餐饮业的卫生要求
餐饮服务卫生通用规范
餐饮服务卫生通用规范一、前言餐饮服务行业是与人们日常生活密切相关的重要行业，为了确保食品安全和消费者的健康，制定和执行餐饮服务卫生通用规范非常重要。
本文将介绍餐饮服务卫生通用规范的主要内容，包括食品安全、餐厅环境、员工卫生和设施设备管理等方面。
二、食品安全1.选购食材：餐饮服务提供的食材应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或者未经检验的食材。
2.存储食材：食材应储存在干燥、通风且温度适当的环境中，生鲜食材和熟食必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工：食品加工过程中，应采取必要的卫生措施，避免污染和交叉感染，操作人员应洗手并佩戴适当的工作服和帽子。
4.食品储存：餐饮服务场所应建立合理的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
5.食品烹饪：食品的烹饪过程应符合卫生要求，保持食品的原有营养成分和口感，并且确保食品达到安全温度。
6.食品分装：分装食品应在卫生条件下进行，使用清洁的容器和工具，避免手接触食品。
三、餐厅环境1.餐饮场所的布局应合理、通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。
2.餐桌、椅子及餐具等应定期清洁，保持整洁无污染。
3.餐厅内墙面、地面及卫生间等区域应保持清洁，避免灰尘和污垢积累。
四、员工卫生1.员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，佩戴适当的头套和口罩。
2.员工每天上班前应进行全面的身体清洁，特别是洗手。
在工作期间，员工应定期洗手，并避免接触食品前后接触不洁物品。
3.身体不适的员工应主动请假，确保不将疾病传染给顾客。
4.员工应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业资格要求。
五、设施设备管理1.设施设备应符合相关卫生标准，定期检查和维护设备，确保其正常运行。
2.餐饮服务设施应设有必要的消防设备，并保持其畅通和有效状态。
3.废弃物处理：餐饮服务场所应建立垃圾分类和垃圾处理制度，定期清理和处理废弃物和剩余食物。
六、总结餐饮服务卫生通用规范的制定和执行对于保障食品安全和消费者的健康至关重要。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
18.1质量控制
建立内部质量控制体系，对食品原料采购、加工制作、储存、配送等环节进行严格把控，确保食品安全和质量。
18.2审查与改进
定期对食品安全管理情况进行审查，发现问题及时整改，不断完善食品安全管理体系。
十九、外部监督与合作
19.1监督检查
主动接受政府监管部门、消费者协会等外部监督，积极配合监督检查工作，及时整改存在的问题。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
一、环境卫生
1.1建筑与设施
餐饮业及集体用餐配餐单位的建筑与设施应按照我国相关法律法规和标准进行设计和建设，确保用餐环境整洁、卫生、安全。建筑应具备良好的通风、采光、排水系统，并定期进行维护保养。
1.2清洁与消毒
餐饮业及集体用餐配餐单位应配备必要的清洁和消毒设施，对餐具、容器、操作台、厨房设备等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
相关部门应加强对餐饮业及集体用餐配餐单位的监督管理，定期进行执法检查，严厉打击违法行为，保障人民群众的食品安全。
ห้องสมุดไป่ตู้十一、食材溯源与记录管理
11.1食材溯源
餐饮业及集体用餐配餐单位应建立完善的食材溯源体系，记录食材的来源、批次、供应商等信息，确保食材来源可追溯，提高食品安全管理水平。
11.2记录管理
各类食品加工、制作、销售等环节的记录应详细、准确、完整，记录应保存一定期限，以备查验。
2.3食品保质期管理
食品的保质期管理应严格执行，对临近保质期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
三、食品加工与制作
3.1加工制作场所
食品加工制作场所应保持干净、整洁，操作台、设备、工具等应符合卫生要求。生食和熟食加工制作场所应分开设置，防止交叉污染。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮服务卫生通用规范全文
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范一、规范概述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了确保食品安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和标准。
本规范适用于餐饮业和集体用餐配送单位的运营管理，旨在规范其卫生行为，加强食品安全管理。
二、餐饮业卫生规范1. 环境卫生餐饮场所应保持清洁整洁，定期进行卫生清扫。
厨房设备和用具应定期清洗和消毒，并进行良好的储藏和分类。
垃圾处理设施应安全可靠，环境无异味。
2. 食品储存和处理食品应储存于干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。
食品应分类储存，冷藏、冷冻食品应储存在适当的温度下。
食品加工过程中，应注意食品交叉污染的防控。
3. 食品加工和烹饪食品加工和烹饪过程中，应注意操作规范和个人卫生。
餐饮人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免直接接触食品。
生熟食品应分开加工，食用调料应符合卫生标准。
4. 食品销售和供应餐饮业销售的食品应检验合格，避免销售过期食品和劣质食品。
食品供应应标注明确的来源和生产日期，并保持食品的新鲜。
三、集体用餐配送单位卫生规范1. 配送设备和容器集体用餐配送单位应使用清洁无异味的配送设备和容器，定期进行清洗和消毒。
配送设备应符合相关卫生标准，并保持良好状态。
2. 配送过程中的食品安全配送过程中，食品应储存于适宜的温度下，避免食品变质。
食品应分类包装，并标注明确的食品名称、生产日期和保质期。
3. 配送员卫生管理配送员应进行健康体检，佩戴清洁的工作服和帽子。
在配送过程中，应注意个人卫生，禁止吸烟、喧哗和随地吐痰。
4. 配送车辆的卫生管理配送车辆应保持清洁整洁，定期进行卫生清洗和消毒。
配送车辆上的食品应储存和摆放整齐，避免食品交叉污染。
四、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全的卫生管理制度，明确责任分工和管理要求。
制定卫生操作规程，并定期进行员工培训。
2. 加强卫生安全监督相关卫生部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其卫生行为符合规范要求。
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。
1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。
2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。
2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。
2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。
3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。
3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。
3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。
4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。
4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。
4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。
以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。
餐饮卫生标准
餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。
为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。
一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。
对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。
2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。
员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。
3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。
餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。
此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。
二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。
对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。
2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。
厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。
3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。
厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。
三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。
2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。
员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。
3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。
「餐饮业的卫生要求」
「餐饮业的卫生要求」
餐饮业卫生要求
首先，餐饮业需要具备良好的卫生环境。
餐厅和食品加工场所应保持
整洁，地面、墙面、天花板、设备和器具都要经常清洁。
垃圾应妥善处理，使用符合卫生要求的垃圾袋，并定期清理卫生死角，如厕所、储藏间等。
其次，餐饮业要求从业人员具有良好的个人卫生习惯。
员工必须经过
卫生培训，了解并遵守卫生规范。
饭前饭后要勤洗手，并在用餐和接触食
品前戴上适当的手套。
长发员工要用发网将头发束起，避免掉落到食品中。
员工如果患有传染性疾病，不得从事与食品接触的工作，以防传染病菌污
染食品。
另外，食品的贮存、加工和运输过程也要符合卫生要求。
食品要储存
在与食品安全相关的温湿度条件下，避免食品受潮、变质和滋生病菌。
食
品加工场所的设施和设备要符合食品安全卫生要求，防止食品受到污染。
食品的运输过程中，应避免食品与异味、污染物接触，以保证食品的新鲜
和质量。
最后，餐饮业要加强食品安全宣传和教育工作。
餐饮企业应通过多种
方式向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护
能力。
同时，餐饮企业也要不断加强员工的食品安全培训，提高他们的食
品安全意识和操作技能。
总之，餐饮业的卫生要求十分重要，涵盖了环境、个人卫生、食品贮
存加工、运输和风险管理等方面。
只有确保严格遵守卫生标准和规范，才
能保障食品的质量和卫生安全，为消费者提供放心、安全的餐饮服务。
餐饮业卫生要求
餐饮业卫生要求餐饮业是指为人们提供食品和饮料的企业，也是人们生活中必不可少的行业之一。
但是，如果餐饮业的相关从业人员在操作过程中没有严格遵守卫生要求，则可能会给消费者的健康带来不良影响。
本文将对餐饮业的卫生要求进行详细介绍。
餐饮场所的环境卫生要求餐饮场所的环境卫生是确保食品质量的重要一环，以下是餐饮场所环境卫生的要求：1.地面、墙面、天花板、餐桌椅应该保持洁净。
应该定期进行清洁消毒，并在使用完毕后及时清理。
2.垃圾桶应该放置在具有防护措施的地方，垃圾桶应该有盖子，并定期清理消毒。
3.厨房应该透明，如果存在空气不流通的情况，应该设备排气扇。
4.食品应该存放在干燥、黑暗、通风的地方，不同品种的食品应该分别存放。
餐饮业员工个人卫生要求餐饮业的员工应该遵循以下的个人卫生要求：1.员工必须经常洗手，尤其在工作之后、使用洗手间之后等必须洗手。
2.员工必须穿戴工作服，及时更换工作服。
尽可能不佩戴首饰、帽子等。
3.员工必须积极协助经常为其进行体检，确保自身的健康状态。
食品卫生要求食品卫生是指餐馆中食品的卫生保障措施，以下是食品卫生的要求：1.食品必须保持新鲜，不允许使用过时、变质的食品。
2.食品应该分类储存，特别是有毒物品，应该单独储存。
3.食品加工、制作过程中应防止污染，防止食品腐败。
4.食品应该加工熟透，以保证菌的完全消灭。
小结餐饮业的卫生要求是保障食品质量的基础，如果没有良好的卫生措施，将会构成对消费者健康的威胁。
因此，餐饮业的从业人员必须要尊重卫生要求，并积极落实卫生要求。
在这个基础上，保障消费者的健康和食品质量的合理性。
餐饮服务卫生规范
餐饮服务卫生规范餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，其卫生状况直接影响着消费者的健康。
为了确保餐饮服务的安全与卫生，以下将详细阐述餐饮服务卫生规范的各个方面。
一、人员卫生从事餐饮服务的工作人员必须保持良好的个人卫生。
首先，要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
患有传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。
工作人员应保持头发整齐清洁，不得留过长的指甲，不得涂指甲油。
在工作前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。
在处理食品时，不得佩戴手表、手镯、戒指、耳环等饰物。
此外，工作人员要养成良好的卫生习惯，如不随地吐痰、不乱扔废弃物，不在工作场所吸烟、进食或嚼口香糖等。
二、场所卫生餐饮服务场所的环境卫生至关重要。
要保持地面、墙壁、天花板等表面的清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
门窗应保持完好，能够有效防止蚊虫、苍蝇等害虫的进入。
厨房的排水系统要保持畅通，排水口应安装防鼠网。
垃圾桶要加盖，并定期清理，垃圾应及时清运，避免滋生细菌和异味。
餐厅内的桌椅、餐具存放柜等设施要定期清洁和消毒，保持整洁干净。
三、食品采购与储存采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
食品储存要遵循分类存放、隔墙离地、先进先出的原则。
生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻食品应在规定的温度下储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
对于易变质的食品，要按照保质期的先后顺序使用，避免过期。
储存食品的仓库要保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
四、食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守卫生规范。
加工前，要对食品原料进行检查，去除变质、有异味或受污染的部分。
加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染。
加工用具和容器应专用，使用后及时清洗消毒。
餐饮服务卫生管理要求
餐饮服务卫生管理要求1. 目的此文档旨在确保餐饮服务行业的卫生管理达到标准，提供安全、卫生的饮食环境和服务。
2. 卫生要求- 餐饮服务场所应保持干净整洁，包括厨房、用餐区域和卫生间等。
- 厨房要保持食材储存区域整洁，生鲜食物应储存在适当的温度下，并且避免交叉污染。
- 食品加工和烹饪过程中应遵循卫生操作规程，包括使用清洁的烹饪器具和消毒的厨房设备。
- 食品储存应遵循先进先出原则，确保食物的新鲜和安全。
- 用餐区域应保持整洁，桌椅、餐具和餐盘等要定期清洁和消毒。
- 厕所设施应保持干净，并且提供足够的洗手设备和卫生纸等物品。
3. 员工卫生要求- 所有员工应穿戴整洁、卫生的工作服，并保持个人卫生。
- 员工应经常洗手，并在食品加工、烹饪和用餐前后洗手。
- 员工若有呕吐、腹泻等症状应停止工作，并及时向上级报告。
- 员工在工作期间不得吸烟，不得在用餐区域和厨房吃饭。
4. 健康证要求- 所有从事食品加工和服务的员工应持有效的健康证明。
- 健康证应定期更新，确保员工身体健康并适合从事相关工作。
5. 消毒和杀菌要求- 餐饮服务场所应定期进行卫生消毒和杀菌工作，包括厨房、用餐区域和卫生间等。
- 使用合格的消毒剂，并按照使用说明进行正确的消毒和杀菌操作。
6. 废弃物处理要求- 废弃物应及时清理和处理，确保不污染食物和环境。
- 餐饮服务场所应设立合适的垃圾桶，并分类储存可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。
以上为餐饮服务卫生管理要求的基本内容，希望能够帮助餐饮服务行业提供更安全、卫生的服务环境。
餐饮业卫生要求
餐饮业卫生要求1. 食品储存食品储存是餐饮业卫生保障的重要一项。
以下是食品储存方面的要求：•食品分类存放，如分别储存肉类、蔬菜、水果等。
•食品储存箱保持清洁，定期对储存箱消毒。
•食品生产日期、到期日期、储存方式都要标注在食品包装上。
•重要食品（如水果、蔬菜、肉类等）要定期检查，过期和腐烂的食品尽快处理。
2. 厨房卫生餐饮业厨房卫生是极为重要的环节，以下是厨房卫生要求：•厨房要保持干净整洁，避免飞沫污染。
•擦洗餐具、厨具的湿布要保持干净，定期更换。
•定期清洗厨房设备，如煤气灶、油烟机等，尤其是易藏污纳垢的走槽、排水口等地方。
•外卖餐厅的厨房要做好防护措施，避免虫害的入侵。
3. 员工身体健康状况卫生是手机恶劣环境的基础，员工身体健康也是卫生保障的关键。
以下是员工身体健康状况的要求：•员工入职前必须体检，确保员工健康。
•按照规定进行员工健康监测，做好相应记录。
•员工在电子设备等隔离环境中，做到身体清洁、穿着干净衣服等防护措施。
•员工出现不适和感冒等症状时需及时报告，接受相应检查和治疗。
4. 客户用餐区域清洁客户用餐区域清洁是餐饮业卫生的重要一环。
以下是客户用餐区域清洁的要求：•客户用餐区域每天都要进行清扫消毒。
•客户用餐区域的桌椅、桌布、餐具应定期更换、清洗和消毒。
•确保客户用餐区域空气流通、通风良好，避免空气污染。
5. 食品加工工艺卫生食品加工工艺卫生是餐饮业卫生保障的重要因素之一，以下是食品加工工艺卫生的要求：•食品加工前手要清洁干净，并用酒精消毒。
•食品加工和配料时，要按照环保标准和规范操作。
•食品储存和发货时，严格按要求分装，做好标识。
结束语餐饮业卫生保障是为了保障客户的身体健康，是餐饮行业经营的基础。
只有做好卫生保障才能赢得客户的信任和长期的认可。
以上是餐饮业卫生要求的几个方面，希望能给餐饮从业者带来一些帮助。
餐饮业卫生与安全控制要求
餐饮业卫生与安全控制要求餐饮业是一个与人们日常生活紧密相关的行业，对卫生与安全的要求十分高。
为了保障公众的健康和安全，餐饮业必须严格控制卫生与安全问题。
本文将从餐饮业的卫生要求和安全控制两个方面进行论述。
一、餐饮业的卫生要求卫生是餐饮业的基本准则，对餐饮场所的环境、工具、食品等都有严格的要求。
以下是一些餐饮业卫生要求的重点：1. 餐饮场所的环境卫生：餐饮场所的环境卫生是确保食品安全的首要条件。
餐饮场所应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应经常进行清洁和消毒。
餐桌、椅子等家具也应定期清洁和消毒。
餐厅内应保持良好的通风条件，以确保新鲜空气的供应。
2. 食品储存和管理：食品储存和管理是餐饮业卫生的重中之重。
食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，并且根据不同的食品进行分类储存，以避免交叉污染。
冷藏食品应存放在适当的温度下，以保持其新鲜度和安全性。
3. 食品加工与操作：餐饮业的食品加工和操作应符合相关的卫生标准。
食品应在洁净的操作台上进行，操作人员应洗净双手，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
食品加工过程中应注意食品的温度和时间控制，避免细菌滋生和繁殖。
二、卫生与安全控制要求除了卫生要求外，餐饮业还需注意安全控制，以确保顾客和员工的健康与安全。
以下是一些安全控制要求的关键点：1. 消防安全：餐饮场所应配备消防设施，并进行定期检查和维护。
消防通道应保持畅通，防火门应随时关闭。
同时，餐饮场所还应教育员工关于火灾逃生和灭火的知识，以应对突发状况。
2. 食品安全：餐饮业应保证所提供的食品符合相关的安全标准，以防止食物中毒等意外事件的发生。
员工应接受食品安全培训，了解食品加工和储存的基本要求，以及如何避免食品交叉污染。
3. 人身安全：餐饮场所应确保顾客和员工的人身安全。
地面应保持干净整洁，避免滑倒、摔伤等意外事件的发生。
餐厅应设有明显的应急出口标识，并进行定期安全演练，以提高员工和顾客的应急反应能力。
总结：餐饮业的卫生与安全控制要求不仅涉及到员工的培训和操作，也涵盖了设施设备的维护和管理。
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切配其它食品。 配菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保
持室内清洁卫生。
不同岗位卫生责任制
烧、煮、烹调岗位卫生责任制： 检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸
煮、不烘烤。 食品充分加热，防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗涮炒锅。
灶台上的排烟气罩
无排烟气罩的墙面已经被油烟熏黑
冷盘（凉菜间）卫生要求
冷盘（凉菜间）制作的卫生要求 五专：专用凉菜间、专人（操作和管理）、 专用工具和容器（刀、菜墩、抹布等）、 专用冰箱、专用微波炉。
冷盘（凉菜间）卫生要求
冷盘间加工场所的卫生要求 ： 凉菜间应有专门的固定场所。分设前室（缓冲
肉类及水产制品专用解冻池
粗加工卫生要求
水产品：要刮鳞去肋及内脏。对死黄鳝、 甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类以及一些有 毒鱼（如河豚、鲨鱼等）的内脏（特别 是肝脏）要坚决剔除，决不能作为食品 原料食用，否则极易引起食物中毒。
蔬菜 ：拣去枯黄叶，去除泥砂杂物和不 可食部分再进行清洗。
烹调过程卫生要求
加工。 熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。 进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，
戴口罩。 操作熟食前，对刀、砧板、抹布、台面、容器
等进行严格消毒。
不同岗位卫生责任制
冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食冷盘，不作 卤菜冷盘供应。
配制冷盘距进餐时间不应超过2小时，提前制 作好的冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内。
一刷、二洗、三冲、四消毒。
餐具洗消卫生要求
餐具保洁： 专用密闭的保洁柜 餐具保洁柜内不得存放其它餐具以外的
任何杂物或私人物品 对餐具保洁柜应定期进行消毒处理，保
持其干燥、洁净
规范的餐具保洁柜
餐具洗消卫生要求
洗消剂及餐具消毒设备的卫生管理： 食（饮）具的洗消剂应符合国家有关卫
生规定。 配备专用带盖垃圾桶（箱）。
的顺序操作。 熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，
畅、远离厕所，无有毒气体、烟雾、灰 沙和其它有毒有害品污染的地方。 至少应建有三个餐具洗消池，分别用做： 清洗、消毒、冲洗，并做好明显标记。
规范的餐具洗消池
餐具洗消卫生要求
餐具洗消程序及常见消毒方法： 化学消毒（药物消毒）：一刷、二洗、
三消毒、四冲。 热力热力消毒（蒸汽消毒）：一刷、二
洗、三冲、四消毒。 电子消毒（红外线消毒、臭氧消毒等）：
冰箱卫生管理要求
专人管理，经常定期（每月不少于两次） 除霜、清洗、消毒。
生熟分开、标志明显。 为保证冷藏效果，不能超容积储存食品。 冷藏的食品应做到：“先进先出”，防
止过期。 未清洗干净的非包装食品不得在冰箱
（柜）内存放。
规范的冰箱
冰箱内壁已结有较厚的霜冻层
餐饮从业人员个人卫生要求
工作人员在操作间抽烟
不良的职业道德
在操作间吃东西、吸烟。 在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙。 对着食品打喷嚏或大声说话。 将尝过味的饭菜再倒回锅里。 将非工作人员带进操作间。 进出操作间不随手关门，垃圾不入桶。 掉到地上的筷子不洗，即放于餐桌上。
不同岗位卫生责任制
经理（管理员）、厨师长岗位卫生责任制： 督促厨师、服务员及有关人员认真执行
（0.5%-1%为宜），下水道通畅，同时在下水 道出口处设置防鼠钢网。 至少有三个水池，荤、素、水产池分开 带盖的垃圾桶（箱），废物及时清除 。
规范的蔬菜清洗池
粗加工卫生要求
肉类：要摘Leabharlann 肾上腺，甲状腺和病变淋巴结等 有害腺体。肠肚等内脏与肉品要分开清洗，分 容器盛放，以免串味。冷冻肉应自然解冻。
健康检查 食品卫生知识培训 保持个人卫生
四勤：（1）勤洗手、剪指甲（2）勤洗 澡、理发（3）勤洗衣服、被褥（4）勤 洗换工作衣帽
工作期间从业人员的个人卫生要求
穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫 生。
不得留长指甲，涂指甲油。 不得戴戒指、手镯、手链等饰物。 不得在工作场所吸烟，随地吐痰。 不得将私人物品带入操作间。
建筑结构的一般卫生要求
要设置专用烹调场所，根据流量和计划生产量 设置足够宽敞的场所，最小使用面积不得小于 8平方米。
烹调场所及客室内和客席要与厕所、污水、畜 舍等其它不洁场所完全隔离，以防止臭味和有 害微生物的侵入。
烹调场所的天花板和墙壁构造，要无间隙，平 滑易清扫，尽可能用明亮颜色涂装。
地面的构造要用不透水便于清洗的材料构成， 具有适当的坡度和充分排水设备。
餐饮业加工过程中 的卫生要求
总述
食品从业人员卫生知识培训是根据《中华人民共和 国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法 律法规的规定进行。
目的是为了提高餐饮业单位从业人员食品卫生知识 水平和职业素质，提高管理人员的管理水平。
通过培训，应学习到食品加工过程中易受污染的情 况及合理的防范措施，应了解鉴别食品卫生质量的办 法，掌握预防食物中毒的措施等基本内容。使得更好 的做好食品卫生工作，确保消费者的饮食卫生安全。
加工场所的卫生要求： 应有固定场所。地面用不透水材料铺砌，不应
太光滑，防止滑倒。灶前墙壁贴瓷砖到顶，天 花板用防霉涂料涂刷。 灶台采用不锈钢或瓷砖铺设，应有排水沟，并 有一定坡度，以利于灶面的污水及时排出。 灶台上应有排烟气罩。使油烟热气及时排出室 外。 操作台最好采用不锈钢台面或瓷片镶砌的台面。 主食蒸煮最好为独立间，以避免屋顶潮湿生霉。
粗加工岗位卫生责任制： 清洗加工食品先检查质量，腐败变质、
有毒有害、未经检疫的食品不加工。 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷
干净后，才能洗肉类食品。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无
鳞、锶、内脏。
不同岗位卫生责任制
• 洗禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏
卤菜装盘后不得交叉重叠存放。 工作结束后，做好工具、刀等等的清洗消毒工
作，砧板洗净后竖起，并用紫外灯对冷盘间进 行空气消毒。
不同岗位卫生责任制
点心制作岗位卫生责任制： 原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原
料不用。 制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒
等清洗消毒工作。 馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰
合格证）。 不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生
法的食品。
不同岗位卫生责任制
仓库保管员岗位卫生责任制： 认真检查食品质量、数量，有无“两证”，食
品标签是否符合有关要求。 做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏
先用。 库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食
品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的 物品不得同库存放。 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注 明食品名称、进货时间、数量（进出）、
建筑结构的一般卫生要求
墙壁从地面开始至少1.5米高度以上，要用瓷 砖或其它防水、防潮可清洗材料构筑。
在制作烤煮、炒煎等处的上部，需要有金属板 制漏斗型天窗，或设置有效的排气装置。
窗及其它必要的地方要安装铁丝网等防鼠、防 虫设备。
要设置流水式的器具洗涤设备。 在烹调场所，必须有从业人员专用的能充分供
定型包装食品的标签： 有无批准文号、生产 日期、保质期、厂名、厂址。
认真进行感观形态方面的检查：要求采购人员 （库管员）应具备一定食品感观鉴别知识。
卫生检验报告
肮脏不堪的“黑心豆腐”作坊
用作“油豆皮”的染色剂
食品库房卫生要求
● 食品应贮存在专用的场所，食品与非
食品不得混放，与消毒药品、有强烈气 味的物品不能同库贮存，并做好存放场 所的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作。应 有排气同风设施，使库内保持干燥。
和头爪。
蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作洗后无 泥沙杂草。
食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开 使用。
加工结束后，将地面、水池、加工台、 工具、容器清扫、洗刷干净。
不同岗位卫生责任制
配菜岗位卫生责任制： 检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切
配。 绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 工具用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、
不同岗位卫生责任制
生产日期、保质期及产地。 散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类
等易腐食品应冷冻或冷藏储存。 经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清
扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。 发现过期食品、腐败变质、发霉、发虫等食品
应及时清除。 做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
不同岗位卫生责任制
给流水的洗手设备。
加工烹调的流程布局
供餐食品的加工场所按照原料、半 成品和成品的加工顺序予以布局，体现 由污染区逐渐走向清洁区的加工顺序， 避免造成生熟交叉污染。
食品原料卫生要求
索取和查验有关手续：卫生许可证、检验合格 证明。索证的目的在于：一是保护自身的利益， 不受假冒伪劣食品的侵害；二是从某种意义上 杜绝了假冒伪劣食品在市场上的流通。
凉菜间厨师要严格注意个人卫生，不得在凉菜 间抽烟、聊天，工作时不得佩戴饰物，不留长 指甲、涂指甲油。
非凉菜间人员不得进入凉菜间，个人用品不得 带入凉菜间并不得存放凉菜间以外的杂物。
重大接待任务或大型宴会，应实行留样制度。
操作间不得存放个人用品
留样冰箱
工作人员规范操作
餐具洗消卫生要求
餐具洗消场所的卫生要求： 餐具洗消间应有专门固定场所。 应建在清洁、卫生、水源充足、下水通
各项卫生制度。 对食品的卫生质量，餐厅服务的卫生进
行技术把关。 对违反操作规程和卫生制度的行为及时
制止。 负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
不同岗位卫生责任制
采购员岗位卫生责任制： 与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进
货。 采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、
生产日期、保质期、厂名、批准文号等。 向供方索取产品“两证”（卫生许可证、检验