制茶的工艺流程,茶叶的制作工序有哪些

制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些
六大茶类的制作工艺流程
绿茶【制茶的工艺流程】
鲜叶堆放
鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

鲜叶杀青
高温杀青，先高后低。

所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。

到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

揉捻
用手反复揉搓，跟揉面差不多。

当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。

重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

红茶【制茶的工艺流程】
采摘
好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。

茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。

萎调
萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。

经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

揉捻
揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

干燥
将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

这样，红茶就制作成成功了。

黄茶【制茶的工艺流程】
杀青
黄茶制作的第一道工序，和绿茶类似，目的是钝化鲜叶中酶的活性，丧失部分水分，使叶片变软。

揉捻
这一步是黄茶的塑形工序。

有的黄茶在制作过程中需要揉捻塑形，有的则没有明显的揉捻过程，而是在杀青过程中用手搓条做形。

闷黄
闷黄是黄茶制作特有的工序，也是关键工序。

将茶叶趁热堆积，利用湿热的条件使茶叶变黄。

黄茶闷黄的次序各有不同，有的在杀青后闷黄，有的在揉捻后闷黄，有的在初次干燥后闷黄。

干燥
这是黄茶制作的最后一道工序，通过干燥散发水分，进一步促进色、香、味的形成，为黄茶特有的品质打下基础。

白茶【制茶的工艺流程】
采摘
白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料，鲜叶要叶芽成朵、干净完整、大小均匀、采摘时茶柄留短。

萎调
萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择。

将鲜叶采摘回来后摊放，然后进行萎凋，当茶叶七八成干时，室内萎凋和复式萎凋都需要对茶叶进行筛选。

干燥
烘干分为初烘、摊凉、复烘等步骤。

将茶叶放入烘干机中，温度在100~120℃之间，初烘10分钟，然后将茶叶拿出来摊凉15分钟后，放入烘干机中温度在
80~90℃，低温长烘温度在70℃左右。

黑茶【制茶的工艺流程】
杀青
杀青分为手工和机械杀青两种，除雨水叶、露水叶和芽叶外都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

初揉
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。

渥堆
渥堆是黑茶色香味形成的重要环节，此时选择较暗洁净的地面，表面覆盖湿布或蓑衣等物，温湿度很讲究，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

复揉
渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

干燥
黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味，烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样黑茶的制作才算完成。

乌龙茶【制茶的工艺流程】
萎调
乌龙茶是半发酵的茶叶种类，按照相关要求采摘制茶后，需要进行萎凋，把鲜嫩的茶叶放置在温度和湿度符合要求的位置均匀摊放，然后茶叶鲜叶酶活性的促进和提升，用时鲜叶中水分也会被适量蒸发，从鲜活变为萎蔫的暗绿色。

做青
这是将摇青和晾青轮流交替的制茶工序，主要目的是通过茶与茶的相互碰撞，从而产生酶促褐变，在增进输导组织的输水能力的同时，让叶片梗脉中水分均匀的向细胞周围渗透。

炒青
炒青是乌龙茶制茶过程中，最为重要的一项工序，完美的炒青工序能让茶叶内质中保留鲜叶中的活性和精华部分，将通过萎凋和做青的茶叶，翻入加入的锅中，通过双手不断的翻炒，让茶叶中的水分快速蒸发，为成品茶叶打下基础。

揉捻
揉捻是制作乌龙茶时，为茶叶定型的工序，通过双手揉捻茶叶，让茶叶内质稍微被破坏，促使内部物质发生转变，也让茶叶形成紧结弯曲的茶形，此时的乌龙茶条索的体积较小，为烘焙炒烘干提供一定的便利。

烘焙
烘焙是乌龙茶在整个制茶工艺之中的最后一步，也是决定茶叶品质最重要的步骤，整个烘焙的过程被分为初烘、摊凉、复烘，烘焙期间茶叶内部的水分会被大量政法，茶叶内含物起到热化，等待摊凉后装入器皿存放。

茶叶的制作工序有哪些
传统藏茶的五大制作工序为：
第一工序是“和茶”（杀青），指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的摊晾、蒸青、揉茶、溜板和做庄等。

“和”在这里是动词，发音为（Hú），是制作前期的原始坯料处理。

第二工序是“顺茶”（揉捻），进入车间后的一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。

第三工序是“调茶”（渥堆发酵），主要指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。

第四工序是“团茶”（干燥），将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压，使之成为砖型、饼型或其它形状，是紧压的古语说法。

第五工序是“陈茶”（压型），让砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥，自然持续发酵和反复发酵的过程。

在五大工序下有多达三十多道以上工艺：排梗、干燥、三蒸三揉、渥堆摊晾、做庄茶、筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓、翻堆、精拣分级、选面茶、拼料、晒茶、上仓、拣茶、清茶、铡梗、配仓、打吊、走帕、舂包、摊晾陈放、倒包、
拣刷、捆包、编蔸等等……所以从制作工艺上来讲，传统藏茶是目前世界上制作最为复杂的“黑茶”。

传统藏茶的加工与众不同，三十多道工艺工序超过了其他茶类的加工制作。

其中特别不同的是纯正血统的传统藏茶必须采用雅安区域典型的高山小叶种茶树、成熟鲜叶作标志性原料，并要经过揉捻、渥堆、发酵、长时间干燥、舂包压型等工序制作，许多低海拔的、非雅安系的茶树原料是经不起以上严谨传统工序的历练。

纯正的传统优质藏茶，一千多年来，其原料茶树只来自雅安蒙顶山脉，茶源的地标性北纬30°无法复制和模仿，其严谨的传统制作工艺一直被传承，其独有的社会价值、人文价值从未被超越。

纯正的传统优质藏茶，非同一般的茶基原料，成就非同一般制作工艺，成全非同一般的特性与功效。

整个工艺流程通过千百年无数工匠的继承与改进，形成了自己独特的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所独有，具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。