如何鉴别鸡蛋是否加了色素
如何判断深色食物是否染色
如何判断深色食物是否染色这些年由于紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做"花青素'的物质。
花青素被证明有很强的抗氧化功能，对健康非常有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新奇事物，它始终都在我们身边。
比如姹紫嫣红的漂亮花朵，大多是花青素带来的缤纷颜色。
五颜六色的各种水果，也有许多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些一般食物的黑衣外衣，也是由于有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重明丽的颜色，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担忧了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发觉米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样推断深色食物是否被人工染色呢？其实很简洁，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以推断啦。
溶于水溶于水是花青素的一大特点。
所以久泡之后的黑米黑豆假如没有掉色，倒真是应当打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒特别紧实，所以在刚开头用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。
水先会渐渐有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。
然后这红色会越来越深，越来越浓，最终会浓得黑如墨色。
其实仍应算是红褐色，只是由于红得特殊浓，看起来像是黑色的。
假如在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要留意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的渐渐变化过程。
所以，消失以下两种状况就很可能是有问题的：（1）假如把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
（2）久泡之后仍是不变色。
红稻米是例外，由于红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显。
如何辨别假鸡蛋
如何辨别假鸡蛋？1、介绍几个分辨出假鸡蛋的方法：(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。
真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来；(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙；(3)在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；(4)用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，有淡淡的化学味道，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。
(5)轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷(6)假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。
这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致(7)在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
(8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
(9)、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。
(10)、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。
(11)、真蛋凝结温度在45度左右。
假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。
2、假鸡蛋是用什么材料做成的？真假鸡蛋的区别通过以上的方法就可以很好区分，另外一点就是不要买过于便宜的鸡蛋，毕竟制作的成本低，卖的价格比真鸡蛋也是低很多的，一定要注意。
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。
而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。
而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
鸡蛋的感官检验ppt课件
1、眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上 有一层白霜，色泽鲜明。 2、手摸：用手摸蛋壳粗糙，重量适当。 3、耳听：耳听蛋与蛋相互碰击声音清脆， 手握蛋摇动无声。 4、鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，然 后用鼻子嗅其气味有轻微的生石灰味，属 良质鲜蛋 。
2
次质鸡蛋
蛋壳有裂纹，格窝现象；蛋壳破损，蛋 清外溢或壳外有轻度霉斑等。手摸有光 滑感。蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，摇 动时内容物有流动感。有轻微的生石灰 味或轻度霉味。二类次质鲜蛋，蛋壳发 暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分 流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转 时总是一面向下(贴壳蛋)，属次质鲜蛋 。
3
劣质鸡蛋
蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油壳，呈乌 黑色或暗黑色，有油样浸出；有较多或 较大的霉斑。手摸有光滑感，掂量时过 轻或过重。蛋与蛋碰击发出嗄嗄声(孵化 蛋)，空空声(水化蛋)。摇动时内容物有 晃荡声。鼻嗅有霉味，酸味，臭味等不 良气味，劣质鲜蛋 。
4
The End
5
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
6
鸡蛋暗斑的研究进展
鸡蛋暗斑的研究进展鸡蛋暗斑是鸡蛋表面出现的一种不均匀雷纹和暗斑，其主要成因是鸡蛋长时间放置在热、潮、气密度不稳定的环境中，导致鸡蛋内的水分挥发，气隙内压力改变，所产生的蒸气在化学反应催化下形成的结果。
这种暗斑对鸡蛋的品质和营养价值都产生了一定的影响，并给鸡蛋市场销售带来了一定的困难。
近年来，科学家们开展了广泛的研究，试图探究鸡蛋暗斑的成因和预防措施。
1. 鸡蛋暗斑的成因(1) 水分和气密度不稳定：鸡蛋内的水分和气密度的不稳定是鸡蛋暗斑形成的主要成因。
持续高温或低温环境会导致鸡蛋内部压力改变，蒸气压力会增加或减少，这就可以为色素沉淀和色素聚集反应提供条件。
(2) 氧化反应：鸡蛋表面出现暗斑还可能是由于氧化反应引起的。
氧化反应主要是指鸡蛋表面的脂质物质被氧化，这也会导致鸡蛋蛋白变质，并进一步诱发蛋黄和蛋白质的反应，形成较大的暗斑面积。
(3) 细菌污染：细菌污染是引起鸡蛋暗斑的另一个重要原因。
鸡蛋表面受到污染后，细菌如Salmonella typhimurium就会产生鸡蛋表面沉积物质，其颜色会变成不同的色调，逐渐形成暗斑。
(1) 控制环境：由于水分和气密度的不稳定是鸡蛋暗斑形成的主要原因，环境控制非常重要。
保持存储鸡蛋的温度和湿度稳定，避免长时间（特别是在高温和潮湿的环境）贮存。
(2) 消除氧气：氧气是引起鸡蛋蛋白和蛋黄氧化的主要原因，因此消除氧气是预防鸡蛋暗斑的重要手段之一。
利用低氧气技术，可以减少氧气与蛋黄和蛋白反应，从而减缓鸡蛋暗斑的形成。
(3) 紫外线处理：紫外线能硬化鸡蛋表面的蛋壳对气体的渗透性，抑制蛋白化学反应进一步发生。
紫外线作用的时间应该控制在5分钟以内，过长的时间反而会加速鸡蛋暗斑的形成。
鸡蛋暗斑的产生影响了鸡蛋的质量，因此进行有效的预防和控制对于保障鸡蛋市场供求的平衡具有重要意义。
研究表明，通过科技手段来降低鸡蛋暗斑发生率，是最有效的预防方法之一。
随着科技的不断发展，相信在未来会有更多更有效的方法来解决鸡蛋暗斑问题。
分光光度计法检测鸡蛋蛋黄颜色的研究
分光光度计法检测鸡蛋蛋黄颜色的研究作者：宋汉良熊爱军邢宏博许赣荣倪冬姣邹新华来源：《国外畜牧学·猪与禽》2021年第04期摘要：為研究分光光度计法检测蛋黄颜色色度值的可靠性，试验比较了不同萃取溶剂的萃取效果，并确定丙酮为蛋黄色素的最佳萃取剂。
全波长扫描得到蛋黄色素丙酮萃取液的全波长扫描图谱，在该图谱上，分别在波长为425 nm、450 nm和475 nm时有稳定波峰。
比较不同来源的鸡蛋蛋黄色素丙酮萃取液的扫描图谱，发现所有鸡蛋蛋黄色素扫描图谱上均有这3个波长所呈现的波峰，说明这3个波长是鸡蛋蛋黄色素的特征波长。
将分光光度计法与国际通用的罗氏扇形卡法进行比对分析，结果表明：两种方法在定量上有一定的关联性。
即对于大多数鸡蛋样品，两种方法所得到蛋黄颜色的检测结果是相同的，但用罗氏扇形卡法检测鸡蛋蛋黄色度值时，在为蛋黄色度打分时仍然要靠人的主观判断;分光光度计法则完全通过分光光度计光密度值（Optical Density，OD）的检测做到客观化和数值化，可杜绝人为判断带来的误差，提高客观评价蛋黄颜色深浅的可靠性。
关键词：罗氏扇形卡法;分光光度计法;蛋黄色度;品质中图分类号：S873 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2021）04-0133-06鸡蛋是受大众欢迎的营养食品之一[1]，鸡蛋蛋黄的颜色一直为人们重视。
在我国，人们一般认为蛋黄颜色金黄、色泽较深的鸡蛋品质良好，深黄色的蛋黄对人的食欲有明显的刺激作用，深受人们喜爱;而蛋黄色泽较浅的鸡蛋则不受人喜爱[2-4]。
因此蛋黄颜色的深浅可作为判断鸡蛋品质的感官指标和质量指标[5]。
目前，国际上对蛋黄颜色的评价方法主要有：罗氏扇形卡法[6]、蛋黄颜色视觉指数法[7-8]、Herman-Carver色转法（蛋黄颜色打分仪器）[9]、NEPA法、Fletcher环法和色差仪测色[10]等。
上述方法各有优缺点，应根据具体要求加以选择。
罗氏扇形卡是目前较为通用的测定蛋黄颜色的工具。
蛋类品质鉴定的方法
蛋类品质鉴定的方法
鉴定蛋类品质的方法通常包括外观检查、气室浮力测试和内部检查。
以下是常用的蛋类品质鉴定方法：
1.外观检查：
-外壳完整性：检查蛋壳是否破裂或有明显的损坏。
-蛋壳色泽：观察蛋壳的颜色，健康的鸡蛋通常具有均匀、鲜艳的
颜色。
-污渍和污垢：检查蛋壳上是否有污渍、污垢或异物。
2.气室浮力测试：
-将鸡蛋放入一个装满水的容器中，如果鸡蛋在水中自然漂浮，表
示气室较大，蛋已老化；如果鸡蛋底部接触容器底部，表示气室很小，蛋属于新鲜。
3.内部检查：
-打开蛋壳：将鸡蛋轻轻敲裂，打开后观察蛋白和蛋黄的状态。
-蛋清状态：健康的蛋清通常为透明、凝固并且没有明显的气泡或
混浊。
-蛋黄状态：新鲜蛋黄呈圆润、立体感强且颜色鲜艳，老化的蛋黄
则会扁平、漏水或颜色变浅。
-异味检查：闻一闻蛋白和蛋黄是否有异常的气味。
这些方法可以初步鉴定鸡蛋的品质。
然而，为了确保食品安全和品质，最好购买具有相关认证标志的蛋类产品，并遵循正确的存储和处理方法。
误区之一：蛋壳颜色越深,营养价值越高 - 威客中国
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。
蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。
如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。
开后改用文火煮8分钟即可。
切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
专家教你如何辨别食物是否染色
专家教你如何辨别食物是否染色2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。
经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。
如何辨别食物是否是染色的？2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。
经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。
除了黑豆外，还有如黑芝麻、枸杞子等，在泡水的过程中也会有颜色，其实这些只是食物本身带有的天然色素，这些色素水溶性非常好，而且。
越成熟饱满的食物用水浸泡后越容易掉色，但对人体没有伤害，因此要辨别食物是否染色，并不能仅仅单靠水的颜色来判断。
黑豆一看：未经染色的黑豆可见清晰的乳白色的种脐，而经染色的黑豆其种脐会被染黑。
二擦：将黑豆用力在白纸上摩擦，在白纸上不会留下颜色，黑豆也不会掉色，且黑豆会越擦越亮。
三剥：将黑豆皮剥开，真黑豆豆衣内侧呈浅褐色，豆仁分别呈浅黄色和乳白色。
因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透进豆内，把豆衣剥开后可以看到豆衣内侧也会变色。
黑芝麻黑芝麻含有的色素为黄酮花色苷类，为紫黑色，正常的黑芝麻经水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。
若将其放在手心，轻轻搓揉芝麻，手』：若留下异样的颜色就要小心了。
食用之前先用清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为较浓的紫红色或呈墨迹样的黑色，这可能是染过色的白芝麻。
枸杞子枸杞子含有的胡萝卜素、核黄素、玉蜀黍黄素、酸浆果红素均是天然色素，多为橙黄色和黄红色。
由于植物多成分间的助溶作用，这些水溶和水不溶的天然色素都会或多或少的溶解于水中，故枸杞子泡过水后水的颜色通常为黄红色或是橙黄色。
若把染色枸杞子放进热水里，水面下会立即出现红色的色线，很快扩散至整杯水使水变成了鲜艳的红色。
正常枸杞于的一端都会有白色的果柄痕，、即有一个小白点，染色枸杞子则因要整体染色，其果柄;良也会染上红色，而没有了小白点。
鸡蛋品质指标的测定方法
鸡蛋品质指标的测定方法鸡蛋品质的测定方法一、蛋品质测定的目的与作用1.蛋品质的概念：蛋品质包括外形和内容物的品质。
外形包括大小、形状、清洁度和光泽；内容物的品质包括蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等。
2.影响因素：蛋品质受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素的影响。
3.目的与作用：商业性测定可以检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级；专业性测定可以反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。
二、蛋品质测定的一般指标1.蛋重：蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。
2.蛋壳颜色：以肉眼观察记录。
一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。
3.蛋形指数：是用来描述蛋的形状的一个参数。
标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。
4.比重：蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。
同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。
5.蛋壳强度：蛋壳强度是指蛋壳的硬度和耐压性能。
蛋壳强度与蛋形指数呈正相关。
6.蛋壳厚度：蛋壳厚度是指蛋壳的厚度。
蛋壳厚度与蛋比重呈正相关。
7.蛋黄颜色：蛋黄颜色是指蛋黄的颜色深浅。
蛋黄颜色受饲料中黄色素的含量和种质遗传的影响。
8.XXX单位：XXX单位是指蛋壳的耐压性能。
XXX单位越高，蛋壳的硬度越大。
9.血、肉斑：血、肉斑是指蛋壳表面的血丝和肉斑。
血、肉斑对蛋的品质和卫生安全有影响。
10.蛋黄比率：蛋黄比率是指蛋黄的重量与蛋重的比值。
蛋黄比率受遗传和饲养管理的影响。
三、各项指标的含义与测量方法1.蛋重：用粗天平或电子秤测量，单位为克，精确到0.1克。
2.蛋壳颜色：以肉眼观察记录。
3.蛋形指数：蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长，纵、横径长用游标尺测量。
4.比重：用盐水漂浮法测定。
制成从1-8级的食盐溶液，分别以4克食盐的增量加入其余中，并重复用比重计实测调节。
3招识别染色食物
19快乐养生 2020.01饮食养生虚不受补，调调脾胃☉中国中医科学院西苑医院脾胃科主任医师 李振华受纳运化（即大家常说的“吸收”）能力在养生中扮演着重要角色。
外来营养物质要被身体吸收，必须经过脾胃这道关口：脾胃强壮，营养物质会被输送到各脏腑，濡养全身；脾胃运化差，无论吃得再好、补得再多，身体也未必买账。
这就是中医常说的“虚不受补”。
脾主升、胃主降，同居中焦（身体上腹部位），为人体的“后天之本”。
中医认为，生命活动和健康的体魄均有赖于正常的脾胃功能。
从职能上看，脾和胃的工作环环相扣、密不可分。
胃有“太仓”之称，接收吃进肚子里的水谷（食物），并向下传导给大小肠；脾主运化，将水谷转化为精微物质并传输至全身，濡养四肢百骸。
不难看出，脾胃功能正常，人体的消化吸收才能“圆满”。
若脾胃功能不健全，吸收、传输作用受到影响，人就会出现腹胀、饮食积滞、食欲不振、消瘦、乏力等问题。
民间素有“冬令进补”的习俗，为了达到最大的补益功效，此时最好将脾胃功能调理到理想状态，为身体打好底子。
这里给大家推荐两个日常健脾养胃的方法——吃温性食物：脾胃喜温恶寒，日常饮食要多吃一些温性食物，比如羊肉、糯米、韭菜、南瓜、香菜、生姜、大枣等，少吃或不吃生冷食物。
同时，吃饭要细嚼慢咽，七分饱为宜，以减轻脾胃的消化负担。
脾胃差的人群，可在医生指导下服用理中丸、健脾丸、小建中颗粒等中成药调理。
揉揉腹：揉腹有健脾和胃、消食导滞的作用，能促进气血运化。
饭后可用掌心轻柔地按摩腹部100次左右。
还可取腹部的神阙和气海两穴进行按揉，有条件的情况下，艾灸15分钟左右效果更好。
（摘自《生命时报》）洗黑米、黑芝麻时水变黑了，洗草莓时水呈红色……遇到这些情况时，很多人第一反应是食物被染色了。
其实，黑米、黑芝麻、草莓等食物有一个共同特点，即富含花青素。
花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。
因此，食物淘洗时掉色不一定是被染色了。
人造鸡蛋和真鸡蛋有什么区别？
人造鸡蛋和真鸡蛋有什么区别？1、首先是价格方面。
真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。
2、通过观察鸡蛋外观判断。
真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。
而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。
3、用手摸鸡蛋时，真的鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。
而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。
及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋，摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。
4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋则没有。
假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。
真假鸡蛋煮熟后，口感非常不一样。
假鸡蛋可能会有胶质感，而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，假鸡蛋跟橡胶一样，很有弹性。
人造鸡蛋和真鸡蛋的区别人造鸡蛋从外壳来看与真鸡蛋没太大的差别，因此人们就会将人造鸡蛋误认为是真鸡蛋。
为了让大家购买到真鸡蛋，先来了解造鸡蛋和真鸡蛋的区别。
1、首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。
如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。
2、人造鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。
煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。
尝一尝味道，人造鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
3、还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。
4、煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。
这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
5、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
6、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
7、如果晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
27评论柴火煮饭02-27 20:241092赞踩人造鸡蛋和普通鸡蛋在外观上基本上没什么区别，由于是人工合成，而非母鸡天然生下来的，所以在营养、安全性等方面肯定都不如普通鸡蛋，采用了大量的人工原料，所以人体不能食用过多的人造鸡蛋，会对身体造成一定的伤害。
鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法
鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法鉴别鸡蛋是否新鲜的常用方法鸡蛋是人们日常生活中常见的食品之一，而如何判断鸡蛋是否新鲜一直是人们关注的问题。
下面将介绍几种常用的方法来判断鸡蛋是否新鲜。
一、观察外观1.外壳颜色：新鲜的鸡蛋外壳光滑，颜色均匀，没有斑点或变色。
如果发现有斑点或者变色，则说明这个蛋已经不新鲜了。
2.外壳形状：拿起一个蛋，如果感觉表面凹凸不平、形状不规则，则说明这个蛋已经老化。
3.外壳清洁度：如果一个蛋表面很干净，没有污渍或者异物，则说明这个蛋比较新鲜。
如果有污渍或者异物，则说明这个蛋可能被污染了。
二、闻气味1.嗅味：打开一个蛋后，闻一下里面是否有异味。
如果有异味，则说明这个蛋已经不新鲜了。
2.气泡大小：打开一个蛋后，看看里面的气泡大小。
如果气泡很大，则说明这个蛋已经老化。
三、观察蛋黄和蛋白1.蛋黄颜色：新鲜的鸡蛋里面的蛋黄颜色比较鲜艳，呈橙色或者红色。
如果发现蛋黄颜色比较淡，则说明这个蛋已经老化。
2.蛋白质：新鲜的鸡蛋里面的蛋白质比较浓稠，不易散开。
如果发现里面的蛋白质比较稀，则说明这个蛋已经老化。
四、水浮法1.准备一碗水，将一个鸡蛋轻轻放入水中。
2.如果鸡蛋沉到了底部，那么它是新鲜的。
3.如果鸡蛋漂浮在水面上，那么它已经老化了。
4.如果鸡蛋悬浮在水中，那么它已经不太新鲜了。
五、摇晃法1.将一个鸡蛋轻轻放在桌子上，然后用手摇晃它。
2.如果里面有响声，则说明这个鸡蛋是新鲜的。
3.如果里面没有响声，则说明这个鸡蛋已经老化了。
六、煮鸡蛋法1.将一个鸡蛋放入沸水中，煮5分钟。
2.取出鸡蛋，然后剥开外壳。
3.如果发现里面的蛋黄和蛋白都很紧密，则说明这个鸡蛋是新鲜的。
4.如果发现里面的蛋黄和蛋白都松散，则说明这个鸡蛋已经老化了。
七、使用电子秤1.使用电子秤称重一个鸡蛋。
2.新鲜的鸡蛋重量比较重，一般在60克左右。
如果称重时发现这个鸡蛋比较轻，则说明它已经不太新鲜了。
以上就是几种常用的方法来判断鸡蛋是否新鲜。
五招教你分辨人造 假鸡蛋
五招教你分辨人造假鸡蛋如今，再普通不过的的鸡蛋竟然也有了冒牌货。
网友“话梅”在《市民留言板》上说：“前几天再北京邮电大学北区某超市买鸡蛋，结果发现蛋壳是纸板做，蛋膜是塑料膜做的，蛋白和蛋黄目前不知道是什么材料，但是煮熟后可以当乒乓球打。
”根据网友提供的线索，记者来出售假鸡蛋的超市。
在超市的进门处，摆放着两箱红皮鸡蛋，和普通的鸡蛋从外表看似乎并没有明显的区别。
记者借挑选鸡蛋的机会与摊主攀谈起来。
摊主告诉记者，最近确实听说有好多“人工鸡蛋”进入市场，但他们卖的鸡蛋都是从新发地批发市场直接进货，“保证个个都是好蛋”，附近很多居民都来购买。
假鸡蛋频繁出现消费者须警惕食品安全据附近居民介绍，这个超市主要的客源是学校家属区的居民和学生，生意非常好，一天能卖出好几箱这样的鸡蛋。
记者将买来的鸡蛋剥开后放在碗里后发现，蛋清不黏稠，蛋黄颜色偏淡，放在碗里很快就散开，并且也没有真鸡蛋那种腥味。
随后记者将买来的鸡蛋放在锅里煮，发现本应该10分钟就能熟的鸡蛋足足煮了半小时。
煮熟的蛋黄也呈现鲜黄色，从一米高的空中扔下，能弹起近30厘米，就像一个乒乓球。
据北京电视台报道，市面上有一种假鸡蛋的蛋壳，是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。
长期食用人造蛋会造成大脑记忆力衰退、患上老人痴呆症。
除了“人造鸡蛋”外，市面上最近还出现了一种注水鸡蛋。
网友“黑炭”说：“以前听说过注水猪肉，如今又出现注水鸡蛋。
最近在早市买回了几斤鸡蛋，但回家敲开以后发现鸡蛋里有一陀冰，开始还以为是遇到了新鲜事，但接连打开三个鸡蛋，都是这样。
最后发现所有的鸡蛋的顶部都有一个小孔，估计是商贩用针头往里注水，去坑害消费者。
”针对“假鸡蛋”、“注水鸡蛋”频繁出现的情况，工商部门表示，将开展大规模的市场整治行动，对各类食品进行严格检查，确保食品安全。
同时，也呼吁消费者在购物时能擦亮双眼，不要贪图一时的便宜，到正规市场选购生活用品，不给非法商贩提供可乘之机。
10招教你轻松辨别人造鸡蛋.doc
10招教你轻松辨别人造鸡蛋人造鸡蛋毫无鸡蛋味，没营养。
据介绍，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。
蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。
下面交给大家几招去辨别人造鸡蛋。
10招教你轻松辨别人造鸡蛋识别假鸡蛋(人造鸡蛋)一般技巧1、从蛋壳上看假鸡蛋的壳比真鸡蛋的壳粗糙，假鸡蛋壳比真鸡蛋的壳稍薄。
不过也有人说，人造蛋的蛋壳特别光滑。
真鸡蛋是低级畜生鸡它妈生的，在生产过程中，可能或多或少会有一些液体附着在鸡蛋上，可能是血，可能是其他白色东东，甚至有可能会附着了一点鸡便便，这些迹象可以初步说明鸡蛋来源是鸡屁股，是真鸡蛋;假鸡蛋是和谐社会高级的人他妈造的，一般不会有鸡血鸡便便沾在上边。
非常干净。
而且大小都差不多。
另外，真鸡蛋和假鸡蛋外壳的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
本文来自东方女性网不过既然人家那么厉害，懂科学懂化学，能造假鸡蛋，在假鸡蛋上抹点便便啦什么的更不在话下。
所以这一条有道理，但不能作为标准。
2、从生蛋的味道上看真鸡蛋是有腥味的，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。
如果是一般的不太卫生的菜市场(如宋诏桥市场等)，可以在现场看看找个破了的鸡蛋，凑到鼻子前闻闻，看是否有腥味，如果闻不出，看看有没有苍蝇(苍蝇在菜市场似不少见)叮?如果有苍蝇在其他地方忙活，惟独不叮这有缝的蛋，估计就是假鸡蛋了。
在现场，可能无法将鸡蛋打碎了凑近来闻，那买回家打碎了凑近再闻也不迟，如果任何醒味都没有，可能就是假鸡蛋。
本文来自东方女性网3、从打碎后的鸡蛋颜色形状等看假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、食用氯化钙加水、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成，蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，打碎后很快就与蛋清混成一团，或，把假鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致，不同的只是蛋黄中加入了色素。
六种方法分辨被染色的食物
跟着小编来看看分辨被染色食物的方法吧。
Xiaobian to have a look by staining method resolution food.一、分辨染色馒头A tainted steamed buns, resolution着色剂：柠檬黄Colorant: lemon yellow分辨方法：去少量馒头用水浸泡，水质清澈未变色则可放心食用;水质呈黄色，则馒头被着色，不能食用。
Resolution methods: to a Steamed buns soaked in water, clear water without discoloration can rest assured that food; water is yellow, it Steamed buns are colored, not eating.百姓观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉有些渣口，带着玉米的香甜味道的玉米馒头是安全可食用的;外观细腻、手感手软，吃起来毫无玉米的香味，且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。
People view: the appearance of rough, it feels hard, eat up feeling some slag outlet, corn Steamed buns with corn and sweet smelling is safe to / eat; delicate appearance, feel soft, eat up no corn flavor, and the color is very bright "corn Steamed buns" is the processed, can not eat.二、分辨染色黄鱼Two, resolution dyed yellow croaker着色剂：玉金黄Color: Golden Jade分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心食用;擦拭鱼身后，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。
苏丹红鸡蛋怎么辨别
苏丹红鸡蛋怎么辨别
苏丹红鸡蛋
苏丹红是一种工业染色剂，食用过量会致癌,但是有一些黑心厂家为了用饲料蛋假冒土鸡蛋，或者是把鸡蛋染的更好看，就会使用苏丹红对鸡蛋进行染色。
•
•
•
•
•
•
那么，在我们日常生活中，要怎么辨别这些苏丹红鸡蛋，防止自己和家人食用到这些有毒鸡蛋呢？辨别苏丹红鸡蛋主要有以下几种方法。
•
•
•
•
观看外表
观察你认为有可能是用苏丹红染了色的鸡蛋，苏丹红鸡蛋的蛋壳一般都是光鲜亮丽的，蛋壳比普通鸡蛋更光亮。
买鸡蛋时可以避免买那些光鲜亮丽的鸡蛋。
摇晃鸡蛋
多次摇晃鸡蛋，苏丹红鸡蛋染色后内部会发生变化，假鸡蛋摇晃时可以感觉到内部液体的晃动。
除此之外，苏丹红假鸡蛋在多次摇晃后会蛋黄会散开，你只要在摇晃鸡蛋后打开观察蛋黄是否完整就行。
而且苏丹红鸡蛋的蛋黄颜色与好鸡蛋不同，颜色一般都比较深。
正常鸡蛋的颜色一般都是深黄色，发现偏红色的鸡蛋就要小心苏丹红鸡蛋了。
•
•
•
•
•
•
观察鸡蛋的粘稠度
把鸡蛋打开观察，苏丹红假鸡蛋里面的蛋清就和坏了的鸡蛋一样，粘稠度不高，好的鸡蛋的蛋清是很粘稠的。
观察鸡蛋结构
好的鸡蛋内部的蛋壳和蛋清中间有一层半透薄膜，我们在吃完整的煮熟鸡蛋剥壳时经常会看到，更大的那一头还有一个和气泡一样的气室。
而苏丹红鸡蛋没有这两个结构。
煮熟鸡蛋再观察
煮熟的苏丹红鸡蛋的蛋黄有韧性，弹性，不像普通鸡蛋入口即化（建议发现后就不要品尝食用）。
七招辨别真假的鸡蛋
汇报人： 日期:
目录
• 观察外观 • 听声音 • 闻气味 • 水中测试 • 火烤检测 • 盐水测试 • 紫外线检测
01
观察外观
观察颜色与光泽
真鸡蛋的蛋壳颜色较为均匀，呈淡黄色，而假鸡蛋的蛋壳颜色可能较为鲜艳或过 于暗淡。
真鸡蛋的光泽度较高，呈现出自然的蛋壳光泽，而假鸡蛋的光泽度可能较差，显 得较为黯淡。
观察蛋壳的质地与完整性
真鸡蛋的蛋壳质地较为均匀，表面有小气孔，而假鸡蛋的蛋 壳质地可能较为粗糙，表面没有气孔。
真鸡蛋的蛋壳较为完整，能看出它的生产过程非常讲究，而 假鸡蛋的蛋壳完整性较差，仔细观察就可以发现一些细小的 破损点。
观察是否有鸡粪等杂质
真鸡蛋的蛋壳表面可能附有鸡粪等杂质，这是正常的现象 ，而假鸡蛋的蛋壳表面则通常非常干净。
烤熟后观察蛋黄与蛋白的质地与颜色
总结词
将鸡蛋烤熟后，观察蛋黄和蛋白的质地与颜色。真鸡蛋的蛋黄和蛋白煮熟后口感细腻，颜色均匀。而假鸡蛋的蛋 黄和蛋白煮熟后口感粗糙，颜色不均匀。
详细描述
真鸡蛋的蛋黄和蛋白煮熟后口感细腻，这是因为真鸡蛋的蛋黄和蛋白是由天然的蛋白质和脂肪组成，而假鸡蛋的 蛋黄和蛋白则是由人造材料制成，口感粗糙。此外，真鸡蛋的蛋黄颜色均匀，呈金黄色或橙黄色，而假鸡蛋的蛋 黄颜色不均匀，有些呈灰色或黑色。
06
盐水测试
将鸡蛋放入盐水中观察是否浮起
总结词
在一定浓度的盐水中，真鸡蛋会浮起来，而假鸡蛋则会下沉 。
详细描述
这是因为真鸡蛋的密度比盐水小，而假鸡蛋的密度则与盐水 相当甚至更大。
观察盐水中的鸡蛋是否冒泡或有气泡产生
总结词
真鸡蛋在盐水中通常会冒泡或产生气泡，而假鸡蛋则不会。
鸭蛋_鸡蛋中苏丹红色素快速定性方法探讨
这种鸡蛋千万别吃全是添加剂
这种鸡蛋千万别吃全是添加剂鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。
价格也是从5元一斤到3元一个的巨大差异。
在我的观念里，真正放养的鸡只存在农村，家养的几只鸡在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格说来这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，而要吃到正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的。
但唯一的问题就是这样收集的鸡蛋会因为放置时间长很多已经不新鲜。
从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。
而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。
一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。
特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。
而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋;而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。
两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。
关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色;而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
(一)如何辨别人造鸡蛋?前段时间掀起轩然大波的假鸡蛋，人造蛋事件还一直余热未消，微博上常有看到买到人造蛋的对比图，茜子跑遍大大小小的菜场和几角旮旯的蛋铺都没办法给大家找来人造蛋，说明我生活的城市应该对于鸡蛋造假一事抓得挺严。