蛋糕店店长工作计划（共7篇）（精简版）

蛋糕店店长工作计划(共7篇)
蛋糕店店长工作计划(共7篇)
篇一：面包蛋糕店店长工作详细手册面包蛋糕店店长工作详细手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

一、店长的身份 1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力 1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、
自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等。

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软件分有单机版、连锁版三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动 1、早晨开门的准备（开店前半小时） A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标 2、开店后到中午 A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 D：今天的营业高峰是什么时候？ 3、中午轮班午餐4、下午（1：00~3：00） A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信
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软件分有单机版、连锁版五、店长的权限 1、从业人员的管理 A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。

一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。

每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

A：内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。

如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现 *先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗 *开门和关门时偷窃产品 *下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *店门没锁好 *物品有效期已过 B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清 *在没有点收之前，产品上了货柜 *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 *不让营业员仔细点收 *产品进入店面时，不通知店员 *搬运工快速给店员或店长样品，
施小恩小惠 *企图威胁检查他的店员 *店员私自向车间订货 *店员
对她的工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗 *应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架解决的方案 ----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 ----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单 ----单笔大订单，应要追踪情况 ----核对送货的出货单 ----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗 *面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货 *没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗 *其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *夜间灯
光要开亮 *保持警觉性发生抢劫，应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 *停电 *打架、斗殴 *人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题可安装使用：飞蝶连锁面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票打印机、钱箱、条码价格标签打印机、会员卡积分、打折、预充值与
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软件分有单机版、连锁版 4、收银的管理*收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 5、报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查 -----哪些卖的好 -----哪些卖的不好 -----找出原因 6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。

篇二：蛋糕店店长日工作流程表篇三：店长工作计划书店长工作计划书一．店长岗位分析 1.负责店面日常店面管理工作及运营管理，（人员考勤、行为、早夕会、店面卫生、服务流程分工等管理工作）2. 负责监督出品的质量和速度，确保顾客满意 3. 负责了解客人对菜品及服务的意见收集、处理，重大意见定期向上级汇报。

定期形成书面的客户意见总结分析报告 4. 人员培训（完成店面员工心态、专业技能的学习成长工作每月不低于8小时的培训，） 5.店面服务现场管理（开餐时间，及时巡台，第一时间处理突发事件，监督并落实各级服务人员按标准开展服务工作等，按要求做好当日巡台报告，） 6. 负责监督落实各级员工与顾客建立良好的关系并建立客户档案.并每月与VIP顾客进行互动链接（微信、电话回访等形式） 7.组织每日总结会。

并做好记录。

分析存在问题。

落实责任人。

8.每月至少上交一个以上营销方案。

9.每月组织对源材料采购进行询价。

对周边群体进行市调 10.完成每月营业目标任务。

认真做好数据分析 11.每月毛利达到公司核算目标二．店长行为规范 1.严格准时上下班考勤制度，并指纹记录上下班时间2.休假提前一天向人事部提出休假申请。

同意后方可休假 3.上级安排任务指标按时保量完成 4.做好门店标杆。

凡是起好带头作用。

计划人：李长志 2016年11月9日篇四：餐饮店长工作计划餐饮店长工作计划工作备忘录工作内容 1、审阅昨日的日营业报表工作内容点项及要求决策 2、审阅后应在财
务处签名,并绘制营业数据曲线图 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。

2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。

安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录作事项 3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。

1、审阅各部门的工作计划。

有无今日解决事项。

3、审阅工作计划 2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作 4、验收货物 1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字） 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息除专门规定时间外内做完时间 1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同11：00--11：30；17：00--17： 5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 30 前准备工作的巡视2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、11：30--12：00；17：30--18：安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 00 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。

6、对各部门餐前检2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查行政等安全） 2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通 1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出 7、营业高峰期的现场巡视现的问题。

主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。

并做好记录。

2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。

每天接待客人不低于3桌。

并做好记录。

1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与 8、对各部门工作方法的协调 2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅 3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法 9、收银复核每天最低复核5桌，并在备单上签名。

1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指 10、对直接下属的导工作检查和指导 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 14：30--16：30 19 ：30--21：30 11：30；17：3011、员工管理 12、其他管理工作分
别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、每周五14：30 通过各种途径了解及掌握 1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查）作检查 2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐） 1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉 2、每周的安全工作的检查具、库房、门窗、气罐）每周一17：30 2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）每周二14：30 3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等） 1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、 3、每周培训工作素质提升轮流培训）的检查2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况 4、每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表的检查 5、每周财产管理工作的检查 2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表 2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料 1、对原材料市场品种、质量、价格的调查的考察 2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核 1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地 2、对同行业竞争对手的考察了解考察 2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整每周五培训，每日营业高峰检查每周五14：30 体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录 1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理 2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段 3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分调查研讨析 4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析 5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查 1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市 4、对菜品研发的研讨场欢迎度 2、了解本店消费者的偏好、习惯 3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品 4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广在周三的管理
例会上解决5、对下属的评估考核 1、每月对供货商的评估协调 1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。

在考核过程中，做到一视同仁、公正公开 2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准 1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜 2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司 1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析 2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工作日志上体现） 2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策营现状的总结分析 3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策 4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策 1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估 3、每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出
主要因素并拟订解状的总结分析决方案 3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策 1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因 4、每月对成本控制的总结 2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策 5、每月工作计划与总结（28日
务必上交） 1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制 2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性 3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述 1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上 6、每月《分店财报总部务报表》的审核 2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结 1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会 6、每周的管理例会召开不低于二次的管理例会 2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复或协调 3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求 7、每月的经营管理1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、
收银、例会领班、库管召开月度经营管理例会 2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策 3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划 1、于每月的第3周的
周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。

五丁、基地均安排在周二下理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估 8、每月的员工大会午，科华在周三下午；行政 2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并部到会参加。

上店《员工园地》； 3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想 1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并上报 9、每月的员工生日 2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理活动致生日祝辞篇五：店长工作计划店长工作计划为加强对店面、店员有效管理，使店长工作正常、有序的履行，避免出现无章可循的情况，特制定此计划。

一、早班：按店规规定穿制服上班，早八点半开门后，安排一人打扫卫生，一人在试衣间涂眼影、唇彩、腮红（时间不超出五分钟），后轮换。

八点四十五分安排早班工作，具体为根据店内圈圈账制定配货清单，交给业务经理，整理样面（橱窗模特、灯模三日一换）。

后二人轮流站于店前处迎宾。

为防止因样面空缺或地面不清洁导致扣分发生店员和负责人之间出现扯皮、推诿情况，二人应分清所负责片区。

注意要点：因早班相对客流较少（除节假日外），将工作重心着重于进销账、圈圈账和导购员作一些短时间的案例交流（但不能影响销售）、短期备货、店堂环境及一些后勤工作。

二、午间交接：下午班店员**点进店后，店长和副店长进行现金、账目的交接，店员进行货品的交接，交接后店长和副店长在工作日记上签字确认。

如店长、副店长提前交接完毕，应协助店员点货。

常规班中午交接应清点上班所销售货品的库存，另外每周二中午两班清点所有货品的库存。

三、下午班：下午接班后，主要注意四个问题，应于店堂无人时逐次检查。

销售灯光卫生样面至晚七点整，开始作销售日报、圈圈账、进销存卡。

注意要点：下午班时，由于工作时间较长，顾客流为时断时续，一定注意调节好本人和店员的精神状态。

临下班时，同中午交接班一样，一定要四十五分钟内独立完成销售日报、圈圈账、进销存卡。

四、月末盘存：每月最后一天晚七点全体人员盘点。

尽全力在一日内完成盘货及对账工作，第二日作好盘存报表交给会计。

五、整店销售：。