餐厅食品安全各项管理制度

餐厅食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和
国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。

第二章人员管理
第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。

第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。

第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

第三章食材管理
第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确
保食材来源可靠。

第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、
无腐败变质。

第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜
食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。

第四章加工制作管理
第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。

第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

第五章餐饮服务管理
第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。

第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。

第六章卫生管理
第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。

第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。

第二十一条餐厅应加强食品安全风险监测，及时发现食品安全隐患，采取措施予以消除。

第七章法律责任
第二十二条餐厅经营者应依法承担食品安全责任，违反本制度的，依法承担相应的法律责任。

第二十三条餐厅工作人员违反本制度的，依法承担相应的法律责任。

第八章附则
第二十四条本制度自发布之日起实施。

第二十五条本制度的解释权归餐厅经营者所有。