海产品介绍(改) (1)

1、法国吉拉多生蚝
原产地：法国马恩河地区，是“贵族海鲜”和“全世界的梦幻美食”,是生蚝中的“劳斯莱斯”。

每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。

其肉质丰满厚嫩，口感脆爽，还带有特殊的榛果香气，令人回味无穷。

营养价值：生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。

”
做法：刺身、炭烧、蒜茸蒸
2、老虎斑
原产地：分布印度洋和太平洋的热带、亚热带海域，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

营养价值：老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。

尤其适合妇女产后食用。

做法：清蒸、陈皮蒸、红烧
3、海石斑
原产地：是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，中国主产于南海及东海南部。

石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

营养价值：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。

尤其适合妇女产后食用。

具有健脾、益气的药用价值。

做法：清蒸、豆汁蒸、红烧
3、笋壳鱼
原产地：笋壳鱼的学名叫云斑尖塘鳢,是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。

产于泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布
在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。

笋壳鱼的特点在于鱼本身没有土的味道，而且鱼肉不但清淡而且还有点点的甜味，
营养价值：笋壳鱼含有丰富的蛋白质和人体需要的十八种氨基酸，有较高的食用价值和保健作用
做法：清蒸、煎封
4、大连鲍鱼
产地：大连是中国皱纹盘鲍的主产地。

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。

是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。

大连鲍鱼资源量占中国70%以上。

皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。

营养价值：鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。

由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效。

中医则认为它是一种补而不燥的海产，此外鲍鱼鲍肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

做法：鲍汁扣、蒜蓉蒸、上汤焗
5、台湾鲍鱼
原产地：台湾产的九孔有两种，一是粗纹九孔，壳表螺肋明显；另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显。

此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗纹九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域。

营养价值：鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A 是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

·鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。

石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

做法：蒜蓉蒸、豆汁蒸
6、多宝鱼
原产地：多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。

营养价值：胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

做法：翅汤、清蒸、豆汁蒸
7、珍宝蟹
原产地：珍宝蟹分布在美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地，因华盛顿州小镇Dungeness而得名。

这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。

营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

研究发现，珍宝蟹还有抗结核作用，吃珍宝蟹对结核病的康复大有补益。

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

做法：清蒸、避风塘炒、姜葱炒
8、冬蟹
原产地：舟山群岛附近海域，是我国冬蟹的主要产地。

营养价值：肉多，脂高肥满，味鲜美，营养丰富。

蛋白质含量高，含有多种微量元素及矿物质，对身体有很好的滋补作用。

还有抗结核作用，具有清热解毒、补骨添髓、养精活血、同经络之功效。

做法：避风塘炒、姜葱炒
9、羔蟹
即膏蟹，通常指处于繁殖季节的雄蟹，因其肥满多膏故得名。

做法：清蒸、泰式糯米蒸、香辣
10、肉蟹
营养价值：具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

做法：泰式糯米蒸、避风塘炒、姜葱炒
11、黄金蟹
原产地：黄金蟹主要产地为福建省和台湾等地的沿海，淡水与咸水交融，很适合黄金蟹的生长。

营养价值：黄金蟹健壮肥美，营养丰富，红膏味美，多肉、鲜嫩，低脂肪、高蛋白，富含铜、锌、镁等人类所需的重要微量元素以及不饱和脂肪酸。

做法：冻蟹、避风塘炒
12、帝王蟹
原产地：帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带，因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。

营养价值：帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。

中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

做法：冻蟹、避风塘炒
13、澳洲龙虾
原产地：主要产地大洋洲。

澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。

营养价值：蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

做法：刺身、上汤焗、（头尾）椒盐、煲粥
14、美国龙虾
原产地：美国东北各州，这种闻名遐迩的虾贝类产品从美国新泽西州到加拿大纽芬兰省均可捕捞。

在中国市场这种龙虾通常被称为波士顿龙虾。

营养价值：蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

做法：刺身、上汤焗、（头尾）椒盐、煲粥、
13、南非龙虾仔
原产地：南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。

颜色呈宗红色，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮。

南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。

做法：蒜蓉开边蒸、上汤开边焗、芙蓉蒸
14、泰国大草虾
原产地：主要分布在东南亚，中国大陆，中国台湾。

别名黑壳虾，生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种。

营养价值：草虾性温味甘，入肝、肾经；草虾虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通草虾络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

做法：美极、椒盐
15、基围虾
原产地：日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚。

营养价值：营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

做法：白灼、椒盐、沸腾虾
16、北海道特大贝
原产地：主要生活在日本北部和朝鲜半岛东部沿海潮下带至水深12米（39英尺）的水域。

营养价值：贝柱是中华料理中传统的海八珍之一，不仅味道鲜美，更具滋补功效。

营养成分包括蛋白质、矿物质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及少量碘等，并含有丰富的牛磺酸与维他命，且低卡路里，老少皆宜。

做法：上汤焗、炭烧、蒜蓉粉丝蒸
17、扇贝王
原产地：世界性分布，见于潮间带到深海。

中国人食用扇贝主要产自广东地区。

营养价值：扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。

闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。

闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

做法：蒜蓉粉丝蒸、豉汁蒸
18、冰岛生蚝
原产地：冰岛
营养价值：中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。

具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

生蚝含多种营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。

做法：蒜蓉蒸、炭烧
20、小花螺
花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。

其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

做法：白灼、辣酒煮
21、花甲
蛤蜊，又作蛤蛎，也称为蛤、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。

营养价值：蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

做法：姜葱炒、干椒炒、豉椒炒
22、蛏子王
原产地：竹蛏是一种海产优质贝类，大部分栖息在盐分较低，且水深大约二十到五十公分的海域中，在我国从北到南沿海均有分布。

营养价值：蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

它含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品。

竹蛏还具有药用价值。

做法：姜葱炒、蒜蓉蒸、辣炒
23、文蛤
原产地：原产地为日本，朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。

营养价值：味甘、咸，性微寒。

有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用。

此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。

做法：姜葱炒、做汤
24、青口
原产地：青口贝，渤海部分地区又称其为“海虹”。

分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。

常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。

营养价值：含一种具有降低血清胆固醇作用，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

做法：蒜蓉蒸、豆汁蒸
25、象拔蚌
原产地：在美国和加拿大北太平洋沿海。

因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”。

营养价值：化痰止咳,祛脂降压,利尿消肿,壮阳壮腰,补肾虚,提高免疫力,其他功效富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。

提高免疫力。

调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

做法：刺身、胆包粥、翅汤、浓汤小米
26、野生大甲鱼
营养价值：甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多种维生素，形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能,属高档滋补食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能。

做法：荆沙酱烧、家常烧
27、桂鱼
鳜鱼又叫鳌花鱼，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。

肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品
营养价值：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，有利于肺结核病人的康复，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

做法：清蒸、红烧、鲜花椒沸腾鱼、家常烧、蕃茄炖
28、鲈鱼
原产地：主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。

营养价值：鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

做法：清蒸、糖醋烧、红烧、陈皮蒸、碳烧、碧波葱香
29、清江鮰鱼
原产地：分布在东亚及东南亚，包括中国、日本、韩国、越南、缅甸、泰国、老挝、柬埔寨、台湾的淡水水域。

营养价值：高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。

富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

做法：荆沙酱烧、家常烧
30、黄锁鱼
原产地：学名称为波纹鱼,是我国长江流域特有鱼种,共有黄、绿、蓝、白等多种表现色,出自淡水，新鲜的鱼身上粘液较多，鱼眼睛较亮，鱼鳃红色，鱼身呈淡黄色，其肉质细嫩，味道鲜美，除脊椎骨上的小刺基本无细刺。

在营养价值上具有肉质鲜美,蛋白质含量高的特点。

营养价值：在营养价值上具有肉质鲜美,蛋白质含量高的特点。

多脂、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。

做法：豉汁蒸、家常烧
31、沙尖鱼
原产地：主要分布于印度洋-西太平洋的热带海域，南非耐斯纳至日本，澳大利亚、加勒多尼亚、土耳其及我国沿海均产之，粤西地区产量较高。

营养价值：沙尖鱼含脂肪高，据有关资料介绍，沙尖鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

做法：椒盐、美极
32、红杉鱼
原产地：为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。

是一种市场上常见的淡水鱼类。

营养价值：红衫鱼的鱼肉厚实，富含多种蛋白质和人体所需的营养成分，食用价值甚高。

做法：红烧、煎封
33、金枪鱼
原产地：主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。

我国东海、南海也有分布。

营养价值：金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品；能够保护肝脏，强化肝脏功能；有效降低胆固醇含量；能够激活脑细胞，促进大脑内部活动；能够有效的预防缺铁性贫血；提供人体所必需的氨基酸；有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。

做法:煎封、红烧
34、开刀大龙胆鱼
原产地：主要生活在深海与浅海交界处，是一种很少见的热带鱼品种。

龙胆鱼又称龙胆石斑鱼，富含胶原蛋白，素有“石斑鱼之王”的美誉。

营养价值：龙胆石斑鱼从头至尾身上的每一个部分都有着特别的营养价值和美妙口感。

通体只有一条主刺，无肌间刺，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品，具有滋润养颜、滋阴壮阳的功效。

做法：红烧、炒球、煎封。