坡桑寨布依族传统饮食文化特色及其开发

坡桑寨布依族传统饮食文化特色及其开发

饮食文化是物质文化的有机组成部分，是一个民族文化的外在表现形式和区别于其他民族的显著特征。布依族独特的传统饮食文化发展受到居住地降水、地形、光热、土质等影响，形成了布依族地区特有的农作物。粮食作物以稻米、玉米、小麦、高粱、薯类为主，辅食以各种蔬菜和肉为主。布依族传统饮食文化丰富多彩，尤其喜爱野味、糯食、酸辣、酒等。本文以贵州省黔西南州兴义市义龙新区坡桑寨为例进行探析，围绕坡桑寨布依族传统饮食文化特色进行阐述，并对坡桑寨传统饮食文化的发展提出建议和对策。

1、坡桑寨概况

坡桑寨位于贵州省黔西南州兴义市义龙新区德卧镇东北部，距兴义市约37 km。坡桑寨地处亚热带季风性湿润气候区，气候湿润，降水丰富，光热条件较好。地形以丘陵山地为主，地势在400 m～1 400 m之间，常年平均气温在15 ℃左右，无霜期较长，土地肥沃，有适宜农作物生长的自然环境条件。坡桑寨地处山区偏远地带，与外界交流较少，保存了大量的布依族传统饮食习俗。这里居住着126户居民，其中，有117户布依族，9户汉族,是一个古老而典型的布依族村寨。

坡桑寨特殊的地理位置、温和的气候和充足的水热资源影响着其饮食文化的构成。坡桑寨农作物产量丰富，各类农作物的生产为坡桑寨创造特色传统饮食文化提供了丰富的物质基础。坡桑寨有各种各样的野食美味、色彩鲜艳的花色糯米饭、美味香醇的糖酒等。饮食

文化作为风俗文化习惯的外在表现形式，是坡桑寨布依族传统物质文化生活的有力体现。

2、坡桑寨布依族传统饮食文化特色

坡桑寨地理位置的优越性为饮食文化的产生创造了得天独厚的条件，坡桑寨布依族在长期的劳动实践中创造出一套具有民族性质特色的饮食文化生活习俗，如独领风骚的野味文化、芳香四溢的糯食文化、回味无穷的酸辣文化、美味多滋的瓜薯文化、纯净透明的酒文化。各具特色的饮食文化是坡桑寨居民生活中一幅美丽图画，给布依族传统饮食特色增添了别样的风采。

2.1 野味

野味是坡桑寨布依族饮食文化的特殊组成部分，是日常生活中长期食用的一类食物，它有着无可替代的地位和作用。笔者经过调查，坡桑寨布依族的野味食物主要分为肉食类和蔬菜类，肉食类有蛇、鸟、野鸡、兔、野猪、幼蝗、幼蜂、鱼、石蛙等，蔬菜类有折耳根、笋子、地瓜、蕨菜、竹叶、芹菜等。坡桑寨居民对野生类肉食十分热爱，无论是陆生的还是水生的，都有他们喜爱的食物。

坡桑寨居民在农闲时节，都会上山打猎，但是随着社会的发展，人类活动对野生动物影响逐渐加剧，原始森林覆盖率渐渐缩小，野生动物越来越稀少。野生肉类大致可分为两类，即非季节性的和季节性的。非季节性的有兔子、蛇、鸟类、鱼和石蛙。季节性的有幼蝗和幼蜂。他们在获取这些野生类食物之后进行一系列加工，就成了美味可口的食物。

野菜是坡桑寨布依族居民生活中常见的特色蔬菜，是他们生活的调味品。他们十分热爱野菜，野菜可以方便的在地里、河边、住宅附近等地挖到，而且吃起来清凉可口，别有一番滋味。野菜有蕨菜、野竹叶、笋子、芹菜、折耳根等，很多没毒的植物都能加工来食用。野菜是纯天然绿色食品，喜欢野味的生活方式彰显出坡桑寨布依族人民的勤劳与智慧。

坡桑寨野味产生与它的地理位置和历史背景有着密切的关系，首先，坡桑寨地处西南山区，与外界交流较少，开发较晚，为了生存他们自己创造了野味饮食，久而久之，坡桑寨布依族一直偏爱野味。现在，交通得到改善，生活条件得到提高，坡桑寨布依族仍然保留着独特的野味生活文化。其次，在无农耕之前，坡桑寨布依族靠打猎和野菜为生，是现在坡桑寨布依族野味文化存在的又一特征。

2.2 糯食

布依族普遍喜爱糯食，节日或婚丧宴客都离不开糯食，有“无糯不过节、无糯不成礼”之说。糯食是坡桑寨布依族生活中的重要食物，无论是平时生活、逢年过节，还是红白喜事、接客待人和礼信往来都离不开糯食。糯食的吃法有花色糯米饭、糍粑、粽子、糯米粥和饵块粑等，其中，花色糯米饭是节日和喜事中重要的一部分，如“三月三”时，吃三色糯米饭，即白色、黑色和黄色。“六月六”吃五色糯米饭，其他节日的糯米饭颜色也不同。同时，在“三月三”、“四月八”、“六月六”等节日也要用花色糯米饭来做祭品。

花色糯米饭的原料具有季节性，根据季节选择不同的原料染色。花色糯米饭象征着各家各户过年过节聚在一起，团结友爱，同时还是吉祥和富贵的象征。坡桑寨布依族对糯食情有独钟与其生活生产环境密切相关，首先，糯食是储存时间长的熟食。坡桑寨布依族是一个古老的农耕民族，对稻米有着浓厚的民族崇拜，认为粮食是有灵魂的，不能浪费，渗透于他们生活的方方面面。过去储藏条件差，尤其在农忙时节，需要携带方便且不会变味的食物在农田里食用，糯食成了上乘选择，坡桑寨布依族用他们智慧的大脑和勤劳的双手创造出糯食文化，糯食文化成为坡桑寨布依族传统饮食文化的一部分。

其次，味道香醇可口，是馈赠亲朋好友和客人极佳物品，同时还有希望亲朋好友和客人吉祥如意的寓意。再次，治病功效，糯食对那些身体虚弱、恢复期的病人来说，可以起到滋补身体的作用，特别是糯米粥。因此，在看望病人或老年人的时候，坡桑寨布依族喜欢给他们送去营养丰富的糯食。

2.3 酸辣

民间有俗语说：“三天不吃酸，走路打偏偏。”坡桑寨布依族对酸辣食品极其钟爱，每家都有一个存储酸菜的大坛子。生活中，酸性食物很多，除酸菜外，还有酸豇豆、酸竹笋、酸萝卜、酸辣椒等。对于辣椒，吃法多种多样，有青辣椒、酸辣椒、干辣椒、辣椒面、油辣椒等。酸辣食物多样性是坡桑寨布依族在生活实践中不断摸索出来的，是他们饮食中不可缺少的一部分。

坡桑寨布依族喜欢酸辣食品是受到坡桑寨地理环境影响。第

一，坡桑寨地处西南山区，适合辣椒生长。第二，坡桑寨气候潮湿多雨，寒气较重，需要吃耐寒食物。第三，酸辣食品储存时间长，储藏方便，像肉类食品，时间放长就会发霉，他们就往肉上放些酸辣调料去除臭味，渐渐形成酸辣肉。第四，酸辣食物具有良好的开胃和解暑作用，酸辣食品还能使食欲大增，吃适量的酸辣食物有利于身体健康。第五，缺盐，坡桑寨由于地处大山里、与外界交流少、经济不发达，于是发明了以酸辣代盐的饮食文化，直到现在，酸辣饮食仍然是坡桑寨饮食文化的重要组成部分。

2.4 瓜薯

在坡桑寨，受地理环境因素的影响，孕育了饮食文化生活中独特的南瓜。南瓜是一种季节性较强的饮食，南瓜春种秋收，收获后把它储藏到阴暗的屋子里，不受阳光的照射和寒气侵蚀，可以保存很长的时间。南瓜是一种多糖食物，并含有大量淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质等营养成分，具有十分丰富的营养价值。它的吃法多种多样，可以炒、蒸、烧和煮熟来吃，也可以熬粥吃、晒干吃等。

红薯是一种喜热植物，坡桑寨地处亚热带季风性气候区，气候湿润，光热条件好，具有适合红薯生长的条件。红薯大多是煮熟或者烧熟来吃，居民也会用它来炖猪肉或鸡肉，红薯做菜色彩鲜艳，十分美观，且香味浓郁，色香味俱全。在红薯生长的时候，居民们常用红薯叶来做菜。红薯和南瓜一样，都有很高的营养价值和食用功效。尽管如此，在饮食构成中，南瓜、红薯占有地位却不高，无论是红白喜事，还是待客接人，瓜薯都不会出现在餐桌上。因为坡桑寨布依族