这些关于牛奶的传说,其实都是谣言

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世纪90年代，喝牛奶在国人看来还算是稀罕事，现如今早已成

了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优质蛋白质，牛奶绝对是不二的选择。尽管如此，伴随着牛奶的谣言似乎从未停止过，以下这些谣言你是否听说过呢？

谣言一：喝牛奶致癌真相解读：很多反对喝牛奶的人士宣称，牛奶中含有类胰岛素生长因子和酪氨酸，这二者都可能诱发癌症的发生，其实这是一则谣言。事实上，牛奶中确实含有类胰岛素生长因子，而且也有研究发现它能够导致人类卵巢

癌细胞的繁殖，对宫颈癌细胞也

有促进生长的作用。但是，类胰岛素生长因子在牛奶中的含量是非常少的，作用也是微乎其微。不仅如此，市售的牛奶制品都经过加热消毒处理，在这个过程中类胰岛素生长因子这种蛋白质，也因热稳定性差而被破坏掉了。再退一步讲，即便类胰岛素生长因子还有残留，进入人体胃酸里

编者按：每天，我们都在纷杂繁复的信息中醒来。诸如“震惊”“警惕”“居然”之类的字眼充斥于我们的生活，常常让我们对周围的一切感到迷惑——不能精通所有的我们，究竟应该怎样分辨知识和谣言？为此，本刊特推出“谣言粉碎机”版块，不再让这些“科学”流言困扰你。

文/张宇（中国疾病预防控制中心）

这些关于牛奶的传说，

其实都是谣言

科学24小时Science in 24hours 2021年第1期

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也会被消化破坏掉，生物学活性消

失殆尽，根本就发挥不了致癌作用，也就没有担心的必要了。

至于酪氨酸，我们就更加没必要担心了，它是我们人体的8种必需氨基酸之一。所谓的必需氨基酸也就意味着人体自身不能合成，必须通过食物中获得，而牛奶正好给我们提供了很好的来源。最重要的是，现有研究并没有发现酪氨酸对人体有任何的毒性和致癌性。

谣言二：睡前喝牛奶助眠

真相解读：事实上，我们推荐

大家喝牛奶根本没有考虑到它有

这种功效，而且它也的确没有这项

附加功效。

那么，为什么有人会认为喝牛

奶有助于睡眠呢？原来有报道声

称，牛奶中含有色氨酸，它是合成

褪黑素和5-羟色胺的原料，而二

者又能帮助人们减少焦虑,促进睡

眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的

含量并不高，而且每人每天饮用的

奶量也就在200毫升左右。这种

情况下摄入的色氨酸更是少得可

怜，根本发挥不了助眠的作用。如

果睡前饮用了太多的牛奶，能否助

眠不好说，起夜跑厕所肯定不会

少。

色氨酸这种人体必需氨基酸

不仅在牛奶中含有，而且在很多食

物中也含有，比如小米、香蕉、鸡蛋

等。与其只盯着牛奶，倒不如多吃

些这类食物，改善体内褪黑素的水

平，也许对缓解失眠有所帮助。

谣言三：越贵的牛奶越好

真相解读：很多人都坚信“一

分价钱一分货”的说法，在牛奶的

选择上也是如此。但事实并非如

此，牛奶的品质和价格之间并不是

直接对等的。

首先，一瓶市售的牛奶价格取

决于多方面因素，如原料，加工、运

输成本和包装材料成本，以及市场

营销附加值。显而易见，在众多因

素中原料其实只是占了一小部分。

比如市场上保质期长的牛奶之所

以贵，并不在于营养价值，而是其

为了延长保质期采用的利乐包装，

而巴氏鲜奶包装往往相对简单，因

而价格略低。

其次，牛奶营养价值差别其实

并不大。一方面，不同的奶源确实

会对牛奶的营养品质存在影响。

根据我国乳制品的相关标准，只要

每100毫升牛奶中蛋白质的含量来源：

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达到2.8克就是合格的。另一方面，不同的工艺确实对牛奶的品质略有影响，一般来说采用巴氏消毒的牛奶营养价值损失更少。

最后，有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然，口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关，其中脂肪含量越高则口感越香、越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水，价格却比普通牛奶更高。

所以，我们选购牛奶不能只盯着价格，要学会阅读营养成分表，其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。

谣言四：早晨喝奶更利于吸收

真相解读：很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶，这是一种较好的习惯，因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么，是否也意味着早晨喝奶，其营养会吸收得更好呢？

当然不是。

一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于营养素能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况适当调整吸收率。比如说，当体内铁元素缺乏时，人体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。

因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都是一样的。牛奶中的营养物质都会被充分吸收，并不存在早晨吸收得多，晚间吸收得少

的情况。

谣言五：高钙奶更补钙

真相解读：花更多的钱买钙含

量更多的奶，这样其实根本没有必

要。

一般来说，牛奶中钙的含量约

在90~120毫克/100毫升，市面上销

售的高钙奶中的钙含量一般在120

毫克左右。如果单纯看数据，一杯

250毫升的高钙奶中确实会比普通

牛奶多了40~60毫克的钙。但是，

多出来的这部分钙，并不意味着就

能发挥作用。

首先，牛奶补钙的前提是钙质

能够被人体充分吸收。虽然牛奶

中的钙吸收率很好，但并不等同于

高钙奶也一样。因为高钙奶中的

钙并非全都是自带的，其中一部分

是为了提升牛奶中的钙含量，而在

普通牛奶的基础上额外添加的，最

常用的就是碳酸钙或乳酸钙。因

此，高钙奶又被称为“钙强化奶”。

但是，这部分额外添加的钙，与牛

奶中的天然钙相比，吸收效果并

不好。

其次，高钙奶多出来

那部分钙与我们的需求

相比相差甚远。人体每

天对钙的需求量在800~

1000毫克左右，高钙奶中多出

来那几十毫克的钙并不能发挥太

大的作用。此外，在牛奶中额外

添加钙很容易破坏蛋白质体系

的稳定，影响牛奶的口感。

谣言六：水牛奶比普通

牛奶营养价值更高

真相解读：喝过水牛奶的朋友

都知道，口感上确实比普通牛奶更

香、更醇厚，但这并不代表水牛奶

营养价值就更高。

水牛奶和普通牛奶在蛋白质

和钙含量方面差异并不大，水牛奶

之所以更浓、更香，原因就在于它

的脂肪含量更高。一般来说，每

100毫升水牛奶中的脂肪含量可以

达到8%,是普通牛奶的2倍。如果

你对脂肪比较介意，我们并不推荐

你饮用水牛奶。此外，水牛奶价格

比普通牛奶更高，也并不是因为其

营养价值高，而是它的产量低，因

此我们才选择普通奶牛而非水牛

作为奶源。当然，水牛奶也是十分

优质的，尤其是用水牛奶制作的双

皮奶更是风味独特，适量饮用也是

不错的选择。

综上所述，牛奶是一种非常不

错的饮品，我们每天喝300毫升对

健康提升有益，但莫要过于纠结奶

品，长期坚持饮用更重要。

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