厨房美食菜谱：水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
第一次做水煮鱼，也是参考了一下很多其他人做法，再自己变通了一下。

口味不错，黑鱼非常滑的口感，我做的不会感觉辣，就是有点麻。

喜欢吃辣的可以多放辣椒。

食材
主料：
黑鱼1条
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鸡蛋清1个
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
鸡精适量
姜片适量
蒜适量
干灯笼椒适量
步骤
1.洗干净黑鱼，头尾切开，沿着鱼骨将鱼肉削下
2.鱼肉切片，鱼骨鱼头放一盘，然后用适量的盐和水搓洗几次，这样的肉晶莹剔透，口感会更好。

然后将鱼头鱼骨和鱼肉分开两个盘装着，倒入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟
3.准备好香料，稍微清洗一下，姜切片，蒜蓉切片
4.热锅下油，下蒜片、干辣椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煎炸出香味
5.然后捞出香料，八角和桂皮，香叶不需要捞出来。

6.用刀剁碎备用
7.锅中下豆瓣酱炒至红油，我用的是六月鲜炒不出红油
8.然后倒入适量的水烧开
9.下鱼头鱼骨，炖煮十分钟
10.然后放入盐，鸡精，酱油，糖，试一下味道
11.然后下鱼片煮好，盛起放入盘中，然后再把之前剁好的花椒香料放入水煮鱼的表面
12.这时候烧热适量的油，一定要很烫很烫的油哦！然后倒下去盘中，瞬间听见吱吱喳喳的声音，美妙极了小贴士：我忘记买娃娃菜和香菜，葱，所以就没放这。