葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
阿布鲁佐产区
以蒙特布查诺和桑娇维塞等品种为主，口感柔和，果香浓郁。
西班牙葡萄酒产区
里奥哈产区
01
以歌海娜、佳丽酿和马瑟兰等品种为主，酒体饱满，单宁充足
。
普里奥拉托产区
02
以歌海娜和佳丽酿等品种为主，口感浓郁，果香四溢。
加利西亚产区
03
以阿尔巴利诺和帕洛米诺等品种为主，口感清爽，果香浓郁。
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PART 02
葡萄品种与其特点
REPORTING
葡萄的种类与特点
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葡萄种类
葡萄属于葡萄科葡萄属植 物，根据形态和用途可分 为食用葡萄和酿酒葡萄两 大类。
葡萄特点
葡萄果实呈圆形或椭圆形 ，果皮颜色多为紫色、红 色、绿色等，果肉多汁， 含有丰富的糖分和酸度。
酿酒葡萄的特点
酿酒葡萄通常果皮较厚， 果肉较少，糖分和酸度较 高，适合酿造葡萄酒。
葡萄酒的酿造过程
总结词
葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等多个步骤，每个步骤都需精心操作以保证葡萄酒的品质 。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等多个步骤。采摘后的葡萄需要经过破碎和压榨，将果汁 与葡萄皮和葡萄籽分离。果汁经过发酵后会产生酒精和二氧化碳。陈酿过程中，葡萄酒会在橡木桶中经历一系列 的化学反应，使葡萄酒更加醇厚、复杂。
葡萄酒的选购技巧
查看酒标
了解葡萄酒的产地、年 份、品种、酿造方法等 信息，以判断葡萄酒的
品质和价值。
观察外观
选择澄清透明、无杂质 、无沉淀的葡萄酒。
闻香品尝
通过闻香品尝判断葡萄 酒的香气、口感、余味 等，以选择符合个人口
味的葡萄酒。
参考专家意见
可以参考葡萄酒评论家 或品酒师的评价，了解
葡萄酒的优缺点。
葡萄种植的气候与土壤条件
气候条件
葡萄种植需要适宜的气候条件， 包括温度、光照、降雨量等。不 同品种的葡萄对气候条件的要求 也不同。
土壤条件
葡萄种植的土壤条件对葡萄酒的 品质也有重要影响。不同品种的 葡萄需要不同类型的土壤，如沙 土、砾土、黏土等。
2023
PART 03
葡萄酒品尝与品鉴
REPORTING
葡萄酒的外观
颜色
观察葡萄酒的颜色，从淡 红到深红，可以判断出酒 的年份、品种和酿造方法 。
清澈度
检查葡萄酒是否有杂质和 沉淀物，清澈透明的葡萄 酒品质更佳。
挂杯
观察葡萄酒在杯壁上的挂 杯情况，挂杯越明显，酒 的质地越醇厚。
葡萄酒的香气
水果香气
如草莓、樱桃、黑醋栗等，不同 品种的葡萄酒有不同的果香。
感的复杂性。
甜度
甜度是葡萄酒的另一个重要元 素，不同品种的葡萄酒有不同
的甜度，从干型到甜型。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后在口 腔中留下的味道和感觉，好的
葡萄酒余味悠长且愉悦。
2023
PART 04
葡萄酒配餐与文化
REPORTING
葡萄酒与食物的搭配原则
平衡原则
酒体匹配原则
葡萄酒的酸度、甜度、单宁和香气应 与食物的口感和味道相平衡，避免过 于突兀或不协调。
世界著名的葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
原产于法国波尔多地区，是世界最著名的红葡萄酒品种之一，具有浓郁的果香和单宁。
黑皮诺（Pinot Noir）
原产于法国勃艮第地区，是世界上最难种植和酿造的红葡萄酒品种之一，具有细腻的口感 和香气。
雷司令（Riesling）
原产于德国，是世界最著名的白葡萄酒品种之一，具有浓郁的芳香和酸度。
美国葡萄酒产区
纳帕谷产区
以赤霞珠、梅洛和品丽珠等品种为主，酒体丰富，单宁充足。
索诺马谷产区
以黑皮诺、霞多丽和雷司令等品种为主，口感细腻，果香浓郁。
纳什维尔产区
以维欧尼和香草等品种为主，口感柔和，香气独特。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
温度
葡萄酒应存放在12-15℃的恒温 环境中，避免温度过高或过低 ，以免影响葡萄酒的品质。
湿度
葡萄酒应存放在相对湿度为 70%左右的环境中，以保持软 木塞湿润，避免干裂或变质。
光照
葡萄酒应存放在避免阳光直射 的地方，以免影响酒质和口感 。
通风
葡萄酒应存放在通风良好的地 方，以保持空气流通，避免异
味和污染。
品鉴流程
餐桌礼仪
学习正确的品鉴流程，包括观察颜色、观 察气泡和挂杯、闻香、品尝、回味等方面 ，以及如何描述葡萄酒的风味和特点。
了解葡萄酒与食物的搭配礼仪，如先红后 白、酒杯大小与食物搭配等，以及如何避 免在餐桌上发生饮酒失态的情况。
2023
PART 05
葡萄酒的储存与选购
REPORTING
葡萄酒的储存条件
植物香气
如青草、树叶、蘑菇等，这些香 气通常在橡木桶陈酿的葡萄酒中
更为明显。
香料香气
如胡椒、丁香、肉桂等，这些香 气通常在红葡萄酒中更为突出。
葡萄酒的味道与口感
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04
酸度
酸度是葡萄酒的重要元素之一 ，它能够提升口感的清爽度和
层次感。
单宁
单宁是红葡萄酒中的重要成分 ，它能够带来干涩的感觉和口
2023
葡萄酒（红酒）基础 知识培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
REPORTING
2023
目录
• 葡萄酒简介 • 葡萄品种与其特点 • 葡萄酒品尝与品鉴 • 葡萄酒配餐与文化 • 葡萄酒的储存与选购 • 世界著名葡萄酒产区
2023
PART 01
葡萄酒简介
REPORTING
葡萄酒的定义与分类Biblioteka 葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对健康有益。
葡萄酒中富含多酚类物质，如类黄酮、花青素等，这些物 质具有很强的抗氧化性能，有助于预防心血管疾病和癌症 等疾病的发生。此外，葡萄酒中还含有丰富的维生素和矿 物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正常 生理功能有重要作用。适量饮用葡萄酒可以起到软化血管 、促进血液循环等作用，对预防心血管疾病有一定的帮助 。
根据食物的质地和口感选择合适的葡 萄酒，如重口味的食物适合搭配酒体 丰满的红葡萄酒或加强型葡萄酒。
风味互补原则
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒， 能够增强食物和酒的口感层次和丰富 度。
不同类型葡萄酒的配餐建议
红葡萄酒
适合搭配烤肉、牛排、羊排等红 肉，以及奶酪等较重的餐点。
白葡萄酒
适合搭配鱼类、海鲜、家禽、蔬菜 等较轻的餐点，以及奶油或酱汁丰 富的食物。