公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷附答案详解

公共营养师之二级营养师通关模拟考
试试卷附答案详解
单选题（共20题）
1. 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
2. 山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
【答案】 C
3. 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加
【答案】 D
4. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
【答案】 A
5. 常量元素有（）种。

A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
6. 谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
【答案】 D
7. 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】 A
8. 脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】 C
9. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】 B
10. 乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
11. 动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白
【答案】 D
12. 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹
B.对称性晒斑样损伤
C.皮肤干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】 B
13. 不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】 A
14. 较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 A
15. 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
16. 2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】 C
17. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
【答案】 B
18. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】 A
19. 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合
【答案】 C
20. 血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
多选题（共10题）
1. 职业的特征包括（）。

A.目的性
B.社会性
C.规范性
D.群体性
E.联系性
【答案】 ABCD
2. 膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用
B.供能作用
C.黏滞作用
D.细菌发酵作用
E.阳离子交换作用
【答案】 ACD
3. 孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A.生长发育迟缓
B.食欲不振
C.毛发稀疏、发黄
D.皮肤干燥
E.指甲变脆
【答案】 BCD
4. 评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力
B.生化检验
C.体格测量
D.临床观察
E.膳食评价
【答案】 BCD
5. 通用粉的质量指标包括（）。

A.脂肪酸值
B.加工精度
C.含砂量
D.湿面筋
E.气味口味
【答案】 ABC
6. 添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
B.学习吃食物，为断奶作准备
C.培养良好的饮食习惯
D.适应婴儿消化系统需要
E.适应婴儿心理发育需要
【答案】 ABCD
7. 下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
D.锌参与蛋白质合成
E.缺硒是发生克山病的重要原因之一
【答案】 ACD
8. 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A.蛋白质和钙
B.脂肪和脂肪酸
C.乳糖
D.寡糖
E.膳食纤维
【答案】 ABC
9. 品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群
【答案】 ABC
10. 24 h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目
B.所用时间短
C.只能得到群体的食物摄取情况
D.应答者不需要较高文化
E.只要进行1天调查就可以了
【答案】 BD
大题题（共3题）
1. 某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
【答案】
2. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气
末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请
计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
3. 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算
为总交换份应为多少份？
【答案】。