稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析
粳稻食味相关品质性状的变异与相关性研究
粳稻食味相关品质性状的变异与相关性研究刘研李鑫赵一洲毛艇钟顺成王诗宇张战倪善君（辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010）摘要为研究粳稻品种食味及相关品质性状的变异特点及相关性，对62份粳稻品种食味值、部分理化品质性状、淀粉的黏滞度进行分析。
结果表明，62份粳稻品种测试性状变异系数在3.96%~90.00%，Shannon-Wiener 多样性指数在1.279~2.038，62份粳稻品种在品质性状上可划分到4个类群。
品种食味值、部分理化性状、RVA 谱特征值之间存在显著或极显著的相关性，同时构建了3个回归方程。
本研究结果为粳稻优质食味品种选育与性状选择提供了依据。
关键词粳稻；食味值；品质性状；RVA谱特征值；变异；相关性中图分类号TS210.1；S511.22文献标识码A文章编号1007-5739（2023）07-0185-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.07.051开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Study on Variation and Correlation of Taste and Related Quality Traits in Japonica Rice LIU Yan LI Xin ZHAO Yizhou MAO Ting ZHONG Shuncheng WANG Shiyu ZHANG Zhan NI Shanjun (Liaoning Institute of Saline-alkali Land Utilization,Panjin Liaoning124010) Abstract In order to study the variation and correlation of taste and related quality traits of japonica rice varieties, the taste value,some physical and chemical quality traits and starch viscosity of62japonica rice varieties were analyzed.The results showed that the variable coefficient of test traits of62japonica rice varieties ranged from3.96%to 90.00%,and the Shannon-Wiener diversity index ranged from1.279to2.038.The62japonica rice varieties could be divided into four groups in terms of quality traits.There were significant or extremely significant correlations among the taste value,some physical and chemical properties and RVA spectrum eigenvalues of the varieties,and three regression equations were constructed.The results of this study provide a basis for the breeding and traits selection of japonica rice with good quality and taste.Keywords japonica rice;taste value;quality trait;RVA spectrum eigenvalue;variation;correlation水稻是世界上第二大粮食作物，也是我国重要的粮食作物之一，在我国粮食生产和消费中处于主导地位，是我国65%以上人口的主食[1]。
大米理化特性与食味品质的相关性分析
大米理化特性与食味品质的相关性分析李苏红;宋媛媛;董墨思;李拖平【摘要】Twenty species of rice were selected as sample. The main effects of physical-chemical characteris-tics, cooking quality and flavor on eating quality of rice were investigated. Eating quality of rice were estimated by sensory evaluation, correlation analysis results showed that:water, protein and fat content of japonica rice had significant effects on eating quality, and the protein content was negatively correlated with eating quality(p≤0.01);water, appearance and co ld cooked rice texture of indica rice had significant positive effects on the eating quality(p≤0.05) , but the protein was negatively correlated with eating quality(p≤0.01). In cooking characteristics, rate of water absorption and expansion for japonica rice were negatively correlated with gloss and viscoelasticity of the cooked rice (p≤0.05);on the other hand, expansion rate of indica rice were posi-tively correlated with gloss, and cold texture of cooked rice (p≤0.05);moreover, dry material and iodine blue value of japonica rice had positively correlation with eating quality(p≤0.05), iodine blue value of indica rice had negatively correlation with softness(p≤0.05).%选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01).蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05).【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)023【总页数】6页(P26-31)【关键词】大米食味;理化指标;感官评定;相关性【作者】李苏红;宋媛媛;董墨思;李拖平【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文稻米作为我国三大主粮之一，在国民经济中占有重要地位。
黑龙江省水稻主要品质性状与食味评分的相关性分析
[3] 河南省种子管理站．2016 年河南省玉米区域试验报告．郑州：中原 农民出版社，2018：18-58
[4] 郑贝贝，陶华，刘松涛，赵威，成林广．玉米新品种玉农 76 配套栽培 技术．河南农业，2017（12）：39-40
2 结果与分析
2.1 出糙率和整精米率与食味评分的关系 由图 1 可知，出糙率与食味评分呈极显著负相关，即随着出 糙率的提高，食味评分有下降的趋势；整精米率与食 味评分呈显著负相关，即随着整精米率的提高，食味 评分同样呈下降的趋势。出糙率与食味评分的变化 曲线基本呈线性下降，目前育成品种出糙率数值多 数分布在 81% 附近；整精米率越高食味评分越低， 因此，在品种选育时应综合考虑对整精米率这一指 标的选择压力。 2.2 垩白粒米率和垩白度与食味评分的关系 由 图 2 可知，垩白粒米率与食味评分呈显著负相关，即 随着垩白粒米率提高，食味评分有下降的趋势；垩白 度与食味评分呈极显著负相关，即随着垩白度提高， 食味评分同样呈下降的趋势。从图 2 可以看出，目 前黑龙江省育成的品种多分布在垩白粒米率和垩白 度相对值低的左侧区域，说明要保证育成品种的食 味评分相对较高，则要求品种具有垩白粒米率和垩 白度数值相对较低的特性。 2.3 直 链 淀 粉 含 量 和 胶 稠 度 与 食 味 评 分 的 关 系 由图 3 可知，直链淀粉含量与食味评分呈极显 著负相关，即随着直链淀粉含量提高，食味评分有 下降的趋势；胶稠度与食味评分呈极显著正相关， 即 随 着 胶 稠 度 提 高，食 味 评 分 呈 上 升 的 趋 势。 但
米 1 级标准。综合分析得出，玉农 76 属于中早熟品 种，株型紧凑，抗倒伏、倒折能力较强，抗病性好，品 种好；生育期约为 103d，是一个具有较好丰产性的 玉米新品种，具有较高的推广应用价值。
稻米理化特性与食味品质的相关性研究
作 为稻 米蒸煮食 味 品质 的间 接指 标 ， 味好 的 品种 往 食 往崩解 值较 大 ， 减 值 较 小 。对 稻 米 品质 的评 价 ， 消 Ｊ
长期 以来一直 以人们 的感 官评 定 为 主 ， 年 又 出现 了 近
Ｓ Ａ１ Ｔ Ａ米饭 食 味 计 预 测 食 味 的 评 价 方 法 ， 味 计 评 食
Ｓｕ ｙｏ ｅＣ ｒ ｌｔ ｎｏ ｉｅＰ ｙｉｏｈ ｍ ｃｌ ｒｐｒ ｅ ｎ ａａ ｂｌｙＱ ａ ｔ ｔｄ ｎｔ ｏｒ ａｉ ｆ ｃ ｈ ｓ ｃ ｅ ｉａ ｏ ｅｔ ｓａｄＰ ｌ ａ ｉｔ ｕｌｙ ｈ ｅ ｏ Ｒ ｃ Ｐ ｉ ｔ ｉ ｉ
Ｓ ｉｆ ，ＺＨＡＮＧ ｎ ，ＤＩ ＨＩＬ － ｉ Ｘｉ ＮＧ ． ａ ｇ ，Ｗ ＡＮＧ ｏ ｇ ｗｅ ，ＣＵＩＪｎ Ｄｅ ｆ ｎ ｉ Ｓｎ． ｎ ｉ ｇ
关键词 ： 稻米 ； 化特性 ；淀粉谱特性 ； 理 相关分析
中 图分 类 号 ： Ｓ １ ５ｌ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： １０ ４ ０ （０ ０ １ － ８ －３ ０ １— ７ ５ ２ １ ） １０ ２０ ０
围绕着稻 米各 品质性状 间 的相互关 系 国内进行 了 大量 的研究 ， 我 国 ， 今 仍 以直 链 淀 粉含 量 、 白质 在 至 蛋 含量 、 稠度 和碱消 值 等几 项 理化 特 性 来反 映 食 味 品 胶 质 的优 劣 。一 般认 为 ， 链 淀 粉含 量 与 稻米 食 味 呈显 直 著 或极 显著负 相关 ， 白质 含 量 与稻 米 蒸 煮食 味 品质 蛋 呈 负 相 关 关 系 ， 高 的 蛋 白含 量 往 往 使 稻 米 食 味较 过 差 … 。但 在 目前 育成 的 国标优 质 品 种 中 ， 味 品质优 食 良的不 多 ， 管直链淀 粉含 量和胶 稠度 适 中 ， 米饭往 尽 但
食味值与其它米质性状间关系的研究
田间试验 于 ２ ０ 冬 ， 海南 三亚 育种基 地 ０ ８年 在
进行 ， １ ２ 播 种 ，２月 ２ ｔ 秧 。 １ 月 ６１ ３ １ ８ Ｅ插 每个 品种 插 四行 ， 长 ２ ｍ， 行 田问插植 密度 为 １． ｃ ｘ ９７ ３２ ｍ ２ ．
研 究 表 明 Ｊ 味仪 测 定 的食 味值 与食 味 品尝 综 ， 食 合 值 之 间 存 在 极 显 著 相 关 性 。 本 研 究 利 用
ＳＴ Ｋ Ａ Ａ Ｅ食 味计 ， 对米 质进 行食 味 检测 ， 除 了人 排
ａ 在 全 生 育 期 注 意 防 治 病 虫 害 ， 熟 期 适 时 收 ｍ， 成
（ Ｌａｎｎ ｉ ｅｅｒ ｎｔｕｅ ｈｎ ａｇ １０ ０ ，Ｃ ｉａ １ ｉ ｉｇ Ｒｃ Ｒ ｓａ ｈ Ｉｓｔ ，Ｓ ｅｙｎ １ １ ｈｎ ； ｏ ｅ ｃ ｉｔ １ ２ Ｌａｎｎ ｎ ｉ ｎ ｅｔＲ ｓｕｃｓａ ｄ Ｒ ｒｌＥ ｅｇ ｅｅｒｈ Ｉｓｔｔ， ｈ ｎａ ｇ １０ ６ ，Ｃ ｉａ ｉ ｉｇＥ ｖ ｏ ｍ ｎ ｅｏ ｒｅ ｎ ｕａ ｎｒｙ Ｒ ｓａｃ ｎｔｕｅ Ｓ ｅｙｎ １ １ ｈｎ） ｏ ｒ ｉ １
Ｓｕｙ ｎＲ ｌ ｉ ｓｉ ｂｔｅｎ ａ ｔ ｉｔＶ ｌｅ ｎ ｔｅ ｕｌｙ ｒｉ ｉ ｔｄ ｅ ｔ ｎｈｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｌｙ ａ ｄ ｈｒ ａ ｔＴａ ｓｎ ｃ ｏ ａｏ ｗ Ｐ ａ ｂ ｉ ｕ ａ Ｏ Ｑ ｉ ｔｉ Ｒ ｅ
Ｔ ＡＮＧ Ｚ ｉ ｑ ａ ｇ ｈ － ｉｎ ，ＭＡ Ｘｉ － ａ ｇ ｕ ｆ ｎ ，Ｌ ｉ ｌ ｎ ，Ｓ Ｖ Ｇｕ － ａ ＨＥＮ Ｆ ｎ ，ＨＡＯ Ｘｉ ｎ ｂ ｎ ，Ｌ Ｕ Ｚ － ｉ ｅｇ ａ － ｉ Ｉ ｉｑ
ａ ｄ ｔｅ ａｆ ｃｅ ｓ ｏ ｉ ｅ ｅ ｔ ｇ ｑ ａｉ ｅ ｅ ｓ ｄ ｅ ．Ｔ ｅ ｅ ｏｎ ｓ ｔ ｅ ｏ ｓｄ ｒ ｄ ｉ ｕ ｌ ｙ ｂ ｅ ｄ ｎ ｒ ｏｎ ｅ ｎ ｈ ｆｅ ｔ ｒ ｎ ｒｃ ａ ｉ ｕ ｌ ｙ ｗ ｒ ｔ ｉ ｄ ｈ ｋ ｙ ｐ ｉｔ ｏ ｂ ｃ ｎ ｉ ｅ ｅ ｎ ｑ ａｉ ｒ ｅ ｉ ｇ ｗｅ ｅ ｐ ｉｔ ｄ ｎ ｔ ｕ ｔ ｏ ｔ ｆ ｒ ｆ ｒ ｅ ｅｅ ｅ ｃ ｎ ｑ ａｉ ｒ ｅ ｉ ｇ ｏ ｃ ． ｕ ｏ ｕ ｔ ｒ ｒ ｆｒ ｎ ｅ ｉ ｕ ｌ ｙ ｂ ｅ ｄ ｎ ｆ ｒ ｅ ｈ ｔ ｉ
北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析
北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对稻米品质提出了更高的要求，优质稻米越来越受到市场的青睐。
现今国内主要从加工品质、外观品质、食味品质和营养品质等方面对稻米品质进行评价[1-2]。
对消费者来说最重要的是口感，因此食味品质较好的优质大米越来越受到欢迎。
然而，食味品质是数量性状，遗传机理较为复杂，影响食味品质的因素较多，播种、移栽、大田管理、收获时间、加工储藏及对米饭的蒸煮工艺的每一个过程都可对稻米的食味品质产生影响[3]。
目前，主要通过2种方法来评价稻米的食味品质的优劣[4-5]，一是通过与蒸煮食味品质相关的理化性状测定，间接反映食味品质的优劣；二是通过人工品尝来直接反映食味品质的优劣。
但这2种方法都存在着明显的不足，前者可以快速地测定品种食味品质的好坏，但与真实值有一定差距；后者能准确地反映食味品质的优劣，但人工品尝费时费力，且需要对人员进行培训。
米饭食味计（STA1A，佐竹公司）能测定米饭的香气、光泽、完整性、味道和口感，为米饭食味的测定提供了快捷、稳定的方法。
本试验应用米饭食味计分析米饭食味，研究其与品质性状的关系，为选育优质水稻品种提供新的依据和方法。
1材料与方法1.1试验材料1.1.1供试样品。
供试样品为辽宁省盐碱地利用研究所提供的粳稻新品系30份，每份谷样取1 kg，经碾米机加工成国家标准一等精度的大米备用，以优质米品种越光和主栽品种盐丰47为对照。
1.1.2试验仪器。
供试仪器为：米饭食味计（STA1A，佐竹公司），米饭硬度黏度计（RHS1A，佐竹公司），米粒食味计（RCTA11A，佐竹公司），大米外观品质判定仪（JWMT12，佐竹公司）。
1.2试验方法1.2.1米饭食味测定。
称取精米30 g，放入不锈钢罐中，用流水冲洗，直到洗米水不混浊为止，然后沥尽余水，再加水30 g，米水质量比为1∶1，浸泡30 min 后加盖。
将不锈钢罐放入沸腾的电饭锅内的蒸架上，盖好电饭锅盖，蒸煮25 min，保温10 min。
粳稻稻米食味仪测定值与理化指标的关系 - 副本
·5·
林建荣等：粳稻稻米食味仪测定值与理化指标的关系
2011，17（3）：5-8
1 材料与方法
1.1 材料 供试材料为 2009 年参加浙江省晚粳稻联品试验
的 48 份粳稻材料。2009 年秋季种植于中国水稻研究 所富阳实验基地，田间管理按常规大田进行，收获后晒 干、取样，供理化指标测定。 1.2 方法 1.2.1 理化指标测定
按农业部 NY/T 83-1988《米质测定方法》测定糙 米率（%）、精米率（%）、整精米率（%）、粒长（mm）、长宽
·6·
林建荣等：粳稻稻米食味仪测定值与理化指标的关系
理化指标 精米率（X2）→
粒长（X4）→ 长宽比（X5）→ 透明度（X8）→ 直链淀粉含量（X11）→ 蛋白质含量（X12）→
X2→Y 0.197 0.036 0.068 -0.107 -0.012 -0.060
表 3 粳稻稻米理化指标对食味值的通径分析
表 1 48 份粳稻稻米的食昧值与理化指标
范围
根据食味值分组后的各理化指标平均值
≤51.0
51.1~5ห้องสมุดไป่ตู้.0
56.1~61.0
47.0~66.0
48.8d
53.5c
58.3b
77.3~83.7
80.0b
81.7ab
81.7a
64.5~75.7
67.3c
70.0bc
70.7b
51.9~70.4
籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析
供试材料共 ５ 份 ， 中， ０ 其 籼型杂交晚稻 ３ ６份、 常
规 晚籼 稻 １ ４份 ， 含 了食 味 品质 较 优 的茉 莉 香 占 、 包
岳优 ９ｌ ｌ３等 ， 昧 较 差 的荣 丰 Ａ Ｙ 、 １３ ／ ３ ３ 食 ／ １ １３ Ａ ８ ５
关， 最终粘 度 、 回复值 、 消减值 与食味值 呈极显 著 负相 关 ； Ｖ Ｒ Ａ谱 与直 链 淀粉 含 量 、 稠 度 、 消值 的相 关性 较 胶 碱
高 ； 选 出的 ６个影 响稻 米食 味 品质 的主 因子 中， 度 因子 、 在 粘 蒸煮 因子 、 外观 因子 、 营养 因子 和粒 形 因子 对食 味
品 质 的 累计 贡献 率 为 ８ ． ％ ， ３ ８ 为主要 因子 。 由于稻 米 品 质 性状 间相 互 关 系较 为 复 杂 和各 主 因子 的贡 献 率 不
同， 因此在籼 稻优 质食 用 品种 选育 时 ， 注意粘 度 因子 、 应 蒸煮 因子和 外观 因子 的选择 。
关键 词 稻米 食 味 品质 理化 性状 Ｒ Ａ谱 Ｖ
３００ ） １０６
为研 究籼型 稻米 食味 品质 与其相 关 品质指 标 的关 系 ， ５ 对 Ｏ份 籼稻 品种 的外观 性状 、 理化 指标 和
Ｒ Ａ特征值进行测定， Ｖ 对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明， 粒宽、 垩白率、 垩白度、 蛋白质含量均与食味
值 达到 了极 显著 负相 关 ， 而长 宽 比 、 消值 和胶 稠 度 与食 味 值 呈 极 显 著 正相 关 ； 解 值 与食 味 值 呈显 著 正 相 碱 崩
北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析
９ ８ ７ ６ ５ ４ ３
道、 口感 和 综 合评 定 分 数 。 由图 １可 以看 出 ， ８个 粳 稻新 有 品 系米 饭食 味综 合 分数 在 ７ ．～ ０９分 ． ００ ７ ． 然后 随 着分 数 的增 高 ， 品 系米 饭食 味 分 布 逐渐 下 降 。 ２ 新 有 ０个 新 品 系 集 中在
计 测定 直链 淀 粉含 量 、 白质含 量和 水 分 ， 测定 米 粒食 味 蛋 并 值 。 份试 材 取 １ 每 ５ｇ精米 应 用大 米 外 观 品 质判 定 仪 测定 整 精 米 率 、 白粒 率 、 白度 和粒 型 （ 宽比 ） 垩 垩 长 。
２ 结果 与分析
２１ 米饭食 昧 特性 分析 ． 米 饭 食 味特 性 主 要 包括 米 饭 的 香 气 、 泽 、 光 完整 性 、 味
生 影 响Ｉ 目前 ， 要 通 过 ２种 方 法来 评 价 稻 米 的 食味 品质 ３ １ 。 主 的优 劣ｌ５ 一 是 通 过 与 蒸 煮 食 味 品 质 相 关 的 理 化 性 状 测 ４】 －， 定， 间接 反 映 食味 品 质 的 优 劣 ； 是 通 过 人 工 品 尝 来 直 接 二 反映 食 味 品质 的 优劣 。 这 ２种方 法 都存 在 着明 显 的不足 ， 但
粳稻稻米食味仪测定值与理化指标的关系
关键词 ： 粳稻 ； 味值 ； 食 理化指标 ； 相关性 ； 回归 ； 通径分析 中图分类号 ：５ １ ＊ Ｓ １． ２ ２ 文献标识码 ： Ａ 文 章编号 ：０ ６ ８ ８ （０ １０ — ０ ５ ０ １０ — ０ ２ ２ １ ）３ ００ — ４
稻米食 味是指 人在食 用和 品尝米饭 时对 其外 观 、
蒸煮食味 品质 ，并从 中找 出稻米食味仪测定值 与理化 指标之间 的内在关 系 ，对指导稻米 品质改 良工作具有 重要意义 。 目前对 于稻 米食味仪测定值 与理 化分析指 标之间的关 系尚较 少报道 ，本研究分析 了粳 稻稻米 食 味仪测定值与理化 指标 之间 的关 系 ，以期 为利用食 味
基金项 目： 浙江 省“ ０ ” 目； ４ ０ ６项 国家科 技支撑 计划项 目 （ ０ ６ Ａ ０ Ａ １５ ； 中国水稻研 究所基本科研业务费 ２０Ｂ Ｄ １０ — ） 资助项 目 （０ ９ Ｇ ０ — ） ２ ｏ Ｒ ０ １ ５ ；国家 “６ ＇ 目（０ ０ Ａ ８３ ’项 ２１Ａ
１ １０ ） ０ ３ １
色泽 、 气味 、 粘度 、 硬度 、 弹性 、 味道 、 口性等 的总体感 适
官和评价 。 目前 国内外对 稻米食味的评价 主要采 用米 饭 品尝感官评 定方法 ， 这种方 法较 为客观 、 实际 ， 需 但 要耗费相 当的人力 、 物力 和时间 ， 且受个人 主观喜好 和 试验条件 的影 响较 大 ，不适 合大批量样 品的分析和筛 选。 近年来 ， 国外 的一些 机构相 继开发 出米粒食味仪等 仪器 ，许多研究结果也表 明食味仪测定值与食 味品尝 综合值之间存在极显 著的正相关 ，如粳稻稻米食 味测
ＤＯＩ １ ． ６ ／ｉ ｎ１０ — ０ ２２ １．３０ ２ ：０３ ９ｊｓ ．０ ６ ８ ８ ．０ １ ．０ ９ ．ｓ ０
稻米食味感官评价方法
稻米食味感官评价方法主要包括两种方法：感官评价法和理化指标评价法。
1.感官评价法：以品尝人员的感官为计量器，将米饭进行色、香、味的评定后，再用语言或文字报告综合评定结果的方法。
评价的顺序是先趁热鉴定、观察米饭气味，再观察米饭色泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适口性及滋味，将各项得分相加，即为综合评分。
2.理化指标评价法：利用各种仪器设备分别检测大米的物理性状和化学特性，并根据其与食味品质的相关性分析，从而来预测大米的食味。
请注意，进行稻米食味感官评价时，需根据具体需要选择合适的方法。
小站稻品种间产量和食味品质性状的差异性研究
小站稻品种间产量和食味品质性状的差异性研究丁得亮;张欣;赵梅;杨雪;黄晓珊【摘要】对小站稻品种间产量和食味品质性状的差异性进行了研究,结果表明:小站稻品种间的产量和食味品质性状存在显著差异,变异系数依次为蛋白质含量>产量>直链淀粉含量>食味值,在优质育种和栽培实践中可以以降低蛋白质含量为突破口,从而实现小站稻优质高产.在小站稻区水稻生产上若兼顾考虑产量和食昧品质可以选用花育13、花育409和津原47,若以高产为目标可以选用津原45和津原D1,E28可作为优质品种种植,津川1号可作为优质食味米原料品种订单种植.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2010(016)003【总页数】3页(P109-111)【关键词】品种间;产量;食味品质;差异性【作者】丁得亮;张欣;赵梅;杨雪;黄晓珊【作者单位】天津农学院,农学系,中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院,农学系,中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院,农学系,中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院,农学系,中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院,农学系,中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384【正文语种】中文【中图分类】S513“小站稻”是天津市的地域品牌，以其品质优良著称于世，清朝俗称“贡米”。
稻米品质主要包括碾米、外观、蒸煮食味和营养品质4个方面。
碾米品质表示稻米的加工适应性，外观品质表示稻米吸引消费者的能力，食味品质和营养品质则反映稻米的食用特性[1，2]。
随着人们消费水平的提高，人们摄取营养的途径已从主食转向了肉、奶、蛋、蔬菜和水果等多元化，食用稻米营养品质的重要性降低，而产量和食味品质则成为关注的焦点。
因此，本试验主要研究小站稻品种间产量和食味品质性状的差异性，以期能为天津市水稻优质育种和栽培提供依据。
稻米品质的相关性分析
稻米品质的相关性分析稻米品质的相关性分析的结果表明，食味值较为接近的17个品系中，黏度和平衡度的变异系数较大，分别为29.87%和32.30%，硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小，不到10%；米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系，说明硬度大的米饭，黏度小、平衡度差、弹性小；米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系。
稻米栽培技术：1、整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。
2、育苗：农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。
在秧苗长高约八厘米时，就可以进行插秧了。
3、插秧：将秧苗仔细地插进稻田中，间隔有序。
传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。
手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。
插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。
现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方形的稻田中，还是需要人工插秧。
秧苗一般会呈南北走向。
还有更为便利的抛秧。
4、除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫（如福寿螺）。
5、施肥：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段时间往往需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日后结穗米质的饱满和数量。
6、灌排水：水稻比较依赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧后，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水分灌溉。
7、收成8、干燥、删选：收成的稻谷需要干燥，过去多在三合院的前院晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。
删选择是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。
9、免耕抛秧法：人工种植水稻的一种新方法，可以省去整理土地的苦累。
主要思路就是只对土地进行除草，而秧苗是用秧盘进行育苗。
稻米品质的相关性分析
稻米品质的相关性分析
王志玺 1,5，吕文俊 1,5，崔晶 1,5，黄亮 1，张欣 1,5，楠谷彰人 2,5，松江勇次 3,5，崔中秋 4,5,通信作者
（1. 天津农学院 农学与资源环境学院，天津 300384；2. 香川大学，日本 香川 761-0795；3. 九州大学 大学院农学研 究院，日本 福冈 812-8581；4. 天津市农业科学院，天津 300384；5. 天津市食味水稻国际联合研究中心，天津 300384）
文献标识码：A
Correlation analysis of rice quality
WANG Zhi-xi1,5, LÜ Wen-jun1,5, CUI Jing1,5, HUANG Liang1, ZHANG Xin1,5, Akihito Kusutani2,5, Yuji Matsue3,5, CUI Zhong-qiu4,5,Corresponding Anthor
Tianjin 300384, China）
Abstract: In order to further study rice quality to accelerate the breeding of quality and eating rice varieties（or lines）and provide the corresponding theoretical basis and technical reference, this study systematically probed into the correlation between the factors influencing the quality of rice and the synthetic evaluation value of rice. This test proposed 8 rice varieties（or lines）to determine the physical and chemical properties of rice, at the same time analyzed the appearance quality of brown rice, white rice protein containing rate, amylose content, and rice starch gelatinization characteristics index. The results show that there are different degrees of correlation between the comprehensive evaluation value and appearance quality of brown rice, white rice protein containing rate, amylose content, rice starch gelatinization characteristics, but the correlation between the physical and chemical index and the comprehensive evaluation value is not significant （P＞0.05）.The above results indicate that the various physicochemical indexes of rice can not accurately reflect the final taste quality. Key words: rice; processing quality; nal quality; palatability（cooking）quality; storage quality
杂草稻稻米RVA谱特征值与外观品质及蒸煮食味品质性状的相关性分析
宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri,and Fores.Sci.&Tech.2020,61(06)：1-41•农艺•园艺•杂草稻稻米RVA谱特征值与外观品质及蒸煮食味品质性状的相关性分析陈丽1,马静-亢玲1,王兴盛1,刘桢彳,孙建昌〃1.宁夏农林科学院农作物研究所，宁夏银川750002；2.宁夏银川市兴庆区农业农村和水务局，宁夏银川750001摘要：通过对40份杂草稻材料稻米外观品质、蒸煮品质和RVA谱特征值的测定,分析了RVA谱各特征值之间、杂草稻与栽培稻稻米的RVA谱特征值，以及主要RVA谱特征值(消减值、崩解值、回复值)与外观品质及蒸煮食味各项品质指标的相关关系。
结果表明.RVA谱8个特征值之间、最高黏度与热浆黏度、热浆黏度与起浆温度之间相关性不显著，其余特征值之间均呈显著或极显著相关。
杂草稻的消减值和回复值平均值高于选育品种，崩解值平均值低于选育品种；杂草稻的消减值和崩解值平均值介于地方品种杨和白皮大稻和叶升白皮大稻之间，回复值平均值低于杨和白皮大稻和叶升白皮大稻。
RVA谱特征值与外观品质(粒长、长/宽比、垩白粒率、垩白度、透明度)指标相关性不显著，与直链淀粉含量、胶稠度呈显著或极显著相关，与碱消值相关性不显著。
由此可知，杂草稻稻米的RVA谱特征值高低可以直观反映出其直链淀粉含量高低以及胶稠度的大小。
关键词：杂草稻；淀粉黏滞性；直链淀粉含量；胶稠度；相关性中图分类号:S451文献标识码:A文章编号:1002-204X(2020)06-0001-04doi：10.3969/j.issn,1002-204x.2020.06.001Correlation Analysis between RVA Profile Characteristicsand Appearance and Eating and Cooking Quality Traits in Weedy RiceChen Li1,Ma Jing1,Kang Ling1,Wang Xingsheng1,Liu Zhen2,Sun Jianchang1**(1.Crops Institute,Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Yinchuan,Ningxia750002;2.Bureau of Agriculture,Rural and Water Affairs,Xingqing District,Yinchuan,Ningxia750001)Abstract By measuring the appearance quality,cooking quality and RVA profile of40weedy rice materials,the RVA profile and the main RVA profile of weedy rice and cultivar were analyzed between the RVA profiles.The relationship between the reduction value(cut value,disintegration value,recovery value)and the appearance and the quality indicators of cooking and eating.The results showed that there was no significant correlation between the highest viscosity and hot paste viscosity,disintegration value,hot paste viscosity and pulping temperature among the eight eigenvalues of RVA spectrum.The other eigenvalues were significantly or extremely significant.The average value of the reduction and recovery values of weedy rice was higher than that of the selected varieties,and the average value of disintegration value was lower than that of the selected varieties;the average value of the elimination value and disintegration value of weedy rice was between local varieties Yang and Baipi.The average value of recovery between large rice and Yesheng white rice was lower than that of Yang and Baipi large rice and Yesheng white rice large rice.The correlation between RVA spectral eigenvalue and appearance quality(grain length,length/width ratio,chalkiness,chalkiness,transparency)was not significant,and it was significantly or significantly correlated with amylose content and gel consistency.The correlation of the cut value is not significant.It can be seen that the RVA profile of weedy rice can visually reflect the high and low amylose content and the consistency of the gel.Key words Weedy rice;Starch viscosity;Amylose content;Gel consistency;Correlation基金项目:宁夏水稻育种专项(2018NYYZ0302),宁夏回族自治区基金项目(2019AAC03154),科技人才托举工程培养项目(TJGC2019068)o作者简介：陈丽(1985-)，女，陕西商洛人，硕士研究生，助理研究员，主要从事水稻遗传育种研究。
粳稻收获时期与食味品质性状相关关系研究
粳稻收获时期与食味品质性状相关关系研究吴振宇（天津农学院农学系）1 前言米饭是我国的主食细粮之一，每天食而不厌的米饭，其味道从何而来？稻米的食味是人实际食用米饭时，对其好吃或不好吃所给予的一种评价。
所以，对于食味的解析，最基本的评价方法主要还是采取基于人之感觉的品尝鉴定试验法。
虽然人与人之间，对于米饭的喜好和好吃的程度感觉存在差异，但是一般认为优质食味米饭的条件应该是：外观：米饭清澈透明，有白色光泽，饭粒膨胀而不破碎。
气味：有米饭特有的甜味，散发新米的清香。
口感：吃饭时感觉饭粒柔软光滑，有粘性和弹力，有咀嚼回应感。
味觉：近似于无味，略带油性，有一点儿甜的感觉，反复咀嚼，味道不变。
米饭的食味，与其说味觉，不如说通过饭粒对舌面摩擦和牙齿回应所感觉到的其粘性和硬度等的触感影响更大些．即所谓的“物理性食感”。
那种饭粒表面似水状或者吃起来又散又硬的米饭往往不受欢迎，也不利于消化。
这也是“食味是人本能感觉营养的信号”的根据所在[1]。
1.1 影响水稻品质食味的理化性状水稻精米的物质组分中，淀粉占85% ～90%，蛋白质占7% ～12%，脂类化合物占0. 3%～0. 6%[2]。
稻米的主要成分是淀粉和蛋白质，其品质受二者的影响最大。
稻米蛋白质不仅是决定水稻营养品质的重要指标，而且对稻米的外观品质、加工品质和食用品质等都有着较大的影响效应[3]。
稻米中的脂类物质含量很少，但是，它的组成及其变化对稻米的储藏品质、加工品质和食用品质也有着较大的影响效应[4-5]。
水稻所含淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉和支链淀粉都是由葡萄糖结合而成的多糖物质。
糯稻中的淀粉几乎100%是支链淀粉，非糯粳稻中约20%为直链淀粉，80%为支链淀粉。
直链淀粉含量高的米，蒸煮时吸水量多，出饭多，但是粘度小，饭硬。
相反，直链淀粉含量低的米，蒸煮后体积增加小，饭软，粘度大。
研究认为：直链淀粉含有率与米饭的粘度有很大关系。
直链淀粉含有率越低，米饭的粘度会变强，食味变好。
盐碱地区水稻食味值及其与品质性状的关系
盐碱地区水稻食味值及其与品质性状的关系王莹;夏明;于亚辉;阙补超;郑英杰;李林蔚;王彤【摘要】以辽宁省盐碱地利用研究所提供的65个水稻品系为试材，分析了这些水稻品系食味值的总体表现，及食味值与各品质性状的关系。
结果表明，各参试品系品质普遍较好，但品系间各品质性状有一定差异；各参试品系食味值在60.44~84.00之间，品系间差异显著，并接近正态分布；食味值与垩白粒率、垩白度呈极显著正相关，与精米率、直链淀粉含量和蛋白质含量呈极显著负相关，与长宽比呈显著负相关。
因此，在品种选育过程中，应选择直链淀粉含量和蛋白质含量相对较低，籽粒长宽比较小的品种，这样可以提高食味值。
但是，食味值的提高会增加稻米的垩白粒率和垩白度。
%In order to provide a theoretical guidance for fine quality rice production in saline-alkali region, the author analyzed the rela-tionship between eating quality and other quality characters of rice in saline-alkali land, using 65 rice cultivars as materials. The results indicated that these rice cultivars have good grain quality, but the quality characters of different varieties have differences.There was sig-nificant difference in eating value among cultivars, the range of eating value is 60.44~84.00, closing to very normal distribution. The eat-ing value was very significantly and positively correlated with chalky rice rate and chalkiness degree, significantly or very significantly negatively correlated with milled rice rate, amylose content, protein content and length-width ratio of grain. Therefore, we should choose the cultivars with relatively low amylose content, protein content and length-width ratio of grain in the process of cultivars breeding, which can improve eating value of rice.However, the improvement of eating value would increase chalky rice rate and chalkiness degree.【期刊名称】《中国稻米》【年(卷),期】2016(022)005【总页数】2页(P42-43)【关键词】水稻;盐碱地;食味值;品质【作者】王莹;夏明;于亚辉;阙补超;郑英杰;李林蔚;王彤【作者单位】辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010【正文语种】中文【中图分类】S511水稻是我国主要的粮食作物之一，其种植面积约占粮食作物面积的30%。
籼稻新品种稻米品质性状的变异度和相关性以及聚类分析
籼稻新品种稻米品质性状的变异度和相关性以及聚类分析摘要对55个籼稻新品种的6项稻米品质性状进行分析。
结果表明：①各稻米品质性状在不同品种间的变异度存在很大的差异，其中以垩白度和垩白粒率的变异度最大，是稻米品质的主要限制因子。
②稻米品质性状间存在复杂的相关性，整精米率与垩白度和垩白粒率呈极显著和显著的负相关关系，长宽比与垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量均存在极显著负相关关系，垩白粒率与垩白度和直链淀粉含量均呈极显著的正相关关系。
③55个籼稻新品种可分为7组，其中以第1组的稻米品质最好，共有30个品种；其次为第2、第3和第5组，共有15个品种；较差的是第4、第6和7组，共有10个品种。
关键词籼稻；新品种；稻米品质；变异度；相关性；聚类分析水稻是我国主要的粮食作物之一，种植面积约占粮食作物总面积的40%，总产量约占全国粮食总产量的50%[1]。
随着生活水平的不断提高，稻米品质越来越受到人们的重视，稻米的消费已由过去的数量型向现今的质量-适口型转变[2]，学者们也因此加大了对稻米品质研究的力度和广度。
近年来，国内对稻米品质的研究涉及到了稻米品质现状分析[3]、环境因子对稻米品质的影响[4-5]、稻米品质性状的变异性研究[2，6]、稻米品质性状间的相关和聚类分析[7-9]及稻米品质性状遗传分析[10-11]等多个方面。
此外，水稻育种工作者也加强了对水稻的品质育种，并选育出了一批又一批的水稻新品种。
但目前，有关这些新品种稻米品质性状的研究却鲜见报道。
为此，笔者在前人研究的基础上，以2006年国家审定通过的籼稻新品种作为研究对象，探讨了各稻米品质性状间的变异度和相关性，同时还对各新品种进行了聚类分析，以期为水稻稻米品质的进一步改良提供科学依据。
1材料与方法1.1品种来源根据中华人民共和国农业部第706号公告可知，2006年国家审定通过的籼稻新品种共有55个（见表1）。
其中，常规水稻品种有4个，分别为丰富占1号、丰美占、嘉育253和中早25，占新品种总数的7.2%；两系杂交水稻品种有5个，分别为准两优527、两优42、陆两优996、准两优2号和两优0293，占总数的9.1%；三系杂交水稻品种最多，有46个，如先农1号、内香2924和冈优825等，占总数的83.6%。
辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系
辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系徐正进;陈温福;马殿荣;吴晓冬;郑煜焱;王嘉宇【期刊名称】《作物学报》【年(卷),期】2005(031)008【摘要】水稻品质是一个综合性状，包括加工品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。
过去国内为对稻米品质进行了大量研究，而对食味的研究相对较少。
水稻是我国60％以上人口的主食，北方粳米大部分是直接饭食，随着生活水平的提高，对食味的要求也越来越高，甚至成为最重要的品质指标。
因此研究食味及与其他品质性状的关系，对品质改良有重要理论和实践意义。
【总页数】3页(P1092-1094)【作者】徐正进;陈温福;马殿荣;吴晓冬;郑煜焱;王嘉宇【作者单位】农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161;农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161;农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161;农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161;农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161;农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室,辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室,沈阳农业大学水稻研究所,辽宁沈阳,110161【正文语种】中文【中图分类】S5【相关文献】1.食味值与其它米质性状间关系的研究 [J], 唐志强;马秀芳;吕桂兰;沈枫;郝宪彬;刘子琪2.盐碱地区水稻食味值及其与品质性状的关系 [J], 王莹;夏明;于亚辉;阙补超;郑英杰;李林蔚;王彤3.黑龙江水稻食味和其他品质性状的变化及其相互关系 [J], 徐正进;范淑秀;潘国君;李霞辉;陈温福4.稻米品质性状相关性研究——Ⅰ.籼型粘稻食味与其它米质性状的关系 [J], 向远鸿;唐启源;黄燕湘5.辽宁省中晚熟水稻新品种食味与品质性状的关系 [J], 阙补超;孙滨;张伟;夏明;郑英杰;王莹;李林蔚;王彤;于亚辉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
运用SAS做主成分分析的例子
加工储藏及对米饭的蒸煮工艺的每一个过程都能对稻 米的食味品质产生影响［3 －5］。目前主要通过两种方法 来评价稻米的食味品质的优劣，一是通过与蒸煮食味 品质相关的理化性状测定，间接的反应食味品质的优 劣［6］； 二是通过人工品尝来直接反应食味品质的优劣。 但这两种方法都存在着明显的不足，前者可以快速的 测定品种食味品质的好坏，但与真实值有一定差距； 后 者能准确的反应食味品质的优劣，但人工品尝费时费 力，且需要对人员进行培训。快速黏度测定仪（ RVA， Rapid Viscosity Analyzer） 特征谱，能很好的反应淀粉 黏度特性，并能用于食味品质的辅助测定［7］。本试验
RVA 的测定参照舒庆尧等［9］的方法实施。采用 瑞典 Newport Scientificpty 生产的黏度快速测定仪进行 RVA（ Rapid Viscosity Analyzer） 测定，项目有最高黏度 （ peak viscosity） 、热浆黏度（ though viscosity） 、最终黏 度（ final viscosity） 和崩解值（ breakdown value，最高黏 度 － 热浆黏度） 、消减值（ setback value，最终黏度 － 最 高黏度） 、回复值（ consistence value，最终黏度 － 热浆 黏度） 和成糊起始温度、峰值时间共 8 个特征值。黏度 单位为 cP，RVU（ Rapid Viscosity Units） 1 RVU = 12 cP。 1． 2． 4 稻米蒸煮品质的评定
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稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析苏泽胜(安徽省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传育种重点开放实验室,合肥230031)摘要采用日本57个水稻品种较为系统地分析鉴定了味度计测定值与食味品质性状间的相关性。
结果表明,味度计测定值与食味综合值,米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关,相关系数(C)分别为0.645**、0.967**、0.688**和0.921**,且与直链淀粉含量无明显相关。
从而提出利用现代化测试仪器味度计是准确、快速、有效地鉴定稻米食味品质优劣的一项重要手段。
关键词水稻;味度计测定值;食味综合值;直链淀粉含量A nalysis of the Relatio nship between the Tas ted Values from Rice Taste Ins tru ment and Rice Ta ste C haractersSu Zesheng(Rice Research Institute,An hui Academ y of Agriculture Sciences,Hefei230031)A bstract The relati ons hi p between the tas ted values from Rice Taste Instrument(RTI)and taste characters of57Japan rice vari eties was s ystem-atically analyz ed.The res ul ts showed that there was respectively the positi ve relation between the tasted values from Rice Taste Instrument and the in tegrated value of rice taste,rice plas ticity,flexibili ty and lustre of these varieties,b ut n o relation between the tasted value an d the contai n of am ylose,and the relative coefficient(r)was0.645**,0.967**,0.688**res pecti vely and the ad vanced auto-an alyser was a accurate,rapid and effective one in evaluating rice grai n quali ty.Key w ords Rice,Rice tas te instrument,The integrated value of rice tas te,The contain of amyl ose.随着人们生活水平的提高,各国育种工作者在大力培育水稻高产品种的同时,愈来愈注重稻米品质,尤其是外观和食味品质的选育与改良。
目前,就食味品质而言,一般均采用人工蒸煮品尝的方法。
然而,因国家、地区和民族的不同,对食味的品尝评价的标准各异,评定较为困难,且人工蒸煮品尝费时费工。
另一方面,参加食味品尝评价的人员的培训和确保一定数量的品尝人员也较为困难。
为此,笔者研究了利用现代化测试手段味度计来测试分析食味品质的优劣,初步探讨味度计测定值与食味品质诸性状间的相关性。
目的是为育种工作者用机械测试手段快速、有效地鉴定食味品质提供依据。
1材料和方法1.1供试品种(系)在UNDP(联合国开发计划署)项目资助下,试验于1998年12月~1999年5月在日本国家农业研究中心水稻育种研究室实验室进行,供试品种全部为该研究室提供的日本目前大面积推广的水稻品种及新育成的新品系,共57份,其中粳稻53份,籼稻4份(表1)。
1.2试验方法1.2.1味度计测定。
由日本东洋精米机社制造的自动测定味度计MB-90A型进行测定。
味度计由热水槽,测定器和分析用计算机三部分组成。
供测试的样品均系同一精米机碾成的精米(精米度95%以上)。
每份样品称量33g 放进专用的测定盘中固定后投入90e以上的热水槽中蒸注:本文承蒙日本农业研究中心水稻育种研究室提供了实验条件和设备,及有关资料,并得到该室同仁的大力支持和帮助,特此致谢。
作者简介:苏泽胜(1952-),男,安徽省农科院水稻研究所所长,主要从事稻种资源和籼型杂交水稻选育研究。
收稿日期:2000-03-06煮,待听到机器鸣声后取出(约3min),冷却1min后投入测定器中进行测定,操作计算机后约3min计算机屏幕上即显示测定值。
1.2.2直链淀粉含量的测定。
由日本产自动测定仪(Au-to analyzer)进行测定。
¹样品的准备。
将供试样品和已知高、中、低直链淀粉含量的非糯性样品和糯性样品各5粒(约90~100mg)称好后放进样品杯中,加入浓度为0.1 mol/L Na OH1ml浸泡6h以上。
º试剂的准备和调节。
按一定比例配置好浓度为1mol/L Na OH,浓度为0.25mol/L Na OH,一定量的缓冲液和S TOCK KI/I2(测定当日现配)溶液和洗净液适量。
打开电源,用3个专用杯吸入溶出液进行洗净。
将记录计基础线(Base line)调整稳定到0.5后。
待确认好标准糯性、非糯性样品的数值、标准曲线、温度后,开始分析。
1.2.3食味品尝。
将事先准备好的测试品尝样品,按品尝者人数分别称量等量的样品和水放进同样大小和同样功率的电饭煲中进行相同时间的浸泡、蒸煮和搅拌(具体操作方法和时间略)。
待蒸煮完毕后,放进小器皿中由品尝者分别按光泽度、粘性、柔软性进行品尝和打分,最后按优、中、劣3级进行食味综合评价。
参加本试验食味品尝的约20人左右,持续近1个月,最后的评定取2次的平均值。
2结果分析2.1味度计测定值味度计测定值的大小是衡量食味品质优劣的重要指标。
从表1得知,味度计测定值因类型和品种不同而有很大差异。
在供试的57个品种中,味度计测定值在65以上的有38个,占总数66.7%;达70以上的有15个,占总数的26.3%,而且都是粳型;介于60%~64%之间的有14个,占24.6%,为中等食味品种;低于60的只有5个,仅占安徽农业科学,2000,28(2):134-136,138 Journal of Anhui Agricultural Sciences表1稻米食味性状测定值品种系统组合名称直链淀粉含量/%味度值食味综合值粘性柔软性光泽度D 系1013爱知92号/一见钟情 19.7574.40.1110.389D 系1014爱知92号/一见钟情20.568.00.1110.1110.1670.167D 系1015D 系271/D 系34519.8361.05-0.667-0.667-0.278-0.278D 系101693单系1682/越光21.0867.1-0.3910.3690-0.74D 系1017关东165号/D 系38920.1672.500.2110.2630D 系1018关东165号/D 系38925.8467.85-0.895-0.474-0.368-0.737D 系1019关东165号/D 系39220.3869.5-0.158000.211D 系1020关东165号/D 爱知9223.1665.75-0.261-0.217-0.348-0.087D 系1021奥羽346号/关系16518.2571.550.1110.278-0.0560.722D 系1022关系166号/东北152号20.2869.950.2780.278-0.1110.389D 系1023关东166号/东北152号17.3866.4-0.0430.2170.217-0.261D 系1024关东166号/东北152号19.9372.1-0.278-0.1670.2220.444一见钟情越光/初星19.6271.250.4780.4350.130.304越光农林22号/农林1号18.8568.380.50.6110.1670.556D 系1029中母农5号/关东16522.8369.550.2110.4210.3160.211D 系1031关交92-47/关交92-4921.4163.90.130.2170.304-0.13越光农林22号/农林1号18.7270.20.8890.6670.6110.667D 系1034D 系211/D 系23620.9866.850.3330.3890.3890.278D 系1035D 系211/D 系23619.5362.05-0.278-0.333-0.1110.053D 系1036关东165号/D 系38919.6670.050.4440.5560.50.778D 系1040关东165号/D 系38515.5862.950.1670.2220.3890.056D 系1041关东166号/LGC-122.7158.7-1.238-1.143-0.286-0.905K J 杂R +j 中部35号/峰旭19.5864.60.2110.2110.1050.158D 系1045关东157号/A6419.3858.05-0.895-0.526-0.316-0.737D 系1046关东175号/玉系88号22.0869.0500.105-0.3680.158D 系1047关东175号/玉系88号24.0470.150.2630.2110.2110.211D 系1048关东175号/玉系88号17.9661.85-0.050.150.250.05D 系1051关东79号/朝N 光17.7569.30.4210.4210.4210.316D 系1052关东79号/朝N 光17.5871.50.2110.3160.3160.158D 系1054单系3496/爱知92号18.9674.850.3160.4210.2630.526D 系1055单系3496/爱知92号21.2575.450.6320.7890.6840.368 ¾ Ê日本晴/黄金晴20.0862.25-0.286-0.19-0.2860.095越光农林22号/农林1号17.971.50.7140.6190.4290.524一见钟情越光/初星18.369.50.6110.8330.3330.722绢光稻2800/北陆100号//ª16.0468.650.4500.40.150.5越光农林20号/农林1号19.2169.650.5220.4350.3040.348D 系1079鸿266/关东162号16.3360.95-0.278-1.111-0.167-0.944D 系1080鸿266/关东162号18.6760.9-1.444-1.444-0.722-0.944D 系1085关东165号/93DS7719.4668.950.6520.6520.3910.391D 系1086关东165号/93DS7720.4669.850.5650.3910.2170.435D 系1087关东165号/93DS7719.9668.150.3480.3480.130.261D 系1091鸿266/关东162号27.3365.85-0.952-0.619-0.429-0.857D 系1092鸿266/关东162号25.3362.75-1.3-1.3-0.25-1.1D 系1095D 系211/稻系517/合川1号21.7961.750.0950.1430.429-0.19朝N 光安系103B//爱知37号/北陆103号22.7163.75-0.19-0.095-0.095-0.286D 系1105关东165号/鸿32122.5865.6-0.0950.0950.0950.19D 系1106D 系211/鸿152/合川1号28.566.6-0.333-0.0480.9-0.476越光农林22号/农林1号17.7971.20.7500.550.650.65 « 万两/越光22.0862.6-0.381-0.333-0.19-0.238越光黄金晴/越光17.8373.50.4740.6320.7370.474 Ê一Ö 一 16.5855.85-1.5-1.85-0.25-1.75D 系1110中117 大川系统ÑÑF4-920.0869.250.2110.2110.3160.053D 系1111中117 大川系统ÑÑF4-918.8373.5500.4740.2630.316D 系1112关东168号/93单系210419.2967.850.2630.3160.1050.526D 系1114 Ê一Ö 一 /Lemont 16.9261.2-1.250-0.850.5-1.6D 系1115 Ê一Ö 一 /关东PL717.1354.8-1.150-1.35-0.35-1.15D 系1116 Ê一Ö 一 /关东PL714.8854.9-0.950-0.96-0.2-0.913528卷2期 苏泽胜 稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析总数的8.8%,为食味较差类型的品种,参试的4个籼稻品种,有3个属于此种类型。