食品安全管理档案大全

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餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理

档案建档形式□集中□分散

档案建档时间至

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目录

1、企业餐饮服务基本情况介绍 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1

2、经营场所产权或租赁合同复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,2

3、经营场所位置图、平面布局图 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5

4、餐饮服务许可证复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8

5、工商营业执照复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10

6、食品安全管理机构 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,11

7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 ,,,,,,,,,,,,,,,12

8、食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（1）从业人员健康管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（2）从业人员培训管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,14（3）从业人员个人卫生管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15（4）从业人员工作服管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16（5）从业人员晨检制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,17（6）“五病”人员调离制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 18（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度,19（8）食品贮存管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21（9）粗加工切配安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22（10）烹调加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,23（11）面点加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,24（12）备餐与供餐安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,25（13）凉菜加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,26（14）生食海产品加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,27（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,28（16）食品添加剂管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,29（17）食品添加剂和调味料公示管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,31（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,32（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 ,,,,,,,,,33（20）食品留样管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,34

（22）餐厅食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,36（23）经营场所禁烟管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,37（24）食品安全检查管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,38（25）投诉受理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39（26）预防食品安全事故制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41（27）食品安全突发事件应急处置方案 ,,,,,,,,,,,,,,,42 9、附件：配套检查用表 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43

餐饮服务企业基本情况表

企业名称：注册资金：

公司地址：邮编：

经营地址：邮编：

法定代表人 / 业主：电话：企业性质：

联系人：电话：组织机构代码号：

餐饮服务许可证号码有效期限：年月日至年月日

职工总数（人） :食品从业人员数男（人）：女（人）：

食品安全管理人数（人）：体检合格人数（人）：培训合格人数（人）：经营场所使用面积（㎡）：就餐座位数（座）：

量化分级管理等级评定情况

A 级

B 级C级D级

餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾）

项目类别：□餐馆□ 快餐店□ 小吃店□ 饮品店□ 食堂□ 集体用餐配送单位□ 中央厨房备注：□含裱花蛋糕□ 含生食海产品□ 含凉菜□ 全部使用半成品加工□ 单纯火锅□ 单纯烧烤□ 学校食堂□ 工地食堂

场所和专间

场所名称间数面积 (m2)场地名称间数面积 (m2)食品处理区就餐场所

粗加工场所切配烹饪场所

中式面点制作场所西式糕点制作场所

凉菜间裱花蛋糕间

备餐间烧烤间

生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果

拼盘制作场所

餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间

清洁用具存放场所食品仓库

冷库更衣室

单位（盖章）

租赁合同

平面图

餐饮服务许可证复印件

卫生许可证

企业法人营业执照复印件

食品安全管理机构

为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、

安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。目的：加强管理，落实各项食品安全管理制度，以防范食品安全事故的发生。组长：

职责：食品安全管理工作总负责，食品安全第一责任人，对本单位食品安全负法律责任。也可授权委托给总经理。

副组长：（厨师长）、（店长助理）

职责：可分采购、厨房等部位细化

食品安全管理员：

职责：负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。

成员：

职责：负责具体的食品安全管理工作

工作方针：加强管理、加强防范、严格控制、谁主管谁负责、营造一个安全、健康的经营环境。

单位（盖章）

年月日

食品安全管理人员设定证明

兹证明设定为餐饮服务专（兼）职食品安全管理员。

特此证明。

单位（盖章）：

年月日

注： 1、餐饮服务单位食品安全管理人员（以下简称“餐饮安全管理人员”），是指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。

2、餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：

（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购

记录管理；

（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；

（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；

（五）餐饮服务单位加工制作食品管理；

（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；

（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；

（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。