儿童饮食与健康智力发展因素

儿童饮食与健康智力发展因素

一、营养与智力发展：

科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究，发现人的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响。

当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质。

在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中，特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。

二、孩子聪明与饮食质量有关。

据日本营养学家研究结果表明，儿童的脑力发展决定于食物。决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但80%以上还是取决于营养。因为脑是人得已生存和从事各种活动的中枢，故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏感。即所摄取食物“质”的高与低，对脑子的聪慧与否，是成正比的。

1、谷类食物以粗制面粉、大米为主。每日200~250克可为孩子提供55~60%的能量、约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、族B维生素的补充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。

2、动物性食物动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物质，是保证儿童生长发育必需的食物。但动物食物摄取也应该适量。

（1.）肉类适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，鱼类蛋白质，鱼类蛋白易于消化，鱼类脂肪中含有DHA，有利于儿童脑和智力的发育；（2）蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，每日应供给一个。

3、豆类及其制品与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质富含

赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，促进脑和视神经组织发育，提高儿童学习和训练成绩。

4、蔬菜和水果蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。可选用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡罗卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红的辣椒。可供选择的水果不限。

5、烹调用油和食糖学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低荠酸菜籽油以及玉米油等，每日人均约15克。关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的争议。考虑到我国膳食习惯及儿童的喜好，学龄前儿童每日可摄入约10~15克蔗糖和含蔗糖的饮料

6、应避免的食物（1）整粒的硬果如花生、瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜学龄前儿童食用，因为这些食物易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。（2）带刺和骨的食物如带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜学龄前儿童食用，因为刺和骨可能梗住或引起咽和食道的损伤，这些食物应去刺去壳去骨后再食用。（3）刺激性饮料含酒精的饮料，含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。（4）油炸食品未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染，（5）产气的食物如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选用。

三、幼儿不同年龄的平衡膳食（女）（不同的个体会有适当调整）

2岁平衡膳食宝塔（1150kcal）

所需蛋白质为：43克糖：10 克油：12.5克；

所需脂肪为：32克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类20克；

所需碳水化物为：172.5克肉50克蛋类50克；

蔬菜类160克水果类100克谷类168.8克。

3岁平衡膳食宝塔（1300kcal）

所需蛋白质为：49克糖：10 克油：16.5 克；

所需脂肪为：36克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类30克；所需碳水化物为：195克肉60克蛋类50克；

蔬菜类170克水果类100克谷类194.7克。

4岁平衡膳食宝塔（1400kcal）

所需蛋白质为：53克糖：10 克油：17.1克；

所需脂肪为：39 克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类40克；所需碳水化物为：210克肉65克鱼60克蛋类50克；

蔬菜类200克水果类130克谷类206克。

5岁平衡膳食宝塔（1500kcal）

所需蛋白质为：56克糖：12克油：18.2克

所需脂肪为：42克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类50克；所需碳水化物为：225克肉75鱼112克蛋类50克；

蔬菜类250克水果类150克谷类216.5克。

6岁平衡膳食宝塔（1600kcal）

所需蛋白质为：60 克糖：15 克油：21.5 克

所需脂肪为：44克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类50克

所需碳水化物为：240克肉75 鱼112克蛋类50克

蔬菜类250克水果类150克谷类231.9 克。

2岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1200）（有适当的个体差异）糖10克油奶或豆浆250毫豆制品及干豆类20克16.2克

肉50克蛋类50克蔬菜类160克水果类100克

谷类181.3克。

3岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1350）

糖10克油18.2克奶或豆浆250毫升

豆制品及干豆类30克肉：60克蛋类50克

蔬菜类170克水果类100克谷类207.6克。

4岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1450）

糖10克油18.7克肉65 克鱼60克蛋类50克

蔬菜类20 0克水果类130 谷类217克

5岁男孩平衡膳食宝塔（全日供给能量1600）

糖12 油21.5克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类50克

肉75克鱼112克蛋类50克蔬菜类250克

水果类150克谷类235.6克

6男孩岁平衡膳食宝塔（全日供给能量1700）

糖15 油24.9克奶或豆浆250毫升豆制品及干豆类50克

肉75克鱼112克蛋类50克蔬菜类250克

水果类150克谷类254.7克。

四、善待大脑。

损害大脑的几大因素：

1、长期饱食：现代营养学研究发现，进食过饱后，大脑中被称为纤维芽细胞生长因子的物质会明显增多，这些纤维芽细胞生长因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化发生。若长期饱食势必导致脑动脉硬化，出现大脑早衰和智力减退。

2、轻视早餐：不吃早餐使人的血糖低于正常供给，对大脑营养供应不足，久之对大脑造成伤害。

3、甜食过量：甜食过量的儿童往往智商较低。这是因为儿童脑部发育离不开食物中充足的蛋白质和维生素，甜食会损害胃口，降低食欲，减少对高蛋白和多种维生素的摄入，导致机体营养不良，从而影响大脑的发育

4、脂肪过量：研究发现高脂肪饮食可能会损害记忆及集中能力，这可能和脑部需要葡萄糖才能发挥功能有关，当体内葡萄糖的代谢功能受到饱和脂肪酸影响而减缓时，大脑就会缺乏养分，出现类似脑血管阻塞现象。

5、某些维生素的缺乏：维生素C、E、及β-胡萝卜素等抗氧化维生素可以有效抵抗自由基对机体的损害；如果缺乏B12及叶酸可能导致血液中高同型半光胱氨酸增加，此物质被认为和心脑血管疾病及老年痴呆有密切关系。

五、走出儿童营养误区：

（一）我们吃进了许多毒素！！！

垃圾食品：油炸类、腌制类、罐头类、饮料及酒精、饼干糖果类加工肉类、冷冻甜品、方便面、烧烤类。

烹饪误区：

高温烹调——易使食物中的蛋白质、氨基酸产生分解，而产生胺类衍生物，若在体内屯积容易形成肉瘤。

烟熏、烧烤——肉类油脂滴入炭中产生裂解作用，与炭火作用会形成毒性强的致癌物……“多环方烃”，随着烟熏的挥发再回到食物中。

口味重——太咸的食物不但会引起血管疾病，同时会导致胃癌。

食物添加剂：

食用色素、发色剂：红色二号、酸莱、发色剂、奶油黄等。

保色剂：常用于腌制食品如香肠、火腿等产品中，所含的亚硝酸盐成分会在胃液中与肉类、蔬菜中的胺类作用而合成硝酸胺，属于高度致癌物。

甜味剂：目前已经被禁用的糖精，易得膀胱癌。

防腐剂、膨胀剂、漂白剂等等。

（二）常见饮食误区：

1、早餐食谱单一。

早餐是少儿摄取所需能量和营养的重要组成部分，但据我国医学部门对10万名城市少儿饮食状况调查发现，每天不吃早餐者为数不少，且女生多于男生，年龄越大，比例越高。而食