常用植物原料营养价值及吃法PPT课件
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大蒜糯米粥
【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，
入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中， 煮粥，待食。 【服法】每日早晚温热服食。 【功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢 。
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糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的 制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维 生素闻Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对 维持人体血糖平衡也有重要作用。
冬菇白菜
【主 料】冬菇6朵（约30克），白菜（约300克）。 【配 料】猪油5汤匙，盐1/2茶匙。 【做 法】 1、 有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜洗净切成段。 2、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、
味精放入、加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。
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白菜豆腐汤
【主料】 白菜500克，豆腐250克
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2、菠菜——“菜中之王”
1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。 2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌 症和心脏病。 3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心 脏功能及血压正 常。 4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。 5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。 6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和
【配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、 植物油适量。
【做法】
白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热 后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再 将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加 入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味 精搅拌均匀即可，宜常服。
【特色】具清养作用，适于高血压患者食用。
荞麦中，钾、镁、铜、铁等 矿物质的含量也较高，如铁的 含量是小麦粉的3～20倍，为一般谷类所罕见。
荞麦中含有叶绿素。 荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化
滞的功效
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豆渣鸡蛋荞麦饼
【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑 芝麻粉 2大匙，荞麦面适量。
【做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和 芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦 面的话，用全麦面，普通面也都可以。
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（二）茎类蔬菜
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1、魔芋
排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低，含丰富的葡甘露聚糖，大量 可溶性植物纤维促进胃肠蠕动 疾病防治 ：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血 脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具 延年益寿功效。 防糖尿病 ：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素， 降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 平衡盐份 ：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。 补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之 钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
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（二）麦类
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１、小麦
小麦中含有12％的蛋白 质，在谷类中是最高的。
普通粉 小麦粉 标准粉
特制粉
特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B、维 生素B2、维生素PP以及矿物质的含量 均低于标准粉。 小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效
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２、燕麦
【评 注 】 ： 本药膳红白相间，酸甜可口， 第2页/共72页
玫瑰花粥
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糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明， 粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、 粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形 或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性 大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有 呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
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燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各 国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。 我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。 裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦； 西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时 也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的 食物。
【功效】保健养生、健胃消食 、补气补血
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2、黑米——黑贡米
黑米为米中珍品，素有“贡米”、 “药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。 黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有 代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
每百克含蛋白质克，普通白米仅含6－8克。蛋白 质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米 的2－倍。此外，还含有多种维生素和锰、锌、铜、 钙、铁、钾、镁、钼、硒等必需微量元素。
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含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、 促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。
燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠 胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较 丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15 毫克。
蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨 基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达克。
富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、 防止动脉硬化的作用
煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则 难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿 病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。
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2、马铃薯——“地下苹果”
土豆是低热能、高蛋白、含多种维 生素和微量元素的食品
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牛奶燕麦饮 经典搭配，营养更完全
【材料】（1人份）：燕麦片20克、牛奶100克、水 120克、鸡蛋1个
【做法】： 1. 在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。
2. 转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花 变熟后关火、盛起。
3. 可加入少许糖调味。
4. 在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮
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（三）、花类蔬菜
1、青菜花
花椰菜营养全面，特别含有大量的VC。 花椰菜中含有多种吲哚衍生物，它能够增强动物对致 癌物质的抵抗力，因而花椰菜被誉为抗癌新秀。
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（四）、果菜类蔬菜（包括果荚类）
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（一）、叶类蔬菜
1、大白菜——“菜中之王”
含水量高达96%,热量低。 含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此
特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。 含钙量高。 是铁、钾、VA、硅等元素的来源 。 大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿
通便、化痰止咳、清热解毒之功效。
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三薯类1红薯长寿果?含纤维素很高预防便秘有助于防止血液中胆固醇的形成预防冠心病的发生?富含vevc胡萝卜素具有软化血管防止动脉硬化的作用?煮熟的番薯应当趁热吃切忌冷后再食否则难消化
大米
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玫瑰花粥
【原料】 玫瑰花5朵，樱桃10棵，粳米100克， 白糖适量。
【做 法 】 ： 将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕 下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成 稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。 【 功效】 ： 利气行血，散瘀止痛，用于带下、 痛经等。
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含 有 烟 酸 和 芦 丁 （ 芸 香 甙 ） 。 荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。 荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸
组成较平衡。 荞麦含有丰富的镁。 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止
咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消 炎粮食”的美称。
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含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还 有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、 尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。
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５．玉米
含有7种“抗衰剂” ——钙、谷胱甘肽、维生素 C和维生素E 、镁、硒、脂肪酸。
含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A， 它具有防癌作用；
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。 土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
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3、芋头-减肥的最佳食物
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。 不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维
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四、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能
平衡血压。
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３、芹菜
芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素 钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环 己六醇及钙、磷、铁等元素
芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中 胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎 的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的 11倍；钙超过茎2倍。
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4、薏米——世界禾本科植物之王
主产福建、江苏、河北、辽宁等省，
薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的 新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用 品。
含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种 抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫 颈癌。
用
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３、荞麦——“净肠草”。
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荞麦有2个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞 (鞑靼荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱 形，花是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽 粒表面有三条腹沟。
荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集 中。甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、 宁夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川 和贵州。
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含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等 特殊成份。
含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作 用。
富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对 预防动脉硬化有很大的作用 。
有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效
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十日黑米瘦身法
黑米粥制作方法：
1、黑米很难煮，建议泡一天再煮， 而且饭比粥 好吃，一般黑米和水的比例是；
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固
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凉拌三色
【主料】绿豆芽 100克 豆腐干 100克 芹菜 150克 【调料】
香油 15克 盐 3克 酱油 5克 醋 3克 大蒜 10克 各适 量
【制作】 1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉 水泡凉，捞出沥去水分； 2. 将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉 水内泡凉； 3. 蒜瓣剁碎成泥； 4. 绿豆芽捞出沥去水分； 5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁； 6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调 拌匀即成。
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五谷糙米粥
【原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。
【做法】1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均 淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水 分。 2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、 红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后 致小火煮45分钟，边煮边搅拌。 3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟， 即可盛起食用。
2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。 3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖
浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。
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（三）、薯类
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1、红薯 “长寿果”
含纤维素很高 ,预防便秘,有助于防止 血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生
含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出； 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠
蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、 肠癌
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含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分 裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的 功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外， 多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激 大脑细胞，增强人的脑力和记忆力
2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖； 3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至 三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！ 4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、 核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为
第11页/共72页3、源自米——“代参汤”小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性 小米和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、 山东省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花 米。 小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含 量高于大米。 苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖 氨酸的含量很低 。
大蒜糯米粥
【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，
入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中， 煮粥，待食。 【服法】每日早晚温热服食。 【功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢 。
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糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的 制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维 生素闻Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对 维持人体血糖平衡也有重要作用。
冬菇白菜
【主 料】冬菇6朵（约30克），白菜（约300克）。 【配 料】猪油5汤匙，盐1/2茶匙。 【做 法】 1、 有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜洗净切成段。 2、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、
味精放入、加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。
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白菜豆腐汤
【主料】 白菜500克，豆腐250克
第40页/共72页
2、菠菜——“菜中之王”
1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。 2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌 症和心脏病。 3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心 脏功能及血压正 常。 4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。 5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。 6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和
【配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、 植物油适量。
【做法】
白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热 后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再 将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加 入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味 精搅拌均匀即可，宜常服。
【特色】具清养作用，适于高血压患者食用。
荞麦中，钾、镁、铜、铁等 矿物质的含量也较高，如铁的 含量是小麦粉的3～20倍，为一般谷类所罕见。
荞麦中含有叶绿素。 荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化
滞的功效
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豆渣鸡蛋荞麦饼
【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑 芝麻粉 2大匙，荞麦面适量。
【做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和 芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦 面的话，用全麦面，普通面也都可以。
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（二）茎类蔬菜
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1、魔芋
排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低，含丰富的葡甘露聚糖，大量 可溶性植物纤维促进胃肠蠕动 疾病防治 ：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血 脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具 延年益寿功效。 防糖尿病 ：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素， 降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 平衡盐份 ：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。 补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之 钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
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（二）麦类
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１、小麦
小麦中含有12％的蛋白 质，在谷类中是最高的。
普通粉 小麦粉 标准粉
特制粉
特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B、维 生素B2、维生素PP以及矿物质的含量 均低于标准粉。 小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效
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２、燕麦
【评 注 】 ： 本药膳红白相间，酸甜可口， 第2页/共72页
玫瑰花粥
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糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明， 粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、 粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形 或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性 大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有 呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
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燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各 国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。 我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。 裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦； 西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时 也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的 食物。
【功效】保健养生、健胃消食 、补气补血
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2、黑米——黑贡米
黑米为米中珍品，素有“贡米”、 “药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。 黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有 代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
每百克含蛋白质克，普通白米仅含6－8克。蛋白 质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米 的2－倍。此外，还含有多种维生素和锰、锌、铜、 钙、铁、钾、镁、钼、硒等必需微量元素。
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含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、 促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。
燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠 胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较 丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15 毫克。
蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨 基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达克。
富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、 防止动脉硬化的作用
煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则 难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿 病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。
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2、马铃薯——“地下苹果”
土豆是低热能、高蛋白、含多种维 生素和微量元素的食品
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牛奶燕麦饮 经典搭配，营养更完全
【材料】（1人份）：燕麦片20克、牛奶100克、水 120克、鸡蛋1个
【做法】： 1. 在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。
2. 转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花 变熟后关火、盛起。
3. 可加入少许糖调味。
4. 在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮
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（三）、花类蔬菜
1、青菜花
花椰菜营养全面，特别含有大量的VC。 花椰菜中含有多种吲哚衍生物，它能够增强动物对致 癌物质的抵抗力，因而花椰菜被誉为抗癌新秀。
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（四）、果菜类蔬菜（包括果荚类）
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（一）、叶类蔬菜
1、大白菜——“菜中之王”
含水量高达96%,热量低。 含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此
特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。 含钙量高。 是铁、钾、VA、硅等元素的来源 。 大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿
通便、化痰止咳、清热解毒之功效。
第38页/共72页
三薯类1红薯长寿果?含纤维素很高预防便秘有助于防止血液中胆固醇的形成预防冠心病的发生?富含vevc胡萝卜素具有软化血管防止动脉硬化的作用?煮熟的番薯应当趁热吃切忌冷后再食否则难消化
大米
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玫瑰花粥
【原料】 玫瑰花5朵，樱桃10棵，粳米100克， 白糖适量。
【做 法 】 ： 将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕 下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成 稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。 【 功效】 ： 利气行血，散瘀止痛，用于带下、 痛经等。
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含 有 烟 酸 和 芦 丁 （ 芸 香 甙 ） 。 荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。 荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸
组成较平衡。 荞麦含有丰富的镁。 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止
咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消 炎粮食”的美称。
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含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还 有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、 尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。
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５．玉米
含有7种“抗衰剂” ——钙、谷胱甘肽、维生素 C和维生素E 、镁、硒、脂肪酸。
含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A， 它具有防癌作用；
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。 土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
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3、芋头-减肥的最佳食物
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。 不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维
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四、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能
平衡血压。
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３、芹菜
芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素 钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环 己六醇及钙、磷、铁等元素
芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中 胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎 的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的 11倍；钙超过茎2倍。
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第13页/共72页
4、薏米——世界禾本科植物之王
主产福建、江苏、河北、辽宁等省，
薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的 新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用 品。
含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种 抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫 颈癌。
用
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３、荞麦——“净肠草”。
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荞麦有2个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞 (鞑靼荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱 形，花是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽 粒表面有三条腹沟。
荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集 中。甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、 宁夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川 和贵州。
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含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等 特殊成份。
含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作 用。
富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对 预防动脉硬化有很大的作用 。
有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效
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十日黑米瘦身法
黑米粥制作方法：
1、黑米很难煮，建议泡一天再煮， 而且饭比粥 好吃，一般黑米和水的比例是；
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固
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凉拌三色
【主料】绿豆芽 100克 豆腐干 100克 芹菜 150克 【调料】
香油 15克 盐 3克 酱油 5克 醋 3克 大蒜 10克 各适 量
【制作】 1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉 水泡凉，捞出沥去水分； 2. 将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉 水内泡凉； 3. 蒜瓣剁碎成泥； 4. 绿豆芽捞出沥去水分； 5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁； 6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调 拌匀即成。
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五谷糙米粥
【原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。
【做法】1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均 淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水 分。 2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、 红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后 致小火煮45分钟，边煮边搅拌。 3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟， 即可盛起食用。
2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。 3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖
浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。
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（三）、薯类
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1、红薯 “长寿果”
含纤维素很高 ,预防便秘,有助于防止 血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生
含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出； 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠
蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、 肠癌
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含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分 裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的 功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外， 多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激 大脑细胞，增强人的脑力和记忆力
2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖； 3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至 三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！ 4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、 核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为
第11页/共72页3、源自米——“代参汤”小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性 小米和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、 山东省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花 米。 小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含 量高于大米。 苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖 氨酸的含量很低 。