营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：
参考答案:
60~70%
2.谷物中含量最丰富的营养素是
参考答案:
碳水化合物
3.谷物中的蛋白质属于
参考答案:
半完全蛋白质
4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？
参考答案:
维生素C
5.下列食物中含钙量比较低的是
参考答案:
谷物类
6.薯类食物中的蛋白质属于
参考答案:
完全蛋白质
7.蔬菜水果中含量最高的营养素是
参考答案:
水
8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：
参考答案:
体内缺少分解乳糖的酶
9.导致肥胖的最主要原因是
参考答案:
能量摄入过多
10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。

参考答案:
对
11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？
参考答案:
蛋白质
12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：
参考答案:
估算法
13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：
参考答案:
多
14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？
参考答案:
维生素D
15.营养学上常用的热量单位是：
参考答案:
千卡
16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？
参考答案:
苹果形
17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？
参考答案:
18.5--24.9
18.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。

参考答案:
挑食
19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：
参考答案:
一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg
20.高血压患者可以增加__________的摄入。

参考答案:
膳食纤维
21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？
参考答案:
低密度脂蛋白（LDL）
22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：
参考答案:
体重减轻
23.痛风是指：
参考答案:
高尿酸血症
24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：
参考答案:
中度肥胖
25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：
参考答案:
正常体重
26.“营养”一词中“养”的意思是：
参考答案:
养生
27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？
参考答案:
铅
28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要
消耗热量。

参考答案:
错
29.下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多
参考答案:
炸
30.谷物中所含的淀粉主要存在于
参考答案:
胚乳
31.腌制的肉类食物中含有________，容易诱发消化道肿瘤。

参考答案:
亚硝基化合物
32.下列元素中哪一个属于微量元素？
参考答案:
铁
33.下列哪一种元素不属于矿物质
参考答案:
氮
34.霉变的粮食、花生及其制品中含有___________，容易诱发肝癌等。

参考答案:
黄曲霉素
35.油炸、熏烤食物中含有_________，可以诱发胃癌等消化道肿瘤。

参考答案:
多环芳烃
36.食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
参考答案:
种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用
37.如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：
参考答案:
不完全蛋白质
38.碘的主要食物来源是
参考答案:
海产品
39.克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的
缺乏有关？
参考答案:
硒
40.研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾
病的关系等的学科称为：
参考答案:
营养学
41.造成贫血的原因可能是
参考答案:
缺铁
42.严格的素食者容易导致下列哪一种维生素的缺乏？
参考答案:
钴维素
43.人体中含量最高的矿物质是：
参考答案:
钙
44.骨质疏松的原因是
参考答案:
缺钙
45.下列食物中嘌呤含量最高的是
参考答案:
动物内脏
46.对于肥胖人群，应适当调整产能营养素的摄入比例，即
参考答案:
适当增加蛋白质的摄入比例，减少脂肪的摄入比例。

47.食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程
度。

参考答案:
种类、数量和热能
48.下列哪一种维生素有重金属解毒作用？
参考答案:
维生素C
49.下列哪一种维生素的缺乏会导致夜盲症?
参考答案:
维生素A
50.儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生
素的缺乏有关？
参考答案:
维生素D
51.淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？
参考答案:
硫胺素
52.下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？
参考答案:
游离型核黄素
53.蛋白质的摄入多多益善。

参考答案:
错
54.如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白
质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：
参考答案:
半完全蛋白质
55.考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和
脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=
参考答案:
1:1:1
56.人体对食物中钙的吸收率随年龄增加而：
参考答案:
下降
57.手足抽筋说明：
参考答案:
血钙浓度太低
58.食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是：
参考答案:
蛋白质的含量、消化率和利用率
59.一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。

参考答案:
对
60.多食肉类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？
参考答案:
维生素B6
61.一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。

参考答案:
对
62.如果一个人的体重超出正常体重25%，那么可以判断这个人的体重为：
参考答案:
轻度肥胖
63.长期以玉米为主食，容易导致下列哪一种维生素的缺乏？
参考答案:
烟酸
64.下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？
参考答案:
烟酸
65.多食糖类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？
参考答案:
硫胺素
66.如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生
素的补充？
参考答案:
维生素E
67.“营养”一词中“营”的意思是：
参考答案:
谋求
68.动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。

参考答案:
饱和脂肪酸
69.人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？
参考答案:
碳水化合物
70.下列食物中，生物价最高的是：
参考答案:
鸡蛋
71.不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也
会导致蛋白质消化率的差异。

参考答案:
对
72.下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？
参考答案:
膳食纤维
73.从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是：
参考答案:
谷物类
74.适宜摄入量（AI）是指：
参考答案:
通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

75.对于儿童来说，应该适当增加下列哪一种营养素的摄入？
参考答案:
蛋白质
76.水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的：
参考答案:
蛋白质摄入严重不足
77.临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：
参考答案:
泛酸
78.下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？
参考答案:
维生素C
79.下列哪一种膳食因素的摄入量与肿瘤的发生负相关？
参考答案:
膳食纤维
80.过量饮酒容易引发痛风，其中______嘌呤含量最高。

参考答案:
陈年黄酒
81.一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

参考答案:
对
82.可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？
参考答案:
氮
83.深海鱼类的鱼油中富含______。

参考答案:
多不饱和脂肪酸
84.膳食中脂肪酸的种类会影响血脂水平，营养学家建议膳食中饱和脂肪酸：单
不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例应控制在：
参考答案:
1:1:1
85.避免肥胖应限制_______的摄入。

参考答案:
总能量
86.下列食物中淀粉含量最高的是：
参考答案:
谷物类
87.人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢以维持机体的正常生长发育，
这一连续的过程称为：
参考答案:
营养
88.碳水化合物、脂类、蛋白质属于：
参考答案:
产能营养素
89.食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热
能密度的比值。

下列说法中错误的是
参考答案:
长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。

90.当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？
参考答案:
可耐受最高摄入量（UL）
91.下列食物中含锌量比较低的是：
参考答案:
蔬菜
92.一个人肌肉越发达，活动时消耗的热量越：
参考答案:
多
93.估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来
计算？
参考答案:
1千卡
94.血糖是指血液中______的浓度？
参考答案:
葡萄糖
95.植物性油脂如大豆油中，一般含__________比较多。

参考答案:
不饱和脂肪酸
96.生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：
参考答案:
豆腐
97.在人体中含量超过体重_______者为常量元素。

参考答案:
0.01%
98.下列食物中含铁量比较低的是:
参考答案:
奶类
99.谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有
参考答案:
B族维生素
100.牛奶中的蛋白质含量一般在______左右。

参考答案:
3%
101.下列食品中饱足系数最高的是
参考答案:
土豆
102.碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？
参考答案:
4千卡
103.下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？
参考答案:
核黄素
104.脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？
参考答案:
9千卡
105.苹果形肥胖是指脂肪主要在什么部位积累？
参考答案:
腰腹部
106.人体在休息的时候不需要消耗热量。

参考答案:
错
107.下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？
参考答案:
乳酸
108.有关减肥食品的说法错误的是
参考答案:
减肥食品提供的热量与普通食物不同，不会导致体重增加。

109.下列有关糖尿病的说法，错误的是：
参考答案:
糖尿病人应尽量不吃主食。

110.体质指数BMI的计算公式是：
参考答案:
体重（kg）/身高的平方（m2）
111.食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：
参考答案:
高
112.生物体主要以_____形式储存能量？
参考答案:
脂肪
113.平衡膳食不仅要求满足人体对每一种营养素数量上的需求，也要满足：
参考答案:
不同营养素之间适当的比例
114.骨骼中的钙处于不断的更新中，更新的速度随年龄增长而
参考答案:
减慢
115.保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？
参考答案:
硫胺素。