香蕉采收及贮运保鲜技术

/NONGCUN XINJISHU /农村新技术
储藏加工·
综合
香蕉采收香蕉采收及贮运保鲜技术
及贮运保鲜技术香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在后熟过程中释放大量乙烯，同时出现呼吸高峰，果实果皮转黄，果肉变软变甜，并产生挥发性香味物质，从而达到成熟可食阶段。

随后果实各种生理变化仍在继续，侵染性病害发生为害，受伤症状显现，会大大降低香蕉的商品价值。

本文介绍香蕉采收及采后保鲜技术，以提供参考。

一、采收技术
采收前的水管理、采收成熟度和采收技术直接影响香蕉采后品质。

香蕉果实含水量高，在后熟过程中容易裂果，不耐贮运，因此采收前7～10天停止浇水是保证香蕉耐贮运的前提。

1.采收成熟度。

应根据不同地区、
不同采收季节、运输时间长短和贮运条件来确定香蕉的适宜采收成熟度。

夏秋季采收、贮运时间长或常温运输时，采
收成熟度要相对低。

但果实果色浓绿，
棱角明显高出，果面仍凹陷，果实不宜采收；果色青绿至浅绿，棱角较明显，果身圆满，横切面果肉白色至果肉中心微黄，适宜较远距离和较长时间贮运；果色退至黄绿色，基本无棱角，横切面果肉大部分变黄色，接近完全成熟，适宜近距离、短时间贮运，而此时采收的香蕉品质更好。

2.采收与运输技术。

采收技
术的好坏直接影响香蕉果实采收过
程中的损伤程度。

香蕉采收必须选择晴天进行。

砍取香蕉果穗需2～3人完成，1人拿香蕉刀砍下果穗，另外1～2人扶住果穗以免着地损伤。

索道采运是最先进的香蕉采运方式，能大大降低损伤率，但投资成本高，适宜在大型果园使用。

手推车、三轮车、拖拉机等的车厢内做成双斜面加软垫的运输，可在一定程度上减轻采后损伤，适宜于道路较宽、路面相对平坦的果园使用。

而在种植面积小、地势高低不平的果园，多采用人工肩挑的方式。

该方式劳动强度大，效率低，且香蕉果实易受伤。

因此，肩挑香蕉过程中，应保留套袋材料，直至脱梳前再去除为好。

二、采后处理技术
1.去轴落梳。

运到处理场的香蕉放
置于落梳架或放在地面铺设的干净软垫上，去轴落梳时用月牙形锋利落梳刀纵
切，且尽可能减小切口面积。

2.修整与清洗。

在果实清洗前，抹
去果指上的残花，对超大型蕉梳进行分
割，同时剔除畸形、病虫害、损伤或成熟度不一致的果实，并对切口进行修整，
58
储藏加工
使切口平整光滑。

在清水、0.1％～0.5％次氯酸钠溶液或0.1％～0.2％明矾溶液中清洗，去除果胶、残留物等。

3.防腐保鲜处理。

香蕉贮运与后熟过程中，炭疽病、轴腐病、焦腐病等采后病害的发生常引起果实大量腐烂变质，造成严重损失。

防腐保鲜处理可用45％咪鲜胺水剂450～900倍液、50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂500～1000倍液、50％异菌脲可湿性粉剂500倍液、50％抑霉唑乳油1000～1500倍液、45％噻菌灵悬浮剂600～1000倍液等单剂或混剂浸果1～3分钟，再捞出吹干。

三、包装技术
采用带孔的天地盖式瓦楞纸箱进行外包装，包装容量一般为10～15千克。

将内包装打开放在瓦楞纸箱中，内包装使用0.01毫米的聚乙烯薄膜袋，袋内底层放1层吸水纸，并在袋内加入一定量的乙烯吸收剂（如含饱和高锰酸钾的蛭石、珍珠岩等）或乙烯抑制剂（如1-MCP等）去除乙烯，抽真空至包装袋紧贴香蕉果面，扎口密封，再盖上盖。

四、贮运技术
1.常温贮运技术。

在缺乏冷藏设备或气温相对低的条件下可采用常温贮运，但贮运环境必须阴凉、通风良好，果实堆码时地面设搁板，每箱排列整齐，垛间留通风道，以便通风换气降低垛内因自身呼吸产生的热量。

在冷凉季节特别是气温低于12℃时则需盖塑料薄膜、草帘，关好门窗保温，但必须定时通风以免二氧化碳伤害。

运输时同样注意车厢的通风换气和保温问题。

另外，堆码时按“品”字形排列整齐，并要做好防晒、防雨、防寒和防冻工作。

2.低温贮运技术。

为保持香蕉较好的品质，最好采用低温贮运。

香蕉适宜
的低温贮藏温度为12～14℃，空气相对
湿度为90％～95％。

3.气调贮运技术。

香蕉果实用聚乙烯薄膜袋密封包装，利用其自身呼吸作
用过程中消耗氧气、放出二氧化碳来达
到自发气调的目的。

采用人工气调时，香蕉适宜的气体
比例为2％～4％氧气，3％～5％二氧化碳，同时结合使用乙烯吸收剂（抑制剂）
技术，可延长贮藏时间2～4倍。

五、催熟技术
温度、湿度和乙烯浓度是决定催熟
技术是否成功的关键因素。

温度超过23℃，香蕉果肉先于果皮后熟，果肉软，品质差，果皮颜色暗淡，呈灰绿色，甚
至出现“青皮熟”。

而在14～20℃温度条
件下催熟，果皮金黄色，而果肉较硬，
风味较差，需在20～25℃温度条件下放1～2天后转为正常风味。

湿度的高低影响香蕉果皮颜色、新鲜度和货架期等品
质特性。

湿度高，果皮易开裂，且易脱梳；湿度低，易失水，果皮色泽暗淡，
伤斑更显突出。

在果皮转色前，空气相
对湿度为90％～95％，而转微黄后，降
为70％～75％，这是适宜的催熟湿度。

乙烯是香蕉成熟过程中产生的催熟气体，
外源乙烯加速香蕉果实后熟。

打开包装袋，喷300×10-6～500×10-6的乙烯利溶液
或放入1袋催熟剂再将袋口稍折，48小时
后打开袋口，使香蕉在较低湿度下转色
后熟，成熟后品质更好。

（据《中国热带农业》邹冬梅李敏
高兆银李春霞袁宏球冯信平胡美姣/文）
59
2020.8/。