餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度

一、总则

为加强、规范餐厅安全管理，确保餐厅、食品安全，保障顾客和员工的健康安全，结合实际情况，特制定本制度。

二、管理规定

（一）食品安全

1.严格执行《食品安全法》、《员工餐厅卫生管理制度》，餐厅必须取得卫生许可证后方可经营。

2.餐厅从业人员每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

3.建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证供应商提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生要求的食品。

4.设立独立的食品存储室，各类食品要分类存放，摆放整齐，按先进先出原则使用，防止过期变质。

5.食品的保存、清洗、切割过程要做到生熟分开，冰箱、器具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6.厨师在操作前要对食品、半成品的质量进行严格检查，对不符合烹

饪要求的食品不准进行加工。烹饪时，应将食品上下翻动，确保各部分均匀受热，预防食物中毒事故的发生。

7.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

8.每餐、每种食品应按要求进行留样，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可处理；留样食品应单独存放，不得与其他无关食品混放。

9.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

（二）火灾、盗窃、有害物质安全

1.防火

（1）以预防为主，加强安全检查、落实安全制度，餐厅管理员要将安全防火责任放在首位，确保每位员工熟知灭火器的使用方法。

（2）煤气瓶应分隔摆放，与明火相隔5米以上，易燃易爆物品应远离明火，并配备灭火器。易燃易爆物品区域应标明“严禁烟火”标志。加强火源管理。

（3）厨师在工作完毕后必须关闭火源，清理易燃物品；小炒结束后关闭阀门，检查是否漏气；烧菜或起锅时必须掌握油温，防止起火。煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应切断所有的电源。

（4）餐厅兼职安全员经常检查电线线路安全，特别关注老化部位，及时报修长期失修的设备。禁止乱接电线和违章使用电器设备，对违章使用易引发火灾事故的电器进行检查。电闸、开关不得裸露，并按要

求进行标识。

2.防盗

加强安全值班，做到勤观察、勤检查，特别加强对化学品、粮食等重要物品的存储巡查。

3.防破坏

节假日、夜间对出入人员实行检查，对重要设施如煤气瓶进行加强检查，特别注意重要机电设备、设施以及易燃物品（如柴油、煤气瓶）的管理。

4.防有害物质

严格管理有毒或腐蚀性强的物品（如灭鼠药、硫酸等），规范采购、领用、使用和回收程序，防止意外事故发生。

5.防人身伤害

（1）加强安全生产教育，制定相应的安全操作规程，对煤气炉等设备操作进行规范，防止人身伤害等安全事故的发生。

（2）餐厅工作人员刀