家庭灌肠的方法和步骤
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家庭灌肠的方法和步骤
每次到过年过节家里面都会灌肠,不过在做灌肠的时候要注意,有的人会选择在外面去找别人加工,也有的会在家里面自己做,自己做的成本比较低,而且不需要花太多的费用,家庭灌肠的方法和步骤只要掌握好,每年都能自己灌肠。
灌肠虾球
材料
虾茸200克,猪肥腰肉茸30克,面包糠100克,鸡蛋清1个,鸡汁冻100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、白糖各3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,油800克。
做法
1、虾茸放入容器内,加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状,放入面包糠内。逐个包好后,滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热,下入虾球炸至熟透捞出,沥去油,装盘即成。
小诀窍
特点
外层松软酥香,内里鲜嫩流汁。
操作提示
虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大,以免外煳内生。
腊肠
材料
粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉
做法
1、粉肠一条,先去掉外面的油膜;
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用;
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好;
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。
腊肠豆角
材料
豆角500g,腊肠2条,蒜头1个,油,盐
做法
1.豆角洗净沥干水分,腊肠洗净切斜片,蒜头切片
2.锅内倒油,烧至大热,倒豆角大火炸至变色变软
3.捞起豆角沥干油
4.水龙头下冲掉油
5.倒油爆香蒜片
6.放进腊肠煸炒至透明
7.倒进沥干水分的豆角,大火煸炒,中间可稍加水
8.放盐调味即可