2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试

2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试
一、单选题（每小题1分，共50分。

）
1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *
A.营养成分标示(正确答案)
B.附加营养信息
C.营养成分含量
D.详细功能描述
2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

[单选题] *
A.此包装食品可提供钙150mg
B.此包装食品钙的NRV%为94%
C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)
D.该食品糖类供能>脂肪供能
3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法错误的是（）。

[单选题] *
A.饼干中蛋白质含量不应太高
B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)
C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
4.某营养素适宜的摄入量是（）。

[单选题] *
A. RNI和AI(正确答案)
B. EAR和RNI
C. EAR 和UL
D.小于EAR
5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。

[单选题] *
A.无公害食品
B.保健食品
C.绿色食品
D.有机食品(正确答案)
6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

[单选题] *
A.递增顺序
B.递减顺序(正确答案)
C.近似顺序
D.无所谓
7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。

[单选题] *
A.《食品安全法》
B.《预防食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》(正确答案)
8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。

[单选题] *
A.食品名称
B.配料清单
C.批号(正确答案)
D.固形物
9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。

[单选题] *
A.无机盐(正确答案)
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
10.下列属于微量营养素的是（）。

[单选题] *
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素(正确答案)
D.糖类
11.每克蛋白质在体内氧化分解后，产生的能量是（） [单选题] *
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal(正确答案)
12.蛋白质的基本组成单位是（） [单选题] *
B.氨基酸(正确答案)
C.肽
D.葡萄糖醛酸
13.对婴幼儿来讲，属于必需氨的是（） [单选题] *
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸(正确答案)
14.脂肪不能作为哪种组织的能量来源（） [单选题] *
A.肌肉
B.脑(正确答案)
C.肝
D.肾
15.有“可变脂”或“动脂”之称的是（） [单选题] *
A.中性脂肪(正确答案)
B.磷脂
C.固醇类
D.糖脂
16.神经系统只能利用的能源质是（） [单选题] *
A.果糖
C.葡萄糖(正确答案)
D.单糖
17.除基础代谢外，人体能量消耗的主要途径是（） [单选题] *
A.生长发育
B.食物热效应
C.体力活动(正确答案)
D.静息代谢
18.粮谷类和薯类中含量较多的营养素是（） [单选题] *
A.膳食纤维
B.植物蛋白
C.油脂
D.糖类(正确答案)
19.每日人体内代谢的内生水约为（） [单选题] *
A.1200mL
B.1000mL
C.300m(正确答案)
D.100mL
20.一日三餐能量比为多少适宜（） [单选题] *
A.30%、40%、30%(正确答案)
B.20%、40%、20%
C.30%、30%、40%
D.40%、20%、40%
21.与儿童佝偻病关系密切的矿物质是（） [单选题] *
A.铁
B.碘
C.钙
D.铜(正确答案)
22.膳食中铁的量好来源是（） [单选题] *
A.乳类
B.海带
C.蛋类(正确答案)
D.动物肝脏
23.成年男性锌的推荐摄入量是（） [单选题] *
A.7.5mg/d
B.10mg/d
C.12.5mg/d(正确答案)
D.14.5mg/d
24.预防IDD的最简单有效的方法是（） [单选题] *
A.注射碘油
B.吃海带
C.吃碘盐(正确答案)
D.吃海鱼
25.维生素A缺乏会导致（） [单选题] *
A.脚气病
B.佝偻病
C.癞皮病
D.夜盲症(正确答案)
26.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） [单选题] *
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病(正确答案)
D.败血症
27.核黄素缺乏所致疾病是（） [单选题] *
A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.脂溢性皮炎(正确答案)
D.脚气病
28.通过日光照射人体可以形成的维生素是（） [单选题] *
A.维生素A
B.维生素D(正确答案)
C.维生素E
D.维生素C
29.缺乏维生素C会导致（） [单选题] *
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血症(正确答案)
30.维生素B12缺乏会导致（） [单选题] *
A.脚气病
B.巨幼红细胞贫血(正确答案)
C.脂溢性皮炎
D.癞皮病
31.含维生素C最多的蔬菜是（） [单选题] *
A.大白菜
B.菜油
C.柿子椒(正确答案)
D.大萝卜
32.野果的营养特点是（） [单选题] *
A.富含维生素C和胡萝卜素(正确答案)
B.含维生素B1
C.富含维生素A和维生素D
D.富含维生素E
33.大豆中的蛋白质含量（） [单选题] *
A.15%-20%
B.50%-60%
C.10%-15%
D.35%-40%(正确答案)
34.某食物中蛋白质的INQ值大于1（） [单选题] *
A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给(正确答案)
B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需
35.下列不宜用于喂养婴儿的乳制品是（） [单选题] *
A.甜炼乳(正确答案)
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
36.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（） [单选题] *
A.磷酸
B.草酸(正确答案)
C.琥珀酸
D.植酸
37.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（） [单选题] *
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶(正确答案)
C.脲酶
D.蛋白酶
38.豆芽中富含（） [单选题] *
A.维生索E
B.叶酸
C.维生素B
D.维生素C(正确答案)
39.膳食中碱性物质主要来源于（） [单选题] *
A.蔬菜(正确答案)
B.米饭
C.面粉
D.肉类
40.某些鱼类中含有丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（） [单选题] *
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸(正确答案)
D.必需脂肪酸
41.平衡膳食是指（） [单选题] *
A.供给机体足够的营养素
B.供给机体所需要的全部营养素
C.供给机体足够的热能
D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例(正确答案)
42.因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈（）体质 [单选题] *
A.酸性(正确答案)
B.碱性
C.中性
43.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）[单选题] *
A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面(正确答案)
44.我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，（）等摄入不足。

[单选题] *
A.蛋白质
B.水
C.氨基酸
D.维生素、矿物质(正确答案)
45.下面有关膳食指南，哪一条是正确的（） [单选题] *
A.食物多样、肉类为主
B.少吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃乳类、豆类或其制品(正确答案)
D.减少体力活动
46.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（） [单选题] *
A.3g
B.6g(正确答案)
C.10g
D.15g
47.地中海膳食结构的代表国家是（） [单选题] *
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊(正确答案)
48.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（） [单选题] *
A.100-200g
B.200-300g
C.300-400g
D.400-500g(正确答案)
49.营养学中的膳食结构是指（） [单选题] *
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物类
D.腾食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)
50.脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是（） [单选题] *
A.维生素A
B.维生素C(正确答案)
C.维生素D
D.维生素E
二、多项选择题（每小题2分，共50分，错选、漏选均不得分。

）
1.营养声称主要包括下列哪些内容（）。

*
A.营养素含量声称(正确答案)
B.营养素种类声称
C.比较声称(正确答案)
D.功能声称(正确答案)
E.减少疾病危险的声称
2.膳食营养素参考摄入量主要包括下列哪些内容（） *
A.DRIs
B.EAR(正确答案)
C.UL(正确答案)
D.RNI(正确答案)
E.AI(正确答案)
3.宏量营养素包括（）。

*
A.矿物质
B.水
C.蛋白质(正确答案)
D.脂肪(正确答案)
E.糖类(正确答案)
4.用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食包括（）。

*
A.设定营养素摄入目标(正确答案)
B.制订膳食计划(正确答案)
C.询问饮食史
D.人群分布情况
E.对膳食计划的实行情况进行调整
5.下列属于供能营养素的是（）。

*
A.酒精
B.蛋白质(正确答案)
C.脂肪(正确答案)
D.糖类(正确答案)
E.膳食纤维
6.能产生能量的营养素有（） *
A.酒精(正确答案)
B.糖类(正确答案)
C.蛋白质(正确答案)
D.矿物质
E.脂肪(正确答案)
7.按机体能否合成氨基酸可分成（） *
A.必需氨基酸(正确答案)
B.杂环基酸
C.条件必需氨基酸(正确答案)
D.芳香族氨基酸
E.非必需氨基酸(正确答案)
8.以下为人体必需氨基酸的是（） *
A.油酸
B.亚油酸(正确答案)
C.花生四烯酸
D.a-亚麻酸(正确答案)
E.DHA
9.下列人群中处于负氮平衡的有（） *
A.健康成年人
B.孕妇
C.老年人(正确答案)
D.疾病恢复期患者
E.长期饥饿患者(正确答案)
10.低能食品包括（） *
A.苹果(正确答案)
B.白菜(正确答案)
C.萝卜(正确答案)
D.海带(正确答案)
E.紫菜(正确答案)
11.以下抑制铁吸收的因素有（） *
A.多酚类物质(正确答案)
B.肉类因子
C.植酸(正确答案)
D.维生素C
E.膳食纤维(正确答案)
12.以下属于水溶性维生素的是（） *
A.烟酸(正确答案)
B.维生素B6(正确答案)
C.维生素C(正确答案)
D.维生素A
E.叶酸(正确答案)
13.碘缺乏会导致（） *
A，克汀病(正确答案)
B.甲状腺肿(正确答案)
C.流产(正确答案)
D.智力发育障碍(正确答案)
E.甲状腺功能低下(正确答案)
14.叶酸缺乏会导致（） *
A.坏血病
B.巨幼红细胞性贫血(正确答案)
C.胎贰神经管畸形(正确答案)
D.皮炎
E.高同型半胱氨酸血症(正确答案)
15.以下哪些维生素摄入过多会中毒（） *
A.烟酸
B.维生素D(正确答案)
C.维生素C
D.维生素A(正确答案)
E.叶酸
16.大豆中的非营养因子是（） *
A.蛋白酶抑制剂(正确答案)
B.植酸(正确答案)
C.植物红细胞凝血素(正确答案)
D.皂苷类(正确答案)
E.异黄酮类(正确答案)
17.大豆中的胀气因子包括（） *
A.棉籽糖(正确答案)
B.阿拉伯糖
C.水苏糖(正确答案)
D.半乳糖
E.蔗糖
18.蔬菜、水果中富含下列哪些成分（） *
A.糖类(正确答案)
B.蛋白质
C.有机酸(正确答案)
D.芳香物质(正确答案)
E.矿物质(正确答案)
19.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（） *
A.变色(正确答案)
B.蛋白质变性(正确答案)
C.自溶
D.脂肪氧化(正确答案)
E.后熟
20.在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。

*
A.保护维生素(正确答案)
B.防止蛋白质变性
C.促进钙吸收(正确答案)
D.防止脂肪氧化
E.减少钠使用(正确答案)
21.“平衡膳食宝塔”五层组成，包括（） *
A.谷类食物(正确答案)
B.蔬菜和水果(正确答案)
C.肉、蛋、家禽、鱼和豆腐(正确答案)
D.乳、乳制品豆类(正确答案)
E.纯能量食物(正确答案)
22.碱性食物包括（）等 *
A.茶叶(正确答案)
B.豆制品(正确答案)
C.面食
D.牛乳(正确答案)
E.肉类
23.关于对中国居民传统膳食结构特点的描述错误的是（） *
A.高糖类
B.高动物脂肪(正确答案)
C.水果与蔬菜摄入量较高(正确答案)
D.食盐摄入较低(正确答案)
E.高膳食纤维
24.饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（） *
A.食品搭配不均衡(正确答案)
B.过度食用精制的食品(正确答案)
C.烹调过程中营养素的破坏、损失(正确答案)
D.额外补充营养素
E.适度焯水
25.合理营养的烹饪原则有（） *
A.平衡膳食(正确答案)
B复合调味(正确答案)
C.合理配菜(正确答案)
D.味浓色鲜
E.弃汤食用
标题 [单选题] *
选项1(正确答案)
选项2。