10食品营养与安全 课程简介

《食品营养与安全》
Food nutrition and safety
课程编号：021330014
课程名称：食品营养与安全
总学分：3 总学负荷：84 自主学习：42
课内总学时数：42
要求具备知识和能力：
《食品营养与安全》为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生所设置的选修课。

课程目的：
《食品营养与安全》是食品及相关专业学生专业选修课。

授课内容主要包含密切相联的两门学科，即食品营养学与食品安全学。

营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学，食品安全学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。

通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与安全学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。

主要内容：
食品营养学主要内容包括营养学基本原理和基础知识、不同人群食品的营养要求、合理膳食构成、强化食品、保健食品及营养与疾病等。

而食品安全学主要讲述食品中可能存在、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的措施和法规。

教材和重要参考书：
教材：本课程教材采用姜忠丽等编著的《食品营养与安全卫生学》。

主要参考书：
（1）吴坤主编，营养与食品卫生学第五版，人民卫生出版社，2003年
（2）凌文华主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2000年
（3）郭俊生主编，饮食营养与卫生，第二军医大学出版社，2002年
（4）王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004年
（5）刘志皋主编，食品营养学（第二版），中国轻工业出版社，2004年
（6）杜雅纯主编，食品卫生学，中国轻工业出版社，2006年
（7）宋宏新等编著，《现代食品营养与安全》, 中国轻工业出版社，2005年
考核方式：
n+2，n为过程考试，包括单元测验，课题论文，期中测试等，期末测试可采用闭卷或者课程大论文的形式。

授课手段和教学方法：
在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。