学校食堂消毒方法及记录
学校食堂消杀管理制度
一、总则为加强学校食堂的卫生管理，预防疾病传播，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、消杀原则1. 食堂消杀工作应遵循“预防为主、防治结合、全面覆盖、不留死角”的原则。
2. 食堂消杀工作应定期进行，确保食堂环境卫生。
3. 食堂消杀工作应遵循科学、规范、安全、高效的要求。
三、消杀范围1. 食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域。
2. 食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等。
3. 食堂外环境，如厕所、垃圾箱、绿化带等。
四、消杀责任1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂消杀工作。
2. 食堂工作人员负责本岗位区域的消杀工作。
3. 学校后勤部门负责食堂消杀工作的物资保障。
五、消杀方法1. 空间消毒：采用紫外线消毒灯或臭氧发生器对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行消毒。
2. 物体消毒：采用高效消毒剂对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行浸泡、擦拭消毒。
3. 环境消毒：采用高效消毒剂对食堂外环境进行喷洒消毒。
六、消杀时间1. 每周对食堂操作间、餐厅、仓库、储藏室等区域进行一次全面消毒。
2. 每日对食堂内的设备、用具、餐具、食品原材料等进行消毒。
3. 食堂外环境每周进行一次消毒。
七、消杀记录1. 食堂管理人员应建立消杀记录，记录消杀时间、消毒剂名称、消毒面积、消毒效果等信息。
2. 食堂工作人员应按照要求进行消杀工作，并做好消杀记录。
八、监督检查1. 学校后勤部门应定期对食堂消杀工作进行监督检查，确保消杀工作落实到位。
2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高消杀工作水平。
3. 食堂工作人员应自觉遵守消杀制度，确保食堂卫生安全。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。
依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。
四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
学校食堂餐具清洗消毒制度内容
学校食堂餐具清洗消毒制度内容为确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐具清洗消毒制度。
一、总则1.1 本制度适用于学校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
1.2 学校食堂应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。
1.3 学校食堂从业人员应严格执行本制度，确保餐具的卫生安全。
二、设施设备2.1 学校食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.2 餐具清洗消毒设施应有明显区分标识，设施设备应定期进行清洁、维护并做好记录。
三、操作流程3.1 餐具回收3.1.1 餐具使用后应及时回收，避免长时间堆放。
3.1.2 回收的餐具应避免与垃圾、污物混放。
3.2 餐具清洗3.2.1 餐具清洗应采用手工或机械清洗方式。
3.2.2 清洗餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序进行。
3.2.3 清洗过程中应使用适量的清洁剂，刷洗餐具的各个部位，确保餐具表面光洁、无食物残渣。
3.3 餐具消毒3.3.1 餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。
3.3.2 物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定。
3.3.3 化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒液浓度和消毒时间应按照消毒剂使用说明进行。
3.4 餐具保洁3.4.1 消毒后的餐具应立即放入保洁柜中，避免再次污染。
3.4.2 保洁柜应保持清洁，定期进行消毒。
3.4.3 餐具保洁应做到“五无”：无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无残渣。
四、从业人员管理4.1 学校食堂从业人员应取得健康证明，并每年进行健康检查。
4.2 从业人员在上岗前应洗净手部并进行消毒。
4.3 从业人员应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4.4 从业人员应接受餐具清洗消毒相关知识的培训，掌握餐具清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
食堂餐具消毒的6种方法
食堂餐具消毒的6种方法亲爱的读者朋友们，大家好！相信大家都知道食堂的餐具消毒对食品安全至关重要。
那么食堂餐具的消毒有哪些方法呢？在本文中，我将为大家详细介绍食堂餐具消毒的6种方法。
跟着本文的步骤，我们来学习一下吧。
第一种方法：高温消毒法。
这是一种较为常用的消毒方式。
将餐具完全浸没在温度高达80℃以上的水中，消毒时间为2-3分钟，然后再清洗干净即可。
第二种方法：化学消毒法。
这是一种利用化学药品杀菌消毒的方法。
根据不同的消毒剂使用不同的方法，具体操作方式详见消毒剂说明，操作时要注意配比和浸泡时间。
第三种方法：紫外线消毒法。
这是一种使用紫外线灯杀灭菌群的方法。
将餐具放在灯下方，使用紫外线灯照射2-3分钟即可。
第四种方法：臭氧消毒法。
这是一种使用臭氧气体杀灭菌群的方法。
将餐具放入臭氧气体消毒机内，臭氧浓度在2ppm以上，消毒时间为15-30分钟。
第五种方法：微波消毒法。
这是一种使用微波加热杀死菌群的方法。
将餐具放在微波炉内，选用500w以上的大功率，每个餐具加热1-2分钟即可。
第六种方法：气体消毒法。
这是一种使用气体杀灭菌群的方法。
使用氯二气或乙烯气进行消毒，会对环境带来一定的污染，故应在有排风设备的场所使用。
通过以上介绍，我们了解了食堂餐具消毒的6种方法，每种方式都有其适用的场合和消毒对象，选择时应根据实际情况合理选取。
当然，不管哪种方法，操作前都要将餐具清洗干净，消毒时需要注意安全，避免操作不当带来意外。
希望大家消毒餐具时认真对待，保障食品安全，祝大家健康愉快。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
学校消毒管理制度完整版
学校消毒管理制度
一、消毒范围
1. 学校的教室、办公室、食堂、卫生间、走廊、楼梯等公共区域。
2. 学校的校车、体育设施、图书馆、实验室等公共设施。
3. 学校的餐具、茶具、餐具消毒柜等餐饮用具。
二、消毒方法
1. 物理消毒法：包括紫外线消毒、高温消毒、通风换气等。
2. 化学消毒法：包括消毒液消毒、消毒湿巾消毒等。
三、消毒频率和时间
1. 公共区域的消毒：每天早晚各消毒一次，每次消毒时间为30分钟。
2. 餐饮用具的消毒：每餐后对餐具进行消毒，消毒时间为30分钟。
3. 校车的消毒：每次接送学生前后对校车进行消毒，消毒时间为30分钟。
四、消毒人员职责
1. 学校的消毒工作由专人负责，负责消毒工作的组织和实施。
2. 消毒人员需按照规定的时间和频率进行消毒，确保消毒效果。
3. 消毒人员需做好消毒记录，记录消毒时间、地点、方法、人员等信息。
五、消毒物资管理
1. 学校需储备足够的消毒物资，包括消毒液、消毒湿巾、口罩、手套等。
2. 消毒物资需按照规定进行管理，确保消毒物资的有效性和安全性。
3. 消毒物资的使用需按照规定进行，避免浪费和滥用。
六、监督检查
1. 学校需定期对消毒工作进行监督检查，确保消毒工作的有效性和安全性。
2. 监督检查结果需及时反馈给消毒人员，及时解决问题和不足。
3. 监督检查结果需记录和存档，作为消毒工作的参考和依据。
本制度自发布之日起实施，由校长和相关部门共同监督和执行。
对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予相应的处罚。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文
小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和适用范围本制度的目的是确保小学食堂餐用具的消毒工作能够得到有效管理和保证，保障师生的健康和安全。
适用范围为小学食堂内的所有餐用具。
二、责任分工1. 食堂管理员负责餐用具的收发、清洗和消毒工作；2. 食堂管理员负责监督食堂工作人员的操作规范和消毒工作的落实；3. 学校行政部门负责对食堂的消毒工作进行监督和检查。
三、消毒方法和要求1. 清洗消毒要进行分类处理：先用流动清水洗净，然后用30℃左右温水加中性洗涤剂清洗，进行淋洗后，再用热水冲洗干净，最后用高温蒸汽消毒；2. 餐具的消毒要坚持定期进行，至少每天消毒一次；3. 餐用具在消毒前要确保它们没有残留食物和油腻；4. 餐用具在进行消毒时应该完全浸入消毒液中，确保每个角落都被消毒。
四、消毒液的选择和配制1. 推荐使用次氯酸钠消毒液，其浓度为200～300mg/L，pH值为7～8；2. 次氯酸钠消毒液的配制方法：取5g次氯酸钠溶于5L清水中，充分搅拌溶解，用塑料瓶或塑料桶保存备用。
五、消毒设备的管理和维护1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，如蒸汽消毒机、消毒柜等；2. 消毒设备应每隔一段时间进行检查和维护，确保设备的正常运行；3. 消毒设备的使用和操作必须严格按照操作说明进行，操作人员应具备相应的操作技能和知识。
六、消毒操作规范1. 手部消毒：操作人员在进行餐具消毒前，必须先进行手部消毒，保持双手清洁；2. 按照操作规程，将餐具放入消毒液中浸泡一定时间；3. 消毒结束后，将餐具取出，用流动清水冲洗干净；4. 餐具在放置或搁置时应垫放无菌纸巾，防止二次污染。
七、消毒记录和检查1. 每次进行餐具消毒都要在消毒记录表上进行记录，包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备使用情况等；2. 食堂管理员每天对消毒工作进行检查，确保消毒工作的质量和效果；3. 学校行政部门定期对食堂进行卫生检查，抽查消毒记录表和消毒设备的使用情况。
八、处罚措施1. 对违反本制度的食堂工作人员，根据违规情况给予相应的惩罚，包括警告、罚款等；2. 对重复违规的严重情况，可采取停职、开除等措施。
学校食堂(餐厅)消毒记录表
84消毒液擦拭 酒精擦拭
—— 500mg/L
75%
紧急消杀
备注：1.过氧乙酸使用方法：将A液和B液以2:1的比例混合，静置20小时后，按照 0.33%的比例稀释后消毒，每周学生返校前或离校后消毒一次。 2.消毒柜高温热风循环温 度不低于100度，时间不少于1小时。 3.通风时间每次不少于1小时。 4.酒精只限于电 脑键盘、鼠标、屏幕等的擦拭。 5.在出现疫情等紧急情况下增加消毒频次要在备注栏注 明缘由。
消毒场 所：餐厅 日期：
对象
振兴初级中学餐厅消毒记录表来自消毒方法浓度消毒时间
消毒人
备注
过氧乙酸喷雾 0.33%
空气
开门窗通风 开门窗通风
—— ——
开门窗通风 ——
地面 84消毒液拖地 500mg/L
餐桌 84消毒液擦拭 500mg/L
——
餐具
消毒柜高温热 风循环
—— ——
门把手、器具 、开关、门帘 等 电脑键盘、鼠 标、屏幕等
学校食堂化学消毒常用消毒剂及使用制度(新版)
学校食堂化学消毒常用消毒剂及使用制度
一、常用消毒剂及使用方法
（一）漂白粉
主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。
普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。
泡腾片可直接加入水中溶解。
使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠
使用时，应将其在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氧化氯
因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。
（五）乙醇
浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。
（六）乙醇类免洗速干手消毒剂
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒。
二、消毒液配制方法
1。
学校食堂餐饮具消毒记录
XX市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位：XX市教育局XX市食品药品监督管理局监制XX市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
XX市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
班级,公共区域,食堂消毒方法及消毒时间
先用清水进行冲洗
用过后清洗干净、控干
垃圾桶
先用清水进行冲洗
与天下班前
每天下班前
窒内环境类
开关
先用湿抹布进行擦拭
每天上午
用含有效氯含量250mg1消毒水再次谩泡擦试消毒，10分钟后靖水擦拭
早入园后
玻璃
先用湿抹布进行擦拭
每周一次
地面
湿拭打扫
每各后清洁干净
专用拖布（含有效氯合量400mg/L消寄液
水浸泡20分钟后的拖布〕
幼儿毛巾
先用洗衣粉、肥皇清洗干净，再用有效氯农度400mg/L消毒夜浸泡20分钟后，用清水中先干净
第二天早上送到厨房进行蒸汽消毒
牙刷
周五用清水清先干净
梳子
先用洗涤灵清先，再用清水中洗干净
洗净后用有效氯含量400mg/L消毒水泡20分钟
椅子
先用湿抹布进行清洁
洗净后用有效氯含里400mg/L消毒液擦批
床
玩
教
具
类
耐湿
塑料
先用清水进行冲洗
用含有效氯浓度250mg/L消毒水再次湿拭曼泡20分钟消毒，清水中洗干净
木质
先用湿抹布进行擦拭
用含有效氯浓度250mg/消毒再次湿擦消毒，10分钟后清水擦拉
不耐湿
电子玩具
阳光曝晒/紫外线灯
阳光曝晒6小时以上/紫外线1小时
图书
纸类
布艺类
笔类
工具刀类
先用湿抹布进行擦拭
用含有效氯浓度250mg消毒水再次湿擦消毒，10分钟后清水擦拭
食堂物品消毒方法及消毒时间
物品
频率
方法
注意事项
幼
儿
用
品
幼儿毛巾
每天消毒一次
食堂消毒记录
食堂消毒记录食堂消毒是保证食堂环境安全卫生的重要措施之一。
为了预防食物中毒、传染病等问题的发生，食堂经营者要定期进行食堂消毒，并记录下消毒的时间、方法和效果。
下面我将详细介绍食堂消毒的重要性以及如何进行记录。
食堂消毒的重要性：1.预防食物中毒：食堂是为大量人群提供饮食的场所，如果没有进行定期消毒，细菌、病毒和寄生虫等病原体很容易滋生和传播，导致食物中毒的发生。
2.保障人员健康：食堂工作人员每天都与食材、餐具等直接接触，如果环境不洁净或存在细菌等污染物，容易感染疾病，对人员的身体健康造成危害。
3.规范食堂管理：食堂消毒的记录有助于监督和检查食堂卫生管理工作的落实情况，也为食堂管理者提供参考，及时调整和改进工作方式。
食堂消毒的记录内容：1.消毒时间：记录每次消毒的具体日期和时间，包括消毒开始和结束的时间，以便进行时序追踪和验证消毒的时效性。
2.消毒方法：记录消毒所采用的具体方法，如物理消毒（高温蒸汽、紫外线照射等）和化学消毒剂（次氯酸钠、过氧化氢等）的使用情况。
3.消毒范围：记录消毒的具体范围，包括食材储存区域、调理区、餐具消毒区、餐桌椅等区域，确保整个食堂环境都得到有效的消毒。
4.消毒剂浓度和使用量：记录消毒剂的浓度和使用量，保证消毒剂的使用符合标准和安全要求。
5.消毒效果评估：记录消毒后的效果评估，主要体现在食材、餐具、环境卫生等方面，评估消毒是否达到预期效果。
食堂消毒记录的具体编写步骤：1.确定记录表格：可以设计一份食堂消毒记录表格，包含上述要素，方便填写和整理数据。
2.消毒前准备：每次消毒前，在记录表格上填写消毒日期和时间，以及预计使用的消毒方法和消毒剂浓度。
3.消毒过程记录：进行消毒时，记录消毒开始和结束的时间，同时记录消毒剂使用的具体量和浓度，以确保消毒操作的准确性和规范性。
4.消毒范围记录：详细描述消毒的范围，如食材储存区域、调理区、餐具消毒区等，以及其他需要消毒的区域。
5.消毒效果评估：消毒结束后，根据实际情况评估消毒效果，记录在表格上，并进行必要的整改措施。
食堂环境场所消毒通风记录表
学校食堂环境场所消毒通风记录
消毒范围
地面、墙面、门把手
、窗台、案板、橱柜
等
消毒时段
消毒方式
84境场所消毒通风记录表时间消毒范围消毒时段消毒方式通风时段消毒人员签名地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭地面墙面门把手窗台等所有部位84消毒液擦拭
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.学生食堂应建立清洗、消毒与保洁制度明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
2.根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
3.清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤(1)清洗步骤:去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗(2)消毒步骤:热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡(或擦拭)清水洗除残留消毒液。
3.自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
4.清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
5.各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒，6.消毒后的工（用）具应存放于专用保洁设施内，并标识明显。
7.食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品非接触即食食品的次序清洁消毒。
8.采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。
9.清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品,10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
11.经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
12.经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。
13.经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、排烟、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。
14.每月组织对电气设备,机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。
学校食堂餐具消毒检查与评估方法
学校食堂餐具消毒检查与评估方法学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，承载着保障学生健康的重要职责。
鉴于食品安全卫生的重要性，学校食堂餐具消毒检查与评估方法显得尤为重要。
本文将探讨一些2023年的学校食堂餐具消毒检查与评估方法。
一、建立食堂餐具消毒调查表每天在开餐前或是下班前，食堂管理员可以记录食堂餐具消毒情况，并建立一个食堂餐具消毒调查表来进行记录。
消毒调查表应当包括餐具材质、消毒方式、消毒浓度等信息。
这一步的操作可以方便日后的监督和评估，以及掌握消毒的频率和程度。
二、建立食堂餐具消毒管理规范食堂管理人员应建立一个完整的食品安全消毒管理规范。
该规范需要考虑到对各类食品的消毒，要求消毒液的浓度，以及消毒的时间和温度等多方面的问题，同时还要明确各类餐具的消毒方法和程序。
在日常操作中，要保持餐具消毒的稳定性和效果，并严格执行食品安全消毒管理规范。
三、建立食堂餐具质量监测评估制度通过每个学期进行食堂餐具质量监测，保证食堂餐具消毒水平的稳定和效果的可靠性。
可以采用定期实行抽检的方法，对每一类餐具进行消毒效果的检查，以获得更为准确的消毒情况。
这种检查和监测工作应由公正第三方的专业机构进行。
四、引入现代化的消毒设备随着科技的不断发展，消毒设备也逐渐智能化，并高效率地提供可靠的消毒效果。
学校食堂可以采用一些现代化且操作简便的消毒机器设备，如红外线消毒器、超声波清洗机等现代化设备，以确保餐具的对消毒效果。
五、员工培训作为学校食堂的从业人员，员工应进行必要的培训，了解餐具消毒的基础知识，掌握消毒方法和程序，掌握如何使用化学除菌剂、消毒灭菌器等消毒设备的使用方法。
定期培训对于员工的责任意识和实际知识水平的提升都非常有益处。
综上所述，为确保学生的饮食安全健康，学校食堂需要建立科学完善的餐具消毒检查与评估方法。
通过建立消毒调查表、人工定期监测、文明操作办法以及现代化的消毒设备，以及员工的合理培训，可以确保餐具消毒水平的效率和可靠性。
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附件一：
学校食堂消毒方法
一、室内场所、工作台面、设备设施、工作服
（一）过氧乙酸：主要用于空气消毒，配比%%进行熏蒸，作用时间60分钟；
（二）84消毒液：1份原液:100份水，用于物表、地面、墙壁、电梯擦拭或喷洒，作用时间30—60分钟；
（三）75%医用酒精：可用于操作台、设备、工具、手部等喷涂消毒。
（四）紫外线消毒灯：用于空气、工作服、工作台面消毒。
二、餐（饮）具、厨具
（一）首选煮沸或流通蒸汽消毒15min～30min；
（二）使用经检测合格的食具消毒柜，耐热的- 5 -餐具也可用电热型消毒柜，不耐热的餐具可使用紫外线与臭氧协同作用的消毒柜，按照所用消毒柜说明书要求进行消毒；
（三）耐热、耐腐蚀的餐具还可使用浓度为500mg/L 的过氧乙酸溶液，或含有效氯250mg/L 的含氯消毒剂溶液浸泡15min～30min 后，清水冲洗、控干保存备用。
三、人员手部
洗手后取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒；也可用75%医用酒精直接喷洒消毒。