氨基酸分类

氨基酸分类
氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

化学式是rchnh2cooh。

当羧酸的碳原子上的氢原子被氨基取代时形成的化合物。

氨基酸分子包含氨基和羧基。

与羟基酸相似，根据其在碳链上的不同位置，氨基酸可分为α-，β-，γ-... W-氨基酸。

但是，通过蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸，它们是蛋白质的基本单位，只有20多种。

[1]氨基酸是动物营养蛋白质的基本物质。

氨基酸是无色晶体，熔点超过200℃，远高于普通有机化合物。

α-氨基酸有四种口味：酸，甜，苦和新鲜。

味精和甘氨酸是最受欢迎的调味剂。

氨基酸通常可溶于水，酸和碱溶液，但不溶于或微溶于有机溶剂（如乙醇或乙醚）。

氨基酸在水中的溶解度差异很大。

例如，酪氨酸的溶解度最小。

在25℃时，仅0.045 g酪氨酸溶解在100 g 水中，但是酪氨酸在热水中的溶解度更大。

赖氨酸和精氨酸通常以盐酸盐的形式存在，因为它们非常易溶于水，并且由于潮解作用很难产生晶体[2]。

（1）颜色和颜色各种常见的氨基酸都容易变成无色晶体。

晶体形状随氨基酸的结构而变化。

例如，L-谷氨酸是四方柱状晶体，而D-谷氨酸是菱形层状晶体。

（2）熔点氨基酸的熔点很高，一般在200-300℃时，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。

（3）溶解性大多数氨基酸都可溶于水。

不同氨基酸在水中的溶解度是不同的，例如赖氨酸，精氨酸和脯氨酸。

酪氨酸，半胱氨酸和组氨酸的溶解度很小。

各种氨基酸都可溶于强碱和强酸。

但是氨基酸不溶于乙醇或微溶于乙醇。

（4）味氨基酸及其衍生物具有一定的口味，如酸，甜，苦，咸等。

口味的类型与氨基酸的类型和立体结构有关。

一般而言，D型氨基酸具有甜味，并且其甜度高于相应的L-氨基酸。

（5）紫外线吸收特性各种常见氨基酸对可见光没有吸收能力。

然而，酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸在紫外线区域具有明显的光吸收。

大多数蛋白质都包含这三个氨基酸，尤其是酪氨酸。

因此，可以将280 nm 处的紫外线吸收特性用于定量检测蛋白质含量。

[3]
氨基酸的重要光学性质是光的吸收。

所有20种PR AA在可见光区域均无光吸收，但在远紫外区（<220nm）均具有光吸收。

仅三种AA在紫外线区域（近紫外线区域）（220nm〜300nm）中具有光吸收能力。

这三个氨基酸是苯丙氨酸，酪氨酸和色氨酸，因为它们的R基团包含苯环共轭双键系统。

苯丙酸的最大光吸收为259nm，酪蛋白AA为278nm，彩色AA 为279nm。

蛋白质通常包含这三种氨基酸残基，因此最大光吸收约为280nm。

因此，方便地通过分光光度法测定蛋白质的含量。

通过
分光光度法测定蛋白质含量基于兰伯特比尔定律。

在280 nm处，蛋白质溶液的吸光度与其浓度成正比。