒａｈｅｈｒｎｍｉｔｃｆｐｉｅｐｌｉｅａｅｃｄａａ
ｒｓｌｓｏｄｔａｈｆｅｔｏａｈｃａｉｃｎｓｄｉｅｅｔｇｒｗａ．ｈｅｔｃａｉｃｎ，￣ｌｏｄｂｅａｉｅｕｔｈｗｅｈｔｅｅｆｃｆｅｃｌｒｆａｔｗａｆｒｎ，ａａＳｔｅｂｓｌｒｆａｔｔｉｆｉｌｗｅｙｇｌｔｎ
风味无明显影响。
关键词：萝醋；清荆；脂菠澄琼
ＥｆｅｔｆＤｉｆｒｎａｒｆｃｎｔｎＰｉｅｐｅＶｉｅａｆｃｓｏｆｅｅｔＣｌｉａｓｏｎａｐｌｎｇｒｉＷＡＮＧａｈｎ，ＬＩＳ — ｉＨＨ —ｓａＵｉｘｎ，ＷＡＮＧｕ —ｙｎ，ＣＡＩｎ，ＬＩｎ－￣ＣｈｎａＫｕＣｏｇ

壳聚糖作为中药水提取液中絮凝澄清剂的研究

清工艺的探讨[J ] . 中成药 , 2000 , 22 (4) :299. [7 ] 王曙东 ,宋炳生 ,李汉宝 ,等. 不同澄清剂对麻黄煎液中生
物碱含量的影响[J ] . 中成药 ,1999 , 21 (5) : 220～222. [ 8 ] 储秋萍. 壳聚糖用于黄芩口服液澄清的工艺探讨 [J ] . 中成
3
8
1. 75
1
9
0. 5
2
10
1
1
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3
表 2 实验设计表及结果
指标实测值 (y)
0. 0170 0. 0339 0. 0260 0. 0324 0. 0273 0. 0393 0. 0427
芍药苷含量
计算值 (ye)
y 一 ye
0. 0220
0. 0050
0. 0305
作者简介 : 刘惠茹 ,女 ,1958 年生 ,成都中医药大学中药系毕业 ,现工作于成都市第一人民医院 (邮编 :610016) ,副主任药师。李萍 ,工作单位同第一作者。
(收稿日期 :2002 - 08 - 07) 本文编辑 :王雅洁
壳聚糖作为中药水提取液中絮凝澄清剂的研究
陈昕
·44 ·
中医药研究 2002 年第 18 卷第 6 期 RESEARCH OF TRADITIONAL CHIN ESE M EDICIN E Vol. 18 No . 6 Dec. 2002
表 2。
试验号
1 2 3 4 5 6 7
因素反应条件
X1
X2
X3
6
0. 75
2
7
1. 25
去除力 ,特别是对铝含量较高的水提取效果显著 ,而与钙元素赘合力弱 ,能较好保留钙元素 ,与水醇法相比 ,壳聚糖澄清工艺能明显提高锌、锰、钙等元素的转移率[13 ] 。 6 小结壳聚糖在中药提取液的澄清上具有广阔的应用前景。但在选择上应使絮凝效果达到最佳的最优值 ,注意当药液中指标成分水溶性较小时 ,应谨慎使用。壳聚糖澄清工艺和对成分的影响需进一步研究和开发。

梨醋澄清工艺的探究

ｔｈａｔｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓｔｈｅｂｅｓｔ。ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆａｄｄｉｔｉｖｅａｍｏｕｎｔｏｆｇｅｌａｔｉｎａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｏｎｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｉｓｔｈｅｗｅａｋｅｓｔ；ｇｅｌａｔｉｎａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｉｓ１，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ３０ ℃ ，ｔｉｍｅｉｓ６ｈａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｔｏｇｅｌａｔｉｎｉｓ７：３．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｉｔｄｉｏｎｓ，ｔｈｅｌｉｇｈｔｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｅｏｆｐｅａｒｖｉｎｅｇａｒｒｅａｃｈｅｓ
ＤＩＮＧＣｈｅｎｇ ’ 。，ＬＩＵＬｕ ’ 。，ＨＵＹｏｎｇ ’ 。 ’ 。 ’
（１．ＨｕｂｅｉＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｗｕｈａｎ４３００６８，Ｃｈｉｎａ；２．ＫｅｙＬａｂｏｆＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＨｕｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＦｏｏｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，Ｗｕｈａｎ４３００６８，Ｃｈｉｎａ；

水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究_草莓汁加工工艺

《水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究_草莓汁加工工艺》摘要：要：本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究，结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中，柠檬酸最佳护色浓度0.2%， 1 引言梨果实营养丰富，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效，具有较高的药用价值和保健作用，水晶梨澄清汁在不同酶解时间下的变化与分析图3-3a 果胶酶解时间对梨汁吸光值的影响图3-3b 果胶酶解时间对梨汁透光率的影响由图3-3可知：在不同的酶解时间下，透光率呈先上升后下降趋势摘要：本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究，结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中，柠檬酸最佳护色浓度0.2%；在45℃、pH4.5和酶解时间60min时果胶酶的适宜用量为0.015%，A440、T625分别为0.401、78.6%；在此酶用量下最佳酶解处理时间为90min，A440、T625分别达到0.554、67.8%，最佳处理温度为40℃；水晶梨浓缩汁4℃贮藏49天，吸光值A440、酸度呈现出上升趋势，透光率T625、pH值和L*值呈现下降的趋势，5-羟甲基糠醛（5-HMF）呈现出先上升后下降的趋势。

关键词：水晶梨汁澄清品质控制 1 引言梨果实营养丰富，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效，具有较高的药用价值和保健作用。

梨果既可鲜食，又可制成梨汁、梨酒、梨脯和罐头等加工制品[1]。

它多以鲜食为主，只有极少量用于加工，每年约有占总产量30%的果实被廉价销售或腐烂损耗，造成了极大的浪费，因此对梨果进行深加工，势在必行。

水晶梨果实的果胶含量较高，破碎的果浆出汁率低，且汁液混浊，给澄清水晶梨果汁加工的后续工序――果汁的过滤和超滤澄清带来困难，梨果产后贮运、保鲜、加工及商品化处理技术已成为生产上亟待解决的问题[2]。

研究澄清梨果汁加工中的护色条件和酶法液化技术，从根本上解决水晶梨汁褐变，浑浊现象，对梨汁澄清进行有效的品质控制，能显著提高其经济效益和社会效益。

澄清果汁中壳聚糖的应用

与传统的澄清方法相比，壳聚糖处理能够较好地保留果汁中的营养成分和风味物质。
壳聚糖与传统澄清剂的比较优势
无毒无害
壳聚糖是一种天然多糖，对人体无毒无害，符合食品安全要求。
环境友好
传统澄清剂往往涉及化学合成物质，而壳聚糖是生物降解性良好的天然物质，对环境无害。
效果好
相较于某些传统澄清剂，壳聚糖在澄清效果和稳定性方面表现更优异。
水溶性：壳聚糖在酸性条件下具有良好的水溶性。
生物相容性：壳聚糖是一种天然多糖，具有良好的生物相容性和生物降解性。
基于以上性质，壳聚糖被广泛应用于澄清果汁中，以提高果汁的澄清度、稳定性和保鲜效果。
03
壳聚糖在澄清果汁中的应用
壳聚糖作为澄清剂的作用原理
静电作用
壳聚糖分子带有正电荷，可以与带负电荷的果汁中的悬浮颗粒相互作用，通过静电引力使颗粒聚集沉降，从而实现果汁的澄清。
案例二：壳聚糖在橙汁澄清中的优化
用量优化
针对橙汁的特性，可以通过调整壳聚糖的用量来实现最佳澄清效果，避免过多或过少的添加量对
果汁质量的影响。
处理时间优化
研究发现，在橙汁中加入壳聚糖后，经过一定时间的静置或搅拌
，可以达到最佳的澄清效果。
澄清效果评估
通过对比处理前后的橙汁透光率、悬浮物含量等指标，可以客观评估壳聚糖在橙汁澄清中的效果
壳聚糖的提取和制备
提取来源
壳聚糖主要来源于甲壳动物的外壳，如虾、蟹等。
制备方法
甲壳动物外壳经过脱蛋白、脱钙、脱色等处理，再通过酸碱法或酶法脱乙酰得到壳聚糖。
壳聚糖的性质和特点
成膜性：壳聚糖可以在一定条件下形成薄膜，具有优异的阻隔性能。
抗菌性：壳聚糖对多种细菌和真菌具有抑制作用，可用于食品保鲜。

影响壳聚糖絮凝法澄清效果因素浅析

壳聚糖絮凝法是利用壳聚糖为絮凝澄清剂加入中药水提液产生絮凝沉淀，达到澄清药液和分离中药成分的～种方法，它具有澄清效率高、有效成分损失少、操作简单、耗时少、成本低，安全无毒、几无澄清剂残留等优点，本文就影响壳聚糖絮凝法澄清效果相关因素作一浅析。
临床试验的结果显示：患者器官衰竭得到控制，早期死亡和并发症的
部位引流，术后行引流管交替灌注冲洗。在此基础上，虽然不能完
全阻止胰腺的继续坏死，但被膜切开后，改善胰腺的血液循环，保护胰腺组织。手术主要为清除界限明显的胰腺坏死组织和小网膜腔引流加灌洗，有胰液外溢侵蚀腹膜腔的，清除坏死组织后行腹腔后
【要】通过近几年壳聚糖絮凝法工艺研究的回顾作者阐述了对影响壳聚糖絮凝法澄清效果相关因素的分析和建议。摘【关键词】壳聚糖絮凝法；澄清效果；影响因素
中图分类号：Ｒ６．３４７
文献标识码：Ａ
文章编号：１７－１４（０２２０５－３６１８９２１）１－４５０
胆囊及胃造瘘用以减少胰腺的过度分泌，减轻胰脏负担，空肠造瘘
为营养通道。
４结
语
ＳＰ引起发病机制未能完全阐明，情危重，并发症多，病死率Ａ病
内镜治疗对重症胆源行胰腺炎早期治疗已得到一致认可，逆行胆胰管造影是较安全的治疗方法。内镜治疗作为一种非手术疗法，主要用于胆管减压、引流和去除梗阻，能够治疗和抑制胰腺炎恶化。内镜治疗并发症少，病死率低，可重复进行，相对于外科手术具有明显优势，但长期疗效还有待扩大临床应用范围深入观察。３１中西医结合治疗．７．中西合璧治疗ＳＰＡ互相取长补短，既可有效缓解临床症状，降低并发症的发病率和病死率，降低医疗费用，又可减少联合用药对器官产生的副作用。在补液、抑制胰腺过度分泌和抗感染等常规治疗的基础上，加用丹参等含大黄成分的复合方剂治疗ＳＰＡ效果较好。

壳聚糖_皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究_丁筑红

$=!)) 澄清方法 >=!=>?)澄清剂的配制3@A#4 ))))))))!B 壳聚糖溶液：称取 !. 壳聚糖粉剂，同时加入 $. 柠檬酸，用 6<. 蒸馏水浸泡 $7/ 以上，充分搅拌溶
解后备用。（悬浊液）：称取 !. 皂土，用 6C. 蒸 !B皂土溶液馏水浸泡 !D/ ，充分搅拌吸水膨胀后备用。
可以用于处理下胶过量的果酒，对酒质也有较明显
%$$/
的提高，同时能少量除铁并提高酒对 “ 铜破败病、褐变”的抵抗能力；和有机物相比较，不必担心下胶过量，但皂土用量过多澄清效果虽然好，但是酒体明显淡薄 %1/。加入皂土后，刺梨干酒的澄清度得到不同程度的提高，色泽也得到不同程度的改善。图 2 显示，随着皂土添加量的增多，透光率不断增大，到 -3!!4 后就趋于稳定。明胶和果胶酶在刺梨干酒中的澄清效果并不十分理想。明胶是果酒生产中传统的澄清剂，其中明胶对单宁含量高的果酒有较好的澄清效果且可脱除酒液中单宁的涩味，同时，蛋白质、色素、风味、营养物质等损失较少，明胶在单宁的影响下，悬浮的胶体蛋
刺梨（ %&’()%&*+,-./00)1-(22 ），属蔷薇科蔷薇属的一种野生灌木果树。用其果实为原料生产的刺梨发酵酒，果香浓郁，营养丰富，风味独特，深受人们的喜爱。酒液澄清透明是其品质优劣的重要指标之一，如何得到澄清透明，并能长期保持其稳定的果酒，是生产优质果酒的关键环节。刺梨果实中果胶、单宁类物质含量高，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，因此刺梨发酵酒在生产及货架期极易产生混浊
3$4
：上海卡壳聚糖（食品级，脱乙酰度 !6#57!8 ）博工贸有限公司生产；皂土（化学纯）：上海试四赫维化工有限公司生产；明胶（食品级）：上海明胶厂；果胶酶：天津酶制剂厂；刺梨发酵酒：本实验室酿制的刺梨原汁全发酵酒； 9:;<!77 型可见光光度计：尤尼柯（上海）仪器有限公司。

壳聚糖及其衍生物在糖汁澄清过程中的研究进展

第４２卷第４期
２０１７年４月
中国调
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
味ห้องสมุดไป่ตู้
品
专论综述
壳聚糖及其衍生物在糖汁澄清过程中的研究进展
任勤，张佳欣，雷财玉，劳超。，何惠欢。
（１．广西大学轻工与食品工程学院，南宁５３０００４；２．广西工业职业技术学院，南宁５３００２２）５３０００１；３．广西壮族自治区技术市场，南宁
ｓｕｇａｒｊｔｉｒｃｅｃｌａｉｆｒｉｃａｔｉｏｎ，ａｎｄｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅａｐｐｌｉａｔｃｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆａｌｌｋｉｎｄｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｌａｒｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔｓ．
ｒｅｓａｒｅｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ，ｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｌｅｘ，ｃｈｉｔｏｓａｎｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｓｓｕｇａｒｃｌａｉｒｆｉｙｎｇａｇｅｎｔｓｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｍｏｄｉｉｆｃａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｆｅａｔｕｒｅｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ，ｓｕｍｍａｒｉｚｅｔｈｅ

水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究

水晶梨澄清汁加工工艺及品质控制研究作者：杨青贤刘婷婷姜美丽来源：《农业工程技术·农产品加工》2012年第01期摘要：本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究，结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中，柠檬酸最佳护色浓度0.2%；在45℃、pH4.5和酶解时间60min时果胶酶的适宜用量为0.015%，A440、T625分别为0.401、78.6%；在此酶用量下最佳酶解处理时间为90min，A440、T625分别达到0.554、67.8%，最佳处理温度为40℃；水晶梨浓缩汁4℃贮藏49天，吸光值A440、酸度呈现出上升趋势，透光率T625、pH值和L*值呈现下降的趋势，5-羟甲基糠醛（5-HMF）呈现出先上升后下降的趋势。

关键词：水晶梨汁澄清品质控制1 引言梨果实营养丰富，有润肺止咳、化痰、消渴、解毒、利尿等药效，具有较高的药用价值和保健作用。

梨果既可鲜食，又可制成梨汁、梨酒、梨脯和罐头等加工制品[1]。

它多以鲜食为主，只有极少量用于加工，每年约有占总产量30%的果实被廉价销售或腐烂损耗，造成了极大的浪费，因此对梨果进行深加工，势在必行。

水晶梨果实的果胶含量较高，破碎的果浆出汁率低，且汁液混浊，给澄清水晶梨果汁加工的后续工序——果汁的过滤和超滤澄清带来困难，梨果产后贮运、保鲜、加工及商品化处理技术已成为生产上亟待解决的问题[2]。

长期以来，在研究抗褐变效果时忽略了防止破碎过程中酶促褐变和防止果浆酶促褐变，而对水晶梨汁酶促褐变的防止，以及模拟体系的酶促褐变的防止研究较多。

80%的酶促褐变发生在短时间的破碎过程中，所以探讨防酶促褐变不能忽略破碎过程而只观察对鲜榨汁酶促褐变的防止，也不能只使用模拟体系。

1.1 梨汁澄清的研究现状目前已研究出的澄清梨汁的方法有：1.1.1 酶法液化酶法液化是通过特殊的酶处理工艺破坏果蔬原料的细胞结构，提高果蔬原料浸出率从而最大限度地获得果蔬汁的新型果蔬汁加工工艺。

壳聚糖对菠萝汁澄清作用的影响

种有吸引力的新型食品添加剂，而且已在一些厂家
的生产实践中取得较好的效果。菠萝学名凤梨，是我国热带和亚热带四大名果之
ＥｆｃｓｏｉｓｎｏａｉｃｔｎｏｉｅｐｌｕｃｆｅｔｆＣｈｔａｎＣｌｒｆａｉｆＰｎａｐｅＪｉｅｏｉｏ
Ｘｉ－ａ，ＨＯＷｅ－ｉｗＵＰｎＵＸａｊｏＺＡｎｊｇ，ｉｏｉｎｇ
（ａｕｎＮｒａＵｉｒｔ，ａｕｎ００３，ｈｎｉＣｉ）ＴｉａｏｍｌｎｖｓｙＴｉａ３０Ｓａｘ，ｈａｙｅｉｙ１ｎＡｂｔａｔＦｕｉｌｆａｏｅｋｙｔｈｏｇｆｕｃｒｃｓｎ．ｈｏａａａｐｉｔｄｉｔｅｓｃ：ｒｉｊｃｃｒｃｔｎｉｔｅｃｎｌｙｏｊｉｅｐｏｅｓｇＣｉｓｎｗｓｐｌａｒｔｕｅａｉｉｓｈｉｅｏｉｔｃｅｎｈｅｐｒｅｔｆｌｆａｏｅｉｅｐｌｊｉａｉｃｔｎＴｅｒｓｈｏｅａｕｄｒｈｐｉｕＨ，ｘｅｍｎｏａｉｔｎｏｔｎａｐｃｃｒａｉ．ｈｕｓｈｗｄｔｔｎｅｅｔｍｐｉｃｒｃｉｆｈｐｉｅｕｅｌｆｏｉｅｓｈｔｏｍｔｐｒｔｒａｄｔｅｃｎｉｏｓｕｉｇ０１ｇ一．ｇｈｏａｌｉｃｔｔｉｅｐｌｊｉ，ｈｇｔｅｅａｅｎｍｏｄｉ，ｓ．，１／ｃｉｓｎｔｃｒａｅｐｎａｐｃｔｅｌｈｍｕｉｔｎｎＬ０Ｌｔｏａｆｅｈｉｅｕｅｉ

壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用

壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用
李增新;高华;杨波;孟韵
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)009
【摘要】将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于梨果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、梨果汁pH值、作用温度、时间等对梨果汁澄清效果的影响.确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;梨果汁的透光率80%以上,澄清效果较好.产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染.
【总页数】3页(P180-182)
【作者】李增新;高华;杨波;孟韵
【作者单位】青岛大学师范学院化学系,山东,青岛,266071;青岛大学医学院药学系,山东,青岛,266071;青岛大学师范学院化学系,山东,青岛,266071;青岛大学师范学院化学系,山东,青岛,266071
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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1.壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用 [J], 孙云飞;罗国向;许华娣;李凤香
2.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维
3.壳聚糖对新梨7号果汁澄清效果的影响研究 [J], 代守鑫
4.天然沸石-壳聚糖对苹果汁的澄清作用 [J], 李增新;李俊;韩菁;张道来;孟韵
5.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维;
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壳聚糖在食醋澄清中的应用研究

壳聚糖在食醋澄清中的应用研究
常艳红;王晓峰
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】试验证明加入壳聚糖于食醋中可以加速其澄清速度,提高澄清效果.加入量控制在0.010%～0.015%时效果较好.
【总页数】3页(P40-42)
【作者】常艳红;王晓峰
【作者单位】天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.壳聚糖铁的制备及其在蔗汁澄清中的应用研究 [J], 谭文兴;蚁细苗;钟映萍;马年方;黄思鸿;黄玉南
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5.壳聚糖吸附澄清工艺在清瘟解毒口服液中的应用研究 [J], 李攀登; 王彬; 韩露; 杨森; 岳旭龙; 刘升; 刘联盟
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壳聚糖在果汁澄清中的应用

壳聚糖在果汁澄清中的应用付云霄;张桂;赵国群【摘要】壳聚糖可由海洋生物虾、蟹的外壳中提取甲壳素经过脱乙酰基得到,是迄今为止发现的唯一的阳离子动物纤维和碱性多糖.作为天然澄清剂,壳聚糖属于阳性,能与果汁中属阴性的胶体物质产生静电作用,对胶体物质有很强的凝集力,因此可以使混浊的果汁变的澄清.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2011(000)001【总页数】3页(P15-17)【关键词】壳聚糖;理化性质;果汁澄清【作者】付云霄;张桂;赵国群【作者单位】河北科技大学,石家庄,050018;河北科技大学,石家庄,050018;河北科技大学,石家庄,050018【正文语种】中文【中图分类】TS255.44氨基葡萄糖通过糖苷键连接就形成了天然高分子聚合物壳聚糖，其跟纤维素有类似的结构，属线形多糖类，是甲壳素最主要的衍生物。

甲壳素经脱乙酰作用产生壳聚糖。

甲壳素是N-乙酰基-D-葡萄糖胺通过β-1，4糖苷键连接的直链氨基多聚糖，他的化学名是聚（1，4） -2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，也称作聚（N-乙酰基-D-葡糖胺）。

甲壳素可在碱性条件下水解，脱去部分乙酰基，转变成为壳聚糖，化学名称为聚（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，相对分子质量高达100万以上，易结晶，极性很强。

甲壳素和壳聚糖并不是单一的化学实体，来源和制备过程不同，他们的成分也会不一样。

其分子结构如图1所示。

图1中，当x＞50%时，为甲壳素；当R为-H，y ＞50%时，为壳聚糖。

甲壳素经脱乙酰的产物就是壳聚糖，相对分子质量的范围是1.0×105～1.0×106，一般其脱乙酰度为80%～95%。

纯净的壳聚糖为灰白色或者白色、半透明片状固体，略带有珍珠光泽。

其主要特性有：可以溶于稀酸（pH＜6）或某些有机酸，但不溶于水和碱溶液，这是因为游离氨基质子化可促进溶解。

当溶于稀酸时，溶液呈黏稠状，壳聚糖的β-1，4糖苷键在稀酸中会慢慢水解，转化成相对分子量较低的壳聚糖。

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关键词：山酥梨；醋；砀壳聚糖；澄清中图分类号：Ｓ６．２Ｔ２４２文献标识码：Ｂ文章编号：００９３２１）２０３ —０１０ —９７（００１－０７４
Ｓｔｄｉｌｒｆｃｔｏｎｅｆｔｆｃｉｓｎｆｒｐａｒｖｎｇｕｅｓｏｎｃａｉｉａｉｆｅｃｓｏｈｔａｏｅｉｅａｒｏ
２１００年第１２期总第３５卷
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＥＮＴＭ来自中国调味
品
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杨福臣
（苏食品职业技术学院食品工程系，苏淮安江江２３０）２０３
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