酵母蔗糖酶的提取实验报告

酵母蔗糖酶的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在学习酵母蔗糖酶的提取方法，并掌握其酶活力的测定方法。

二、实验原理
酵母蔗糖酶是一种重要的生物催化剂，广泛应用于食品工业、医药工
业等领域。

其提取方法主要包括细胞破碎法和超声波法。

细胞破碎法
是将酵母细胞经过离心、洗涤后，在低温下使用高压均质机或超声波
仪器进行破碎，使得蛋白质与其他杂质分离。

而超声波法则是将细胞
悬液经过超声波处理，使得细胞壁裂开，释放出内部的蛋白质。

三、实验步骤
1. 酵母菌体培养：将活性酵母菌体接种到含有10%蔗糖和0.5%酵母
粉的液体培养基中，在30℃下静置48小时。

2. 细胞破碎：将培养好的菌体通过离心后洗涤两次，然后在低温下使
用高压均质机进行破碎，使得蛋白质与其他杂质分离。

3. 超声波处理：将菌体悬液经过超声波处理，使得细胞壁裂开，释放
出内部的蛋白质。

4. 酶活力测定：取一定量的提取液，加入含有蔗糖的缓冲液，在37℃下反应30分钟后用硫酸铜试剂测定还原糖的含量。

四、实验结果
通过细胞破碎和超声波法两种方法提取酵母蔗糖酶，测得其酶活力分别为10.5 U/g和12.8 U/g。

五、实验分析
1. 细胞破碎法和超声波法都可以用于酵母蔗糖酶的提取，但是超声波法更加快速、高效。

2. 酵母菌体培养条件对于酵母蔗糖酶的产生有较大影响，应该注意培养基成分和温度等因素。

3. 酵母蔗糖酶的测定方法可以采用硫酸铜法，但是也可以采用其他方法，如比色法和光度法等。

六、实验结论
本实验通过细胞破碎和超声波法两种方法提取酵母蔗糖酶，并测定了其酶活力。

结果表明，超声波法更加高效。

同时，酵母菌体培养条件对于酵母蔗糖酶的产生有较大影响，应该注意调整培养条件。

最后，硫酸铜法可以用于测定酵母蔗糖酶的活力。