茄子怎么看老嫩 茄子皮可以吃吗

茄子怎么看老嫩茄子皮可以吃吗
茄子是一种连皮一起吃的蔬菜，但是如果茄子太老，就不容易嚼烂。

茄子怎么看老嫩？新鲜茄子怎么挑选？
一、看外观
茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。

一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。

好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。

皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

二、看老嫩
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。

同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子的最佳消费期为5、6月。

三、看品种
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

1，圆茄：果形扁圆。

圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最
好，熬煮凉拌次之。

优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

2.长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。

白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。

优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

3.短茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。

如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。

四、茄子怎么挑选
1、看茄子的“眼睛”
茄子老嫩对于品质影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。

“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。

茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。