南靖土楼红美人

苏雪健：
已明白。 我 开 始 更 加 留 心 生 活 中 的 红 茶，
普通的生活礼仪，而“喝茶”就如同每
我做这个“红美人”茶已经六年 从我较容易购买接触到的祁红、滇红、
天的吃饭、穿衣一样，也是必须而平常 了。“红美人”是我爱人小徐起的名 坦洋功夫、正山小种，到台湾的东方美
的。我并不知道有一天，我会把这件 字。他说这茶给人的感觉温婉、清丽， 人、日月潭红茶，到朋友送的印度大吉
香韵、口感、茶汤、叶底尚还过得去，我
们一起打了个 60 分。
我 试 验 了 几 十 次，终 于 用 精 制 的
方式使“红美人”拥有了自已的香韵。
漳州茶协的会长、副会长、秘书长几人
一起喝我的红茶，在闻干茶的香气时，
就都一起夸说 ：“哇，香贡贡的”。我很
高兴，颇有点因瑕得瑜的喜悦。
“红美人”一直是汇全梅林有机茶基
是人工气候所能轻易模拟达到的。
历和品味缓慢成长的喜悦。
员工用心做好每一泡茶，真诚地为茶人
虽然彭君对于工艺对茶叶品质的
从 2008 年起，忽然之间满世界流行 朋友们提供最佳的服务。■
作用打了较低的分数，但我明明看到 他在这 10% 里面用进了 100% 的真心。 他时时关注着茶青的变化和需要，像 呵护婴儿一般地侍弄着茶青。十几个 小时始终如一，毫不倦怠。
着红艳明亮、金光闪耀的迷人茶汤，鲜
醇绵细、温润甘甜的滋味，与众不同的
花 香 蜜 韵，恰 如 其 名。 这 该 是 土 楼 红
茶中的珍品，像隐在深谷中的幽兰，虽
知者甚少，依然年年吐露芬芳，怡然自
在地绽放。
南 靖 古 称 兰 水，是 一 处 钟 灵 毓 秀
之 地，最 古 老、最 奇 特、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 高、最 大、最
楼人纷纷走出大山，奔向世界，世界却 候常年温润凉爽，云雾弥漫。“红美人” 难处与寂寞，主人耐心坚守，不曾有一
在此时走进深山，走进土楼家园。这 就生长在这生态优美、得天独厚的环 刻懈怠。这世间的好茶无不是主人的
“红美人”茶也会随着土楼的闻名而声 境，小小的茶芽中饱蕴着山川的灵气。 苦心孕育，心神造化相通而得，喝茶的
小的土楼都汇集在这片土地上。这些 土楼像散落在小溪旁、田野间、重山之
苏雪健在中央电视台乡土栏目录制现场
中的明珠，庄重、纯朴、宁静，千百年来 己心神相通。
加工工序。而这所有的工序环环相扣、
静 静 守 望 群 山。 今 天，世 代 耕 作 的 土
南靖生态和谐良好，山明水秀，气 缺 一（或 损 一）而 废。 中 间 有 多 少 的
甘美的物质。茶叶冲泡后，叶底忠实地 未尝不是一种新的体验，温润之中充满
反映着其生长环境和茶青的管理状况。 了包容与好意。苏雪健夫妇和他们许多 必果。”喜爱书法的苏雪健经常默默欣赏
天然的良好气候做出来的好茶就是别 的顾客，共同注视着“红美人”的成长， 这幅字，把张先生的题词当做行事的准
具天然的芬芳美韵，大自然的造化并不 共同投入爱心与关怀，满怀期待，一起经 则来要求自已。她身体力行，带领公司
• 张方舟老师，教授级高级农艺师，福建省农科院茶叶 研究所副所长，福建省名优茶鉴评专家组成员。
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采用有机培育的红芽铁观音鲜叶做原 而明艳。在我思考用每年清明节前的 的品质”。
料，有独特的香气和韵味，非常受欢迎。 丹桂细嫩茶芽做成一款新茶的时候，
我做“红美人”的第二年，在茶王
汇全的浓香铁观音和清香铁观音受到中 “做成红茶！”的念头在一瞬间进入脑 赛的时候福建省农科院的张方舟老师
国茶叶流通协会中国国茶道专业委员会 海，并在一瞬间深深烙刻。我真想立 来喝茶。我小心翼翼地拿出自已做的
一 定 是 非 常 好，采 摘 的 水 平 也 很 高。
“福建省优质茶”。
我们是因“红美人”结的茶缘。６ 这样的基础来做东方美人茶应该没问
2009 年，苏雪健进行了一次跨越海 月５日彭信钧先生如约而至。彭君是 题。“彭君所说的红茶便是我们的“红
峡的合作，与台湾茶人彭信钧用南靖丹 台湾地区 2008 年东方美人茶比赛第 美人”了。
在深闺的美人，一般人无缘得见她纯洁 丽的自然景色展示给全国的观众，令人
脱俗的容颜，更无从得知她优美丰富的 一见倾心。
内涵。随着以永定、南靖、华安的“六群
正是这人杰地灵的宝地南靖，孕育
四楼”为代表的福建土楼在 2008 年申 出了气韵优雅的“红美人”茶，也培育出
报世界文化遗产成功，南靖开始登上世 一位气韵优雅的茶人。福建人种茶、制
间，对“红美人”有了更多些的了解。
最妙的是，她在传统工夫红茶的工艺中 静茶香水有情。”有美景，有好茶，有良
“红美人”的主人是一位婉约、安 加入了乌龙茶晒青、提香等工序，使“红 友，半日快哉。
静的年轻女子，有南靖人质朴、坚韧的 美人”具备了与众不同的风姿与神韵。
云泉居士所说的“红美人”的主人，
共 性。 她 喜 欢 兰 花、书 法，倾 心 于 茶。
界文化舞台，吸引着世人的视线。福建 茶、懂茶、爱茶，先听一听一位福建人对
土楼是世界民居中最富有特色的建筑 “红美人”的评价吧。
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福建土楼标志性建筑 南靖田螺坑土楼群
云泉居士：
有爱茶的朋友送来南靖茶“红美
人”，且 连 连 称 好，交 待 这 茶 只 能 留 着
自已喝。喝过了“红美人”，是红茶，有
Charactor 人物
南靖土楼 红美人
文／文 滢
南 靖 是 福 建 漳 州 市 的 一 个 县，丘 陵 起 伏，漫 山 茶 树，青 山 绿 水，天 生
形 式，蕴 含 着 深 厚 的 客 家 文 化，体 现 着 团 结 和 谐、坚 韧 进 取 的 精 神，观 之 令 人
丽质。由于山高路远，南靖从前就像藏 肃然起敬。电影《云水谣》又把南靖清
开发有限公司，2002 年建立“公司＋农 熟。“早采一天是个宝，晚采一天变成 张天福先生说 “：发酵度有点不够，香
户”的带动型无公害基地近万亩，同时创 草。”看着精心管理的上好的茶青很快 韵还是有一些，要找原因，要改进。”怎
建了南靖县茶叶研究所。2003 年开始建 地老去，不能再变为理想的好茶，那心 么办？能不能在现有的基础上来改变
设生态茶园，公司开始转型投入有机农 痛，只有做茶的人才能明白。
一点？我特意请教了程启坤研究员 ：
业，成为省级农业产业化龙头企业。福
红茶，我很早以前就已喜爱了，因 “红茶可以做烘焙精制吗？”他说 ：“可
建人最常饮铁观音茶，汇全的铁观音茶 为它温润熨贴、贵丽典雅，同时又幽美 以。低温、时间长点，可以适当提升她
年才开始做茶叶经营，销售南靖县生产 的名字了。
在第一年里，我把自已做的“红美
的茶叶。1998 年，她和爱人小徐在南靖
为什么会做“红美人”呢？因为我 人”给许多茶友评鉴。北京的张大为
县枫林村投资了自已的第一个茶叶加工 们的基地有太多的丹桂茶树。春天来 先生说 ：“你的浓香铁观音和清香铁观
厂，2001 年成立福建闽星集团汇全茶业 了，漫山遍野的丹桂会在数日之内成 音都很好，但红茶好象还有点不象。”
名远播的吧。
主人对种茶、制茶的每一道环节细心 你，能明了吗？
某日，与朋友至南靖云水谣古镇，在 体悟、精研推敲，坚持茶园采用自然农
汇 全 阁 半 室 轩 窗 对 水 而 开，天 光
临水而建的汇全阁里巧遇了“红美人” 法种植，坚持不允许一点农药、一颗化 云影共着穿窗而出的琴箫之音徘徊，
的主人。半日的品茗论茶，笑语言谈之 肥上山，以求“红美人”具备天然美质。 一时心旷神怡。“云深树老山如画，室
“红 美 人”从 茶 山 到 消 费 者 手 中 就是开发研制了“红美人”茶的苏雪健，
种茶、制茶、茶艺是她最大的乐趣。言 是一个漫长而烦琐的过程。这其中除 汇全茶业开发有限公司的总经理，一个
及“红美人”，她笑言，“红美人”是自己 了茶园几年如一日的精心呵护管理之 省级农业产业化龙头企业的带头人，第
的孩子，有着独立的生命与精神，与自 外，茶叶采摘下来以后还有几十道的 十四届漳州市人大代表。
我们都对这次跨跃海峡的东方美 人的合作信心十足。彭君在基地做了 六 天 东 方 美 人 茶。 一 天 比 一 天 好，最 后一天由于叶片较为成熟，做了部分 包种茶，也十分好。
起红茶来，喝时尚茶的人言必提金骏眉、 编者注 ：文中提到的程启坤研究员、张大为先生、张
银骏眉。大街小巷里都有金骏眉、银骏 天福先生、张方舟老师都是苏雪健敬重的老师。
主任张大为先生的称赞。
刻见到这款茶，又唯恐自己仓促之间 “红美人”，冲泡了四杯，请他评审。其
一次偶然的机会，苏雪健喝到了台 会忽略细节的完美而愧对了“美人”。 中两杯的发酵度还不够，叶底尚有点
湾产的上好红茶，香醇回甘的口感让她 就如同一个学书法的人，明明知道必 花杂，叶底的光泽度也还不够，另两杯
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人’了。满心满意地只愿她茁壮、健康地 成长。不辜负朋友们对她的喜爱。”
茶界泰斗张天福先生题赠苏雪健一 幅字 ：“坐言起行，不轻然诺，言必信，行
• 张天福先生，我国近代茶业的开拓者，对乌龙茶的研 究和开发利用做出了突出贡献，他是《中国农业百科 全书》所列当代十大茶叶专家唯一健在的一位，被尊 称为“茶界泰斗”。
平常的事情当做一门艺术来仔细地研 就像一位美人。一开始我还觉得有点 岭红茶、锡兰红茶等等，甚至立顿红茶
究揣摩，并且当做一个大事业来做。 不好意思，但叫久了就仿佛是一个渐 的茶包。我珍惜每一次喝红茶的感觉，
苏雪健原来在电力公司工作，1995 渐 亲 切、亲 蜜 的 人 儿，也 不 再 介 意 她 企图记下她们各自的美好雅韵。
眉的影子，千姿百态，价格飞涨，有点令
• 程启坤先生，研究员。曾任中国农业科学院茶叶研究 所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化
人无所适从。苏雪健为红茶的红火而喜， 研究会副会长兼学术委员会主任等职。
也为红茶的热闹而忧。她说 ：“为此，我 只有更加小心地来培养、呵护我的‘红美
• 张大为先生，原内贸部茶叶畜产局茶叶加工处处长， 现任中国茶叶流通协会中国茶道专业委员会主任、北 京市茶叶学会会长。
10 分。”我十分赞同他的观点，做茶其
实只是顺着茶性走，在做青的时候让她
苏雪健的“红美人”有自已的名字，
的芳香美质充分展释出来，末了又自然 有自已独立的生命和气韵。在这闽南乌
敛藏于加工好的茶叶之中。但前提是 龙茶的产区，大部分顾客喝惯了清香爽
茶青中必须先具备了这些芳香、醇和、 口的铁观音，红艳明丽、韵雅味醇的红茶
小绿蝉的危害，而东方美人茶正是特别 目是用南靖丹桂来试制东方美人茶。 园、管理夸赞有加。我们在茶园里行
选用小绿蝉咬过的茶青制成，且虫害越
彭君一坐定，先询问了茶叶的管 走，平静、细心地去体味茶叶上散发出
重，所制出的成品茶花蜜香越浓郁。东 理、生 长 状 况 和 虫 情。 喝 茶 时，他 毫 来的气息，能做出什么样的茶在这时
方美人茶在台湾已有百年以上的历史， 不掩饰地夸奖我的红茶，一再肯定说 ： 心中已经有了数。
一直代表着台湾生态有机茶。
“你们的红茶是我所喝到大陆最好的
对 于 制 茶，彭 君 有 自 已 独 到 的 体
汇全梅林有机茶基地一角 75
Charactor 人物
悟。他说 “：做出一泡好茶是 100 分，
茶青占 60 分，天气占 30 分，工艺只占
桂试制“东方美人”茶。东方美人是一种 一名获得者。闻名已久，第一次见面。
彭君和我们一样早晚总爱到茶园
香气内敛、淡雅宜人的茶，正如东方美女 一个偏瘦的中年男子，有静默之气，双 里走，翻看茶树生长的情况 ：茶青品质
含蓄的神韵。每年夏季，茶园都会受到 目中蕴藏着内敛的光芒。彭君此行的 如何？带不带蜜香？彭君对我们的茶
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Charactor 人物
苏雪健：
念念不忘。从 2005 年起，苏雪健开始研 须下苦功，需要时日的积累与沉淀，仍
制红茶。
免不了希望自己进步迅速。那种急切
我 的 家 乡 在 闽 南，从 懂 事 起 就 看
认真的坚守与孕育，其中苦乐只有自
着妈妈迎来送往地冲泡乌龙茶待客， “泡茶”就是生活中一种必须具备的、
地的娇贵公主，她选用的是最好的茶青，
采摘的是最细嫩的茶芽，使用着自已的
红美人专用工具。所有参加制作的成员
因其天生美好，自然而然地就精心呵护
细制。2009 年的春季，苏雪健把“红美人”
送去参加了福建省农业厅和中华茶人联 谊会福建茶人之家分别举办的全省名优
苏雪健：
红茶了，能做到这样的红茶，茶园管理
茶评选。不负所望，“红美人”同时获评