山东大学网络教育688—食品环境学期末考试试题及参考答案
155山东大学网络教育 食品生物材料检验 期末考试试题及参考答案
一.名词解释（12分）
1、感官检查: 又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。
2、相对密度: 物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比
3、食品理化检验: 指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。
4、保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
二、简述题（82分）
5、现需要对一矿厂矿工头发中的As进行检测，请回答：
（1）采样（2）测定的原理及反应方程式
6、简述氟离子选择电极法测尿氟的原理，应控制pH在何范围内？为什么？
7、简述保健食品应具备的特征和基本技术要求。
8、666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理
参考答案：
666和DDT属于有机氯农药
666化学名称：六氯环己烷，有八种异构体。
食品卫生期末考试试题及答案
食品卫生期末考试试题及答案答案：C.烂掉的香蕉。
因为烂掉的香蕉已经变质，可能含有有害细菌和毒素，食用后可能对人体健康造成不良影响。
答案：D.以上都是。
柠檬黄、防腐剂和人工色素都是合法的食品添加剂，但必须符合国家食品安全法规的规定。
答案：B.水煮青菜。
水煮青菜富含营养，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有益。
而油炸薯条和糖分过高的饮料都可能对健康造成不良影响。
答案：食品卫生的意义在于保障食品安全和消费者健康。
只有安全的食品才能保证人体的健康，而食品卫生不良则可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果。
因此，食品卫生是食品安全的重要保障。
答案：食品添加剂的作用主要是改善食品的感官性状和保存性，如增加口感、色泽和防腐等。
但使用时必须严格控制用量和使用范围，遵守国家食品安全法规的规定，确保食品安全。
请说明如何保持厨房的清洁卫生，以及在烹饪过程中应注意哪些事项。
答案：保持厨房清洁卫生是保证食品安全的重要措施。
应定期清洁厨房用具、设备和餐具，避免食物残渣和污垢的积累。
烹饪过程中应注意避免交叉污染，如生食和熟食应分开处理，烹饪用具和砧板等应及时清洗和消毒。
同时，应注意烹饪时间和温度，确保食物煮熟煮透。
B.防止食品在生产、加工、运输、销售过程中受到污染C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所答案：C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所。
答案：D.对食品卫生安全问题进行解答和指导。
在食品生产经营过程中，下列哪一项措施不能有效防止食品污染？B.从事食品生产经营的人员持有有效的健康证明在食品卫生监督工作中，下列哪一项措施不是必须的？B.对食品进行抽样检验，及时发现食品质量问题C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚D.对食品生产经营单位进行宣传教育，提高其守法意识答案：C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚。
食品卫生是指食品在生产、加工、运输、销售过程中没有受到污染的保证。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-卫生微生物学2
卫生微生物(二)一、名词解释1．灭菌2．失能性生物战剂3．疫源地消毒4．互利共生5．生境6．平板沉降法7．食品变质二、填空1．微生物与环境相互作用的基本规律有、、。
2．微生物分型鉴定的方法除生化分型、血清学分型、噬菌体分型外还有（任填三种）：、、。
3．细菌定量计数最常用的方法是。
4．紫外线消毒主要用于和的消毒，其工作原理是。
5．对不耐热的液体物品进行杀菌通常可采用（任填二种）：、。
6．食品变质的类型包括、和7．食品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为、和8．用于粮食霉菌分离与鉴定的培养基是、和9．用于药品无菌检查的培养基是和三、简答题1. 简述指示微生物的选择标准。
2．鲜牛奶在常温下保存的变质过程。
四、问答1．试述微生物与生物环境间相互作用的生态规律2．根据微生物气溶胶在疾病传播中的作用和危害，探讨如何预防气溶胶在疾病传播中的危害。
参考答案：1. 试述微生物与生物环境间相互作用的生态规律（1）互生关系：是指两种可以单独生活的生物在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。
根据其“获利”程度可人为分为三种方式：1）偏利共生：是指两种种群共同存在于一个生境中，一种微生物能产生某种物质或改变环境促使另一种微生物生长，而对前者无影响。
例如兼性厌氧菌利用环境中氧从而降低氧分压,创造了专性厌氧菌生长的条件,而对兼性厌氧菌则无影响。
2）互利共生：指生活在同一生境的两种微生物互换产物,相互依赖,共同有利,在生理上形成一个整体。
在自然环境中蓝藻与细菌常表现出互利共生现象。
3）互惠共生：有时两个种群的共同生存可以互相受益，但不是一种固定的关系，解除关系后双方都能独立存在。
如人体肠道正常菌群与宿主间的关系。
（2）寄生关系：是指一种生物侵入到另一种生物体，从宿主体内获得自己所需要的营养物质并生长繁殖，使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。
前者称为寄生体或寄生物,后者称为寄主或宿主。
微生物是生物界中主要的寄生物,包括病毒、噬菌体、立克次体、细菌、真菌和原生动物。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-分析化学(食品)
分析化学（食品）一、名词解释1. 有效数字2. 校准曲线3. 膜电位4. 共振线参考答案：1. 有效数字：实际能测量到的有意义的数字或所有准确数字和一位可疑数字。
2. 校准曲线：用于描述待测物质的浓度或量与相应的测量仪器的响应量或其它指示量之间的定量关系的曲线。
3. 膜电位：电极敏感膜形成2个界面，与溶液接触后形成两个相间电位，二者差。
4. 共振线：原子外层电子从基态跃迁至第一激发态时所吸收的一定波长的谱线称为共振吸收线，由第一激发态直接跃迁至基态所辐射的谱线称为共振发射线，均称共振线。
二．填空题1. 根据酸碱质子理论，OH-的共轭酸是；HAc 的共轭碱是。
2．按滴定反应的类型分，滴定分析方法通常可分为滴定法、滴定法、滴定法和滴定法四类。
3．计算一元弱酸HA溶液中[H+]的最简公式是。
4. 在碘量法中常用的专属指示剂是。
5. 生成难溶性银盐的沉淀滴定法称为。
6．按固定相的种类不同可将气相色谱法分为、。
三、选择题▲ 每题的正确答案只有一个，在正确答案前打“√”1. 有一组平行测定所得的数据，要要判断其中是否有可疑值，应采用A. F检验B. t检验C. Q检验D.H检验2. 液体样品的分析结果用物质的质量浓度ρ表示时，其单位的正确表示为A. mmol/kgB. mmol/cm3C. mg/LD. mol/L3. 共轭酸碱对的K a与K b的关系是A. K a K b =1B. K a K b = K wC. K a /K b = K wD. K b /K a = K w4. 标定NaOH 溶液常用的基准物有A. 无水Na2CO3B. CaCO3C. 硼砂D. 邻苯二甲酸氢钾5. αM(L)=1表示A. [M]=[L]B. M与L副反应相当严重C. M的副反应较小D. M与L不发生副反应6. 二苯胺磺酸钠是Ce4+滴定Fe2+的常用指示剂，它属于A. 氧化还原指示剂B. 自身指示剂C. 专属指示剂D. 金属离子指示剂7. 一般要在与入射光垂直的方向上观测荧光强度，这是由于A. 荧光强度最大B. 荧光强度比透射光强度大C. 只有在与入射光垂直的方向上才有荧光D. 荧光是向各个方向发射的，可减小透射光的影响8. 气态原子吸收光辐射被激发后，再发射与原吸收线波长相同的荧光称为A. 共振荧光B. 斯托克斯荧光C. 反斯托克斯荧光D. 敏化荧光四、判断题正确的打“√”，错误的打“×”1. 增加平行测定次数可减小分析测量中的随机误差。
食品安全网络课期末考试答案
1•A、潜伏期••B、爆发期••C、缓解期••D、山后期••A、经破损的皮肤••B、经口传播••C、经呼吸道传播••D、以上都对•我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
•A、瘦肉精••B、结核菌••C、沙门氏菌••D、寄生虫•我的答案：D•A、三分之一••B、五分之一••C、八分之一••D、十分之一••A、发芽的马铃薯••B、新鲜未充分加热的黄花菜••C、未充分加热的豆奶••D、发芽的大蒜••A、“大脖子”病和水俣病••B、“克山病”和“痛痛病”••C、“黑脚病”和“大脖子”病••D、水俣病和“痛痛病”•我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物••B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死••C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂••D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病••A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节••A、延迟性••B、时段性••C、半衰性••D、复杂性••A、油炸类••B、烘烤类••C、发酵类••D、曝晒类••A、氯碱工业••B、有机氯工业废渣••C、造纸废水••D、以上都对••A、A1••B、A2••C、B1••D、B2••A、春季••B、春夏季••C、夏秋季••D、冬季••A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程••B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程••C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程••D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程••A、饮水••B、吃面包••C、吃土豆••D、喝牛奶••A、白三烯••B、血管活性肽类••C、腺苷••D、组胺••A、水果、小麦玉米、蔬菜••B、小麦玉米、蔬菜、水果••C、蔬菜、水果、小麦玉米••D、蔬菜、小麦玉米、水果••A、二恶英••B、三苯四丙吡••C、苯并芘••D、亚硝胺••A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高••B、他们在生产过程中不用农药••C、他们的生产秩序非常规范••D、他们的蔬菜主要是靠进口••A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量••B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量••C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量••D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量•我的答案：B•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度••A、有毒有害物质的残留标准••B、婴儿食品标准••C、食品中所污染的微生物的限量标准••D、以上都对••A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案：C24下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
食品考试试题(带答案)
1 气象色谱法的基本原理是什么？答：是利用混合物中各组分在流动相和固定相中具有不同的溶解和解析能力（指气—液色谱），或不同的吸附和托附能力（指气—固色谱）。
当两相做相对运动时，样品各组分在两相中受上述各种作用力的反复作用，从而使混合物中的组分得到分离。
当组分A离开色谱柱的出口进入检测器时，记录仪就记录出组分的色谱峰，当组分B离开色谱柱进入检测器时，记录仪就记录出组分的色谱峰。
2 奶站的四大项问题（1）奶站或奶车不得存在掺假现象，奶站内不得存放掺假物品（2）必须集中挤奶，不得有散收现象（3）牛奶必须保证一天一拉（4）盛装牛奶的器具必须统一，且不得使用塑料桶。
3 制备标准溶液的规定：（1）制备标准溶液用水，在未注明其他要求时，应符合GB6682-1992三级水的规格。
（2）所用试剂的纯度应在分析纯以上。
（3）所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。
（4）标定标准溶液所用的基准试剂应为容量分析工作基准试剂，制备标准溶液所用试剂为分析纯以上试剂。
（5）制备标准溶液的浓度系指20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度由差异，应按附录表十一进行补正。
（6）“标定”或“比较”标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，两人各作4次平行测定，每人4次平行测定结果的级差（即最大值和最小值之差）与平均值之比不得大于0.1%。
结果取平均值。
浓度值取四位有效数字。
（7）对凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种，且两种方法测得的浓度值之差不得大于0.2%，以标定结果为准。
（8）制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于5%。
（9）配制浓度等于或低于0.02mol/L的标准溶液时，应与临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定。
（10）碘量法反应时，溶液的温度不能过高，一般在15-20℃之间进行。
（11）滴定分析用标准溶液在常温（15-25℃）下，保存时间一般不得超过2个月。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-商品学 _3
山东大学继续（网络）教育一、单选题1.商品条码最早产生于（）A.日本B.中国C.加拿大D.美国2.商品学产生和发展的前提在于（）。
A.第一次工业革命B.第二次工业革命C.商品生产的发展，特别是商人的出现D.商业教育的发展3.在下列选项中，（）与包装的各种功能密切相关，特别是与保护功能关系密切。
A.包装技术B.包装材料C.记号商标D.组合商标4.生产检验又称为（）A.第一方检验B.第二方检验C.第三方检验D.第四方检验5.根据我国《商标法》的规定，商标局应依法驳回的商标注册申请的是（）A.“幸福”牌奶糖B.“红葡萄”牌葡萄酒C.“连环”牌乒乓球D.“飞马”牌电筒6.从本质上说，消费者购买的不是商品本身，而是它的（）。
A.功能/效用B.附加服务C.交换价值D.价值7.在下列选项中，（）是商品标准的中心内容A.确定商品分类B.规定商品的技术要求C.说明标准所使用的对象D.规定抽样办法和试验方法8.商品开发战略不包括（）。
A.领先战略B.超越自我战略C.目标市场战略D.补缺战略9.仓库按照使用性能分类，可分为营业型仓库和（）。
A.流通型仓库B.普通仓库C.自用型仓库D.露天仓库10.下列包装中，（）适用于果蔬的包装。
A.真空包装B.充气包装C.无菌包装D.硅窗气调包装11.下列选项属于物理变化的是（）A.氧化B.腐蚀C.老化D.发软12.根据选择商品分类标志的唯一性原则，商品分类时，在（）范围内，只能采用一种分类标志。
A.同一层级B.不同层级C.所有层级D.大类和中类13.商品学是一门（）。
A.自然科学B.技术科学C.社会科学D.综合性交叉应用学科14.检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（）。
A.嗅觉法B.味觉法C.听觉法D.光照法15.（）是世界上其他国家都不曾设计、试制成功的产品。
A.世界新产品B.国际新产品C.全新产品D.省市新产品二、判断题1.国际物品编码协会分配给中国的条形码前缀码是690～695。
食品安全-期末考试试题及答案
【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错7【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物14【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
食品卫生期末考试考试试题及答案
食品卫生期末考试一试题一、名词解说1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ ml）或表面积(cm2 ) 内，所含能在严格规定的条件下培育所生成的细菌菌落总数。
2．食品卫生监察管理——食品卫生执法主体以监察形式与食品生产经营者及其自己管理部门卫生管理相联合的监察和管理，二者共同担当《食品卫生法》给予的不一样权益和义务。
3．食品腐败变质——食品在必定环境要素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各样变化。
4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害要素进行剖析，确立重点控制点，在重点控制点对危害要素进行控制，并同时监测控制成效，随时对控制方法进行校订和增补。
5．食品中毒——指摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄取后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
(P) 与纯水蒸气6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压压(P0) 之比7． GMP——食品优秀生产规范，是为保障食品安全、质量而拟订的贯串食品生产全过程的一系列举措、方法和技术要求。
GMP要求食品公司具备优秀的生产设施、合理的生产过程、完美质量管理和严格查验系统，保证终产质量量切合标准。
8．食品增添剂——为改良食品质量和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。
9．食品卫生学10．食品增强二、填空1、细菌性食品中毒有显然的；起病、发病率本；中毒者与健康人之间传染。
（季节性、急、高、相同、相像、不）2、惹起细菌性食品中毒的主要食品是、其次是、、和饮、饮料等也属易惹起细菌性食品中毒的高危食品。
、有的进食史；症状基。
别的乳制品、冷3．为保证食质量量对冷冻工艺要求、。
迅速冷冻、迟缓解冻4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。
胺类和亚硝基化剂5．食品包装资料橡胶的主要卫生问题是、。
单体和增添剂6．罐头食品变质表现为、。
食品安全系统期末考试及精彩试题问题详解智慧树
实用文档1【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.实用文档对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错7【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.实用文档错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留实用文档B.农药残留 C.动物生长激素 D.违禁药物14)(1【单选题】分我国油料作物播种面积最大的是： A.花生 B.大豆 C.油菜 D.芝麻15)分【单选题】(1。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-微生物学实验技术2
一.单项选择题1.制备斜面时，需要使用的玻璃器皿是（）。
（A）试管（B）培养皿（C）德汉氏试管（D）三角瓶2.双层瓶外层瓶盛放的是（）。
（A）95%乙醇（B）二甲苯（C）香柏油（D）蒸馏水3.微生物学实验中可承载样品进行涂片、染色和显微镜观察的是（）。
（A）盖玻片（B）培养皿（C）载玻片（D）德汉氏试管4.试管口和三角烧瓶口的棉花塞形状、大小、松紧要适度，一般要求（）。
（A）1/5在内，4/5在外（B）2/5在内，3/5在外（C）3/5在内，2/5在外（D）4/5在内，1/5在外5.培养基是人工配制的、适合微生物（）所需要的营养基质。
（A）生长（B）繁殖（C）产生代谢物（D）A+B+C。
6.一般固体培养基中固化剂琼脂的添加量为（）。
（A）0.5%（C）5 %（D）10 %7.进行平板制备时，一般将灭菌融化的固体培养基冷却到（）开始倒平板。
（A）25-35℃（B）35-45℃（C）50-60℃（D）70-80℃8. 甲醛作为灭菌剂时的常用浓度是（）。
（A）37%（B）20%（C）3-8%（D）1%9. 干热灭菌时，能够达到灭菌效果的温度和时间参数是（）。
（A）170℃，1小时（B）135℃，15分钟（C）121℃，20分钟（D）115℃，30分钟10.能使DNA链上相邻嘧啶形成二聚体而诱变或者杀死微生物的方法是（）。
（A）微波辐射（B）紫外线照射（C）超声波（D）溴化乙锭11.电子显微镜的光源是（）（A）可见光（B）紫外光（C）红外光（D）电子波12.显微镜上可调节聚光器数值口径的是（）。
（A）粗调焦螺旋（B）细调焦螺旋（C）照明光源（D）虹彩光圈13.显微镜工作时，油浸物镜镜头与样品之间的介质是香柏油，是因为香柏油（）。
（A）不会损伤物镜镜头（B）能够保证镜头浸没在油中（C）具有与玻璃相近的折射率（D）具有特殊的香气14.光学显微镜的总放大倍数是指（）。
（A）物镜放大倍数（B）目镜放大倍数（C）物镜放大倍数 x 目镜放大倍数（D）物镜放大倍数 x 目镜放大倍数x 聚光器放大倍数15.以下哪个染色方法不属于鉴别染色方法（）。
食品安全期末考试试题及答案
【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
食品安全系统期末考试及精彩试题问题详解(智慧树)
【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错7【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物14【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-微生物学试验技术2
一.单项选择题1.制备斜面时，需要使用的玻璃器皿是（）。
（A）试管（B）培养皿（C）德汉氏试管（D）三角瓶2.双层瓶外层瓶盛放的是（）。
（A）95%乙醇6）二甲苯（C）香柏油（D）蒸馏水3.微生物学实验中可承载样品进行涂片、染色和显微镜观察的是（）。
（A）盖玻片（B）培养皿（C）载玻片（D）德汉氏试管4.试管口和三角烧瓶口的棉花塞形状、大小、松紧要适度，一般要求（）。
（A）1/5在内，4/5在外（B）2/5在内，3/5在外（C）3/5在内，2/5在外（D）4/5在内，1/5在外5.培养基是人工配制的、适合微生物（）所需要的营养基质。
（A）生长（B）繁殖（C）产生代谢物（D） A+B+C。
6.一般固体培养基中固化剂琼脂的添加量为（）。
（A）0.5%（C）5 %(D) 10 %7.进行平板制备时，般将灭菌融化的固体培养基冷却到（）开始倒平板。
（A）25-35℃（B）35-45℃（C）50-60℃（D）70-80℃8.甲醛作为灭菌剂时的常用浓度是（）。
（A） 37%（B） 20%（C） 3-8%（D）1%9.干热灭菌时，能够达到灭菌效果的温度和时间参数是（）。
（A）170℃，1 小时（B）135℃，15 分钟（C）121℃，20 分钟（D）115℃，30 分钟10.能使DNA链上相邻嘧啶形成二聚体而诱变或者杀死微生物的方法是（）。
（A）微波辐射（B）紫外线照射（C）超声波（D）澳化乙锭11.电子显微镜的光源是（）（A）可见光（C）红外光（D）电子波12.显微镜上可调节聚光器数值口径的是（）。
（A）粗调焦螺旋（B）细调焦螺旋（C）照明光源（D）虹彩光圈13.显微镜工作时，油浸物镜镜头与样品之间的介质是香柏油，是因为香柏油（）。
（A）不会损伤物镜镜头（B）能够保证镜头浸没在油中（C）具有与玻璃相近的折射率（D）具有特殊的香气14.光学显微镜的总放大倍数是指（）。
（A）物镜放大倍数（B）目镜放大倍数（C）物镜放大倍数x目镜放大倍数（D）物镜放大倍数x目镜放大倍数x聚光器放大倍数15.以下哪个染色方法不属于鉴别染色方法（）。
食品安全系统期末考试及精彩试题问题详解(智慧树)
【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。
A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。
A.对B.错7【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物14【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
食品安全网络课期末考试答案资料
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
•A、潜伏期••B、爆发期••C、缓解期••D、山后期•我的答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
•A、经破损的皮肤••B、经口传播••C、经呼吸道传播••D、以上都对•我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
•A、瘦肉精••B、结核菌••C、沙门氏菌••D、寄生虫•我的答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
•A、三分之一••B、五分之一••C、八分之一••D、十分之一•我的答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
•A、发芽的马铃薯••B、新鲜未充分加热的黄花菜••C、未充分加热的豆奶••D、发芽的大蒜•我的答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
•A、“大脖子”病和水俣病••B、“克山病”和“痛痛病”••C、“黑脚病”和“大脖子”病••D、水俣病和“痛痛病”•我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物••B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死••C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂••D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病•我的答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
•A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节•我的答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
•A、延迟性••B、时段性••C、半衰性••D、复杂性•我的答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
•A、油炸类••B、烘烤类••C、发酵类••D、曝晒类•我的答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
•A、氯碱工业••B、有机氯工业废渣••C、造纸废水••D、以上都对•我的答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
•A、A1••B、A2••C、B1••D、B2•我的答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
食品卫生学期末复习题
食品卫生学名词解释：生物放大作用：在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这种现象称为生物放大作用富营养化现象（水）：有机物分解造成水中溶解氧减少，厌氧分解造成水质进一步恶化，从而造成鱼类及其他生物大量死亡，称富营养化现象COD:(化学耗氧量)指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾或重铬酸钾等氧化水中有机物所消耗氧的量。
BOD(生化需氧量):指水中有机物在有氧条件下被需氧微生物分解时消耗的溶解氧量。
食品安全性评价：运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度损害作用：指在间断或连续摄入一种化学物质的过程中，引起机体功能容量的损伤或对额外应激状态代偿能力的降低。
食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病ADI：即每日容许摄入量，是指人类每日摄入某物质至终身，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体质量可摄入的量表示，即mg/kg.dHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析与关键控制点):食品工业的食品链及食品的食用的各个环节和过程进行系统的危害分析，确定哪些过程或环节必须严格控制，才不至于生产出不安全、不卫生或与官方法令相违背的产品，以期达到食品消费起来是安全的，不会造成感染或中毒而损害消费者健康的目的。
GMP（Good Manufacturing Practice ）：良好操作规范,它是一种具体的食品质量保证体系，根据它的要求，食品加工厂在制造、包装及贮运食品等过程中有关人员配置以及建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止食品在不卫生的条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发生，以确保食品安全卫生和品质稳定食品链：任何食品的生产、加工过程中，从产品设计、原料生产、原料采购、加工制造、包装、贮存、运输、销售、烹调至食用的过程Ames实验:是检测基因突变的体外实验,利用鼠伤寒沙门氏菌的突变型菌株在无组氨酸的培养基上不能生长，在有组氨酸的培养基上可以生长。
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食品环境学
1.填空题食品的安全性可以分为生产安全和经营安全。
2.
起的污染）。
3.痛
痛病是由于稻米中镉含量较高而引起的，水俣病是由水产品中的
甲基汞中毒引起的。
二、名词解释
1.化学需氧量（COD
性物质的量。
2.污染指数评价法
污染评价指数又称环境污染指数。
用数学公式归纳环境的各种质量参数，并以简单的数值综合表示环境污染的程度或环境质量的等级。
3.介水传染病
介水传染病（water-borne infection disease）是指通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病，又称水性传染病。
三、问答题
1.简述食品安全与环境的关系
仅作参考：食品原料产生于我们所拥有的环境，环境的好坏影响食品的质量和品质。
环境是食品安全的基本保证，食品安全建立于环境之上。
食品来源于是农作物，农作物的生长必须有很好的自然条件，也就是只有环境好，食品质量才能保证。
环境不好，污染严重，农作物变异，发生基因变化或者长出来的果实含有害物质，污染的农作物生产出来的粮食肯定是不行的，这样的食品是不安全的。
故需要保护环境，倡导大众保护环境。
在这基础上，才有可能生产出好的食品。
2. 大气对农作物产生危害的影响因素
仅作参考：答：大气污染有的是由于火山爆发、地震、森林火灾及动植物腐烂等产生的烟尘、。