【荞麦冷面】
荞麦面的功效与作用
荞麦面的功效与作用荞麦面，又称荞麦凉面，是以荞麦为主要原料制作的一种传统食品。
它不仅美味可口，而且富含多种营养素，对人体健康有着多种功效与作用。
下面我们将详细介绍荞麦面的功效与作用。
首先，荞麦面富含蛋白质。
荞麦中的蛋白质主要是谷氨酸和赖氨酸，它们是人体所需的必需氨基酸。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，能够修复身体组织，提供能量，维持机体正常运转。
适量摄入荞麦面可以补充体内蛋白质不足，增强身体抵抗力，促进生长发育。
其次，荞麦面富含多种维生素和矿物质。
荞麦是一种维生素B 的良好来源，特别是维生素B1、维生素B2及菸酸。
维生素B1可以促进食物转化为能量，维生素B2可以帮助身体对光线适应，菸酸则对维持正常的消化系统健康有重要作用。
此外，荞麦还富含维生素E，能够保护细胞膜的完整性，延缓衰老。
荞麦中的矿物质主要有镁、铁、锌等，这些矿物质对人体健康至关重要，可以提高免疫力，维持身体正常代谢功能。
第三，荞麦面富含纤维素。
荞麦的纤维素含量较高，这对促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇有着重要的作用。
坚持食用荞麦面可以改善肠道健康，促进排便，减少肠道的毒素滞留。
此外，纤维素在消化过程中需要消耗大量的热量，有助于减肥和维持身体的健康体重。
第四，荞麦面有助于降低血脂和血糖。
荞麦中富含的可溶性纤维能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯含量，有助于预防心血管疾病的发生。
同时，荞麦中的非淀粉多糖可以减缓血液中糖分的升高速度，对于预防糖尿病和控制血糖起到一定的作用。
因此，荞麦面是高血压、高血脂、糖尿病患者的理想食品之一。
第五，荞麦面有降低体重的作用。
荞麦面具有低能量、低脂肪的特点，虽然其主要成分是碳水化合物，但由于荞麦中含有大量纤维素，可以形成较多的体积，增加饱腹感，减少进食量，达到减肥的效果。
而且，荞麦中的维生素和矿物质也能帮助维持身体的代谢功能，提高身体的脂肪燃烧效率。
最后，荞麦面还有一定的抗氧化作用。
荞麦中含有丰富的花色苷类化合物，这些化合物具有强大的抗氧化功效，可以清除体内自由基，减缓衰老过程，预防慢性疾病的发生。
朝鲜冷面的制作方法
朝鲜冷面的制作原料：荞麦面200克、淀粉300克，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉混和倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和成团，叠搓成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，盛装碗内待用。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鲜冷面制作攻略三大要素之——面：通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。
至于其它地方......好像不少超市里就有卖那种"傻瓜"装的，就是面、汤料什么在一起的那种.买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，捞出来在冷水里反复浸洗。
（好面的标准是：筋道。
）面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。
三大要素之——汤冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！三大要素之——拌料通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜。
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。
介绍荞麦面的几种吃法
介绍荞麦面的几种吃法向大家介绍介绍荞麦面的几种吃法。
荞麦面是倍受大家欢迎的大众食品。
由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，口感滑嫩对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
下面向大家介绍介绍荞麦面的几种吃法。
凉式荞麦面荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。
荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种水稻。
所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。
镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。
荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。
这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。
荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
每100克的能量约为1411千焦。
⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
自制荞麦面条，怎么和面？
自制荞麦面条，怎么和面？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下荞麦面的自我介绍荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。
荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。
那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。
定时分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面方法一：荞麦面粉＋小麦面粉混合后使用荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。
如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。
问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：8 3：7 4：6 1：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
冷面的做法：荞麦冷水面
冷面的做法：荞麦冷水面
1.
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取适量荞麦面倒入面盆中，加两只鸡蛋、适量食盐和碱面和成面团。
2.
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揉至面团光滑。
这个过程啊，真让人无法忍受，荞麦面象沙子一样散做一团。
和好的面团，加入适量橄榄油继续揉，直到油完全融合在面团中。
醒半个小时。
3.
选用淀粉做垫面，防粘效果好。
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将醒好的面团在面板上继续揉成团，开始擀面。
选用淀粉做垫面，防粘效果好。
4.
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擀好的面皮折叠起来。
5.
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切成均匀的细面。
6.
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开水将面条下锅，熟后捞出放入准备好的冰水里冰一下，我先后换了三次冰水，最后用冰块冰起来，准备其他食材。
7.
取碗，放入预先冷冻好的冰水，然后将食盐白糖香醋蒜泥鲜贝露香油辣椒油沙拉汁酱大师蒜蓉辣椒酱XO酱美极鲜味汁放入碗中调和味汁。
8.
将冰起来的冷面捞出放入调味汁里
9.
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然后在面的上面放入自己喜欢的食材，我放了小豆芽、丸子、黄瓜丝、辣白菜、鸡蛋和罐头鱼。
一碗冷面，就这样如约而至了。
茶汤冷面的做法【健康食谱】
茶汤冷面的做法
文章导读
朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。
如果你没有一道拿手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。
当然，你不必烦恼，因为今天小编就会教给你如果做茶汤冷面这道菜的全部技巧。
1. 荞麦面下锅煮，水开后再煮3～4分钟
2.1最好再过一下冰水，这样冷面才会更弹牙
3.2捞出控干水，用冷水冲洗，尽量洗去表面粘质
4.1准备好各种配料，将圣女果、黄瓜、雪梨切成适宜的形状，将卤蛋对半切开，牛肉切片
5.2将面条捞出码在碗底
6.将配料依次码在面上
7.淋入提前冷藏过的茶汤
8.最后撒上适量白芝麻即成
仔细看完关于茶汤冷面的方法步骤，你想必已经有了自己的理解和掌握。
而要想做到一道菜，要的不仅仅是方法，更需要你的耐心。
那么，从此刻开始，就行动起来吧。
荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究
中图分类号 ： ＴＳ ２ １ ３ ． ２ ４； ￥ ５ １ ７； ＴＳ ２ ０ ７ ． ３ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ １ —０ ０ ３ ４ —０ ５
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｆ ｌ ｏ ｕ ｒ ｉ ｎ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｎ ｏ ｏ ｄ ｌ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｍｉ ｔ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ ｒ ｕ ｔ ｉ ｎ
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Ｘｉ ｎ Ｒｕ ｏ ｚ ｈ ｕ ，Ｄｉ ｎ ｇ Ｍｅ ｉ ， Ｃｈ ｅ ｎ Ｙｏ ｕ ｊ ｕ ｎ ， Ｍｅ ｎ ｇ Ｘｉ ａ ｎ ｚ ｈ ｉ ， Ｋａ ｎ ｇ Ｊ ｉ ｎ ｘ ｉ ａ ｎ ， Ｐｅ ｎ ｇ Ｙｏ ｎ ｇ ｋ ａ ｉ 。
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面是朝鲜传统的一道凉面，口感爽口、清凉，充满北方的风味。
以下是朝鲜冷面的制作方法：
所需食材：
- 500克荞麦面粉
- 400克马铃薯淀粉
- 50克小苏打
- 适量凉水
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量葱花
- 适量黄瓜
制作方法：
1.将荞麦面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合在一起，加入适量的凉水揉成面团。
2.将面团揉成条状，在案板上用刀切成约3毫米宽的面条，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净，放在盘子中备用。
3.准备酱汁，将酱油、醋和盐混合在一起，添加适量的水搅拌均匀。
4.将黄瓜洗净，切成细长条状，备用。
5.将冷面放入碗中，淋上酱汁，撒上适量的葱花和黄瓜条即可。
小贴士：
1.制作朝鲜冷面时，一定要选用高筋荞麦面粉和好的马铃薯淀粉，这样做出来的面条才有韧劲。
2.煮面的时候要注意水的温度，水开后再投入面条，煮太久会导致面条烂掉。
3.酱汁的份量可以按照自己喜好来调整，口味适度就好。
荞麦面条的配方
荞麦面条的配方
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荞麦面粉有哪些做法：
2013-11-17荞麦面粉怎么做吃的好2014-08-07荞麦面粉如何食用2007-...
荞麦面条的配方：
食材主料:小麦面粉100g荞麦面200g辅料:油10g,盐适量,豆角适量,土豆20g,西红柿10g,...
荞麦面馒头的制作方法?：
2014-09-19荞麦面馒头的做法,荞麦面馒头怎么做好吃,荞麦面馒头的家常做法...2 2...
荞麦面北方做法怎么做简单又好吃：
荞麦面北方做法怎么做简单又好吃掺点白面发起来蒸丝糕好吃。
...一方主要原料是小麦,另一方的主要原料...
荞麦冷面的面条怎么做?能告诉我配方吗?：
牛肉荞麦冷面原料:荞麦面条;鲜牛肉500克,平均切成5块,洗干净;切成丝的白菜、泡菜;煮熟的鸡蛋半个...
日本荞麦凉面的做法?：
日本荞麦面,荞麦面滑溜冰爽,加入日本传统的纳豆和高汤,别具风味。
吃起来即有天然芬芳的麦香,又有纳豆的...
荞麦面都能怎么吃?：
由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。
荞麦面分冷食,热食两种...
荞麦茶的做法?：
家里自己做荞麦茶很简单,把荞麦,花生仁,核桃仁炒熟,荞麦磨粉,核桃花生砸碎,加黄油(即牛油,造假的放...
荞麦冷面的面条怎么做啊?能告诉我配方吗?：
朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字,就不用多解释了。
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外...。
荞面的做法大全
荞面的做法大全
荞面，又称荞麦面，是一种常见的粮食，富含蛋白质、纤维素、维生素等营养物质，是一种健康的食材。
荞面可以用来制作各种美味的食物，如荞面馒头、荞面煎饼、荞面面条等。
下面就为大家介绍一些荞面的做法，希望能给大家的厨艺带来一些灵感。
首先，我们来介绍一下荞面馒头的制作方法。
首先准备好荞面、面粉、酵母、温水等材料，将荞面和面粉按照2，8的比例混合，加入适量的温水和酵母，揉成面团，发酵至两倍大。
然后将面团揉匀，搓成小剂子，醒发15分钟后，上锅蒸15分钟即可。
其次，是荞面煎饼的制作方法。
准备荞面、面粉、盐、水等材料，将荞面和面粉按照1，1的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团，醒发20分钟。
然后将面团擀成薄饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
接下来，是荞面面条的制作方法。
准备荞面、面粉、水等材料，将荞面和面粉按照3，7的比例混合，加入适量的水，揉成面团，擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分，即可食用。
除了以上介绍的几种荞面制作方法外，荞面还可以用来制作荞面糕、荞面饼等美食。
只要掌握了荞面的基本制作方法，就可以根据自己的口味和喜好进行创新，制作出更多不同口味的荞面美食。
总之，荞面是一种非常健康、营养丰富的食材，而且制作方法也比较简单，大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作各种不同的荞面美食。
希望以上介绍的荞面做法能够给大家带来一些帮助，也希望大家能够在厨艺上有所提升，享受美食的乐趣。
荞麦面的和面方法
荞麦面的和面方法
制作荞麦面的和面方法大致有以下几个步骤：
1. 准备材料：荞麦粉、面筋粉（可选）、温水。
2. 将荞麦粉和面筋粉混合在一起，此步骤可根据个人口感喜好来决定面粉的比例。
如果不喜欢有嚼劲的口感，可以将面筋粉的比例提高。
3. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或者手来搅拌。
可以根据需要逐渐加入水的量，直到面团变得光滑且不粘手。
4. 将和好的面团搓成一个球状，盖上湿布或保鲜膜，静置约20分钟。
这个过程有助于使面筋充分伸展，增加面团的韧性。
5. 面团休息好后，将其分割成适当大小的小面团块，然后用擀面杖将其擀开。
可以在擀面的过程中撒一些面粉，以防止粘连。
6. 擀开后的面皮可根据个人喜好切割成不同形状的面条，也可以保持整张面皮不切割，制作成大面饼。
7. 和面完成后，可以将荞麦面直接放入煮沸的水中煮熟，煮熟后取出沥水，然后冲洗一下，以去掉多余的淀粉。
注意事项：
- 在和面的过程中，可以根据需要逐渐加入适量的水来控制面团的湿度。
- 和面时尽量用力揉搓，这样可以使面筋更加发达，增加面条的弹性和韧性。
- 在和面后，为了使面团更加柔软和富有韧性，静置一段时间是必不可少的。
以上即是荞麦面的和面方法，希望对你有所帮助。
延边冷面介绍作文
延边冷面介绍作文
延吉冷面是朝鲜族的传统风味小吃，冷面制作工艺很讲究。
选用上好的荞麦面粉，以水、碱、盐为原料，和成面团，反复揉压、擀制，制成面条。
然后煮熟，用冷水过凉。
最后用辣椒油、香油等调料拌匀即成。
在延吉，冷面的做法基本是一样的，但吃法却不一样。
有的人把冷面盛在碗里，浇上肉汤；有的人把冷面放在盘子里，把汤浇在面上；还有的人把冷面放在盘子里，再放上火腿、鸡蛋、芝麻、香菜等佐料。
延吉冷面可以是咸的也可以是甜的。
咸口的冷面比较有嚼劲，甜味的比较软一些。
我最喜欢吃甜的冷面了。
延吉冷面虽然是一道风味小吃，但却不能随便吃。
它有一定的制作顺序：先准备好所需材料；把面团擀成面片儿；面条切好后用沸水煮熟；把煮熟的面条用凉水过凉；用酱油、醋、辣椒油等调料拌好；再把面条放在碗里，浇上自己喜欢的肉汤和切好的火腿、鸡蛋、芝麻等调料；最后把面条放在盘子里，再撒上香菜或葱花就可以吃了。
—— 1 —1 —。
抹茶荞麦冷面
荞麦性微凉，主要的营养成分有蛋白质、醣类、膳食纤维，维生素B、C、E，于碱酸和多种矿物质，当中的離胺酸（lysine）含量为所有谷类中最高。荞麦能够刺激肠胃蠕动，帮助消化，清除肠胃内淤积废弃物，适合肠胃患者食用。
用料
荞麦面（干）
2束
白灵菇
50g
盐、麻油
各适量
抹茶粉
适量
白酱油
适量
罗勒（basil）或香菜段
4
面条盛入盘中，放白灵菇，再加入冰镇的抹茶汤汁，撒上罗勒（basil）或香菜段即可。
小贴士
如没有白酱油，可加适量的盐和鸡粉调味，但需在倒入热开水时放进去，和抹茶粉一起调匀。
因为家里没有香菜，所以就放了罗勒（basil）。
随意
抹茶荞麦冷，加盐、麻油拌匀，稍待入味，放入冰箱冰镇；
2
抹茶粉放入杯中（不要放太多，否则会发苦），倒入少许的热开水调开，然后再加冷开水和白酱油调匀（一人份约一杯量的抹茶汤汁），放入冰箱冰镇；
3
锅放炉上，倒入水煮滚，放入荞麦面煮（煮的时间按说明书的提出），煮好倒入漏勺用冷水冲洗，冲掉表面的面糊，同时冷却沥水；
厨房美食菜谱：竹笼荞麦冷面的做法
厨房美食菜谱：竹笼荞麦冷面的做法
在日韩夏日最常吃到的冷荞麦面，也叫竹笼荞麦面。
把荞麦面煮熟再用冰水浸凉，沾着荞麦的专用蘸汁，通常酱汁会搭配绿色的葱花，细细的海苔丝，蒜泥，大口大口用力将面条吸入嘴里时那种冰凉的口感，搭配上那富有节奏的“滋溜滋溜”声，真是畅快到底！绝对是夏日的一大享受。
所以为了享受好吃的荞麦面，在家煮面是还是一人份一人份的下，几分钟的等待绝对值得。
食材
主料：
荞麦面
浅色酱油40ml
韩式大酱20g
白糖10g
葱花适量
海苔适量
蒜泥适量
黄瓜100g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.小锅中加入酱油加热微起泡。
3.加入白糖搅拌融化。
4.再加入稀释的大酱。
5.煮开关火。
6.把酱汁冷藏备用。
7.黄瓜，海苔切丝，蒜瓣，大葱切碎。
8.汤锅中水开放入荞麦面煮至变软。
9.然后捞入冰水浸泡。
10.把荞麦面沥干水份，摆放在竹笼上。
11.然后切好的葱花，海苔，黄瓜，蒜泥，酱汁随竹笼一起上桌，酱汁中可加入蒜泥，黄瓜丝，海苔丝和荞麦面一起食用。
小贴士：荞麦面用冰水浸泡，可以使荞麦面口感更筋道爽滑。
竹笼之上也可以放置冰块，在把荞麦面放置在冰块之上，口感会更冰霜。
外婆的荞麦冷面中心思想
外婆的荞麦冷面中心思想
人应该有同情心和善心，对于生活在困难中的人，我们应该在能力范围内无私帮助别人，荞麦面馆的老板就是个付出不求回报的人，她是我的外婆，其实很多时候予人芬芳正是予己心安，助人为乐乃人之本分！我的外婆，是位善良的人，不论进店的是富贵还是贫穷，一样热情接待，送客时，外婆还送上了新年的祝福！可能对于外婆来说，她的良好素质是使她习惯性地说出了祝福的话，但对于一个贫穷的家庭来说，平日可能受的都是欺凌和别人看不起的眼神，外婆的热情和美好祝福，让他们感受到了人世间的美好，也让他们更加自信坚强地面对困难，齐心协力共渡难关，让他们扬起了对美好生活的理想风帆，所以，一句不经意的祝愿，却对他们影响深远，而且铭记感恩在心！常言道：为人之道，善为先，为商之道，诚为本。
冷面的营养价值及功效及营养价值
冷面的营养价值及功效及营养价值
冷面是出自朝鲜族的一种美食，那么你知道冷面有哪些营养价值及功效吗?下面是小编精心为你准备的冷面的营养价值及功效，希望对你有帮助!
冷面的营养价值
1.开胃消食
冷面适合夏天食用，味道酸甜能开胃消食，适合胃口不佳食欲不振的人群食用。
2.减肥
冷面中含有大量蛋白质，但不含脂肪，炎热的夏季吃冷面可以降低提问，降低体内酶的活性从而起到减肥的功效。
3.补充营养
冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进笑话，促进肠道蠕动帮助排毒。
冷面的功效
开胃消食、减肥
冷面的简介
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。
朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
冷面的保存
冷面宜置于冰箱冷藏保存，尽快食用。
冷面的热量表
热量(大卡)106.00
碳水化合物(克)>17.20
脂肪(克)>2.28
蛋白质(克)>2.51
纤维素(克)>0.34
冷面的选购
好的冷面面条筋道，汤汁味道酸甜，有牛肉味道，酱料多清凉爽口。
冷面的烹饪技巧
冷面在水中泡软，之后在沸水中烫6-10秒，再倒入骨汤搭配牛肉片酱料等食用。
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【荞麦冷面】
冷汤的做法：。
材料：牛肉一块。
1.牛肉洗净入冷水锅，水开后稍煮几分钟。
用筷子戳没有血水渗出即可。
（这样处理过的牛肉再煮就没有浮沫和杂质了）。
2.煮过的牛肉用冷水冲洗后，重新入冷水锅加姜片煮开。
3.煮开后转小火，继续煮2小时左右。
关火前半小时加盐调味。
4.煮好后，取出牛肉，滤出汤汁放凉。
5.加生抽，醋，糖等调味，并入冰箱冷藏。
面条的做法：。
材料：普通面粉350G，荞麦粉150G,水200G(其中一部分我用黄瓜汁代替了)。
（一般面条机制作面条，粉与水的比例为5：2，可根据实际情况，适。
当调节）。
1.所有材料揉成团，面团硬，揉不匀，都没关系。
后面多压制几遍即可。
2.切成0.5CM左右的面片。
3.面条机开1档，把面片压成较薄的面片。
4.把压薄的面片两片一压，慢慢压成完整的面片。
从1档到5档，每档压制。
2-3遍，边压边撒粉。
（我撒的米粉，更防粘一些）。
5.面条机换成细面条的程序，面片压成面条即可。
（压制成面条前，面片。
要多撒些粉，压好的面条才不会粘连一在起，吃不完的面条可以晾干。
后保存）。
冷面的做法：。
1.材料：荞麦面条，冷藏好的牛肉汤，煮熟的牛肉和鸡蛋，黄瓜，梨，。
2.牛肉切片（要逆着牛肉的纹路切，想像一下熟菜店里切好的牛肉的样子）。
3.黄瓜，梨切丝，鸡蛋对半切。
4.锅内水烧开，下入面条。
水再次滚开后，马上关火把面条捞出。
5.捞出的面条用冷水反复冲洗变凉后，放入事先准备好的冰过的凉开水中。
浸泡片刻后捞出并沥干水份（这样处理的面条会更劲道）。
6.面条放入碗内，再倒入冷藏过的牛肉汤。
放上配菜即可。
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