银杏（白果）的药用、食疗及保存方法

银杏（白果）的药用、食疗及保存方法
白果的成分
白果含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，一次不要超过10个，否则会引起中毒。

为了防止中毒，在煮白果时，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。

白果在药用价值
在绿色王国里，素有“活化石”之称的白果树，树姿优美，风采动人。

白果营养丰富，香甜细软，滋味极佳，可以食用。

但因“性温有小毒，多食令人腹胀”，故民间限制小孩多吃。

白果有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。

白果树，又名公孙树、鸭掌树。

宋代白果曾被列为贡品，皇帝尝后备加赞赏，赐它芳名为银杏。

从此，银杏这个名字就流传于世。

银杏树干端直，树型优雅，青叶嫩绿，秋季金黄，素以长寿著称。

在许多风景胜地以及一些寻常百姓庭院中散在的银杏中，树龄三五几百年的不算稀奇，只能算初步取得“寿星”资格，已发现有上千年的高寿古银杏，有的已创3000岁以上的长寿纪录。

白果具有良好的保健功能。

白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。

此外，还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。

明清以来都列为食疗佳品。

糖水白果、白果甜粥能止喝生津，消暑醒神；炖食白果可作强身健身的补品；白果炖老鸭，专治尿频与遗尿症；油浸3个月的白果果桨中含有抗菌成分，对结核杆菌有一定的抑制作用。

《本草纲目》载：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫”。

“然吃多（白果）则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。

”所以白果又不
可多吃，尤其不可生食过多。

白果具有很好医用价值，人们以常以它为原料料制作药膳进补或调理。

白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，可制成各种色香味俱全的菜点。

江苏，浙江民间将白果用盐水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖渍，其味更为可口。

山东民间用白果果仁、糯米蒸成八宝饭，品味纯正；还有被誉为齐鲁珍馔的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“诗礼银杏”。

道教圣地——四川灌县青城山盛产白果，道人用白果仁配猪肘炖鸡，汤纯色白如玉石，汁鲜味美，是旅游者最爱品尝的佳肴，与洞天乳酒、洞天贡茶、道家泡菜，同被称为“青城四绝”。

在广西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鸽鸡和白果水鱼。

在著名的白果产地浙西天目山地区，人们将白果炖好加糖和红枣做成的甜白果，成为每年新春待客的佳点。

还有如下三则药膳，也可独令风骚。

银杏全鸭：银杏200g，水盘鸭1只（约1000g），猪油500g，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。

将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸药一下，捞出待用。

另将水盘鸭洗净，整净，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。

拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上。

将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。

最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。

白果莲肉粥：白果6g，莲肉15g，糯米50g，乌骨鸡1只（去内
脏）。

先将白果、莲肉研末，纳入鸡腹中，再入糯米与适量水，慢火煮成稠粥。

功效：补肝肾，止滞浊，主治下元虚惫，妇女赤白带下，小儿遗尿，老人尿频。

猪小肚炖白果：白果15~30g，猪小肚（膀胱）1只。

将猪小肚整净后，将白果塞入猪小肚中，放入锅中，炖熟食之。

也可煨熟食之。

功效：固肾气，止遗尿。

主治小儿遗尿症。

白果的功效与作用介绍
银杏即白果，在种子植物中最古老的是孑遗植物，而银杏（白果）是孑遗植物唯一的幸存者，可以说银杏（白果）是一种活化石物种。

银杏（白果）的功效和作用很广泛，有很强的药用价值。

银杏（白果）的营养价值很丰富，特别的它含有非常丰富的维生素e、锰和硒。

下面是银杏（白果）的营养价值（基本营养价值）：
100克银杏（白果）可食部分为67克
热量(千卡)：355维生素b1(毫克)：0钙(毫克)：54
蛋白质(克)：13.2维生素b2(毫克)：.1镁(毫克)：0
脂肪(克)：1.3烟酸(毫克)：0铁(毫克)：.2
碳水化合物(克)：72.6维生素C(毫克)：0锰(毫克)：2.03
膳食纤维(克)：0维生素E(毫克)：24.7锌(毫克)：.69
维生素A(微克)：0胆固醇(毫克)：0铜(毫克)：.45
胡罗卜素(微克)：3钾(毫克)：17磷(毫克)：23
视黄醇当量(微克)：9.9钠(毫克)：17.5硒(微克)：14.5
银杏（白果）含有十分丰富的维生素e，维生素e又被叫做生育酚，它对于维持精子活力、预防流产有重要的作用。

维生素e还可以保护皮肤健康、淡化色斑。

同时维生素e也是一种最为常见的抗氧化物质。

维生素e的详细作用请参照：维生素e的作用。

白果的功效
银杏外种皮根、皮的功效银杏外种皮中含有糖、多糖、微量元素、甙类二酚类、有机酸、氨基酸、蛋白质、黄酮类化合物等物质。

银杏外种皮水溶性成分有较好的镇咳祛痰、对抗过敏介质和抗原、对呼吸道平滑肌的解痉、降压、增加冠状动脉血流量、减少心血输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。

银杏的外种皮水提取物100倍液对苹果炭疽病，柑橘树脂病和炭疽病菌有明显的抑制作用。

有机醇提取物100倍液对炭疽病菌抑制率为87.9%～100%；20倍液对茄子朱砂叶螨、桃蚜、菜青虫的防治率达80%以上。

银杏根、皮的水浸提取物，对某些果树炭疽病菌具有抑制作用，对蚜虫、菜青虫也有一定的拒食和杀伤效果，是发展无公害农药的重要原料。

银杏的某些提取物还有美容作用，制成的系列化妆品已投放市场，颇受顾客青睐。

【功用主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。

治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

①《三元延寿书》："生食解酒。

"
②《滇南本草》："大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。

"
银杏（白果）如何保存
白果保鲜有窍门好的白果是自然本色的本白，而不是雪白。

白果拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年干瘪果仁的白果，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的。

新鲜的白果捏在手里手感干爽；而手感潮湿的白果则是小贩浸过水的。

然后再剥开外壳看一下果仁有一层外衣，剥开外衣可看见青肉；而浸过水的白果仁，水分外溢，果仁涨胖，这种白果最容易发霉。

那么白果应该如何保鲜呢？有以下两种方法：晾干白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。

因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外
壳开始。

冷藏白果保鲜的最好办法是冷藏。

但当室温在27℃以时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。

这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。

当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。

白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

白果不宜多吃，每次食用以10-20粒为宜，因为多吃可能会中毒。

食用时，只要将白果的外壳用剪刀剪破，随后在微波炉内用中火转一两分钟即可。

当然通过加工，可以制成各种风味食品和饮料，是老幼皆宜的保健食品，如白果鸡丁、白果炖鸡、白果粽子和白果腊八粥等。