食品保存+示范教案

第二节食品保存
◆教学目标
1．说明食品腐败的主要原因。

2．了解食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。

3．通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识、收集资料的能力。

4．形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。

◆教学重难点
【教学重点】
1．说明食品腐败的原因。

2．运用适当的方法保存食品。

【教学难点】
说明食品的腐败是微生物作用的结果。

◆课前准备
教师准备：探究实验器材、原料。

学生准备：搜集食物保存的常见方法。

◆教学过程
一、导入新课
【教师】陈述：夏天到了，气温较高。

买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。

引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？（建议下载使用视频：【情境素材】食品保存）
【学生】带着疑问进入新课的学习。

二、讲授新课
（一）食品腐败的主要原因
【教师】在日常生活中，我们注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败变质，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败，这又是什么原因呢？是什么导致了食品腐败呢？
【学生】根据日常生活经验，尝试回答。

【教师】下面我们通过实验来探究食品腐败的原因。

指导学生阅读教材67~68页，提出探究问题，并作出假设。

【学生】阅读教材，提出问题，作出假设。

【教师】指导学生通过小组讨论确定实验方案和实验步骤。

【学生】小组讨论，确定实验方案和步骤。

【教师】对学生的实验方案和步骤进行评价、总结。

指导学生连接实验装置，进行实验。

【学生】进行实验，之后的每天观察和记录容器中肉汤变化的情况，如肉汤的外观等。

【教师】食品腐败一直困扰着人们，科学家也对此进行了研究，其中最著名的是法国微生物学家巴斯德所做的鹅颈瓶实验。

（建议使用知识卡片：【生物世界】科学家的故事——巴斯德，播放演示动画：【知识探究】巴斯德的实验）。

讲解巴斯德实验的原理和巧妙之处，使学生直观地感受肉汤腐败的原因。

【学生】阅读卡片，观看动画，了解巴斯德实验的原理，得出肉汤腐败的原因。

【教师】总结食物腐败的原因：食品腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。

（二）运用适当的方法保存食品
【教师】我们已经认识到微生物是引起食品腐败的主要原因。

那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更安全呢？课前要求大家调查生活中常用的食品保存方法，谁能给大家介绍一下？（建议使用活动卡片：【活动设计】调查常用的食品保存方法）
【学生】介绍自己的调查结果。

【教师】指导学生阅读教材68~69页，总结杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法。

【学生】阅读教材，总结。

【教师】指导学生阅读教材第69页，总结传统和现代的食品保存方法。

【学生】阅读教材，总结。

【教师】评价、总结。

（建议使用交互练习：【知识探究】食品的保存方法练习）
【学生】使用交互练习，掌握适当的食品保存方法。

【教师】为什么超过保质期的食品不可以食用呢？
【学生】思考回答。

【教师】评价、总结：超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能致病的主要原因。

因此，关注食品保质期是重视食品安全的一项重要内容。

（建议使用知识卡片：【生物世界】预防食物中毒）
【学生】听讲，阅读知识卡片，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。

【教师】总结：保存食品的方法都可以在一定的期限内避免食品的腐败，但也有可能带来一
定的食品安全风险。

如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。

三、课堂反馈
1．食品在自然界腐败的原因主要是（ D ）
A．食品内水分过多
B．食品暴露在空气中
C．食品的温度过高
D．食品内微生物大量繁殖
2．花生最容易长致癌的黄曲霉，为了防止长霉，你认为花生最好保存的环境是（ B ）A．低温、潮湿 B．低温、干燥 C．温暖、干燥 D．温暖、潮湿
3．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ C ）A．使食品中的微生物吸水死亡B．使食品中的微生物生长加快
C．使食品中的微生物失水死亡D．使食品中的微生物生长减慢
四、课堂小结
【教师】和学生一起小结本节的知识，学生边讲教师边板书，或通过课件展示。

（建议使用微课：【知识解析】食品腐败的原因、保存食品的适当方法（微课））。