豆制品成套加工设备设备工艺原理

豆制品成套加工设备设备工艺原理

豆制品加工一直是我国民间传统技艺之一。它是将大豆、豌豆、绿豆、赤豆、黑豆等豆类制作成为各式各样的食品，如豆腐、豆花、豆浆、豆腐干、腐竹、凉粉等等。这些食品营养丰富，营养成分与牛乳相近，但我们通常所指的豆制品多是指制作大豆食品。

随着科技的发展和加工技术的提高，豆制品加工逐步实现了产品结构升级和质量飞跃，同时也极大地促进了豆业的发展。豆制品加工需要专门的加工设备，这些设备必须完整配套、科学合理，才能够生产出优质的豆制品。本文将介绍豆制品成套加工设备的设备工艺原理。

豆腐生产线

豆腐是一种以豆浆为原料制成的食品，具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。豆腐生产通常采用自动化机械化生产线，包括豆浆、凝固、压水、包装等几个环节。

豆浆制备

豆浆制备是豆腐生产的第一步，关系到产品的质量和保存期。在选择原材料时，最好选用新鲜且质量好的大豆。而在制备过程中，要严格控制豆浆的浓度、PH值和温度。

豆浆的机械化生产通常选择豆浆机，豆浆机可将经过浸泡、蒸煮、磨浆等工序后的大豆粉转换为豆浆。经过豆浆机处理后，可以得到质地细腻、豆浆浓度均匀的豆浆。

凝固工艺

豆腐凝固是将豆浆中的蛋白质凝集成固体，形成豆腐的关键步骤。

凝固可以采用化学方法，如加入卤水，也可以采用物理方法，在豆浆

中添加凝固剂。

无论是哪种凝固方式，都需要控制凝固剂的投入量、投入时间和搅

拌速度。对于豆腐凝固，需要注意加入适量的钙质，这可以显著提高

豆腐的质地和风味。

压水

凝固后的豆腐块需要进行压水处理，以去除多余的水分。常用的压

水方式有手工压水和机械压水。机械化压水工艺可以大大节约人工成本，提高生产效率和产品质量。

在压水的同时，也需要注意压水时间和压力。这可以保证豆腐的质

地和成品率。

包装

在生产豆腐时，包装是最后一个步骤，这也是产品质量的最后关口。豆腐可以被分成不同的尺寸和形状进行包装销售。豆腐包装一般采用

食品级材料，如塑料袋、罐头等，以保证产品的卫生与安全。

豆浆机的工艺原理

豆浆机是一种专门用于加工豆浆的设备。通过高速旋转的镜头把大

豆粉磨成很细的豆浆，豆浆机的工艺原理主要包括料筒、磨盘、过滤

网等组件。

•料筒

料筒是豆浆机的主进料口，勾节散装大豆时，为防大豆粉尘飞散，

料筒上部加装铁膜以便直接得种大豆在生产前处理，这是保证豆浆的

品质的前提条件之一。

•磨盘

磨盘是豆浆机的核心设备，它通过磨盘的旋转磨碎大豆粒，使其变

成豆浆。豆浆机中的磨盘一般采用高品质的耐磨合金钢制作而成，可

以大大提高磨盘的使用寿命。此外，磨盘的转速与处理豆浆的细度成

正比，因此需要根据生产需要进行科学的调整。

•过滤网

通过磨盘制作出的豆浆会经过过滤网进行过滤，以去除豆渣等杂质。过滤网由不同的线径组成，过程经过这样多道过滤，进一步提高豆浆

的品质。

豆腐干生产线

豆腐干是将豆腐进行压缩、除水和加热，使其成为干燥的固体块。

豆腐干的生产线主要包括磨浆机、固液分离机、压榨机、杀菌机等设备。

磨浆机

豆腐干生产线中最重要的设备是磨浆机，一个高品质的豆腐干一定

是经过精细处理后进行切割制作而成的。在磨浆机生产线中，需要根

据生产需求对磨浆机进行合理的调整和维护，以达到高效率的生产效果。

固液分离机

固液分离机是将豆渣和豆浆从外壳中分离出来的关键设备。在进行

废水处理的同时，还需要筛选部分豆渣，以用于其他产品（如豆皮、

豆腐皮等）的生产。

压榨机

压榨机可以将豆腐干中多余的水分之间挤出，然后逐层进行压缩，

进一步提高其密度。压榨机的配置和使用，很大程度上影响着豆腐干

的质量和产品成品率的高低。

杀菌机

在豆腐干制作过程中，需要使用杀菌机杀灭细菌和病毒。通过科学

合理的杀菌工艺，不仅可以保证产品的卫生和安全，还可以提高豆腐

干的质量和保质期。

结论

豆制品成套加工设备的技术逐步完善，越来越多的企业将以自动化、连续化的生产模式进行规模化生产，因为这种方式可以达到高效、低

能耗、安全卫生、易操作等优点，同时还可以提高企业的竞争力。懂

得如何正确操作、维护和调整豆制品成套加工设备的工艺原理是非常

必要的，这可以保证豆制品生产的质量与生产效率。