蛋挞的制作过程
实验五葡式蛋挞制作
实验五葡式蛋挞制作实验五五葡式蛋挞的制作一、实验目的掌握蛋挞的制作工艺。
二、实验材料1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，起酥油或猪油45克，片状玛琪琳（包入用，动物黄油）250克，水150克左右2、2、蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个（或全蛋），炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）三、实验方法1、工艺流程挞皮的制作蛋挞水调制烤制成品2、操作要点（1）挞皮制作①调粉：高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
②擀薄玛琪琳：将片状玛琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把玛琪琳打薄一点。
这样玛琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
③擀面：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
④折叠和擀制：把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20min。
⑤松弛：把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30min，进行松弛。
⑥装模：松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
生产蛋挞的流水线工艺
生产蛋挞的流水线工艺蛋挞是一种非常受欢迎的甜点，其生产过程通常分为蛋挞皮的制作和蛋挞馅的制作两个步骤。
在工业化生产中，可以采用流水线工艺来提高生产效率和品质的一致性。
蛋挞皮的制作通常包括材料配料、面团制作、面团成型等步骤。
下面我将详细介绍整个生产过程：1. 材料配料：根据蛋挞皮的配方，准备好面粉、黄油、白糖、鸡蛋和冷水等原料。
2. 面团制作：将面粉、黄油和白糖混合在一起，用搅拌机或搅拌钩搅拌至面团呈现出沙粒状。
然后加入鸡蛋和冷水，继续搅拌成面团。
将面团进行充分的揉捏，使其变得柔软有弹性。
3. 面团成型：将面团放在工作台上，用擀面杖将其擀平，然后将面团切割成适当大小的圆片。
然后将圆片放在蛋挞模具中，用手指将其压平，使其紧贴模具的内壁。
蛋挞馅的制作通常包括糖水制作、蛋黄液配制、过滤和调味等步骤。
下面是具体的生产过程：1. 糖水制作：将适量的砂糖倒入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮沸，直到糖完全溶解。
待糖水冷却后备用。
2. 蛋黄液配制：将蛋黄和糖水混合在一起，用搅拌机或搅拌器进行充分的搅拌，直至蛋黄和糖水充分融合。
3. 过滤：将蛋黄液通过过滤器过滤一次，去除其中的杂质，使蛋黄液更加纯净。
4. 调味：将过滤后的蛋黄液中加入适量的鲜奶和香草精，继续搅拌均匀，使蛋黄液更加醇香。
完成了蛋挞皮和蛋挞馅的制作后，就可以进行蛋挞的组装和烘烤过程了。
1. 组装：将制作好的蛋挞皮放在蛋挞模具中，用勺子将蛋挞馅倒入皮中，注意不要填充过满。
然后将蛋挞模具放入烤盘中，摆放整齐。
2. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
一般情况下，蛋挞的烘烤温度为180度，烘烤时间为15-20分钟。
烘烤时间和温度可以根据不同的蛋挞配方和烤箱特点进行微调。
3. 冷却：将烤好的蛋挞从烤箱中取出，放在通风处进行冷却。
待完全冷却后，蛋挞可以从模具中取出。
流水线工艺的好处是可以大大提高生产效率和产品的品质一致性。
例如，在面团制作过程中，可以使用自动搅拌机和擀面机来代替人工操作，大大加快了面团的制作速度；在蛋黄液配制过程中，可以使用自动搅拌机来代替人工搅拌，提高了搅拌的均匀度和效率。
如何用烤箱做蛋挞
如何用烤箱做蛋挞蛋挞是生活中很常见的美食，外面买的蛋挞虽然好吃，但是里面添加剂是非常多的，不适合经常吃，如果经常吃会对身体造成影响，其实想吃蛋挞的话，是可以自己在家制作的，自己在家制作的话不仅成本低，而且还干净卫生，吃的时候也比较放心，那如何用烤箱做蛋挞呢？蛋挞的做法一：主料鸡蛋2个薄饼150g牛奶100g糖30g淡奶30ml辅料油适量盐适量做法：1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。
2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。
3、取一块放入蛋挞杯中。
4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。
5、将两个鸡蛋黄打散。
6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。
7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。
8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。
蛋挞的做法二：材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克做法：1、牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。
2、步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
3、将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。
4、蛋挞皮放入烤盘中。
5、用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。
蛋挞要怎么保存呢？1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。
2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。
另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。
当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。
4、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。
强烈建议，适量购买，吃多少买多少。
实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。
用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。
那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？1、生的还是放冰箱。
挞水别倒进挞里，分开存放。
挞皮一般可以放较长时间。
2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。
蛋挞制作工艺流程
蛋挞制作工艺流程一、材料准备1.蛋挞皮材料：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐。
2.蛋挞液材料：牛奶、蛋黄、糖、低筋面粉。
二、搅拌蛋挞液1.将牛奶加热至微温，加入糖搅拌至溶化。
2.打散蛋黄，将蛋黄液加入牛奶中搅拌均匀。
3.加入低筋面粉，继续搅拌至没有颗粒。
4.将蛋挞液过滤，去除杂质和气泡，冷藏备用。
三、制作蛋挞皮1.将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀。
2.加入低筋面粉和盐，揉成面团状。
3.将面团分成若干小份，擀成薄片，放入蛋挞模具中。
4.用手指按压，使薄片与模具贴合，形成蛋挞皮。
四、填充蛋挞液1.将蛋挞模具中的蛋挞皮放入烤箱中，预热至180度烤5-8分钟，使蛋挞皮定型。
2.将冷藏的蛋挞液倒入烤定型的蛋挞皮中，八分满即可。
3.将蛋挞放入烤箱中，调整温度至200度，烤20-25分钟，至表面呈金黄色即可。
五、烘烤1.将蛋挞放入预热好的烤箱中，调整温度至200度。
2.烘烤过程中需观察蛋挞表面的颜色变化，避免烤焦。
3.根据需要调整烤箱温度和时间，确保蛋挞熟透且表面颜色均匀。
六、冷却1.将烤好的蛋挞取出，放在烤网上自然冷却10分钟。
2.冷却后将蛋挞装入包装袋或盒子里。
七、包装将冷却后的蛋挞进行包装，以保持卫生并延长保质期。
可以使用透明的塑料袋或食品级纸盒进行包装。
在包装前应确保蛋挞已经完全冷却，以避免水蒸气凝结导致包装袋或纸盒受潮。
同时，应检查包装是否严密，防止空气进入导致蛋挞变质。
八、质量检查1.检查蛋挞的外观：蛋挞表面应呈金黄色，没有烤焦或烤糊的痕迹。
挞皮应香脆，挞馅应饱满。
2.检查蛋挞的口感：蛋挞皮应香脆可口，挞馅应细腻滑嫩，味道应香甜适中。
3.检查蛋挞的卫生：包装应严密，没有破损或漏气现象。
蛋挞表面应清洁，没有异物。
通过以上步骤，可以制作出口感细腻、香甜可口的蛋挞。
制作过程中应注意卫生和细节处理，以保证蛋挞的质量和安全。
同时，可以根据个人口味调整配料，制作出不同口味的蛋挞。
蛋挞的制作方法
蛋挞的制作方法蛋挞是一道广受欢迎的传统甜点，它的外层是脆皮，内部是香甜的蛋黄酱。
制作蛋挞并不复杂，只需要一些基本的食材和简单的步骤就可以做出美味的蛋挞。
下面我将为大家介绍一下制作蛋挞的方法。
制作蛋挞的首要步骤是准备食材。
为了做出口感酥脆的蛋挞皮，我们需要面粉、牛油、盐和冷水。
而制作蛋黄酱的主要材料有鸡蛋、砂糖、牛奶和香草精。
接下来，我们开始制作蛋挞皮。
首先，将面粉和盐倒入一个大碗中。
然后，将切成小块的牛油加入面粉中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀。
揉搓的过程中，牛油会逐渐与面粉混合，并逐渐形成小颗粒状。
这个过程需要细致耐心地进行，直到面粉和牛油完全融合。
接下来，往面粉和牛油的混合物中加入冷水，逐渐搅拌成面糊。
搅拌的时候要注意力度，不能过于用力，以免面糊过于粘滞。
当面糊搅拌均匀后，将其放入冰箱冷藏20分钟，待面糊稍作休息后，取出备用。
现在，我们开始制作蛋黄酱。
首先，将鸡蛋打入一个碗中，然后加入砂糖和牛奶。
用打蛋器将这些材料搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
接下来，将香草精加入到蛋黄酱中，再次搅拌均匀。
香草精的添加可以让蛋黄酱更加香甜，并增加一丝独特的香气。
当蛋黄酱搅拌均匀后，我们可以开始组装蛋挞了。
首先，取出冷藏的面糊，将其分割成适量的小块，用手搓成圆球状。
然后，将小圆球放入蛋挞烤盘的模具中，用手指将面糊均匀地压入模具底部和侧壁，形成蛋挞皮的外壳。
接下来，将蛋黄酱倒入蛋挞皮的模具中，注意不要倒满。
一般来说，倒入蛋黄酱的量应该控制在模具的3/4左右。
最后，将蛋挞烤盘放入预热好的烤箱中，以180-200摄氏度的温度烤制15-20分钟。
烤的时间和温度可以根据个人口感来调整，如果你喜欢焦糖味更重一些，可以适当延长烤制时间。
当蛋挞烤制完成后，取出烤盘，稍作冷却即可。
蛋挞的外皮应该呈现出金黄色，并且有一定的酥脆口感。
而蛋黄酱的内部则应该是浓稠而香甜的。
通过以上步骤，我们就成功制作出了美味的蛋挞。
蛋挞既可以当作下午茶的点心，也可以作为甜品享用。
蛋挞的做法和配方
蛋挞的做法和配方
蛋挞是一种非常受欢迎的小甜点，下面是制作蛋挞的配方和步骤：
配方：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 牛奶 150毫升
- 动物性鲜奶油 150毫升
- 香草精 1茶匙
- 挞皮（可购买现成的或自制）
步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 打开鸡蛋，将鸡蛋放入一个大碗中，并加入细砂糖。
用打蛋器或搅拌机将鸡蛋和糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将牛奶、鲜奶油和香草精一起加入到碗中，继续搅拌均匀。
4. 按需取出挞皮，将挞皮放入挞模中。
如果使用现成的挞皮，将其放入冷冻的挞模中，稍微回温并保持柔软性。
5. 将蛋液轻轻倒入挞皮中，填满2/3个位置即可。
6. 将挞模放入预热好的烤箱中，烘烤约15至20分钟，或直到蛋糕表面金黄即可。
烘烤时间可能会根据烤箱的类型和温度而有所不同，需时刻观察以避免过度烘烤。
7. 蛋挞烘烤完成后，取出并稍微冷却一段时间。
然后，用小刀轻轻将蛋挞从模具中取出。
8. 最好在蛋挞稍微冷却后食用，但仍然温暖的时候品尝最佳。
享受美味的蛋挞吧！。
蛋挞的制作技术
蛋挞的制作技术蛋挞是一道非常受欢迎的中式甜品，口感酥皮香甜，内馅细腻丰满。
无论是在家庭聚会还是在餐馆，蛋挞都是备受喜爱的点心之一。
要想制作出完美的蛋挞，需要掌握一些关键的制作技术。
本文将为您介绍蛋挞的制作技术，并提供一些制作过程中的注意事项。
一、材料准备和酥皮制作制作蛋挞的第一步是准备酥皮。
您将需要以下材料：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉40克、盐适量、蛋黄1个。
首先，将低筋面粉过筛放入一个大碗中，加入糖粉和盐，搅拌均匀。
然后，将切成小块的黄油加入碗中，用手将黄油和面粉搓揉成颗粒状。
最后，加入蛋黄，搅拌均匀。
将面团放入冰箱冷藏30分钟，待定型后，取出备用。
二、内馅制作蛋挞的内馅是由鸡蛋、牛奶和糖混合而成的。
您将需要以下材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶200毫升。
首先，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，不要产生过多的气泡。
然后，加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。
最后，将牛奶慢慢倒入混合物中，继续搅拌至完全混合。
三、蛋挞的制作步骤1.取出冷藏好的酥皮，将其分成小块，每个小块约15克左右。
将每个小块酥皮搓圆，放入蛋挞模具中，用手指按压酥皮，使其平整并完全贴合模具。
2.将内馅在搅拌均匀后，用慢速倒入蛋挞模具中，注意不要倒满。
蛋挞烘焙时，馅料会涨起，过满会导致蛋挞变形。
3.将蛋挞模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘焙约15-20分钟，或者直到蛋挞的上层变成金黄色即可。
四、蛋挞制作注意事项1.为了制作出美味的蛋挞，面团需要在冰箱中冷藏一段时间才能够使用，这样可以使酥皮更加酥脆。
2.混合内馅时，使用低速将材料搅拌，避免产生过多气泡，以免影响口感。
3.如果没有蛋挞模具，可以使用小纸杯代替。
但是在倒入内馅时要注意控制好份量。
4.在烘焙过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，以适应不同的烤箱和个人口味。
5.最后，制作的蛋挞可以放置一段时间后食用，这样可以增加酥皮的酥脆度和口感。
蛋挞是一道制作难度较高的甜点，但只要掌握了适当的制作技术，就能够轻松制作出美味可口的蛋挞。
蛋挞制作个人总结
蛋挞制作个人总结引言蛋挞是一种流行的甜点，起源于葡萄牙，后来传入中国并深受欢迎。
作为一名爱好烘焙的人士，我热衷于学习和尝试各种蛋挞制作方法。
在这篇文档中，我将总结我在制作蛋挞过程中的经验和心得，并分享给大家。
材料准备制作蛋挞需要以下材料： - 鸡蛋：4个 - 牛奶：200ml - 细砂糖：100g - 低筋面粉：100g - 动物性黄油：50g - 香草精：适量制作步骤步骤一：制作蛋挞皮1.将低筋面粉放入碗中，加入适量盐和动物性黄油。
2.用手将面粉与黄油混合均匀，直到出现类似沙粒状的质地。
3.慢慢加入适量的冰水，揉成光滑的面团。
4.将面团放入冰箱静置15分钟。
步骤二：制作蛋挞馅1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入牛奶和适量的香草精，搅拌均匀直至蛋液变得顺滑。
步骤三：组装蛋挞1.将经过冷藏的面团取出，擀成约薄3毫米的薄片。
2.使用圆形模具将面片切割成适量大小的圆形。
3.将切割好的面片放入蛋挞模具中，用手指将面片按压平整。
4.将蛋挞馅倒入蛋挞皮中，大约填充至2/3的高度。
步骤四：烘焙蛋挞1.预热烤箱至180摄氏度。
2.将组装好的蛋挞放入预热好的烤箱中，烘焙大约15-20分钟，或直到蛋挞表面呈金黄色。
注意事项•在制作蛋挞皮时，注意控制水的用量，以免面团过于湿润。
•制作蛋挞馅时，可根据个人口味加减砂糖和香草精的用量。
•在组装蛋挞时，要将蛋挞馅填充到2/3的高度，以免烘焙时溢出。
小结通过反复尝试和调整，我逐渐掌握了蛋挞制作的技巧。
制作好的蛋挞酥皮香脆，内馅醇厚，口感丰富。
希望这篇文档能够对初学者们提供一些宝贵的经验和参考，让大家都能制作出美味的蛋挞。
加油！。
蛋挞的制作
蛋挞蛋挞皮:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
黄油揉进去。
葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆原料：（10个挞皮分量）中筋面粉120g（我用高筋面粉和低筋面粉配的，1：1）黄油100g（裹入用黄油92g，和面黄油8g，先提前取出室温软化）牛奶75g （请视面粉吸湿率稍作增减）蛋挞芯:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）蛋黄、炼乳、牛奶、低筋面粉高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
马琪琳打扁、压薄，成卷，切开，冷藏一下松弛，踏入模子在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。
烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
TIPS：1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。
否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。
如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
布丁鸡蛋（胶冻粉：鸡蛋、吉利丁片、果冻粉）、牛奶、奶油、细砂糖、椰奶鸡蛋布丁原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量鸡蛋布丁辅料：砂糖300克，香草粉少许鸡蛋布丁制作方法：1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
4个蛋挞的做法_四个蛋挞的经典做法
4个蛋挞的做法_四个蛋挞的经典做法想自己在家做蛋挞又没经验的话，强烈推荐这四款蛋挞的做法，省时又省力还很好吃。
下面是店铺为大家整理的蛋挞制作方法，供大家参考!蛋挞四种菜谱曲奇蛋挞材料【蛋挞皮】：低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g。
【蛋挞液】：全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g做法【蛋挞皮】的做法：1、黄油提前室温软化。
2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。
(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。
实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。
5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。
【蛋挞液】的做法：1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。
【蛋挞】做法：1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。
2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。
3、倒入蛋挞液8分满。
(最后蛋挞液有多了，下次可以减少清水的量。
)【烤制】：中下层200度烤20分钟。
蛋挞材料温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克做法1.挞皮部分：低粉：135克高粉：15克黄油：20克温水：70克鸡蛋：1只黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。
水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌).9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.水果蛋挞材料9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黄2个，低粉10克，雪梨两个，冰糖适量，9个蛋挞皮。
烤箱怎么烤蛋挞
烤箱怎么烤蛋挞（一）家常蛋挞食材：冷冻蛋挞皮 10个牛奶 75克蛋黄 2个淡奶油 110克细砂糖 30克低筋面粉 8克做法：1、准备好材料2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀3、再加入细砂糖，搅拌至融合4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可7、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟8、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可小窍门：1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的（二）葡式蛋挞食材：牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克、蛋挞皮10克做法：1、鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀2、蛋挞液至少过筛两次更加细腻3、烤箱提前五分钟预热200度3、蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可5、蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉（三）脏脏蛋挞食材巧克力3块，白糖200g，蛋挞皮2个，鸡蛋2个，牛奶220g，可可粉适量做法1、鸡蛋加白糖打散加入牛奶搅拌均匀，过筛一遍放入一旁2、巧克力切碎，蛋挞皮摆入烤盘，烤盘铺一层锡纸保护烤盘，不用洗烤盘，然后把碎巧克力平均放入蛋挞皮里3、倒入蛋挞液放入烤箱190度烤25分钟，你也可以200度烤20分钟都可以。
4、另外两块巧克力放入碗中，隔热水融化，因为一块不够所以中途又加了一块。
5、出炉后的蛋挞舀入一勺融化的巧克力，然后表面筛入可可粉就可以开吃了。
（四）黑糖珍珠蛋挞食材：蛋挞皮9个、鸡蛋2个、黑糖珍珠适量、淡奶油100克、纯牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、饼干碎、巧克力酱。
做法：1、1个全蛋+1个蛋黄+牛奶+淡奶油，搅拌均匀后过滤一下。
自制蛋挞(家庭自制烤箱蛋挞)
自制蛋挞准备工作：软件：三个鸡蛋、两包180G的纯牛奶、蛋挞皮30只装一包、奶油200G（如果没有可以忽略）、绵白糖50G。
硬件：电烤箱一台、三只碗、热奶锅、筷子一双、蛋清分离器一个。
首先，用蛋清分离器器将蛋清分离分别打入两只碗中，且分别用筷子打碎打匀，而后将蛋清倒入一起再打匀。
其次，将牛奶倒入锅中加入绵白糖，稍微加热使糖充分溶解。
再次，将加入绵白糖的牛奶分两次倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋挞液做成。
（到这里会有人把蛋挞液过滤一下，去除杂质。
小编觉得麻烦，本身这些食材我们吃的时候也不会过滤。
就省略了，因人而异，如果强迫症易犯可以加上此步。
）最后，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入电烤箱中层。
上下温度200。
C，定时17分钟。
后续：同样的食材，每个人都会做出不同的味道。
那可能会有吃友们要抗议了，为什么肯德基永远是一个味道。
那是因为他们从食材的选取到加工制作的每一个步骤都量化了。
小编是吃货，不是厨师，不可能做到没有误差，相反也成就了一种独特的味道。
希望大家会喜欢！快手蛋挞主料·蛋挞皮| 9-10个淡奶油| 100ml牛奶| 100ml细砂糖| 20g低筋面粉| 5g鸡蛋或者蛋黄| 2个·做法·1.蛋挞皮取出提前解冻。
将淡奶油和牛奶放入小锅，小火煮至稍微有点起泡沸腾，关火2.趁热加入糖粉或者砂糖，搅拌至融化，然后放入过筛好的低筋面粉3.放入两个蛋黄（或者鸡蛋也行）搅拌均匀之后，过筛挞水，为口感更细腻4.挞水放入蛋挞皮，8、9分满，这个量做9-10个都没问题。
5.烤箱200度预热5分钟，放入蛋挞，上下火190-200度，烤20分钟6.我放的比较满，拱起挺高～然后20分钟如果还没上色，可以再烤5分钟左右出焦斑7.稍晾一下就可以吃啦！|蛋挞皮制作|原料：牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉做法：1、牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；2、加入鸡蛋，搅拌成团；3、面团放入模型中，压出多个圆模面团，备用。
蛋挞制作方案
蛋挞制作方案蛋挞是一道经典的中式甜点，口感酥脆，内馅醇厚。
下面将介绍制作蛋挞的详细方案，以便大家能够在家中轻松制作出美味的蛋挞。
材料准备：1. 蛋挞皮：面粉250克，黄油80克，砂糖20克，盐2克，水适量；2. 蛋挞液：鸡蛋100克，砂糖80克，牛奶200克；3. 蛋挞馅：鲜奶300克，砂糖30克，香草精少许。
步骤一：制作蛋挞皮1. 将面粉、黄油、砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将黄油揉入面粉中，直到出现类似湿沙的质地；2. 逐渐加入适量的水，搅拌成面团；3. 将面团放入塑料袋中，用手掐出一个小孔让面团呼吸，放入冰箱冷藏休息20分钟。
步骤二：制作蛋挞液1. 将鸡蛋打入碗中，加入砂糖，搅拌均匀；2. 慢慢倒入牛奶，同时搅拌均匀，直到蛋液与牛奶充分融合。
步骤三：制作蛋挞馅1. 将鲜奶倒入锅中，加热至70摄氏度（注意不要煮沸）；2. 将砂糖加入鲜奶中，搅拌至完全融化；3. 关火后，加入香草精，搅拌均匀。
步骤四：组合制作1. 将蛋挞皮从冰箱中取出，擀平，切割成适合蛋挞模具的圆片；2. 将圆片放入蛋挞模具中，用手指将皮按平顶部和周围；3. 倒入适量的蛋液，约8分满；4. 烤箱预热至180摄氏度，将蛋挞放入烤箱中，烤制12-15分钟，直到蛋挞表面呈金黄色即可；5. 取出蛋挞，待稍微放凉后，用小刀将蛋挞从模具中取出。
制作蛋挞的要点：1. 面团揉制过程中，黄油要在面粉中充分揉匀，以保证蛋挞皮的酥脆口感；2. 制作蛋挞皮时，将面团放入冰箱休息，可以使面团更加筋道易操作；3. 蛋挞液要均匀搅拌，避免出现蛋块；4. 烘烤的时间和温度要适度，以免蛋挞过焦或过生。
蛋挞制作方案就是这样，希望大家能够按照这个步骤制作出美味的蛋挞。
蛋挞作为一道经典的中式点心，不仅可以自己享用，也可以拿来招待客人或聚餐时共享。
祝你制作愉快，享受美食！。
制作蛋挞方法
自制蛋挞
制作方法详解
蛋挞水的调和与最后的烘烤步骤直接决定了蛋挞的味道好坏，蛋挞皮是现成的，接下来就为大家详细介绍一下蛋挞的制作方法。
1、蛋挞皮解冻5-8分钟，摆盘待用；
2、调制蛋挞水：将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
一定要放凉后再放鸡蛋黄，不然就会变成鸡蛋花了！
3、将吉士粉放入蛋挞水中，拌匀。
然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
4、烤箱180度预热1分钟，将蛋挞放入烤箱，上下火180度，大约烤15-20分，过程中注意观察，变成金黄色为准。
小编喜欢吃火大一点的蛋挞，口感更加酥脆香浓。
小贴士：
1、可根据口味决定是否放炼乳，放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓；
2、一般一包蛋挞皮是30个的，剩余的蛋挞皮一定要冷冻保存！
3、芒果蛋挞的制作步骤与原味蛋挞一致，就是在放入烤箱前将切好的新鲜芒果丁放入蛋挞皮即可，还可以根据自己的喜好做蓝莓蛋挞、草莓蛋挞等等。
蛋挞制作方法,这些步骤你记住了吗？
蛋挞制作方法，这些步骤你记住了吗？
很多人都特别喜欢吃蛋挞，一旦说到做就害怕了。
其实蛋挞的制作方法很简单，准备蛋挞皮、准备蛋挞液、搅拌蛋挞液、加入蛋黄、倒入蛋挞液、进行烘烤、观察蛋挞的烘烤情况、取出成品就可以吃了。
1、准备蛋挞皮。
蛋挞皮可以在食品店或在网上购买，网上购买价格更优惠，但因为蛋挞皮需要冷冻保存，如果在路上的快速时间较长可能会导致变质，所以最好能在本地网店购买，这样2-3天就可以送到了。
蛋挞皮在使用前需要解冻，然后摆放到烤盘上，根据烤箱的容量一次大约可以拷9-12个。
2、准备蛋挞液。
需要准备淡奶油100克，白砂糖20克，纯牛奶50克。
如果没有纯牛奶可以用奶粉加50ml开水稀释代替。
3、搅拌蛋挞液。
将上述3种原料倒入搅拌盆进行充分搅拌。
让砂糖充分溶解。
4、加入蛋黄。
准备蛋黄2个加入蛋挞液，充分搅拌，最后蛋挞液呈现浅黄色。
5、倒入蛋挞液。
将蛋挞液倒入蛋挞皮，大约7-8分满就可以了。
6、进行烘烤。
烤箱预热220度，然后放入蛋挞到烤箱的中层。
温度还是设置为220度，烘烤时间可设置为20分钟。
7、观察蛋挞的烘烤情况。
可以实时观察蛋挞的烘烤过程，等到蛋挞液完全起泡，每个蛋挞液的上面都有1-3个深黄色的黄斑时就表示烤好了。
8、取出成品。
打开烤箱取出成品，很快起泡的蛋挞液会收缩到普通大小。
就可以享受美味了。
蛋挞的家常做法及食材配料
蛋挞的家常做法及食材配料
蛋挞是日常生活中很常见的点心，并且具有丰富的营养价值，这款蛋挞的做法以及食材配料都很简单的。
下面一起来看看蛋挞的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作蛋挞的食材
蛋挞的做法步骤
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋清
2.牛奶里面加入1大勺吉士粉，搅拌均匀
3.继续加入淡奶油，糖2大勺
4.放在炉上小火，稍微加热一下就可以了，目的是让糖融化
5.放凉一点后，加入蛋黄液
6.制好的蛋挞水，倒入蛋挞皮里，
7.倒至8分满
8.放入预热好的烤箱，220度，中层，20分钟左右
蛋挞的其他做法推荐
蛋挞最主要的是挞皮制作，这里我教大家一个最简单的不用制作挞皮的方法。
因为我做饭一贯是随心随意做美食，所以从来不注意多少克什么的，都是估计着来。
原料：思念牌甜味抛饼、鸡蛋、淡奶油、牛奶
配料：糖
做法：
1、将抛饼两个摞在一起，在面案上擀成长方形，然后卷起放冰箱松驰10分钟。
2、将鸡蛋黄分离出来，蛋清一会我写上怎么做，一袋饼放3个蛋黄，牛奶和淡奶油的比例是一样的，你就放几勺牛奶一样的在放几勺淡奶油即可，然后放糖使劲搅拌，最后过筛，如果没有就省去过筛也行。
3、卷好的面切成12等份，如果喜欢吃挞液多的就切成14等份，每两小块摞在一起擀成圆形放在挞模里，用手整形，一定要让挞皮高
于挞模，否则烤的时候挞皮一收缩，挞液就流出来了。
4、将挞液注入挞皮里，只要注八成就好了。
5、烤箱200度预热，放在中下层烤，挞皮厚就烤25分钟，不厚烤20分钟，自己看着点，挞皮一焦黄就好了。
蛋挞制作方案
蛋挞制作方案关键信息项：1、蛋挞制作所需原料及品牌2、蛋挞制作工具及设备3、蛋挞制作步骤及流程4、蛋挞的烘焙时间及温度5、蛋挞的质量标准及检验方法6、制作蛋挞的注意事项11 蛋挞制作所需原料111 挞皮：选用优质的冷冻蛋挞皮，品牌不限，但需保证挞皮的酥脆度和口感。
112 鸡蛋：新鲜的鸡蛋，无裂缝、无变质。
113 牛奶：全脂牛奶，确保奶香浓郁。
114 细砂糖：颗粒细腻的细砂糖。
115 淡奶油：乳脂含量较高的淡奶油。
12 蛋挞制作工具及设备121 烤箱：具备精准控温功能，上下火可独立调节。
122 打蛋器：用于搅拌蛋液。
123 电子秤：精确称量原料。
124 搅拌盆：容量适中，便于搅拌原料。
125 筛网：过滤蛋液，使蛋液更加细腻。
13 蛋挞制作步骤及流程131 将细砂糖倒入牛奶中，用打蛋器搅拌至糖完全溶解。
132 把鸡蛋打散，倒入牛奶中，搅拌均匀。
133 再加入淡奶油，继续搅拌均匀。
134 将搅拌好的蛋挞液用筛网过滤至少两次，去除表面的浮沫和杂质。
135 把冷冻的蛋挞皮从冰箱取出，摆放在烤盘上。
136 将过滤后的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。
14 蛋挞的烘焙时间及温度141 预热烤箱至 200 摄氏度。
142 将装有蛋挞的烤盘放入烤箱中层，上下火 200 摄氏度，烤制 20 25 分钟。
143 烤制过程中，观察蛋挞表面，出现焦糖色斑点，挞皮金黄酥脆时即可出炉。
15 蛋挞的质量标准及检验方法151 挞皮：酥脆，层次分明，无破裂、无粘连。
152 蛋挞液：凝固成型，质地细腻，无气孔，口感嫩滑。
153 色泽：表面呈现均匀的焦糖色，有光泽。
154 检验方法：通过观察外观、品尝口感来判断蛋挞是否符合质量标准。
16 制作蛋挞的注意事项161 搅拌蛋挞液时要动作轻柔，避免产生过多气泡。
162 烤箱预热要充分，以保证蛋挞的烘焙效果。
163 蛋挞液倒入挞皮时不要过满，以免在烘焙过程中溢出。
164 烤制结束后，要及时取出蛋挞，避免在烤箱内过度烘烤导致口感变差。
蛋挞的制作方法用火
蛋挞的制作方法用火
制作蛋挞需要使用烤箱进行烘烤，而不是用火直接进行烹饪。
以下是使用烤箱制作蛋挞的简单步骤：
材料：
- 馅料：鸡蛋、淡奶油、砂糖、香草精（可选）
- 糕盒：酥皮或者挞皮
步骤：
1. 准备糕盒：如果使用酥皮，将酥皮解冻并擀平，然后切割成适合糕盒的圆形片。
如果使用挞皮，将挞皮解冻并擀平，然后切割成适合糕盒的圆形片。
2. 预热烤箱：根据所使用的烤箱类型和品牌，预热烤箱到约180C（350F）。
3. 准备馅料：在一个碗中，将鸡蛋打入，加入淡奶油、砂糖和香草精（如果喜欢）。
用打蛋器或者筷子搅拌均匀，直到糖完全溶解。
4. 填充糕盒：将擀好的酥皮或挞皮放入糕盒中，用手指轻轻按平，确保底部和边缘都被覆盖。
然后用叉子在底部刺几个小洞，以防止蛋液过多使糕皮变软。
5. 倒入蛋液：将调制好的蛋液倒入糕盒中，大约填满2/3。
6. 烘烤蛋挞：将填充好的糕盒放入预热的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到蛋挞上面略微上色，馅料凝固。
7. 取出并待凉：取出烤好的蛋挞，放置在架子上待凉。
等到蛋挞完全冷却后，即可享用。
请留意，烤箱的使用涉及温度和时间控制，请根据您所使用的烤箱进行调整，以确保蛋挞烹饪得恰到好处。
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蛋挞的制作过程
【常规类】
方法一：
1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。
烤箱210℃，烤25分钟。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
【小麦草类】
1. 蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
2. 馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
3. 皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
4. 馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
【水果类】
首先是食材，准备材料:糖、盐、奶粉、黄油、脆片(麻其林片)、面粉(高筋面粉)、擀面杖。
步骤：
第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1。
往面粉里放一勺盐。
两、三或四勺糖。
和切成块的黄油。
与面粉混合均匀。
2.用牛奶拌面条。
注意:和面的时候。
或者牛奶和水一点一点灌进去。
不要一次倒很多。
一点摩擦。
第三步，1。
将面团擀成薄片；2.把脆片(麻其林片)夹进去。
第四步，合起来。
注意边缘要合好。
否则擀的时候马其林起酥油会往外流。
起酥油片要稍微硬一点才好包裹。
若果太软，说明已经快溶化了。
一擀，油就流出来了。
擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。
擀成薄片后。
两边对折，然后对折的两片合起来。
这样的目的是为了层层更多。
叠一次。
就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。
这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。
如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。
擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
第6步，1。
切小卷，拿起小卷蘸面粉；2.放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模具的形状，让压好的蛋挞皮休息放松20分钟。
第7步，1。
配料:糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法:将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒入碗中，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。
冷却至室温后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，过筛，得蛋挞水。
将蛋挞水搅拌均匀。
倒入蛋挞皮中。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后，切一些水果，烤20分钟，就大功告成了！
【纯手工类】
原料：
油面：易麦酥油低筋粉
水面：低筋粉水鸡蛋糖
操作：
1.将低筋面粉、水、鸡蛋、糖揉匀，至纯净顺滑，做成水面备用。
2.将易麦酥油和低筋面粉揉成油面，放入冰箱冷藏10分钟左右。
3.将抹油的面包放入水面，擀至最后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4.滚到最后7折再滚到最后6折。
然后放冰箱20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。
（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6.大烤箱15到16分钟。
小烤箱(非红外线管加热)大约需要12分钟。
要点：捏模和擀面。
（文字内容转自百度百科）。